Септембарска храна

Тако је лето било бучно од јарких боја, лубеница је август завршила и септембар нас је чекао у посету. Ако је за становнике северне хемисфере он повезан са првим месецом јесени, онда је за јужну хемисферу весник пролећа. Па, уздахнимо мало са жаљењем за летњим забавама и смело пожуримо у сусрет Дану знања, сомотној сезони, обиљу и шарму „индијског лета“.

Септембар је добио име по латинском септември (седам) јер је то био седми месец старог римског календара (пре Цезарове календарске реформе). Словени су га звали „врес“, У част вријеска који је цвјетао у овом периоду, или Риуин (да рикне), јер је овог мјесеца почело јесење вријеме, које је„ протутњало “испред прозора.

У септембру почиње словенска Нова година или Црквена Нова година (14. септембра), односно нова полазна основа за Црквену годину и њене празнике (први од њих је празник Рођења Пресвете Богородице).

 

У јесен следимо принципе сезонске исхране које заповедају мудри Кинези. Наиме, приликом планирања дијете у септембру водимо рачуна о посебностима ове сезоне и бирамо производе који су традиционални за наше подручје.

кељ

Спада у повртарске културе и једна је од сорти баштенског купуса. Има велике главице купуса, али за разлику од белог купуса, има тамнозелене валовите танке листове.

Домовина савојског купуса је италијанска жупанија Савоја. Сада је прилично популаран у САД и западноевропским земљама. У Русији су почели да га узгајају од КСНУМКС века, међутим, савојски купус није стекао велику дистрибуцију у нашој земљи, иако су у сировом облику његов укус и хранљиви квалитети много већи од белог купуса.

Ова сорта купуса припада нискокалоричној храни - само 28 кцал.

Међу корисним супстанцама савојског купуса треба напоменути витамин Ц, Е, А, Б1, ПП, Б6, Б2, калијумову со, фосфор, калцијум, магнезијум, натријум, шећер, протеине, влакна, фитонциди, сенф уља, гвожђе , каротен, пепељасте супстанце, тиамин, рибофлавин, аминокиселине, угљени хидрати и пектинске супстанце, глутатион, аскорбиген, манитол алкохол (замена је шећера за дијабетичаре).

Треба напоменути да је савојски купус природни снажни антиоксиданс, односно помаже у заштити тела од канцерогених супстанци, јача имуни систем, спречава старење ћелија, регулише нервни систем, спречава развој ћелија карцинома, спречава повећање крвни притисак, има диуретичко својство, тело га лако апсорбује и одлично је за исхрану дијабетичара.

У кувању се савојски купус користи за припрему салата, супа, боршча, пуњеног купуса са месом, као пуњење за пите и тепсије.

Шаргарепа

То је зељаста двогодишња биљка која припада породици кишобрана (или целера). Разликује се по томе што се у првој години његовог раста формира розета лишћа и корена, а у другој - семенски грм и семе.

Важно је напоменути да се у почетку шаргарепа узгајала само због мирисног семена и лишћа, и то тек у КСНУМКС веку. не (судећи по древним писаним изворима) почео да користи своје коренасто поврће, које је првобитно било љубичасто.

Сада у свету постоји више од 60 врста шаргарепе, дистрибуира се на свим континентима, осим на Антарктику.

Шаргарепа садржи много корисних супстанци: витамин Б, Ц, ПП, К, Е, бета-каротен (у телу трансформисан у витамин А), протеине, угљене хидрате, минерале (магнезијум, калијум, фосфор, кобалт, гвожђе, бакар, цинк, јод, хром, флуор, никал), есенцијална уља, фитонциди, пектини.

Шаргарепа се саветује да се користи за јачање мрежњаче ока (то јест код кратковидности, коњунктивитиса, блефаритиса, ноћног слепила), уз брзи замор тела, за подршку слузокоже, коже. А такође шаргарепа је корисна код недостатка витамина А, хиповитаминозе, болести јетре, кардиоваскуларног система, желуца, бубрега, полиартритиса, поремећаја метаболизма минерала, анемије, колитиса, малигних тумора, цревне дисбиозе, нефритиса, дерматитиса и других кожних обољења. Има диуретичка и умерена холеретска својства, побољшава функционисање панкреаса, позитивно утиче на здравље ћелија и инхибира новотворине, јача нервни систем, појачава заштитне функције тела, чисти тело и одржава га у радном стању.

