Чај

Opis

Чај (цхин. Цха) безалкохолно пиће направљено потапањем или кључањем посебно обрађених листова биљке. Људи беру лишће са истог грмља узгајаног на обимним плантажама у топлој и влажној клими. Најповољнији временски услови су тропски и суптропски.

У почетку је пиће било популарно само као дрога; међутим, током владавине династије Танг у Кини, ово пиво постало је популарно пиће за свакодневну употребу. Појаву чаја прате многи митови и легенде. Према кинеској легенди, пиће је створило једно божанство, које је створило све уметности и занате, Схен-Нун, које је случајно бацило неколико листова грма чаја у лонац са биљем. Од тада је пио само чај. Појава легенде датира из 2737. године пре нове ере.

Историја пића

Каснија легенда је легенда о проповеднику будизма, Бодхидхарми, који је током медитације случајно заспао. Пробудивши се, био је толико љут на себе да му је у налету одсекао капке. На место опалих капака ставио је чај од руже; сутрадан је окусио лишће. Бодхидхарма се осећала добро и енергично.

У Европу је пиће стигло у 16. веку, прво у Француску, са холандским трговцима. Велики обожаватељ овог напитка био је Луј 14., који је рекао да источњаци пију чај за лечење гихта. Ова болест је често мучила краља. Из Француске се пиће проширило у свим европским земљама. Посебно се воли у Немачкој, Великој Британији и земљама Скандинавског полуострва. Десет земаља са највећом количином конзумирања чаја су: Енглеска, Ирска, Нови Зеланд, Аустралија, Канада, Јапан, Русија, САД, Индија, Турска.

Сакупљање и сортирање листова чаја је искључиво ручни посао. Најцењенији су горња два лисна изданка и суседни неразцветани пупољци. Користећи ову сировину, добијају скупу сорту пива. Зрело лишће које користе за јефтине сорте чаја. Механизација Скупштине чаја није економски повољна јер колекција комбинује добру сировину са великом количином отпадака у облику сушеног лишћа, штапића и грубих стабљика.

Након састављања, производња чаја има неколико фаза:

• сушење лишћа. Да би омекшали и изгубили влагу, чајно лишће полажу равномерно и остављају 4-8 сати на температури од 32-40 ° Ц;
• лист за увијање. Поступак је ручни или помоћу механичких ваљака. У овој фази се издваја сок од лишћа и тако се губи велики део влаге;
• ферментација. Под дејством оксидације садржаног у листу скроб се претвара у једноставне шећере, а хлорофил - у танине;
• сушење. Да би зауставили оксидацију и постигли влажност листова 3-5%, осуше их на 105 ° Ц (зелени чај) или 90-95 ° Ц (црни чај);
• сечење на аутоматизованој линији, ако постоји;
• сортирање у зависности од формираних листова чаја;
• увођење ароматичних адитива или сакупљање биља, ако је то предвиђено рецептом готовог производа;
• паковање.

Постоји опсежна класификација чаја према различитим критеријумима:

1. Тип чаја Бусх. Постоји неколико врста биљака: кинеска, асамска, камбоџанска.
2. Према степену и трајању ферментације, напитак може бити зелени, црни, бели, жути, Оолонг, ПУ-ерх чај.
3. На месту раста. У зависности од обима производње чаја, постоји такозвана градација чаја. Највећи произвођач је Кина (углавном лиснато зелене, црне, жуте и беле сорте). Следеће по падајућем редоследу долазе Индија (црни мали лим и гранулирани), Шри Ланка (цејлонски зелени и црни чајеви), Јапан (зелена сорта за домаће тржиште), Индонезија и Вијетнам (зелени и црни чајеви), Турска (ниска и средња квалитетан црни чај). У Африци је највише плантажа у Кенији, Јужноафричкој Републици, Мауританији, Камеруну, Малавију, Мозамбику, Зимбабвеу и Заиру. Чај је ниског квалитета, црно резан.
4. Према лишћу и врстама обраде, чај се дели на екструдирани, екстраховани, гранулирани и паковани.
5. Посебна додатна обрада. То може бити додатни степен ферментације, пржења или делимичне пробаве у стомаку животиња.
6. Због укуса. Најпопуларнији адитиви су јасмин, бергамот, лимун и нана.
7. Биљно пуњење. Ови чајеви од традиционалних напитака имају само име. Обично је то само збирка лековитих биљака или бобица: камилице, нане, руже, рибизле, малине, хибискуса, мајчине душице, кантариона, оригана и других.

