Садржај
Димљење је посебна врста прераде рибљих и месних производа са димом, услед чега добијају јединствен укус и арому. Поред тога, као резултат обраде димним димом, производи стичу бактериостатска својства и делимично су дехидрирани.
Пушење је топло, хладно, а сада се примењује нова технологија која користи течни дим.
Вруће пушење
Ова технологија укључује обраду рибе и меса врућим димом из тврдог дрвета. Због чињенице да се температура примењеног дима креће од 45 до 120 ° Ц, време пушења се може продужити са једног на неколико сати.
Производи који су прошли такву прераду сочни су и богате ароме. Маст, која се налази у одређеној зони пре почетка пушења, током пушења се равномерно распоређује по целом производу. Димљено месо добијено на овај начин добро је за тренутну употребу. То је због чињенице да месо и риба, као резултат врућег димљења, нису довољно осушени, што касније може негативно утицати на квалитет производа.
Максимално време складиштења за топло димљене производе није више од 6 месеци у хладним условима.
Хладно пушење
Хладно пушење, као и топло пушење, подразумева употребу дима. Али за разлику од првог, дим је у овом случају хладан, не више од 20 ° Ц. Овај начин пушења је дужи, пошто се месо или риба налазе далеко од извора топлоте и фумигирају се искључиво охлађеним димом. Понекад се време пушења може продужити до неколико дана. Добијени производи су мање масни, суви и садрже више природних конзерванса.
Захваљујући томе, хладно димљени производи могу се дуже чувати без губитка укуса и нутритивних својстава, као и без излагања живота потрошача претњи од тровања.
Течни дим
Технологија пушења која користи течни дим још је релативно нова, али има добре разлоге за свој доминантан положај. То је због технологије за производњу течног дима. Прво, припремљено огревно дрво сагорева се у пећници. Настали дим се пропушта кроз воду.
Као резултат, вода је засићена димом. Затим долази фаза чишћења раствора од штетних једињења. Дакле, течни дим који се продаје у продавницама садржи мање канцерогених супстанци од дима из ватре. Једини недостатак течног дима је чињеница да не постоји тачан његов састав, а непоштени произвођачи могу прекршити технологију његове производње. Стога је вредно пазити на извештаје Европске агенције за безбедност хране.
Што се тиче саме технологије пушења, она је апсолутно једноставна. Довољно је потопити месо или рибу, исечену на порције, у воду са додатком дима, а затим пржити и производ је спреман. Наравно, то се може разликовати од онога што можете добити на коцки. Али ово је због пречишћавања дима од таквих канцерогена као што су фенол, ацетон, формалдехид, као и од такве опасне супстанце као што је метилглиоксал.
Корисна својства димљене хране
Вредност производа добијених технологијом пушења је у врху гастрономских ужитака. Димљено месо постаје укусније, лакше се вари, а захваљујући укусу дима претвара се у праву посластицу.
Опасна својства димљене хране
Што се тиче негативних аспеката пушења, производи који су обрађени димом се не препоручују особама које пате од: гастритиса, чира на желуцу, холециститиса, а такође и склоних алергијским реакцијама.
Такође бисте требали ограничити употребу димљеног меса на људе у чијим је породицама био случај рака (због велике предиспозиције). Нитросамини ослобођени током пушења су високо канцерогени.
Нутриционисти верују да је хладније пушење много пожељније од топлог пушења. Таква јела, по њиховом мишљењу, немају канцерогену активност.