Шаргарепа се припрема као самостално јело или користи као зачин за разна прва и друга јела, сосове.

Плави патлиџан

Имају и мало познато научно име. Тамноплодна ноћурка, и такође их популарно звао патлиџани, боровнице и "плави"… Патлиџан је вишегодишња биљка са великим, бодљикавим, грубим листовима и љубичастим, бисексуалним цветовима. Плод патлиџана је велика крушколика, округла или цилиндрична бобица са сјајном или мат кожом. Боја се креће од браонкасто жуте до сиво-зелене.

Домовина патлиџана је Блиски Исток, Јужна Азија и Индија. Ово поврће је дошло у Африку у КСНУМКС-ом веку, у Европу - у КСНУМКС-ом веку, где се активно узгајало тек почев од КСНУМКС-а.

Сирови патлиџан је дијететски производ са ниским садржајем масти који има само 24 кцал по КСНУМКС граму.

Патлиџан садржи шећер, чврсте супстанце, масти, протеине, калијум, магнезијум, калцијум, натријум, сумпор, фосфор, бром, алуминијум, хлор, гвожђе, молибден, јод, цинк, бакар, флуор, кобалт, витамин Б6, Б1, Б9, Б2 , Ц, ПП, П, Д, пектин, влакна, органске киселине. И у врло малим дозама, таква отровна супстанца као што је „соланин М“.

Патлиџан уклања из тела вишак холестерола, спречава атеросклерозу, холелитијазу, коронарне болести, поспешује хематопоезу, има бактерицидна својства и стимулише црева. Такође се препоручује употреба код болести бубрега и дијабетес мелитуса, код едема и гихта.

Од патлиџана се припремају све врсте јела, на пример: печени патлиџани са парадајзом; конзервирани патлиџан у уљу; кифлице од патлиџана; патлиџан јулиенне; Грчка мусака са патлиџаном; пуњене патлиџаном од меса; хоџоџ са патлиџаном; чорба од поврћа; кавијар; пржени или динстани патлиџани са поврћем и многим другим јелима.

Хрен

Односи се на зељасте вишегодишње биљке из породице купуса. Разликује се од својих „сабрата“ (сенф, поточарка и ротквица) по меснатом, великом корену, усправном високом стаблу са копљастим, линеарним или целим ивицама листова.

Ова зачинско-ароматична биљка била је позната древним Египћанима, Римљанима и Грцима, који су је сматрали способном не само да подстиче апетит, већ и да активира виталне снаге тела.

Хрен садржи влакна, фитонциде, етерична уља, витамин Ц, Б1, Б3, Б2, Е, Б6, фолну киселину, макро- и микроелементе (калијум, магнезијум, калцијум, натријум, гвожђе, фосфор, манган, бакар, арсен), шећер , аминокиселине, лизозим (бактерицидна протеинска супстанца), органска једињења, синигрин гликозид (разложен у алил горушично уље), ензим мирозин.

Хрен има бактерицидна својства, подстиче апетит, појачава лучење гастроинтестиналног тракта, има антискорбутична, експекторансна и холеретска својства, спречава развој каријеса. Препоручује се код различитих инфламаторних процеса, болести јетре, бешике, прехладе, болести гастроинтестиналног тракта, гихта, кожних болести, реуматизма и ишијаса.

У кувању се од корена рена праве сосови, који се служе уз рибу и хладно месо, салате од поврћа.

Ситно исецкани листови рена се добро слажу са хладним супама (окрошка од поврћа и печурака, ботвинија), користе се за сољење, кисељење и кисељење краставаца, парадајза, тиквица, купуса, па чак и огрозда.

смокве

Називају га и смоква, смоква, винска бобица, смоква, смирнска бобица или смоква - листопадни суптропски фикус са глатком светлосивом кором и великим јарко зеленим лишћем. Неописиви мали цветови претварају се у крушколике слаткасто-сочне инфруксценције са танком кожом, малим длачицама и семенкама. У зависности од сорте, смокве су жуте, жуто-зелене или црно-плаве боје.

