саке

Opis

Саке. Ово је национално алкохолно пиће Јапанаца, произведено ферментацијом пиринча. Окус сакеа може укључивати шери, јабуке, грожђе, банане, зачине, зачине. Боја пића је обично провидна, али можете променити боје према јантарној, жутој, зеленој и лимунској нијанси. Јачина пића варира од око 14.5 до 20 степени.

Прављење саке има више од две хиљаде година историје. Први рецепт сакеа позајмљен је од Кинеза, који су у 8. веку пре нове ере кували пиринчано пиво. Првобитно су ово пиће правили искључиво за царске службенике и министре храмова. Али са почетком средњег века, они су почели да кувају саке у селима. Технологија производње се разликовала од савремене, посебно у фази ферментације пиринча. Да би започели ферментацију, жвакали су пиринач у устима и помешали га са пљувачком, па га испљунули у каце.

До данас пиће има одговарајући квалитет и укус, произвођачи пажљиво бирају пиринач, воду, гљивице и квасац.

Продукција Саке

За производњу сакеа користи се посебан пиринач сакани, који је већи и богат шкробом у поређењу са нормалним. Добар је само за производњу пића. Пиринач је растао на брдима и између планина, где постоје велике разлике у дневним и ноћним температурама. Постоји више од 30 врста наканого пиринча које је сертификовала влада. Најпопуларнија сорта је Иамада Нисхики.

Посебну пажњу у производњи сакеа посвећују води. Посебно је обогаћен магнезијумом, калијумом и фосфором за стварање савршеног окружења за узгој квасца и плесни. А неки предмети, обрнуто, чисте (гвожђе, манган) неопходни су за очување укуса и карактеристика боје пића.

Пиринач садржи велику количину скроба и шећера. Због тога једноставна ферментација квасца није могућа. Да би се решио овај проблем, постоје гљивице.

За започињање процеса ферментације сакадемија користи посебан квасац саканиа. Резултат су дугогодишњег рада одгајивача и специјалних државних лабораторијских академија. За Саке постоји више од хиљаду врста квасца.

Технологија производње сакеа укључује неколико фаза:

Брушење пиринча ради сакеа

Пре употребе пиринач мора бити очишћен од љуске и ембриона, који због саставних састојака могу негативно утицати на квалитет пића. Овај поступак се дешава у машинама за млевење где зрно очисте од непотребних компонената трљајући једни о друге. До тренутка када ова фаза траје 6 до 48 сати. Одмах након полирања не можете користити пиринач. Мора остати 3-4 недеље и постепено стварати изгубљену влагу.

Прање и намакање пиринча

За уклањање сувишних супстанци пиринач оперу водом под ниским притиском, постижући тако додатни ефекат млевења. Затим се пасуљ намаче један дан.

Пиринач на пари

Важно је за омекшавање структуре скроба и стерилизацију пасуља од штетних клица.

Сладни пиринач ради

У прокуваном пиринчу настањују се калупи који сложену структуру скроба разграђују у ферментабилни шећер. Процес се одвија на константној температури од 30 ° Ц и релативној влажности од 95-98% током 48 сати. Да би схватили да је примило довољно кисеоника и да температура не расте превисоко, периодично га мешају рукама.

Квасац стартер

Да би квасац брзо и ефикасно започео процес ферментације, претходно га разблаже у води и оставе неколико дана.

Ферментација

Припремљена стартер култура квасца додаје се пиринчу и почиње да претвара пиринач у саке. Полако полажите пиринач у малим серијама 3-4 дана. Ово квасацу пружа могућности да се „не преморе“. Укупно време ферментације је 15-35 дана, у зависности од сорти сакеа на излазу.

Прешање каше

У овој фази долази до одвајања чврстих честица каше од самог пића. Производи користе посебне филтра пресе непрекидног деловања.

Седиментација и филтрација

Да бисте ослободили младе из скроба, протеина и других чврстих супстанци у прегледачу, оставите их 10 дана. Затим га пажљиво филтрирају, исушујући саке кроз активни угаљ.

Пастеризација

Преостали након производње сакеа, ензими се уклањају загревањем пића на 60 ° Ц.

Излагање

Саке је одлежало у посудама од стакла обложених стаклом 6 месеци - помаже у уклањању карактеристичног мириса пиринчаног слада и даје напитку пријатну арому и глатки укус. Током овог процеса држе га на константној температури од 20 ° Ц.

Због флаширања

Саке након старења има снагу од 20 вол. Због тога се пре флаширања разблажи водом да би се постигла чврстоћа за око 15 минута.

Постоји неколико врста сакеа: фоцусу - стоно вино, 75% произведено у земљи сакеа; дакотамариса - премија саке, 25 % испоручено ради тржишта. Такође, у зависности од квалитета пића, људи га конзумирају на различите начине.

Подстандардне оцене пре наношења загрејане су на око 60 ° Ц, а елитне - охлађене на 5 ° Ц. Као ужину са сакеом можете користити плодове мора, чипс, сир и друге лагане грицкалице. Чува добар квалитет не више од годину дана на температури од -5 до 20 ° Ц.