Пиринач, пиринач на кинеском, пиринач за рижото, како кувати пиринач, пилаф

Садашњи пиринач уопште није потребно испирати, ионако се неће залепити. Али ако је удаљени рођак ракуна за гргљање још увек жив у вама, исперите га. Само са хладном водом. Индијанци увек намоче чак и најчистији пиринач 15-20 минута пре кувања. | Након упијања воде, зрна више не осећају неодољиву привлачност једно према другом и кувају се мрвичасто. Више не волим да натапам пиринач, већ да га испржим. Да бисте то урадили, мора бити суво. Најбоље је користити гхее - даје пиринчу деликатан орашаст укус.

Три-седам-две

Када сам ишао у осми разред, радио станица ме је сваког јутра обрадовала Омладинским каналом. Било је и наслова попут „Савети хостесама“. И у њему су једном рекли рецепт за кување пиринча на кинеском. Од тада је прошло много година, упознао сам се са кинеском кухињом уопште и неким кинеским посебно. Нико никада није чуо за такав метод. Али упорно настављам да кувам пиринач на овај начин - чак и од најлуђе сорте то испадне сјајно. Дакле, узмете два дела пиринча, три дела воде. Лагано пропржите сув пиринач, прелијте га кључалом водом, додајте мало соли и добро затворите поклопцем. Боље је узети велику шерпу - вода ће одмах изаћи из мале, пиринач ће испасти лоше, а штедњак ћете морати дуго и досадно да перете. Треба да кувате по строго дефинисаном временском распореду. Три минута на јакој врућини, седам минута на средњој, два на лаганој. Научите напамет, напишите варалицу. Укупно дванаест. И још дванаест (могуће је и више, до сутра ујутро, ако желите) треба да таву држите нежно умотану у покривач, покривач, јастук ... Да јој буде топло и пријатно.

Ако након првих 12 минута одлучите да отворите поклопац и видите шта се испод њега дешава, требало би да видите следећу слику: вода нигде не прска, површина пиринча је глатка, равномерно прекривена малим рупама. Присуство рупа значи да пиринач „дише“ - у њему се формира систем парних канала, због чега се равномерно кува. Ако желите да мешате пиринач током кувања, само ћете га покварити. Сагореће одоздо, али одозго недовољно. За мешање је потребна само једна врста пиринча - за рижото. Али какво комешање! ..

 

Ометајте ме, ометајте!

Рижото је супер храна. Сви га једу са задовољством - од неуких беба до искусних гурмана. И треба нам мало за њу. Главна ствар су пиринач и чорба, мало маслиновог уља, мало сувог белог вина, мало нарибаног пармезана - и све остало што ваш драги жели. Рижото се може правити са печуркама, бобичастим воћем, поврћем, воћем, орашастим плодовима, зачинским биљем, месом ... и неким другим подмесом попут пармске шунке или саламе. Односно, рижото је италијански аналог чувеног ирског паприкаша у који се баца све што вам дође под руку. Лако је то учинити, али не можете бити ометени. Пиринач за рижото често се назива „рижото“. Од онога што продајемо, сорта Арборио је најпогоднија - њена кратка, округла зрна ће обезбедити довољно скроба да рижоту дају исправну „кремасту“ конзистенцију. Прање на разумљив начин је контраиндиковано - сва ваша кремастост ће бити у судопери.

Чорба (пожељно пилећа, домаћа) мора се унапред прокухати и држати спремна на сићушној ватри како не би изгубила топлину. Прво, пиринач се пржи на маслиновом уљу заједно са другом „тврдом“ храном. На пример, лук ситно исецкајте, пржите док не омекша, па додајте пиринач и, повремено мешајући, пржите док пиринач не постане провидан. Следећих пола сата непрестано мешање је главна ствар коју ћете радити.

Течност се додаје у рижото на следећи начин: прво сипајте вино. Затим додајте 1 чашу чорбе и, мешајући, сачекајте да се упије. Сачекајте - додајте 1/2 шоље. Намочено - још пола чаше. Затим још пола чаше. А онда четвртина. И стани на пут, стани на пут! После отприлике две и по чаше обично стављају све врсте деликатних додатака попут спанаћа или парадајза. На самом крају сипајте пармезан и, ако „кремастост“ није довољна, убаците комад путера. Рижото не подноси загревање, мора се одмах појести, а све без трага.

