кељ

Невероватне информације

Савојски купус је много слађи од белог купуса, а по својим нутритивним квалитетима по много чему је супериорнији од свог сродника, ова врста купуса је посебно корисна за децу и старије особе. Он, попут белог купуса, потиче од дивљих врста које расту на обалама Средоземног мора. Име је добио по имену италијанске жупаније Савоја, чије је становништво од давнина расло.

Данас је ова врста купуса раширена у западној Европи и Сједињеним Државама, заузимајући тамо огромна подручја. Тамо се једе више од свих осталих врста купуса. А у Русији то није широко распрострањено. Постоји неколико разлога за то - мање је продуктиван, лоше се чува и захтевнији је за негу.

Има укус као карфиол. Савојски купус се у кувању сматра најбољим купусом за прављење пуњеног купуса и пита, од њега се праве најукусније чорбе од купуса и вегетаријанске супе, незаменљив је у летњим салатама. И свако јело направљено од њега је за ред величине укусније од истог, али направљено од белог купуса. Сасвим је очигледно да Европљани и Американци нису погрешили при одабиру пуњења за своје пите.

Поред укуса, има још једну предност: листови су му врло нежни и немају тврде жиле, попут лишћа белоглавог рођака. Валовити листови савојског купуса намењени су за ролнице купуса, јер је млевено месо погодно положити у удубљење сировог лима, а сам лист се лако може савити у коверту или смотати у цев. Пластична је без кључања и не ломи се. Али за традиционално руско кисељење купуса углавном није погодно, јер му недостаје хрскавост која је толико неопходна за ово јело, попут сестре беле главе.

Поседује драгоцена нутритивна и дијететска својства. Што се тиче садржаја витамина Ц, он се такмичи са кромпиром, поморанџама, лимуном, мандаринама и садржи друге витамине. Ове супстанце играју важну улогу у нормалној исхрани људи, побољшавају варење, метаболизам, кардиоваскуларну активност и активно утичу на друге процесе. Протеини и влакна савојског купуса врло су лако сварљиви. Зато је овај производ укључен у најнежније терапијске дијете и има високу вредност за превенцију и лечење бројних гастроинтестиналних обољења.

Биолошке особине

По изгледу је савојски купус сличан белом. Али глава њеног купуса је много мања, јер се састоји од тањих и нежнијих листова. Главице купуса имају различите облике - од заобљених до равно заобљених. Њихова тежина се креће од 0.5 до 3 кг, много су лабавије од белог купуса. Главице купуса имају много покривних листова и склоне су пуцању. Такође је веома важно да их штетници и болести мање оштете од глава купуса.

Листови савојског купуса су велики, јако коврџави, наборани, мехурићи, имају зелену боју са различитим нијансама у зависности од сорте. Природни услови централне Русије су врло погодни за гајење овог здравог поврћа. Отпорнији је од осталих врста купуса. Неке касне сорте савојског купуса су посебно отпорне на хладноћу.

Његово семе почиње да клија већ на температури од +3 степени. У фази котиледона младе биљке издржавају мраз до -4 степена, а утврђене очврсле саднице толеришу мраз до -6 степени. Одрасле биљке касно сазревајућих сорти лако подносе јесење мразеве до -12 степени.

Савојски купус касније можете оставити у снегу. Пре употребе, такав купус мора бити ископан, одсечен и испран хладном водом. Истовремено, ниске температуре благотворно делују на укус глава купуса, задржава сва своја лековита својства.

Савојски купус је отпорнији на сушу од осталих врста купуса, мада је истовремено захтеван и за влагу, јер је површина испаравања његових листова врло велика. Ова биљка је дуга дневна светлост, светлосна. Има значајан отпор на штеточине који једу лишће.

Захтевна је за високу плодност тла и реагује на примену органских и минералних ђубрива, а средње зреле и касно сазревајуће сорте су захтевније од ранозрелих.

