језик

Opis

Језик се с правом може сматрати деликатесом. Укусно је, нежно и хранљиво. Најчешће се у кулинарским рецептима користи говеђи и телећи језик, ређе свињски. Пре кувања, саветује се да се језик намочи у хладној води, па да се кува са сољу и зачинима неколико сати. Чим језик омекша, пребацује се у хладну воду, пушта да се охлади и скида се кожа.

Тада се понашају према рецепту. Језик се може исећи на танке кришке и користити за аспик. Можете направити било коју месну салату тако што ћете месо заменити комадићима језика. Језик може бити тежак од 200 г до 2.5 кг, а продаје се свеж или сољен.

Слани језик треба намакати 8-10 сати, а затим кувати без соли, јер га садржи довољну количину. Време кувања је око 40 - 60 минута. Говеђи језик се дуго кува - око три сата. Спремност можете проверити овако: пробушите врх говеђег језика. Ако се лако пробуши, језик је спреман. Након кључања, не заборавите да уклоните кожу са језика.

Сви Казахстанци знају да ако се ован закла у некој прилици, његова глава се прво сервира најпочаснијем госту. Онај, који сече главу, по сопственом нахођењу одређује ко ће који комад добити: ухо, језик, око или праву посластицу - мозак. Штавише, ако је отац госта жив, глава овна никада му неће бити сервирана, а он сам то не би требало да прихвати, јер нико не може бити угледнији од његовог родитеља.

Састав и садржај калорија

Говеђи језик садржи следеће компоненте:

• вода (70%);
• протеини (13%);
• масти (13%);
• угљени хидрати (2%);
• екстрактивне супстанце;
• витамини: Б1, Б2, Б3, Б6, Б12, Е, ПП;
• магнезијум;
• гвожђе;
• калцијум;
• натријум;
• бакар;
• фосфор;
• хром;
• молибден;
• јод;
• сумпор;
• кобалт;
• калијум;
• манган;
• цинк.
• Садржај холестерола у говеђем језику је минималан - 150 мг на 100 грама, што производ чини дијететским.

Садржај калорија у говеђем језику је 173 кцал на 100 г.

Говеђи језик: корисна својства за тело

Једна од најукуснијих делиција је говеђи језик, чије ћемо благодати и штете покушати утврдити, укључен је у предјела, салате и аспик. Спада у изнутрице високе гастрономске вредности, постајући изврсна алтернатива редовном месу. Дневни мени могу да диверзификују печењем, пржењем, кључањем и комбиновањем са другим састојцима. Састав месног производа укључује многе корисне супстанце, али његова употреба неће имати користи од свих људи. Размотримо детаљније својства ове деликатесе.

Сазнавши колико је користан говеђи језик, не може се не приметити богатство његовог састава, који је одредио велику вредност деликатеса.

• Производ је класификован као нискокалоричан, јер практично не садржи масти.
• Укључен је у исхрану трудница, обезбеђујући залихе многих виталних хранљивих састојака неопходних и за мајку и за бебу.
• Редовна употреба нуспроизвода, богатог протеинима и елементима у траговима, помаже у јачању имунолошког система, који служи као препрека за патогену микрофлору.
• Као природни извор витамина и минерала, доприноси лепоти коже, ноктију и косе.
• Да ли је говеђи језик добар за наше емоционално стање? У то нема сумње. Одличан је добављач есенцијалних аминокиселина и протеина који благотворно делују на психу.
• Враћа ослабљено тело после операције или озбиљне болести.
• Редовна конзумација ове посластице помаже у спречавању развоја мигрене, које су узроковане повећаном концентрацијом ниацина.
• Благотворно делује на анемију због гвожђа укљученог у састав.
• Говеђи језик (са свим својим благодетима за тело) не сматра се бескорисно вредним производом. Његова редовна употреба доприноси нормалном функционисању нервног система, због високог садржаја витамина Б, који побољшавају проводљивост нервних импулса.
• Стручњаци примећују способност производа да одржава оптимални ниво холестерола.
• Изузетно је корисна компонента спортског менија, која брзо враћа снагу.
• Помаже у ублажавању стања дијабетичара због присуства биоактивних супстанци укључених у производњу инсулина.
• Корисна својства говеђег језика могу такође да укључују способност убрзавања регенерације коже уз било какве повреде. Овај квалитет обезбеђује обиље цинка.
• Изнутрице се препоручује да се укључе у исхрану адолесцената и деце. Његов вредан састав ће подржати тело детета у тренутку развоја, посебно током пубертета.