Смокве потичу из планинског региона Карија - древне провинције Мале Азије. Данас се смокве гаје на Кавказу, у Средњој Азији, на Криму, у Грузији, на Апсхеронском полуострву, у медитеранским земљама, планинским регионима Јерменије, одређеним регионима Азербејџана, на обали Абхазије и Краснодарске територије.

Значајно је да су, према Библији, Адам и Ева прекрили голотињу након што су окусили јабуку са дрвета знања, смоквиним листом (смоквиним листом).

Смокве садрже гвожђе, бакар, калцијум, магнезијум, калијум, влакна, фицин, витамин А, Б, 24% сировог шећера и 37% сушених.

Плодови смокве имају антипиретичка и дијафоретска својства, лаксативни ефекат, побољшавају стање желуца и бубрега, промовишу згрушавање крви и ресорпцију крвних угрушака из крвних судова, ублажавају снажан рад срца. Због тога је корисно укључити их у исхрану код болести кардиоваскуларног система, хипертензије и венске инсуфицијенције, упале грла, прехладе, упале десни и респираторног тракта. Смоква се успешно бори против мамурлука, прекомерне тежине, кашља, стреса, побољшава апетит.

У кувању се „винска бобица“ користи свежа, сушена и сушена за печење, посластице, сорбете, сирупе, џем, џем и конзерве. Гурмани препоручују употребу смокава у јелима од рибе, меса или сира (на пример, пуњење рибе смоквама или печење сира са њима).

Крушка

То је воћно дрво породице Росацеае, које достиже висину од 30 м и одликује се заобљеним лишћем и великим белим цветовима. Плодови крушке су крупног, дугуљастог или округлог облика, зелене, жуте или црвенкасте боје.

Прво помињање крушака налази се у кинеској поезији која је написана хиљаду година пре наше ере. Такође, постојали су древни грчки књижевни споменици у којима се такође помињало ово воће, а Пелопонез се звао „Земља крушака“.

Тренутно је у свету познато више од хиљаду сорти крушака, али ово није ограничење за узгајиваче који сваке године представљају нове њене сорте.

Ово воће припада нискокалоричној храни, јер у сировом облику има 42 кцал на сто грама, али у сушеном облику крушка постаје висококалорична - већ 270 кцал.

Научници су у крушки пронашли много корисних супстанци: влакна, сахароза, глукоза, фруктоза, каротен, фолна киселина, гвожђе, манган, јод, калијум, бакар, калцијум, натријум, магнезијум, фосфор, флуор, цинк, молибден, пепео, пектини , органске киселине, витамин А, Б3, Б1, Б5, Б2, Б6, Ц, Б9, П, Е, ПП, танини, антибиотик арбутин, биолошки активне супстанце, есенцијална уља.

Крушка делује антимикробно и бактерицидно, побољшава метаболизам, поспешује синтезу здравих крвних зрнаца, благотворно делује на рад срца и мишића, помаже у снижавању нивоа холестерола, појачава варење, стимулише бубреге и јетру. Због тога се препоручује уврштавање у исхрану медицинске хране за лупање срца, депресију, вртоглавицу, простатитис, упале бешике и бубрега, дисфункцију панкреаса, умор, губитак апетита, лоше зарастање рана и ткива, нервозу , несаница и друге болести.

Најчешће се крушка конзумира свежа, а може се и сушити, пећи, конзервирати, правити компоте и сокове, правити конзерве, мармеладе и џемове.

Боровница

Такође се назива пијаницом или гонобелом - листопадни је грм породице Хеатхер из рода Вацциниум, одликују га закривљене глатке сиве гране и плаве боје са плавкастим цветањем, сочне јестиве бобице. Боровнице расту у шумској зони, горњем појасу планина, тундри, у мочварама и тресетним мочварама у свим регионима северне хемисфере са хладном и умереном климом.

Односи се на дијететске производе са ниским садржајем калорија - само 39 кцал.

Боровнице садрже филокионин (витамин К1), бензоеву, лимунску, јабучну, оксалну и сирћетну киселину, влакна, пектин и танине у боји, каротен, провитамин А, аскорбинску киселину, витамине Б, флавоноиде, витамин ПК, ПП, есенцијалне аминокиселине.

