лигња

Opis

Лигња је комерцијални мекушац главоножаца. Лигње (лат. Теутхида) - припадају реду главоножаца, за разлику од хоботница, имају десет пипака. Лигња је одличан пливач способан да пређе велике даљине. Они се крећу уз помоћ својеврсног млазног мотора: на телу имају посебну рупу из које главоношци бацају млаз воде.

Међу лигњама налази се један од највећих мекушаца, Арцхитеутис, чији пипци достижу шеснаест метара. Арцхитеутхис (џиновска лигња) (латински Арцхитеутхис) је род дубокоморских лигњи који чине независну породицу Арцхитеутхидае. Ово је најмоћнија бескичмењака која може успешно мерити снагу помоћу сперматозоида.

У далеким источним морима, близу приморске обале и Сахалина, углавном се налазе пацифичке лигње. У мору је овај мекушац обојен у бледо зеленкасто плаву боју. Али вреди га уклонити из воде, јер се боја одмах мења и стиче црвенкасто-цигласту, а понекад и смеђу боју. Тежина лигњи које живе у далеким источним водама је мала - до седамсто педесет грама.

У топлој сезони, тихоокеанска сардина, Ивасхи, живи у Јапанском мору. На наше обале долази након мријеста, достижући сјевер Татарског тјеснаца. А заједно са Ивашијем, школе лигњи „посећују“ наше крајеве, којима је пацифичка сардина омиљена посластица.

Риболов - уловите лигње

Како се лови лигња? У неким земљама се за то користе штапови са вртилицама или удицама. Ухваћени су са чамца; Мамац са великим бројем удица везан је за јаку и танку рибарску линију, дугу десет до петнаест метара, причвршћену за кратку и флексибилну шипку.

Али вреди намамити лигње из морских дубина, користећи за то подводно и површинско светло, јер се на дубини од једног метра могу ухватити праћком. Најуспешнији риболов је залазак сунца. Веће лигње живе даље од обале, а мање од обале.

По завршетку улова (хватања) лигње потребно је брже послати лигње на прераду. Лигње се стављају у редове у кутије или корпе, пипцима у различитим правцима, у супротном могу да се гризу, а то ће унакажити изглед производа.

Последњих година производња и потрошња лигњи у свету „морског меса“ више него се удвостручила. А улов мекушца главоножаца порастао је више него пет пута. Стручњаци верују да се производња лигњи може повећати на петнаест до двадесет тона годишње!

Врећица са мастилом од лигњи

Сви главоношци имају вредан дар природе - кесицу са мастилом. Ово је унутрашњи орган лигње, који се налази у плашту. Мастило садржи органску боју. Нијанса мастила код главоножаца није иста: код сипа је плаво-црна, а код лигњи смеђа.

Посматрања су показала да се мастило које су избацили главоношци не раствара одмах, десет минута или више висе у води као тамна компактна кап. Али најупечатљивије је то што облик капљице подсећа на обрис животиње која ју је бацила. Предатор зграби ову кап уместо жртве која је побегла. Тада „експлодира“ и закрива непријатеља тамним облаком, док се лигње, користећи овај покривач, крију од гоњења.

Коришћење вреће са мастилом

Користећи модерну технологију, боја се може добити из садржаја вреће са мастилом. Да би то урадили, раде ово: вреће се уклањају изнутра, испиру у морској води и суше на сунцу. Осушене вреће се дробе и кувају, након чега се течност филтрира, а затим се боја пушта.

То су вредности које садржи кесица са мастилом! Али са тим морате поступати врло пажљиво, ако га оштетите, боја ће исцурити, а лигње ће потамнити.

Људи који се баве живим лигњама, пре свега, треба да воде рачуна о очима, јер обојена течност, доспевајући на слузницу ока, изазива јаку иритацију.

Састав и садржај калорија

Лигње су хранљиве и здраве. Главоношци су заиста право складиште протеинских супстанци. У ткивима тела лигње има много екстрактивних супстанци које доприносе лучењу пробавних сокова и дају посебан укус кулинарским производима од лигње.

