Рудд

Opis

Рудд (из латинског сцардиниус еритхропхтхалмус) је мала риба из породице шарана која живи углавном у воденим телима Европе и централне Русије. Као слатководна риба, рудд се добро размножава у језерима и рекама које се уливају у Црно, Северно, Балтичко, Азовско, Каспијско и друга мора.

Риба је једна од најлепших слатководних риба. Његова боја је далеко од уобичајене: леђа и горњи део рибе прекривени су тамнозеленим крљуштима, а трбух и бочни делови крљушти су светло жуте боје.

Често можете помешати рудд са другом слатководном рибом, жохаром, али они имају јасне разлике:

  • Најлакши начин да их разликујете једни од других је да одредите боју очију: за црвене су очи наранџасте, а за жохара крваво црвене. Нису ни за шта збуњени једни с другима јер се ове рибе често међусобно крижају, због чега њихово потомство има карактеристике оба родитеља.
  • Величина рибе није велика - око 15 цм и просечна тежина је 200 г. Штавише, риба је позната по невероватном животном веку - до 12-19 година.

састав

Црвенопера је слатководна риба, па њено месо није толико хранљиво као морски живот. Међу хранљивим састојцима су витамин ПП (никотинска киселина), фосфор, калијум и хром.

  • Садржај калорија 100.2кцал
  • Енергетска вредност производа (Однос протеина, масти, угљених хидрата):
  • Протеини: 18.5г. (∼ 74 кцал)
  • Масти: 3г. (∼ 27 кцал)
  • Угљени хидрати: 0г. (∼ 0 кцал)
  • Однос енергије (б | ф | и): 73% | 26% | 0%

Рудд Бенефитс

Рудд

Упркос одсуству многих витамина и минерала у риби, румен је користан за дијететску исхрану. У њему нема апсолутно никаквих угљених хидрата и мале количине масти, што ће се свидети онима који узимају у обзир укупан унос калорија у својој исхрани.

Редовно додавање руменог меса вашој исхрани помаже у смањењу укупног холестерола у крви и повећању снаге зубне глеђи и мишићно-скелетног система.

Грубо месо богато је витаминима (посебно фолним и ниацином), аминокиселинама (садржи све есенцијалне аминокиселине), протеинима, минералима (калијум, натријум, калцијум, магнезијум, гвожђе, фосфор, хром, хлор, никл, молибден). Посебно пуно протеина у месу (18-20%). Готово да нема масноће у корњачи (око 3%).

Предности рудног меса:

  • побољшава метаболизам;
  • уклања токсине из тела;
  • јача зубе и спречава развој каријеса;
  • нормализује дигестивне процесе;
  • побољшава функционисање мозга;
  • снижава холестерол;
  • повећава ниво хемоглобина;
  • побољшава стање коже и ноктију.

Добро је укључити месо рибе у своју исхрану за људе који пате од болести мишићно-скелетног система. Јача кости и промовише њихово спајање.

Месо руменке благотворно делује на рад кардиоваскуларног система. Корисно је за атеросклерозу, анемију, хипертензију.
Једење рибљег меса доприноси правилном развоју детета. Због тога би га труднице требале укључити у исхрану.
Рудд ће бити користан и онима који желе да се реше вишка килограма, јер готово не садрже масти.

Протеин црвене кости се лако свари, захваљујући чему ће бити неопходан у исхрани деце, старијих одраслих и људи који подржавају терапијску исхрану.

Штета

  • индивидуална нетолеранција за рибље месо;
  • присуство многих малих костију чини опасним за децу.
  • тешко кувати и служити
  • У кувању румен није популаран.
Рудд

Сва грешка је у специфичном укусу меса које има слабо горку нијансу. Па ипак, ова риба може се кувати не само укусно, већ и здраво:

Румено месо производи рибље погаче на пари. За овај начин кувања морате пажљиво уклонити горњу кожу са рибе, ситно исецкати филете, помешати са луком, шаргарепом, сољу и зачинима. Претходно уклоњена кожа се пуни млевеном рибом и шаље на гулаш на пари или павлаци.
Најлакши начин да направите румен је пржење. Непосредно пре тога, очишћену и изнутрицу морате држати неколико сати у врло сланој води.

Ово ће помоћи у уклањању непријатног укуса и ароме. Пржите са лимуновим соком до златно смеђе боје.
Рудд се служи са свежим зачинским биљем, динстаним поврћем, куваним кромпиром. Рибу можете напунити било којим киселим умацима, павлаком, мајонезом.

Како одабрати румено

Постоји неколико знакова свеже рибе:

  • бистре испупчене очи без мутних мрља;
  • површина тела брзо враћа облик када се притисне;
  • нема непријатног трулог мириса.
Рудд

Рудд очима рибара

Управо се ова риба назива и сорог. Ако случајно уловите пуну залиху „жохаре“ и деривата, одвојите време да проучите улов и пронађете разлике између рибе. Испоставиће се да је већи део улова роацх или мрачан, а само неколико се може показати руменим.

