Печење на отвореној ватри

Ко од нас не воли да седи поред ватре, слуша песме уз гитару, а можда чак и пржи печурке, свеже уловљену рибу или препелице преко ватре. О овом начину кувања ћемо разговарати.

Ова метода је настала још у оним далеким временима, када су се људи облачили у кожу, а није било говора о постојању тигања. Тада се све јело сирово, од поврћа до меса и рибе.

И тако, једне лепе вечери, када се племе окупило око ватре, један од дечака је, играјући се са храном, нанизао на штап и ставио је изнад ватре. Па чак и ако је штап на неким местима био угљенисан, а производи нису имали укус који им се може дати уз сва савремена сазнања о пржењу, али ово је за оно време било веома драгоцено откриће.

Сада се за пржење на отвореној ватри не користе штапићи, већ металне игле за плетење које се називају ражњићи. На њима се пржи ћевап.

Да би ћевап био сочан и доброг укуса, месо које се користи за прављење не треба спаљивати. Осим тога, да би сок остао унутра, прво се месо подвргава јаком загревању, а затим се пребацује на лагану ватру. То се постиже делимичним заливањем ватре водом. Што се тиче ћевапа, уместо воде користи се црно вино, које месу даје јединствен укус и арому. Током пржења морате повремено окретати ражањ како би се месо равномерно пекло. У стара времена, када месо није било тако скупо и игра се одвијала очигледно невидљиво, користило се пржење на ражњу. Ово је исто пржење као на ражњу, само што су уместо нанизаних комадића меса, прошараних луком и поврћем, на ражањ нанизани свиња, јагње или цео бик. Све је зависило од апетита власника.

Шиш ћевап није само месо, већ и вегетаријанац. За њега по правилу користе тиквице, патлиџане, парадајз, лук, печурке и друго поврће, које је згодно нанизати на ражањ, све док нема прекомерне влаге. Овај захтев долази у обзир при брању парадајза. Не би требали бити превише сочни. Боље је узети сорте које се користе за салате.

Након што се храна ражњи, ставља се преко ватре. У овом случају, висина је изабрана тако да нису у директном контакту са ватром. За то се користи вода. Као резултат прскања дрвета водом, ватра нестаје, а топлота коју дрво емитује наставља да утиче на храну. Поред тога, супстанце садржане у дрвету расту са паром. Због тога није препоручљиво користити огревно дрво за меко дрво за пржење. Храна примљена на њима биће горка, наоко не укусна. Најбољи избор за пржење су дрво грожђа или воћке.

Што се тиче пржења меса, оно се може пржити у малим комадима на ражњу или кувати директно на кости. Најпопуларније јело су пржена ребра. Да би их скувао, ражањ неће успети. У овом случају морате набавити роштиљ. Ово је решетка на коју се полаже храна, а затим пржите. На њој се пужу ребра.

Као резултат роштиљања, кости се, загревајући, прже месо изнутра. Дакле, време кувања је знатно смањено.

Осим ребара на роштиљу, на роштиљу можете пећи и комаде меса дебљине до 2 цм. Месо исечено на комаде претходно се маринира у мешавини сирћета и ароматичног биља. Као резултат тога, пролази кроз фазу примарне обраде. Месо постаје мекше, укусније и сочније. Протеини се лакше варе. А зачини дају месу одличан укус и арому.