Танини (танини) су једињења која природно производе биљке. Припадају полифенолима и веома су реактивна једињења. Танини су растворљиви у води и имају молекулску тежину у опсегу од око 500 до 3000 Да. Производи са високим садржајем ових једињења имају оштар, непријатан укус и могу бити токсични.
У случају биљака, танини имају одбрамбену функцију, одвраћајући биљоједе. Између осталог, присутни су танини у кори храста, врбе, смрче, кестена, ариша, листова ораха, жалфије, вина, чаја, орашастих плодова, у многим плодовима (као што су боровнице, јагоде, малине, бруснице, грожђе, шипак, јабуке), у Ст. сладовина, петерица, репица, инфузија цистуса и семена махунарки, хељда, црна чоколада и какао.
Танини – разградња
Танине делимо на две врсте:
- хидролизујући – у центру молекула је моносахарид чије су хидроксилне групе естерификоване остацима галне киселине или њеним дериватима; лако се хидролизују у слабе киселине и базе или ензиме;
- нехидролизовани (кондензовани) – не садрже сахариде у молекулу, налазе се у незрелим плодовима и семенкама које се под утицајем зрења разлажу на једињења са мањим молекулима.
Танини – својства
Танине карактеришу многа својства која су корисна за људско тело, укључујући:
- смирује иритације,
- смањити свраб и пецкање,
- имају антиинфламаторна и антибактеријска својства,
- подржавају рад имуног система,
- спречити алергије.
Узимани орално, имају адстрингентно дејство на слузокожу, инхибирају њихову пропустљивост, спречавајући, на пример, микрокрварење из капиларних крвних судова (првенствено у гастроинтестиналном тракту).
Према научницима, танини могу заштитити од свих врста тумораи такође успоравају брзину поделе ћелија рака. Они могу помоћи да се модификује микрофлора уста и црева, елиминишући патогене организме. Јака антиоксидативна својства танина неутралишу слободне радикале који оштећују основне ћелијске структуре. Они инхибирају пероксидацију липида и умножавање ХИВ-а. Такође имају антиканцерогено дејство. Танини који се лако хидролизирају разлажу се у дигестивном тракту. Танини се такође користе за сузбијање ефеката тровања алкалоидима.
Танини се такође користе за лечење животињске коже. Антиоксидативна активност танина је такође важна за продужење рока трајања хране. Пример је црно вино, које захваљујући танинима може да сазрева много година и не оксидује. Због лакоће комбиновања танина са металним јонима, користе се за добијање боја.
Прекомерна употреба биљака богатих танинима отежава апсорпцију, између осталог, витамина, макро- и микроелемената у гастроинтестиналном тракту. Нехидролизовани танини се у гастроинтестиналном тракту разлажу у токсична једињења, изазивајући тровање, стога треба избегавати јести незрело воће.