Бобице боровнице одликују се јединственим својствима: штите од радиоактивног зрачења, јачају крвне судове, нормализују рад срца, одржавају здравље панкреаса и црева, успоравају старење нервних ћелија и мозга. А такође боровница има холеретички, антискорбутични, кардиотонични, антисклеротски, антиинфламаторни и хипотензивни ефекат. Препоручује се употреба код хипертензије, атеросклерозе, капиларне токсикозе, упале грла, грознице, реуматизма, дизентерије, дијабетес мелитуса, за обнављање вида, повећање згрушавања крви и активирање (одржавање) виталности,

Боровнице се обично једу свеже, а од њих се прави и џем и вино.

Крупица овсене каше

То је главни састојак овсене каше (овсене каше) која се добија од овса парењем, љуштењем и млевењем. Обично овсена каша има сивкасто-жуту боју са разним нијансама, а такође је и по квалитету првог и највишег степена.

Овсена каша садржи природне антиоксиданте, фосфор, калцијум, биотин (витамин Б), калијум, гвожђе, магнезијум, натријум, цинк, витамин Б1, Е, ПП, Б2, бета-глукан.

Производи од овсене каше повећавају способност организма да се одупре утицају околине и разним инфекцијама, спречавају анемију, подстичу развој коштаног система, побољшавају стање коже, снижавају ниво холестерола, одржавају оптималан ниво шећера. Овсена каша има антиинфламаторно и омотајуће дејство, чисти и стимулише рад гастроинтестиналног тракта, спречава напредовање гастритиса и чира на желуцу, препоручује се код болова и надимања, дерматитиса.

Сви се сећамо чувене фразе Беримор (батлер из филма „Пас Баскервила“) „Овсена каша, господине!“. Али треба напоменути да се поред овсене каше ова житарица користи за припрему вискозних каша од житарица, пире супа, слузавих и млечних супа, тепсија.

Пилећи грашак

Други називи – сланутак, нахат, овчији грашак, блистер, шиш – је једногодишња, махунарка из породице махунарки, која такође припада групи махунарки. Већина сланутка се узгаја на Блиском истоку због семена, које су основа за хумус. Семе сланутка има различите боје (од жућкасте до тамно браон) и споља личи на главу овна са птичјим кљуном. Расту један до три комада по махуни.

Сланутак се гаји у источној Европи, средоземном региону, источној Африци, централној Азији (одакле потиче) и Индији.

Зрна леблебија садрже протеине, уља, угљене хидрате, витамин Б2, А, Б1, Б6, БКСНУМКС, Ц, ПП, калијум, калцијум, фосфор, магнезијум, јабучну и оксалну киселину, метионин и триптофан.

Употреба јела од леблебије помаже у смањењу нивоа холестерола, повећању имунитета, побољшању састава крви и јачању коштаног ткива. Такође се препоручује за превенцију васкуларних и срчаних болести, нормализацију варења, регулацију нивоа шећера у крви и заштиту очију од катаракте.

Сланутак се конзумира пржен и куван, користи се за припрему салата, посластичарница и конзервиране хране. Проклијала леблебија додаје се у витаминске коктеле, супе и паштете.

Зандер

Припада породици Перч. Разликује се по томе што има бочно стиснуто, издужено тело са малим назубљеним љускама, бодљама на шкржним костима, велика уста са издуженим чељустима и бројним малим зубима, па чак и очњацима. Зандер је зеленкасто-сив са белим трбухом и попречним браон-црним пругама.

Станиште зандера су реке и језера са високим нивоом кисеоника у води. Углавном живи на дубини са не-силтираним песковитим или глиненим дном.

Месо смуђа садржи витамин Б2, А, Б1, Б6, Ц, Б9, ПП, Е, протеине, масти, калцијум, натријум, магнезијум, фосфор, калијум, сумпор, хлор, цинк, гвожђе, јод, манган, бакар, флуор , хром, кобалт, молибден и никл.

Смуђ се користи за прављење рибље чорбе и салата, може се пећи у рерни или пржити, пећи на жару, пуњеним, сољеним, увелим, сушеним, куваним или динстаним.