У погледу хемијског састава, сирова ткива лигње одликују се великом количином воде и малим садржајем масти; међутим, неки истраживачи тврде да су лигње које живе у водама јужног Сахалина богатије мастима. Сува телесна ткива лигњи садрже (у процентима):

• протеини 81.4,
• масти 5.8,
• гликоген до 1.4,
• минералне супстанце 10.2.

Научници тврде да телесна ткива лигњи садрже витамине Б и елементе у траговима, те витамин Ц.

Како јести лигње

Мишићни делови главе, трупа и пипака лигње могу се користити за припрему сушене хране. Сушене лигње пласирају се на тржиште као танке пахуљице које подсећају на вермичеле.

За припрему трупа сушене лигње на машинама, исечене на танке траке, које се затим пакују у картонске кутије, папирне или целофанске кесе. Поред свеже сушених производа припремају се и слане лигње.

Предности лигње

Месо лигњи је одличан извор потпуних протеина. Дакле, 100 г ових шкољки садржи до 18 г протеина. То није ништа мање од исте количине говедине или рибе.
Протеини служе као главни материјал за изградњу ћелија и ткива тела, уз њихову помоћ се формирају ензими и хормони.

Протеини су драгоцени добављач природних аминокиселина (на пример, метионина, лецитина) - незаменљиви „ствараоци“ нових издржљивих ткива и поуздани „обновитељи“ истрошених и оштећених.

Лигње садрже готово све витамине неопходне за наше тело (ПП, Ц, група Б), јод, гвожђе, фосфор, манган, калцијум. Месо лигње према садржају калијума надмашује остале делиције морских плодова: потребно је за нормално функционисање свих мишића, укључујући и најважнији - срце. Калијум помаже срцу да куца мирно, ритмично и равномерно. Минерал регулише равнотежу воде и соли у телу, спречавајући едеме и повишен крвни притисак.

Поред тога, лигње практично не садрже масти. Због тога се јела од њих могу сигурно укључити у дане поста и дијете.

Лигње су одличан извор бакра, који је неопходан за стварање хемоглобина и колагена у телу.

Фосфор у лигњама игра важну улогу у формирању и одржавању здравих костију и зуба. Поред тога, укључен је у раст и регенерацију ткива, а такође помаже у одржавању нормалног нивоа пХ у крви. Коначно, фосфор је једна од компоненти ћелијских мембрана.

Лигње садрже велику количину цинка. Укључен је у имунолошке одговоре, производњу генетског материјала и зарастање рана.

Лигње су одличан извор магнезијума, који је укључен у развој костију, стварање протеина, ензимске акције, контракцију мишића, здравље зуба и имуни систем. Такође игра важну улогу у размени енергије и преносу нервних импулса.

Витамин Е у лигњама штити мембрану око ћелија, посебно црвена и бела крвна зрнца (ћелије имуног система).

Витамин Ц, који је присутан у лигњама, једноставно је неопходан за тело, наиме за здравље костију, хрскавице, зуба и десни. Поред тога, штити тело од разних инфекција, поспешује апсорпцију гвожђа и убрзава зарастање ткива.

Штета и контраиндикације

У последње време појављују се све више званичних студија које потврђују високу концентрацију живе и других тешких метала у риби и морским плодовима. Акумулирају се у води због индустријских емисија, које се сваке године само повећавају. Према Агенцији за заштиту животне средине, лигње су једна од ретких намирница са минималним потенцијалом да акумулирају живу.

Али шкољке спадају у категорију највећих алергена. Код многих људи је клинички утврђена нетолеранција на лигње, која се манифестује у облику алергијске реакције.

Како одабрати и чувати лигње

Најбоље је купити смрзнуте лигње. Одмрзнути, поготово ако се не поштује технологија, имају горак укус и не задржавају облик. У основи, то је брак који нема никакву хранљиву или укусну вредност. Трупови не би требало да буду лепљиви, јер то такође указује на то да је производ одмрзнут испред вас.

