Дакле, какво је уље добро за салату, за пржење? Хајде да то схватимо.
За салату је корисно нерафинисано и нерафинисано сунцокретово уље, у коме су сачуване све корисне компоненте доступне из природе. Али кување са таквим уљем је строго забрањено. Током топлотне обраде, све корисне супстанце га напуштају и стиче негативна својства у облику канцерогена. Због тога је боље пржити у рафинисаном сунцокретовом уљу. Али поред сунцокретовог уља, маслиново уље, кукурузно уље, сојино уље и ланено уље су веома чести.
Утврдимо корисност уља према садржају полинезасићених масних киселина у њему.
Ове киселине веома добро делују на кардиоваскуларни систем и корисне су за превенцију срчаног удара и атеросклерозе. Полинезасићене киселине снижавају ниво „лошег холестерола“, побољшавају стање коже и косе, јачају имуни систем. Према садржају полинезасићених масних киселина, уља су распоређена на следећи начин:
1. место – ланено уље – 67,7% полинезасићених масних киселина;
2. место - сунцокретово уље - 65,0%;
3. место - сојино уље - 60,0%;
4. место - кукурузно уље - 46,0%
5. место - маслиново уље - 13,02%.
Једнако важан показатељ је садржај засићених масних киселина, који имају директно супротан ефекат на кардиоваскуларни систем. Због тога се уље са минималним садржајем засићених масних киселина сматра здравијим.
1. место - ланено уље - 9,6% засићених масних киселина;
2. место - сунцокретово уље - 12,5%;
3. место - кукурузно уље - 14,5%
4. место - сојино уље - 16,0%;
5. место - маслиново уље - 16,8%.
Оцена се мало променила, међутим, ланено и сунцокретово уље и даље заузимају водећа места.
Међутим, има смисла размотрити још једну оцену – ово је оцена садржаја витамина Е. Витамин Е је снажан антиоксиданс. Не само да побољшава структуру коже и спречава настанак катаракте, већ и успорава процес старења ћелија и побољшава исхрану ћелија, јача зидове крвних судова и спречава стварање крвних угрушака.
Оцена садржаја витамина Е (што више, то бољи ефекат има уље):
1. место - сунцокретово уље - 44,0 мг на 100 грама;
2. место - кукурузно уље - 18,6 мг;
3. место - сојино уље - 17,1 мг;
4. место - маслиново уље - 12,1 мг.
5. место - ланено уље - 2,1 мг;
Дакле, најкорисније уље је сунцокретово уље које је на другом месту по садржају полинезасићених и засићених масних киселина и на првом месту по витамину Е.
Па, да би наша оцена била потпунија, а оцена уља квалитетнија, размотрићемо још једну оцена - које уље је најбоље за пржење? Раније смо већ открили да је рафинисано уље погодно за пржење, али вреди обратити пажњу на такозвани „кисели број“. Овај број означава садржај слободних масних киселина у уљу. Када се загреју, врло брзо пропадају и оксидирају, чинећи уље штетним. Стога, што је овај број нижи, то је уље погодније за пржење:
1. место - сунцокретово уље - 0,4 (киселински број);
1. место - кукурузно уље - 0,4;
2. место - сојино уље - 1;
3. место - маслиново уље - 1,5;
4. место - ланено уље - 2.
Ланено уље уопште није намењено за пржење, али је поново предњачило сунцокретово уље. Зато је најбоље уље сунцокретово, али и друга уља садрже доста корисних ствари и треба их користити на исти начин. На пример, предности ланеног уља су једноставно недвосмислене у томе што поред велике количине витамина (ретинол, токоферол, витамини Б-групе, витамин К), садржи читав низ полинезасићених масних киселина које су део витамина Ф. (масне киселине породице Омега 3 и Омега-6). Ове киселине играју важну улогу у биолошким процесима у људском телу.
Маслиново уље, иако га многи воле, готово увек је остало на последњим местима, како по садржају полинезасићених и засићених масних киселина, тако и по садржају витамина Е. Али на њему можете да пржите, само треба изаберите рафинисано уље.
Рафинисано маслиново уље се назива „рафинисано маслиново уље“, „Лагано маслиново уље“, као и „чисто маслиново уље“ или „маслиново уље“. Лагана је, са мање живописним укусом и бојом.
Обавезно конзумирајте уље у разумним дозама и будите млади и здрави! Само немојте претерати, јер 100 грама уља садржи скоро 900 кцал.