Бреам

Риба породице Шаран, коју одликује бочно стиснуто тело, дуге пераје и кобилица која није прекривена крљуштима. Боја деверике варира од оловне до црне са зеленкастим сјајем. Одрасли могу достићи 50-75 цм дужине и 8 кг тежине. Деверика воли резервоаре са умереним струјама и широким степеницама стрмих депонија, стара корита река у резервоарима и великим увалама.

Месо ореме је извор фосфора, омега-3 масних киселина, калијума, магнезијума, калцијума, натријума, гвожђа, хлора, хрома, молибдена, флуора, никла, витамина Б1, Ц, Б2, Е, А, ПП, Д.

Брем је користан за чишћење крвних судова, јача кости, снижава холестерол, спречава развој болести коронарних артерија, можданог удара и хипертензије.

Ако мислите да је деверика погодна само за рибљу чорбу или пржење, онда грешите - кувари су смислили много начина да припреме укусна јела са девериком. На пример, „пржена деверика на решетки“, „укисељена деверика“, „печена донска деверика“, „печена деверика на ватри“, „деверика пуњена хељдином кашом“, „златна деверика кувана у римском стилу“, „динстана деверика са дуњом “и други.

јесетра

Ово је анадромна риба из рода Слатководне породице јесетре, која се одликује уздужним редовима коштаних љуска и зракама репног пераја који иду око краја репа. Јесетра је распрострањена у Азији, Северној Америци и Европи. За све народе, јесетра се сматрала храном аристократа и монарха. Данас се јесетра више лови због пливачке бешике и кавијара.

Јесетра садржи лако сварљиве масти и протеине, аминокиселине, калијум, фосфор, калцијум, натријум, магнезијум, гвожђе, хлор, флуор, хром, молибден, никал, витамине Б1, Ц, Б2, ПП, корисне масне киселине, јод, флуор,

Употреба јесетре помаже у смањењу холестерола, расту костију, смањује ризик од инфаркта миокарда и нормализује рад штитне жлезде.

Месо јесетре конзумира се свеже (за припрему различитих јела), димљено или сољено.

Порцини

Ово је печурка из рода Боровик, која има највећи број имена на руском језику. У различитим регионима Русије назива се различито: бебик, белевик, штрајкачи, глухари, жућкасти, бубамара, медвед, тигањ, подкоровник, истинољубива, скупа печурка.

Вргање има велику меснату капу и дебелу, отечену белу ногу. Боја капице печурке зависи од места раста и старости, светла је, жућкаста и тамно смеђа. Неке подврсте вргања су прави гиганти - у пречнику могу достићи пола метра и висину до 30 цм.

Садржај калорија вргања у својој сировој форми је мали 22 кцал на 100 г, ау сушеном облику - 286 кцал.

Бела печурка садржи витамине А, Б1, Ц, Д, рибофлавин, сумпор, полисахариде, лецитин етар, ерготионин, херцедин алкалоид.

Употреба вргања унапређује здравље и раст косе и ноктију, подржава функцију штитасте жлезде, подстиче лучење дигестивних сокова, помаже у борби против рака, спречава таложење холестерола на зидовима крвних судова, подржава обнављање ћелија , и ствара заштиту од бактерија, вируса, карциногена и гљивица. Такође има својства зарастања рана, антиинфективних, тоничких и антитуморских својстава. Белу печурку треба укључити у исхрану са сломом, туберкулозом, ангином пекторис, како би се побољшао метаболизам.

Препоручује се јести сушене печурке (попут крутона без додатне обраде) и супе од печурака. Пржене вргање треба јести ретко и са пуно сочног поврћа.

сир

То је млечни производ за храну који се добија од сировог млека, коме се додају бактерије млечне киселине или ензими за згрушавање млека. У индустрији се сир производи помоћу соли за топљење које „топе“ немлечне сировине и млечне производе.

Врсте сира: свежи сир (моцарела, фета, рикота, маскарпоне), прешани некувани сир (чедар, гауда, пекорино), прешани кувани сир (бофор, пармезан), мекани сир са плесни (камембер, бри), меки сир са опраним ивице (Лимбургскии, Епуиссе, Мунстер), плави сир са плавим (Рокуефорт, Бле де Цос), сир од овчијег или козјег млека (Саинт-Маур, Цхевре), прерађени сир (Схабзигер), аперитивни сир, сендвич сир, ароматизирани сир (паприка , зачини, ораси).