Тело је увек прекривено филмом, који у зависности од станишта мекушаца може имати другачију нијансу - од сиве до дубоко љубичасте. А месо свих сорти има снежно бијелу нијансу. Било која друга боја је сигнал који потврђује лош квалитет. Теоретски, можете купити ољуштене лигње, али то ће одмах покварити укус коначног јела, јер је такво месо апсолутно без укуса.

Постоји мала тајна којом се можете руководити приликом избора ових морских плодова: што је мања величина, месо је укусније.

Потребно је само да лигње чувате у замрзивачу. Не могу се непотребно поново одмрзнути и замрзнути.

Како брзо ољуштити лигње

Да бисте их брзо очистили из филма, не требају вам никакви посебни алати. Довољно је смрзнуте шкољке ставити у посуду и прелити кипућом водом. Због температурне разлике, готово сав филм на његовој површини се увија и лако се љушти. Онај који се није одселио лако се може уклонити руком.

Затим морате испразнити сву воду и испрати труп под млазом воде. Такође морате уклонити сву унутрашњост лигње, укључујући прозирну кичму, и поново је испрати. Ако се после свих ових процеса месо није потпуно одмрзнуло, треба га сипати врелом водом (али не и кључалом водом) и оставити неколико минута.

Како кувати укусне лигње

Данас постоји огроман број рецепата заснованих на лигњама. Погодни су и за дневне и за празничне меније.

Како пржити

Ако нема проблема са гастроинтестиналним трактом, повремено се можете размазити прженим лигњама.

Ово ће захтевати:

• смрзнуте лигње - 300 грама;
• соја сос - 5 кашика;
• соли по укусу;
• суво бело вино - 120 мл;
• рендани ђумбир - по укусу;
• копар - 2-3 гране;
• маслиново или сунцокретово уље - 3 кашике;
• шећер - 1 кашичица;
• сок од пола лимуна.

Припрема

Пре свега, лигње одмрзавамо, темељито испиремо и уклањамо филм са њих. Труп смо пресекли на 4-6 делова, у зависности од његове величине. У посебној посуди помешајте вино, соја сос, лимунов сок, нарибани ђумбир, шећер, додајте ситно сецкани копар. Све мешамо док се шећер потпуно не раствори. Потопимо лигње у резултујућу маринаду и оставимо у фрижидеру 60 минута. После тога загрејемо тигањ, сипамо уље и на њега ставимо лигње. Пржите на умереној ватри 10 минута.

Како прокувати

Најбољи начин за кување лигњи је да их скувате. Да бисте то урадили, исечено месо или цео труп морате ставити у слану воду уз додатак црног бибера и ловоровог лишћа. Морате га кувати не дуже од три минута, иначе ће бити гумаст. Поново може бити мекан само ако се кува 30 минута. Али на овај начин ће се његова количина смањити за половину. Након тога са шкољком можете да радите шта год желите - исеците је за салате или је напуните.

8 занимљивих чињеница о лигњама

Љубитеље морских плодова занимаће следеће информације:

1. Лигње су најмање проучавани становници мора, званично је потврђено више од 300 врста лигњи, али више од 200 врста остаје неидентификовано.
2. Међу свим главоношцима, који такође укључују сипе и хоботнице, лигње су најомиљенији од морских предатора.
3. Лигње чине већину исхране многих представника подводног света.
4. Сами лигње хране се раковима и ситном рибом. У недостатку таквих, могу се пребацити на мале представнике своје врсте.
5. Ако лигња наиђе на опасност на свом путу, емитоваће пигмент врло сличан мастилу.
6. Неке лигње имају невероватну способност - могу да лете.
7. Само су делфини, ајкуле и китови испред брзине кретања лигњи.
8. Крв мекушца је плава, а не једно, већ три срца су одговорна за циркулацију.