Садржај
Чини се да би било лакше купити уместо традиционалног џема (са додатком шећера, наравно) џем са лепим и поносним натписом „без шећера“? Чини нам се да пошто састав не садржи исти гранулирани шећер, онда имамо производ који је барем безопасан за фигуру и тело у целини. Али, како се испоставило, у овом бурету се налази и мува у масти, а зове се замена за шећер.
Замена за шећер, чија штета није толико очигледна, популаран је производ на трпези оних који брину о својој фигури. Чини се да је потпуно безопасно, па чак и корисно. Слатког је укуса, оживљавајућег и није калоричан као обичан шећер. Међутим, није све тако једноставно. Како се манифестује штета замене за шећер? Када се апсорбују, пупољци укуса дају сигнал. Када слаткоћа уђе у тело, почиње оштра и интензивна производња инсулина. У овом случају, ниво шећера опада, а угљени хидрати за стомак се не испоручују.
Шта је шећер
Ако се подсетимо основног курса школске хемије, онда се супстанца сахароза назива шећером. Слаткастог је укуса и, у исто време, савршено је растворљив у води (на било којој температури). Ова својства омогућавају да сахароза буде корисна на скоро свим фронтовима – једе се као моносастојак и као једно од саставних јела.
Ако копате мало дубље, можете се сетити да је шећер у зависности од хемијске структуре подељен у неколико група: моносахариди, дисахариди, полисахариди.
Моносахариди
Ово су основни елементи апсолутно било које врсте шећера. Њихова карактеристична карактеристика је да се, улазећи у тело, распадају на елементе, који се заузврат не распадају и остају непромењени. Познати моносахариди су глукоза и фруктоза (фруктоза је изомер глукозе).
Дисахариди
Као што име каже, то је нешто што се формира комбиновањем два моносахарида. На пример, сахароза (садржи моносахариде – један молекул глукозе и један молекул фруктозе), малтозу (два молекула глукозе) или лактозу (један молекул глукозе и један молекул галактозе).
Полисахариди
То су угљени хидрати високе молекуларне тежине који се састоје од огромне количине моносахарида. На пример, скроб или влакна.
Шећер је висококалорични угљени хидрат (380-400 кцал на 100 г), који се лако апсорбује у телу. Истовремено, шећер у овом или оном облику (природни, додат, скривен) постоји у готово сваком прехрамбеном производу који расте у башти или чека на крилима на полици супермаркета.
Шта су замене за шећер
Питање „Шта је замена за шећер“ и „Да ли је замена за шећер штетна“ појављује се код човека отприлике у исто време. Обично се на замену за шећер долази у два случаја: или сте на дијети и водите строгу калоријску евиденцију, или вам је због одређених здравствених проблема специјалиста препоручио да смањите унос шећера, па чак и да га потпуно избаците.
Тада се појављује заслађивач. Не морате имати никакво дубоко знање о томе да бисте разумели да је заслађивач нешто што може заузети место шећера у исхрани. Истовремено, није лако позајмити – нико није заинтересован да шило замени за сапун, већ да на крају добије „савршенији“ производ. Његова својства би требало да буду што сличнија шећеру (слаткаст укус, висока растворљивост у води), али у исто време треба да има низ карактеристичних позитивних својстава за организам (на пример, верује се да замена за шећер има немају негативан утицај на метаболизам угљених хидрата).
Производ сличних својстава откривен је у Сједињеним Државама крајем деветнаестог века. Сахарин, на који је Константин Фахлберг скренуо пажњу, много је слађи од шећера (ово је посебно било корисно током Првог светског рата). А када су, неколико деценија касније, научници обавестили цео свет да је шећер бела смрт слаткастог укуса, друге алтернативе шећера су се прелиле у руке потрошача.
Разлике између шећера и његових замена
Када одлучујете коју замену за шећер да изаберете, морате схватити да је главна сврха алтернативног шећера да пружи особи жељени осећај слаткоће у устима, али да га добије без учешћа глукозе. Ово је главна разлика између шећера и његових замена: задржавајући укусне особине шећера, његова замена не садржи молекуле глукозе у свом саставу.
Поред тога, „ривали“ за почасно место у људској исхрани одликују се степеном слаткоће. У поређењу са најчешћим шећером, замене су много богатијег слатког укуса (у зависности од врсте заслађивача, неколико десетина, а понекад и стотина пута слађе од шећера), што може значајно да смањи њихову количину у шољици омиљене кафе. , и, сходно томе, садржај калорија у јелу (неке врсте замене имају нула калорија).