Избуљене велике очи често му дају црвену ирис. Зашто је ретко хватају? Да, јер седи у шикарама и ретко људима излази на светло. Али захваљујући таквој тајности, не прети јој изумирање - пуно њених разведених.

Занимљиво је да се на Западу ружица сматра лошом рибом јер штити локалне врсте. Али њен спортски риболов је тамо распрострањен. Да, и имају га на моменте веће, скоро од чврстог караса испод килограма. А рибари је хватају на мрвицу, на самој површини воде.

Квалитет укуса

Рудаст по укусу инфериоран је са жохарицом. Врло је кошчат и мирише на блато.
Риба уловљена лети има необичан горак укус. Али додатком зачина, укус рибе се значајно побољшава.

Рудд

Рудд апликације за кување

Рупица није баш популарна у кухињама светских народа због свог непријатног укуса и кошчастости. Али када се правилно кува, праве прилично укусна јела, па чак и деликатесе. Зачини, сосови, маринаде, зачинско биље помоћи ће побољшању укуса рибе.
Рудд је пржен, динстан у млеку, печен, сољен, сушен, димљен (хладан и врућ), пуњен.

Када кувате рибљу чорбу, боље је додати друге врсте рибе у румен, јер због малог садржаја масти у риби, ухо из ње се испољава као омражено.

Најчешће се котлети праве од румене боје. Ако се након пржења динстају у чорби направљеној од рибљих костију и пераја, онда постају врло нежни и сочни.

Рудд је пре пржења натопљен млеком или концентрованим раствором соли како би се уклонио непријатан мирис и горчина. Пре намакања, препоручује се да се на риби направе уздужни резови, захваљујући којима ће се мале кости добро скувати и постати јестиве. Поред тога, можете га попрскати лимуновим соком.

Рудд се добро слаже са поврћем, јајима, маслинама, печуркама. Чорба од поврћа добија одличан укус ако јој додате рибље месо.

Кувани зелени грашак или пире кромпир обично се служе као прилог уз јела од румена.
Постоји мишљење да се најукуснија „сушена риба“ добија од руда. То је класична ужина за пиво, посебно за тамно и јечмено.

Рудд котлети

Рудд

Састојци

  • румен - око 1 кг,
  • лук - 2 комада (1 у млевеном месу, 1 у чорби),
  • корен першуна - 1 комад,
  • першун или копар - ½ гомиле,
  • маст - 100 грама,
  • јучерашњи бели хлеб - 2 кришке,
  • млеко - ½ шоље,
  • јаје - 1 комад,
  • сол, црни бибер, зачини - по укусу,
  • брашно - 4 кашике,
  • биљно уље - 4 кашике.

кување

Пре свега, морамо очистити рибу: најприкладније је ољуштити рудник, црева, одсећи главу и пераје репом, а затим направити рез по леђима дуж гребена и скинути филе са кожом са кости. Ставили смо главе, пераје и репове са гребенима у засебну шерпу и напунили водом (потребно вам је мало, ½ литра је довољно). Ставили смо тигањ на ватру, тамо послали један ољуштени лук и корен першуна, које такође треба претходно огулити. Сол, можете додати бибер у лонац. Одржавамо средњу температуру и кувамо док се не формира пена, уклонимо је и оставимо да се још мало крчка, само док не почнемо да пржимо наше румене котлете.

Враћамо се на рибљи филе. Од ње морате припремити млевено месо, што значи да га провучемо кроз млин за месо и оставимо са стране. Кришке хлеба прелијте млеком и оставите да одстоји око 10 минута док огулите лук и исечете га на коцкице. Сланину исеците на комаде. Након тога млевено месо поново шаљемо у млин за месо, али овај пут са луком, сланином, намоченим хлебом и поново увијамо - па ће кости постати мекше.

Други део

У млевено месо додајте јаје, сецкано биље, зачине и со, мешајте и покупите га мокрим рукама да бисте формирали котлете. Мораћете да их уваљате у брашно. Загрејте уље на тигању, подесите топлоту не превисоко - котлети би требало да се ухвате за кору, али да не изгоре за неколико минута.

Када се уље загреје, ставите празне котлете у шерпу и пржите док не порумене. Онда га окренемо. У овом тренутку, искључите ватру испод рибље чорбе, а сама чорба пролази кроз сито, газу или цедило како би филтрирала кости и главе. Нежно, како се не бисте опекли, сипајте врућу чорбу у шерпу. Требало би да покрије око две трећине котлета.

Покријте посуду поклопцем, смањите ватру на најнижу и динстајте око 10 минута. Затим послужују готови румени котлети, а ако чорбу која преостане у тигању згуснете са пар кашика брашна и павлаке, добићете одличан сос.

Бонус Цатцх анд Цоок - нова плоча Онтарио РУДД?

Ostavite komentar