У зависности од врсте биљке и процеса ферментације, постоје правила за припрему пића. Да бисте припремили једну порцију чаја, требало би да користите 0.5-2.5 кашичице сувог чаја. Сорте црне пиво морате сипати кључалом водом, док зелене, беле и жуте сорте - кувана вода охлађена на 60-85 ° Ц.

Процес прављења чаја има своје главне фазе.

Пратећи их можете добити заиста сјајну забаву и процес кувања и пића:

• процес припреме;
• дозирање пива;
• грејање воде;
• загревање посуђа за заваривање;
• процес израде пива;
• просуте чаше за пиће;
• метод пијења.

На основу ових једноставних фаза, многе земље су створиле своје традиције пијења чаја.

Уобичајено је да се у Кини пије врући чај, у малим СИПС-има, без шећера или било каквих адитива. Процес комбинује пијење као чин поштовања, јединства или извињења. Брев се увек служи људима млађег узраста или старијег статуса.

Традиција Јапана и Кине

У Јапану, као ни у Кини, не додају ништа што би променило укус чаја и пију га у малим СИПС-има топлог или хладног. Традиционално је пијење зеленог чаја након и током оброка.

Норманске традиције

У планинама Тибета има номада и монаха који припремају зелену циглу помешану са путером и сољу. Напитак је веома хранљив и дизајниран је за обнављање снаге након дугог кретања по планинама. Рецепција и добродошли гости, увек уз чај. Они непрестано напајају власника пуре чајем за госте јер се верује да шоља не сме бити празна. Непосредно пре одласка, гост мора испразнити своју чашу, исказујући тиме поштовање и захвалност.

Узбекистанске традиције

Узбекистанска традиција пијења овог пива много се разликује од тибетанске. Уобичајено је добродошлицу гостима да сипају што мање чаја како би се пружила већа прилика да се домаћин више обрати и изрази своје поштовање због добродошлице кући. Заузврат, власник је пријатан и не представља терет да наточи у посуду за још чаја. За уљезе, они одмах сипају пуну чашу чаја само једном и више не точе.

Енглеске традиције

Енглеска традиција испијања пива има велику сличност са јапанском. У Енглеској је уобичајено да се чај са млеком пије три пута дневно: за време доручка, ручка (13:00) и вечере (17:00). Међутим, висок степен урбанизације и темпо земље довели су до значајног поједностављења традиције. У основи су користили врећице чаја, што штеди време и не захтева велики број уређаја (потребан чајни сет, прибор за јело, салвете и свеже цвеће који одговарају столњаку, столу и оброцима).

Руске традиције

Традиционално се у Русији чај кува после оброка са куханом водом из „Самовара“, а чајник је стајао на врху и непрестано се напаја стимулишући процес екстракције пића. Често се може наћи у процесу двоструког кувања пића. Док је било стрмо, пиће се скувало у малом лонцу, а затим су мале делове сипали у шоље и разблаживали врућом водом. То је омогућило свима да прилагоде јачину пића појединачно. Такође је одлучено да се чај сипа у тањир и пије са мало шећера. Међутим, тако изврсна традиција скоро је нестала. Још увек се могу наћи у удаљеним деловима земље и селима. У основи, сада људи користе врећице чаја и кључају воду у уобичајеним гасним или електричним чајницима.