Сир садржи масти, протеине (више од меса), фосфор, калцијум, есенцијалне аминокиселине (укључујући метионин, лизин и триптофан), фосфатиде, витамин А, Ц, Б1, Д, Б2, Е, Б12, ПП, пантотенску киселину ...

Сир стимулише апетит и лучење желучаног сока, надокнађује високе трошкове енергије, ублажава стрес и побољшава сан, користан је код туберкулозе и прелома костију. Препоручује се укључивање у мени деце, трудница и мајки током дојења.

Постоји пуно начина и опција за употребу сира у кувању. Са њом се припремају прва и друга јела, јела од меса и рибе, грицкалице од сира и плата, пецива, салате, фондуе од сира итд.

телетина

Ово је име меса петомесечног телета, које има префињенији и нежнији залогај у односу на говедину. Млечно телеће месо, које се храни искључиво млеком, посебно је тражено у Британији, Холандији и Француској. Такво месо карактерише бледо ружичаста боја, баршунаста структура и танак филм поткожне масти. 100 грама млечне телетине садржи 96,8 кцал.

Телетина садржи липиде, протеине, витамин Б1, ПП, Б2, Б6, Б5, Е, Б9, магнезијум, калијум, калцијум, гвожђе, натријум, бакар, фосфор, аминокиселине, екстракте, желатин.

Телеће месо доприноси регулацији глукозе и згрушавању крви. Корисна је за здравље нервног система и варења, коже, слузокоже, кардиоваскуларних болести, анемије, за превенцију срчаног и уролитијазе. Препоручује се деци, трудницама, дијабетичарима и хипертензивним пацијентима.

Телетина се може кувати, пећи и пржити, кухати прво (чорбе, супе), а друго (ескалопа, печена говедина, зрази, чорба) јела, грицкалице. Гурмани могу да кувају телетину, на пример, са сосом од чоколаде или јагоде, сосом од ђумбира и боровнице.

Тсикории

Или „Петров Батоги„Је двогодишња или вишегодишња биљка породице Астерацеае, која има високу, равну зељасту стабљику (до 120 цм) и плаве или ружичасте цветове. Сада се у свету гаје само две врсте цикорије (обична и салата), док у природи постоји још шест врста цикорије. Распрострањен је у Јужној и Северној Америци, Индији, Аустралији, Евроазији и северној Африци.

Корен цикорије садржи каротен, инулин, витамин Ц, пектин, витамине Б1, Б3, Б2, микро и макроелементе, органске киселине, протеине и смоле.

Цикорија обнавља цревну микрофлору, промовише пробавни систем и срце, нормализује метаболизам, шири крвне судове и уклања холестерол, има диуретичка и сагоревајућа својства. Због тога је корисно за дијабетес мелитус, гастритис, дисбиозу, чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, болести жучне кесе и јетре, тахикардију, атеросклерозу, анемију, исхемијску болест и анемију.

Пиће из корена цикорије је одлична замена за кафу.

Орах

Такође се назива Волосхски. То је високо стабло породице Орах са густом, широком, заобљеном крошњом и великим листовима. Плод ораха одликује густа кожаста-влакнаста кора и јака кост.

Кора ораха садржи витамин А, Б12, Б1, Б15, Б2, К, Ц, ПП, Е, каротен, ситостероне, танине, киноне, линоленску, галичну, елагаску и линолну киселину, југлон, галотанин, есенцијално уље, фитонциде, калијум, фосфор, магнезијум, сумпор, калцијум, гвожђе, манган, алуминијум, цинк, кобалт, јод, бакар, хром, стронцијум, никл, флуор.

Орах позитивно делује на крвне судове мозга, ублажава јаку нервну напетост, јача јетру, срце, користан је код повећаног нивоа менталног или физичког рада, препоручује се за лечење болести штитне жлезде.

Ораси су због свог укуса универзални састојак у кувању; користе се за посластице и пекарске производе, сос од ораха за јела од рибе и меса.

Ostavite komentar