Врсте заслађивача
Али замене шећера се разликују једни од других не само по енергетској вредности, већ и, у принципу, по пореклу (неке врсте се производе у лабораторији, док су друге природне). И због тога на различите начине утичу на људско тело.
Природне замене шећера
- сорбитолСорбитол се може назвати рекордером у употреби - активно се уводи у прехрамбену индустрију (жвакаће гуме, полупроизводи од меса, безалкохолна пића), у козметичкој и фармацеутској индустрији. Људи који болују од дијабетеса у почетку нису били ни суочени са питањем „коју замену за шећер изабрати“ – наравно, сорбитол! Али мало касније се испоставило да лек није тако универзалан као што се чинило на први поглед. Прво, сорбитол је прилично калоричан, а друго, нема јака слатка својства (скоро 40% је мање сладак од шећера). Поред тога, ако се доза премаши за 40-50г, може изазвати осећај мучнине.
Калоријски садржај сорбитола је 3,54 кцал / г.
- КсилитолОвај природни заслађивач се добија из клипова кукуруза, стабљика шећерне трске и брезовог дрвета. Многи људи воде кампању за ову врсту замене за шећер јер има низак гликемијски индекс и њен утицај на ниво шећера у крви је минималан, али постоје и недостаци. Ако је дневна норма прекорачена за 40-50 г, то може изазвати узнемирени стомак.
Калоријски садржај ксилитола је 2,43 кцал / г.
- Агавин сирупСируп је мало попут меда, иако је мање густ и слађи од пчеларског производа. Агавин сируп има низак гликемијски индекс и импресивну способност да заслади храну (и, било коју – јер је производ савршено растворљив у води) – скоро је двоструко слађи од шећера. Али овај заслађивач се саветује да користите не више од 1-2 пута недељно, а људи који пате од болести жучне кесе и јетре - и потпуно одбију.
Калоријски садржај агавиног сирупа је -3,1 кцал / г.
- стевиаОвај природни заслађивач није ништа друго до сок биљке која је уобичајена у Централној и Јужној Америци. Посебност овог заслађивача су веома јака слатка својства (екстракт стевије је неколико стотина пута слађи од шећера). Упркос природном пореклу и недостатку калорија, стручњаци не препоручују прекорачење дозвољене дневне дозе од 2 мг по кг телесне тежине. Поред тога, стевиозид (главна компонента стевије) има веома специфичан укус, тако да се можда неће свидети свима. Калоријски садржај екстракта стевије је 1 кцал / г.
Вештачке замене шећера
- СахаринТо је прва синтетичка замена за шећер. Измишљен је далеке 1900. године и тежио је главном циљу – да олакша живот особама са дијабетесом током дијете. Сахарин је веома сладак (неколико стотина пута слађи од шећера) – морате се сложити, веома економичан. Али, како се испоставило, ова замена за шећер не подноси добро високе температуре – када се јако загреје, даје производима метални укус и горчину. Поред тога, сахарин може изазвати стомачне тегобе.
Генерално, замене за шећер се не препоручују за дојење. Међутим, као и током трудноће. На пример, неки научници верују да сахарин има способност да пређе плаценту у фетално ткиво. И у многим земљама света (укључујући САД) овај аналог шећера је забрањен на законодавном нивоу.
Калоријски садржај сахарина је 0 кцал / г.
- аспартамОва вештачка замена за шећер је уобичајена, ако не и чешћа, од сахарина. Често се може наћи под трговачким називом „Екуал“. Индустријалци воле аспартам због његових слатких својстава (200 пута је слађи од шећера) и одсуства било каквог укуса. А потрошачи су се жалили на њега због његове „нула калорија“. Међутим, постоји једно „али“. Аспартам апсолутно не толерише излагање високим температурама. Када се загреје, не само да се разграђује, већ и ослобађа веома токсичну супстанцу метанол.
Калоријски садржај аспартама је 0 кцал / г.
- сахароза (сукралоза)Овај синтетички аналог шећера (трговачки назив "Спенда") сматра се готово најсигурнијим међу вештачким заменама за шећер. ФДА (Управа за храну и лекове Сједињених Држава) је у више наврата спроводила истраживања о сукразиту за излагање животињама и људима. Ресор је пресудио да је овај заслађивач безбедан по здравље и да се може користити и за печење, и за жваке, и за сокове. Једино упозорење, СЗО још увек не препоручује прекорачење препоручене стопе од 0,7 г / кг телесне тежине.