Сорте савојског купуса

Од сорти савојског купуса за узгој у баштама вреди истаћи следеће:

• Аласка Ф1 је хибрид касног сазревања. Листови су јако мехурићасти, са густом воштаном превлаком. Главице купуса су густе, тежине до 2 кг, одличног укуса, погодне за дуготрајно складиштење.
• Беч рано 1346 - сорта раног зрења. Листови су тамнозелени, снажно валовити, са слабим воштаним цветањем. Главице купуса су тамнозелене, округле, средње густине, тежине до 1 кг. Сорта је врло отпорна на пуцање.
• Вертус је средње касна сорта. Главице купуса су велике, тежине до 3 кг, зачињеног укуса. За зимску потрошњу.
• Твирл 1340 је средње касна плодна сорта. Листови су сивозелени, воштаног цвета. Главице купуса су равно заобљене, тежине до 2.5 кг, средње густине, чувају се до средине зиме.
• Вироса Ф1 је средње касни хибрид. Главице купуса доброг укуса, намењене за складиштење зими.
• Злато рано - рано сазревајућа сорта. Главице купуса средње густине, тежине до 0.8 кг. Одлична сорта за свежу употребу, отпорна на пуцање главе.
• Козима Ф1 је касно зрели плодни хибрид. Главице купуса су средње величине, густе, тежине до 1.7 кг, жућкасте на резу. Добро се складишти зими.
• Компарса Ф1 је хибрид врло раног сазревања. Главице купуса су светло зелене, средње густине, отпорне на пуцање.
• Цхрома Ф1 је хибрид средње сезоне. Главице купуса су густе, тежине до 2 кг, зелене, са малом унутрашњом стабљиком, погодне за дуготрајно складиштење. Окус је одличан.
• Мелиса Ф1 је хибрид средње сезоне. Главице купуса снажно валовите, средње густине, тежине до 2.5-3 кг, одличног укуса. Отпоран на пуцање главе, добро се складишти зими.
• Мира Ф1 је хибрид врло раног сазревања. Главице купуса тежине до 1.5 кг, не пуцају, имају одличан укус.
• Овасс Ф1 је средње касни хибрид. Његови листови имају снажну воштану превлаку и велику мехурасту површину. Главице купуса су средње. Биљке су отпорне на неповољне временске услове, слабо под утицајем мукозне и васкуларне бактериозе и фусаријума.
• Савои Кинг Ф1 је хибрид средње сезоне са великом розетом светлозелених листова. Биљке формирају велике и густе главице купуса.
• Стилон Ф1 је хибрид касног сазревања. Главице купуса су плаво-зеленкасто-сиве, округле, отпорне на пуцање и мраз.
• Спхере Ф1 је плодни хибрид средње сезоне. Главице купуса тежине до 2.5 кг са тамнозеленим покривним листовима, средње густине, на резу - жуте, доброг укуса.
• Јулиус Ф1 је рано зрео хибрид. Листови су ситно мехурићи, главице купуса су округле, средње густине, тежине до 1.5 кг, преносиве.

Састав и корисна својства биљке

Нутриционисти кажу да је савојски купус много хранљивији и здравији од осталих сорти крсташица. Садржи велики број витамина Ц, А, Е, Б1, Б2, Б6, ПП, макро и микроелементе, садржи и фитонциде, уља сенфа, биљне протеине, скроб и шећер.

Захваљујући тако јединственом скупу хранљивих састојака, биљка има снажно антиоксидативно дејство и помаже у лечењу многих болести, укључујући дијабетес мелитус, болести кардиоваскуларног система и гастроинтестиналног тракта.

Поред тога, тело га добро апсорбује, поспешује губитак тежине, побољшава варење и метаболизам и успорава процес старења ћелија.

Узгајање и брига за савојски купус

Узгој савојског купуса практично се не разликује од технологије гајења белог купуса. Прво, требало би да водите рачуна о припреми садница. У ту сврху семе сеје почетком или средином марта у саднице са унапред припремљеним и оплођеним земљиштем.

Да би купус давао пријатељске изданке, температура ваздуха у соби са садницама треба да буде унутар + 20 ° ... + 25 ° Ц. У том случају, први зелени изданци ће се излећи након три дана.

Чим се то догоди, купус је пожељно очврснути. За то треба смањити температуру у просторији у којој се налазе саднице на + 10 ° Ц.

Појавом првог правог листа на садницама, биљке роне (пресађују се у саксије за даљи раст и развој).

Читав поступак од почетка сетве семена до садње клица на отворено тло траје око 45 дана. Истовремено, ране сорте савојског купуса препоручују се за садњу у земљу крајем маја, а средње и касније сорте у јуну.

Утврђене саднице у време трансплантације у тло треба да имају 4-5 листова. Истовремено, ране сорте могу угодити добром жетвом у јуну.

