Сољење меса и рибе

Један од најчешћих начина кувања рибе и меса је сољење. Захваљујући овом начину кувања, храна постаје отпорна на бактерије. Поред тога, долази до кашњења ензимских процеса, због делимичне дехидрације меса и рибе. Рок трајања производа зависи од процента соли у готовом производу.

Најбољи избор за сољење је риба која има мало малих костију, што спречава повреде приликом једења слане рибе, а боље је одабрати месо које није превише масно. У супротном, повећаће време кувања.

Сољење рибе и меса

Амбасадор рибе и меса се дели на два типа: суви и мокри. Суво сољење је метода кувања јела од меса и рибе, у којој је производ прекривен слојем соли. У овом случају, сол покупи влагу са површине и продире унутра. Што се тиче мокрог сољења, оно се састоји у држању рибе и меса у саламури, коју ови производи ослобађају током процеса сољења.

Амбасадор рибе

Да би риба била спремна за сољење, мора се очистити од љуспица и изнутрица. Након завршетка свих припремних припрема време је да почнемо са сољењем.

Посољена риба може бити мало усољена ако садржи око 10 одсто соли, а јако усољена ако садржи више од 20 одсто соли. Влажна метода је обично сољена плотица, смуђ, црвенкаста, подлешчик, мала штука и друге рибе тежине до 0,5 килограма. Сува метода је погодна за веће рибе тежине веће од 1 килограма.

Мокро сољење рибе: риба се ставља у густим редовима у посуду у слојевима. Сваки слој је добро посут сољу и зачинима. Тада се на врх рибе поставља посебан круг или поклопац, а на врху угњетавање, на пример, камен темељно опран и преливен кључањем воде. На хладном, риба се соли 3 дана. Затим се намочи и осуши.

За накнадно сушење или сушење бирају се рибе као што су ован, смуђ, плотица, јаз, лосос, јегуља, деверика и друге врсте код којих количина масти треба да буде таква да када се осуши риба постане ћилибарно провидна.

Амбасадор се састоји у држању рибе у саламури. Расол се прави по стопи од 100 грама соли по литру воде. Намакање траје од 3 до 10 сати, у зависности од величине рибе. Затим се риба уклања из раствора, брише, веже концем и веша да се осуши.

Да би се риба што пре осушила, и задржала сва корисна својства, неопходно је да се осуши на ветру. То се може постићи или вешањем рибе на висини од 2 метра негде у врућем газу, или стварањем таквог газа сами. Да би се то урадило, риба мора бити смештена у неку врсту аеротунела, на чији крај треба поставити моћан вентилатор са функцијом сушила за косу. У овом случају, време потребно за сушење биће знатно смањено.

Током процеса сушења, влага у дубоким слојевима постепено се подиже на површину, док сол, напротив, продире у дубину. Ако рибу осушите на први начин - на ветру, онда ће бити неопходно заштитити је од мува и оса. Први могу положити јаја на рибу, док ће други једноставно појести вашу рибу, остављајући само кости прекривене кожом.

Амбасадор меса

Слано месо је посебно популарно у земљама централне Азије, иако се у селима људи сећају и ових старих рецепата. Најчешћа јела су бастурма, сујук и јунетина, као и суво месо (за планинарење).

Сољена јунетина се припрема на следећи начин: Месо се исече на ситне комаде и добро поспе сољу и зачинима, затим се стави у припремљену посуду и држи на хладном око три недеље, периодично мешајући. Затим се месо веша да се осуши и држи на ваздуху око недељу дана.

За сољење меса са накнадним сушењем, производ се исече на плоче дебљине 1,5-2 цм. Затим се сваки комад, по аналогији са рибом, пажљиво соли. Често се приликом сољења меса у сол додају зачини који као резултат сољења продиру у месо. Као резултат, добија софистициранији укус и арому од само сољеног меса. Након што је месо довољно сољено, можете започети сушење.

Да бисте то урадили, можете користити решетке сличне онима на роштиљу. Пре него што се месо положи на решетке, мора се натопити вишком течности. Решетке је боље поставити унутар металног ормара опремљеног грејачем ваздуха и капуљачом. Захваљујући томе, месо неће бити подвргнуто осемењавању и осушиће се много брже. Суво месо је добро јер се може дуго чувати без губитка укуса и хранљивих својстава.

Након што се месо довољно осуши да звучи као ударац у картон када га ударите, можете га одложити на чување. Сушено месо, као и рибу, боље је чувати у добро затвореним стакленим теглама. Боље је одабрати тамно, суво место за чување хране. У овом облику сушена риба и месо могу да задрже свој хранљиви квалитет 2,5-3 године.

Корисна својства слане рибе и меса

Позитивна својства добро сољеног меса и рибе укључују њихов дуг век трајања. Ове намирнице могу остати свеже 2 до 3 месеца. Захваљујући томе, људи који иду на експедиције могу дуго да буду обезбеђени комплетним протеинима. Још једно позитивно својство усољене рибе и меса је чињеница да приликом припреме супе и рибље чорбе не морате додавати со, јер се она већ налази у овим производима.

Треће позитивно својство је њихов диван укус; такви производи добро диверзификују сто. Наравно, ако се правилно припреме и ослободе вишка соли пре употребе, користећи процедуру за пола сата намакања у млеку или води.

Опасна својства слане рибе и меса

Што се тиче штетних фактора сољења, они се заснивају на чињеници да је сол способна да задржи влагу у телу. Као резултат, људи који често конзумирају говедину са солом пате од високог крвног притиска.

Поред тога, сољена риба и месо се не препоручују особама које имају проблема са гастроинтестиналним трактом, као и са кардиоваскуларним системом. То је зато што, осим што подиже крвни притисак, со такође може да омета апсорпцију калијума. И, као што знате, калијум је један од главних елемената за стомак и срце.

Осим тога, усољена риба и месо купљене у продавници од алергичара и особа са нездравом јетром могу изазвати погоршање болести, због присуства шалитре и других конзерванса у храни. А слана харинга, ован и свињетина понекад постају узрок хелминтичких инвазија.

Остале популарне методе кувања:

Ostavite komentar