Калоријски садржај сукразита је 0 кцал / г.
- Ацесулфаме-КОвај заслађивач се може наћи у храни која се зове Сунетте и Свеет Оне. У почетку (пре 15-20 година) био је популаран у САД као заслађивач за лимунаде, а затим је почео да се додаје жвакаћим гумама, млечним и киселим млечним производима, разним посластицама. Ацесулфам-К („К“ значи калијум) је скоро 200 пута слађи од свих осталих навикнутих на гранулирани шећер. Може оставити благо горак укус у високим концентрацијама.
О могућој штети ацесулфама-К се још увек расправља, али ФДА и ЕМЕА (Европска агенција за лекове) одбацују оптужбе за канцерогеност заслађивача (у складу са стандардима потрошње – 15 мг/кг телесне тежине дневно). Међутим, многи стручњаци су уверени да због садржаја етил алкохола и аспарагинске киселине у свом саставу, ацесулфам калијум може негативно утицати на стање кардиоваскуларног система.
Калоријски садржај ацесулфама-К је 0 кцал / г.
Предности и штете од замене шећера
Само немојте мислити да природно порекло замене за шећер гарантује стопостотну сигурност, као што је чињеница да су вештачки аналози шећера апсолутно зли.
На пример, једно од позитивних особина сорбитола је његова способност да побољша микрофлору гастроинтестиналног тракта, а ксилитол је у стању да се одупре микробима који негативно утичу на здравље зуба. Наравно, ово „ради“ у безбедном правцу само ако се стриктно поштују дозвољени стандарди.
Упркос чињеници да интернет врви од информација о негативним ефектима аналога шећера, а модерни нутриционисти у сјајној штампи стално говоре о штетности замена за шећер у таблетама, нема званичне потврде министарстава здравља о овом питању . Постоје резултати одвојених студија (спроведених углавном на глодарима), који индиректно указују на небезбедност синтетичких дупликата шећера.
На пример, аутор књиге Алваис Хунгри?, ендокринолог са Харвардске медицинске школе, Дејвид Лудвиг, криви замене за шећер за то што после неког времена људи престају да осећају природну слаткоћу природне хране (воће, бобице, поврће).
Особље Универзитета Јорк верује да бактерије које насељавају наша црева не могу правилно да обрађују вештачке заслађиваче – као резултат тога, нормално функционисање гастроинтестиналног тракта може бити поремећено. А ФДА, упркос широкој доступности стевије, не сматра овај аналог шећера „безбедним“. Конкретно, лабораторијски експерименти на глодарима су показали да у великим количинама може довести до смањења производње сперме и до неплодности.
И у принципу, наше тело само даје сигнале да не воли замене. Када се апсорбују, пупољци укуса дају сигнал – када слаткост уђе у тело, почиње оштра и интензивна производња инсулина. У овом случају, ниво шећера опада, а угљени хидрати за стомак се не испоручују. Као резултат, тело памти ову „замку“ и следећи пут производи много инсулина, а то изазива масне наслаге. Стога, штета од замена за шећер може бити значајна за оне који желе да остану витки.
Коме је потребна замена за шећер и да ли је то могуће за здраву особу
Постоје најмање три разлога због којих особа одлучује да се одрекне шећера. Прво, из медицинских разлога (на пример, ако се дијагностикује дијабетес). Друго, због жеље да се смрша (сви знају да конзумација слаткиша не само да изазива развој каријеса, већ и доводи до повећања телесне тежине). Треће, то су уверења о здравом начину живота (људи који су кренули на пут здравог начина живота одлично знају колико је шећер подмукао – узмите барем чињеницу да је ослободити се зависности од шећера много теже него ослободити се страсти за тешким дроге).
Неки научници тврде да су замене за шећер штетне за здраве људе. Други су сигурни да конзумирање аналога шећера у прихватљивим дозама неће нанети штету особи без икаквих здравствених проблема. Сложеност ситуације лежи у чињеници да се мало ко од нас може похвалити ознаком у медицинском картону „апсолутно здрав“.
Замене за шећер имају широк спектар контраиндикација: од баналне мучнине до погоршања проблема као што су дијабетес мелитус, кардиоваскуларне болести и брзо добијање на тежини (да, замена може да потисне способност особе да процени слаткоћу хране – ово је колико супених кашика заслађивач се једу).