Како се купус користи у кувању

Савојски купус је слатко поврће без горчине. Добро за салате. Због своје нежне текстуре не захтева дугу топлотну обраду.

Кобасице, надјеви од меса и поврћа често су умотани у лишће. Савршено за слане пите, тепсије и супе. Погодно за пите, кнедле и кифлице.

Нутритивна вредност производа

Савојски купус је мале хранљиве вредности. У 28 грама има само 100 кцал. Нутриционисти препоручују укључивање овог производа у исхрану онима који желе да смршају и нормализују метаболизам.

Међу драгоценим састојцима производа:

• Витамини (ПП, А, Е, Ц, Б1, Б2, Б6).
• Микроелементи (калијум, магнезијум, фосфор, натријум).
• Каротен, тиамин, рибофлавин.
• Амино киселине.
• Сенф уље.
• Целулоза.
• Једињења пектина.
• Предности савојског купуса

Откријмо која лековита својства има овај биљни производ:

Превенција онколошких болести. Научници су 1957. године дошли до феноменалног открића. Компоненте аскорбигена пронашли су у савојском купусу. Када се разбије у стомаку, ова супстанца успорава раст канцерогених тумора. Да бисте добили вредне лековите особине, потребно је јести лишће свеже.

Успоравање процеса старења. Антиоксидант глутатион помаже у неутралисању слободних радикала. То вам омогућава одржавање глаткоће и еластичности коже, васкуларних зидова.

Обнављање имунолошког система.

Нормализација нервног система. Производ помаже у суочавању са стресним факторима, брзом доживљавању трауматичних ситуација. Редовни унос овог зеленог поврћа штити од депресије и хроничног умора.
Смањен ниво шећера у крви. Савојски купус садржи природно заслађивач који се назива манитол алкохол. Ова јединствена супстанца је погодна за употребу код дијабетес мелитуса.

Смањен крвни притисак.

Враћање дигестивне функције. Купус садржи велику количину биљних влакана, неопходних за активацију гастроинтестиналне перисталтике.
Превенција болести кардиоваскуларног система. Производ се препоручује за уврштавање у мени старијих особа. Ово смањује ризик од срчаног и можданог удара. Омогућава превенцију холестерола "плакова".
Побољшава перформансе, меморију и концентрацију. Помаже у суочавању са умором.
Има ефекат зарастања рана. Позитивно делује на згрушавање крви.
Промовише губитак тежине. Поврће са дијабетесом активира метаболизам, стимулише потрошњу поткожних резерви масти.

Штета

Савојски купус не треба јести ако имате алергијску реакцију. Нутриционисти упозоравају на прекомерну конзумацију биљног производа за оне људе који:

• Погоршали су се гастритис, панкреатитис, ентероколитис, пептични чир.
• Проблеми са гастроинтестиналним трактом.
• Имали сте недавне операције абдомена или грудног коша.
• Постоје тешке болести штитне жлезде.
• Киселост желучаног сока је повећана.

Савојске купусњаче са печуркама

Савојски купус је укуснији и нежнији од белог купуса. И пуњене кифлице направљене од њега су врло укусне. Осим тога, пуњени су филом од меса-пиринча-гљива.

Proizvodi

• Савојски купус - 1 глава купуса
• Кувани пиринач - 300 г.
• Мешано млевено месо - 300 г.
• Кавијар од печурака - 300 г.
• Со
• Млевени црни бибер
• Попунити:
• Чорба - 1 чаша (може се разблажити из коцке)
• Кечап - 3 кашике кашике
• Павлака - 5 кашика. кашике
• Маргарин или путер - 100 г

Супа од пасуља са поврћем

Храна (за 6 порције)

• Сушени бели пасуљ (намочен у води преко ноћи) -150 г.
• Сушени светло смеђи пасуљ (намочен преко ноћи) - 150 г.
• Зелени пасуљ (исечен на комаде) - 230 г.
• Исецкана шаргарепа - 2 ком.
• Савојски купус (исецкан) - 230 г.
• Велики кромпир (исечен на комаде) - 1 ком. (230 г)
• Лук (сецкани) - 1 ком.
• Биљна чорба - 1.2 л
• Соли по укусу
• Млевени црни бибер - по укусу
• *
• За сос:
• Бели лук - 4 каранфилића
• Босиљак, велики свежи листови - 8 ком.
• Маслиново уље - 6 тбсп. л.
• Пармезан (исецкан) - 4 кашике л. (60 г)