Контраиндикације

Најозбиљнија контраиндикација је индивидуална нетолеранција на влакна производа, али ова појава је изузетно ретка. Иако је говеђи језик лако сварљив, лакши за варење од било које друге врсте мишићног ткива, не препоручује се оним људима који су генерално контраиндиковани месне прерађевине. У супротном, оптерећење на бубрезима и јетри се повећава, а постоји опасност од смањења имунитета. Такви проблеми са асимилацијом хране обично се јављају у старости, у овом случају вреди одбити употребу језика.

Будући да већина набројаних појава и тежина у желуцу настају као резултат покушаја тела да пробави тврду љуску, треба је уклонити након кључања језика, а затим говеђи језик скувати већ у пречишћеном облику.

Иако састав садржи око 13% масти, то је двоструко више него у јетри. Да би храна остала у исхрани, довољно је смањити конзумацију.

Стручњаци, упоређујући користи и штете од употребе говеђег језика, долазе до недвосмисленог закључка: његов позитиван ефекат је много значајнији од негативних појава. Људи који имају хроничне болести дигестивног система треба да једу ово месо са опрезом.

Примене за кување

Од различитих метода припреме језика, најчешће се користи кување. Језик се обично кува око 3 сата, док се знатно повећава.

Кувани језик се може користити као самостална грицкалица или један од састојака различитих јела. Чешће се додаје свим врстама салата, јулиенне, аспиц јелима.

Постоји много опција за украшавање куваног језика. Најједноставнија и најчешћа опција је кувани кромпир или пире од њих. Језик се често комбинује са киселим печуркама, капарима, артичокама, зеленим грашком. У неким кухињама света слана лубеница се служи са куваним језиком.

Када припремате говеђи језик, ретко додајте зачине. Обично су ограничени на стандардни сет - ловоров лист, со и млевени бибер. Приликом кључања језика, лук и шаргарепа се често додају у воду. У дијететској исхрани језик се користи без икаквих зачина и само куван.

У салатама се говеђи језик меша са свим врстама састојака. То може бити различито поврће и биље, јаја, печурке, суве шљиве, зелени грашак, сир, шунка, пилетина, плодови мора. Језик се може користити уместо меса у било којој салати, као што је Оливиер. Кувани језик може бити основа за пуњене кифлице. Печурке, ораси, јаја, зачинско биље, разно поврће савршени су као пуњење,
У Азији се говеђи језик маринира у соја сосу са паприком и зачинима.

У француској кухињи постоји много рецепата од говеђег језика. Кувани језик може се користити као основа за разна јела - у овом случају је обично унапред одлежан у маринади.

Говеђи језик не може се само кувати, већ и динстати. Чешће се динста у црном вину, соја сосу, павлаци или павлаци. Језик се такође пече или пржи у тесту или презлама.

У грузијској кухињи кувани језик се динста са печуркама, шаргарепом и луком у сосу од ораха и белог лука. Друга опција за припрему језика у Грузији је печење на ражњу.

У италијанској кухињи, канапе се прави од куваног језика, додајући укисељене краставце и сир. Поред тога, Италијани стављају језик у своја позната јела - пицу и тестенине.

У Кини се говеђи језик користи за припрему разних салата, кување са свим врстама зачина и печење у тесту.
У бразилској кухињи говеђи језик се динста у црном вину са луком, зачинским биљем и зачинима или пасуљем и свежим поврћем.
У Америци се језик кува са поврћем и зачинима са сосом од кикирикија.

Говеђи језик се додаје разним кобасицама, шунки, димљеном месу, а од њега се прави конзерва.
Због својих предности, говеђи језик се користи не само у дијеталној храни, већ и у храни за бебе (од 10-12 месеци).

Кувани телећи језик

Састојци

• Говеђи језик 1
• Лук 80
• Бибер грашак 8
• Ловоров лист 3
• Соли по укусу

МЕТОДА КУВАЊА

1. Одрежите пљувачне жлезде са језика, одрежите вишак масти, добро оперите под млазом воде.
2. Ставите језик у шерпу и прекријте водом, ставите на ватру, пустите да прокључа.
3. Када вода прокључа, кључајте језик буквално 1-2 минута, а затим исцедите воду, исперите језик и напуните га чистом водом.
4. Поново пошаљите посуду на ватру, пустите да се чорба крчка, смањите ватру на средње и динстајте око пола сата, а затим зачините сољу. Не заборавите да уклоните пену.
5. Ољуштите лук, оперите и пошаљите га целог у чорбу, додајте ловоров лист и зрна бибера, кувајте један и по до два сата (спремност се може проверити ножем: ако лако уђе, месо је готово).
6. Извадите језик из чорбе и спустите га у посуду са хладном водом (можете користити славину за хладну воду - резултат је исти), а затим, почевши од врха, пажљиво уклоните кожу.

Исеците језик на танке кришке и послужите на пладњу.

Служите, лечите своју породицу. Пријатно!