Ка пилафу

Пилаф је невероватно другачији. Пилав са дуњама, пилав са леблебијом, пилав са печуркама, са јесетастом јесетром, са дагњама, са поврћем, само са кромпиром ... па чак и пилав са долмом од лишћа грожђа! И назив није сасвим исти: где је пилав, где је палова, где је пулао ... Пиринач за пилав је потпуно засебан чланак. Наравно, можете узети и кувани пиринач, који се неће залепити, чак и ако то желите. Али ипак ће то бити, како кажу, „типично погрешно“. За узбекистански пилав можете отићи на тржиште и купити велики ружичасти пиринач „девзира“ - има невероватну арому, а боја прија оку. За слатки пилаф (индијски, индонежански) погодан је оријентални пиринач дугог зрна-сув је, врло мекан и скува се прилично брзо. Ако кувате пилаф са месом у једној од многих узбекистанских опција, постоји једно правило за полагање пиринча: у котлу би требало да лежи на месу, луку и шаргарепи, ни у ком случају не додирујући дно. И њега се такође не сме мешати!

Одлично живите!

Чини се да што мање операција произвођачи изврше пиринач, то је боље - то је целовитији и кориснији. Показало се да све није тако једноставно. Смеђи пиринач је наравно идеална храна. Очишћен је од пиринчаних љуски - тврде љуске која штити зрно пиринча од оштећења, а љуска мекиња остаје са њим. Управо се у мекињама налазе све врсте витамина, минерала и других корисних супстанци попут фолне киселине. Полирани бели пиринач има малу или никакву корист. Само једно хранљиво влакно - а оно у смеђој је два и по пута више.

Једина значајна предност полираног пиринча над смеђим је његов рок трајања. Смеђи пиринач садржи есенцијална уља и од тога брзо пропада. Стога произвођачи препоручују да га не држите у ормару опште, већ у фрижидеру, попут ВИП-а. Јапански научници, жељни истраживања свега на свету, открили су да је смеђи пиринач још вреднији намакања. Јер ако га напуните водом отприлике један дан пре кувања, у зрнима ће се излегати нови живот. Прогутаћете га не примећујући (осим ако немате обичај да вечерате, наоружани микроскопом), али ваше тело ће ценити додатне ензиме. Пажљивим проучавањем проблема, постало је јасно да је пиринач у пари, односно у основи обрађен, такође здравији од белог. Испоставило се да је прерађују док је још у љусци, а током процеса парења већина витамина и минерала преноси се из мекиња у само зрно. Због тога је прокувани пиринач сиров и има боју не белу, већ златну. Међутим, ово није задуго: након кувања постаће снежно бело као полирано.

Дивљи у срцу

Још један невероватно здрав пиринач - дивљи - уопште није пиринач. Тако је назван због недостатка маште. У ствари, ово су зизаниа палустрис, из породице водених биљака, - свети производ старих северноамеричких Индијанаца. Обожавали су га и јели на велике празнике. Од свег његовог дивљаштва у наше време остао је само трошак. {п = ”кстати”} Дивљи пиринач се сада гаји углавном у Канади, на језерима. Једење само тако није само скупо, већ је и необично. Међутим, вреди покушати. Морате само запамтити да се кува прилично дуго - најмање 45 минута. Кувајте га без соли на средњој ватри у односу 1 део пиринча на 4 дела воде. Дивљи пиринач са луком, шаргарепом и целером биће одлична супа. Осим тога, могу се успешно пунити перадом, дивљачи и крупном рибом. А ако у готов хладни дивљи пиринач додате комаде смокава, грожђа, јабуке, датуље, индијске орахе и орахе и прелијете слатко-кисели прелив (сок од лимуна са медом и маслацем од ораха), добићете салату Ужитак за зачуђене госте . {/ п}

сортирање

Да бисте се претварали да сте познавалац пиринча, морате да знате још неколико магичних речи поред арборија и зизаније. Реч „басмати“ на хиндском значи „мирисна“. Зрна ове врсте пиринча су посебно добра по изгледу - током кувања басмати расте по дужини, а не по ширини. Његова домовина је подножје Хималаја. Верује се да је најбоља сорта пиринча на свету Дехрадун Басмати (по имену неког подручја у Индији). На истоку се пиринач често кува у мешавини са разним зачинима. Најчешће су то коријандер, кардамом, цимет, ловоров лист и кокосово млеко. Ако свему наведеном додате шећер, добићете класичан оријентални десерт. „Јасмин“ је тајландски пиринач са бојом која се мери са кожом Снежане. Има веома деликатну арому (софистицирани професионални мирис заиста увлачи ноте јасмина у њега), а структура је толико деликатна да се може залепити током кувања. Такође је прилично крхка. Треба га третирати на исти начин као и са Снежаном док чекате Принца - да га држите у херметички затвореној стакленој кутији и да га више не додирујете рукама. Постоје десетине, ако не и стотине, других сорти пиринча. Једна од најпопуларнијих сорти је црни пиринач са јаким орашастим укусом - његова зрна током кувања постају тамно љубичаста. У Индији је популаран црвени пиринач. Постоји лепљиви пиринач, од кога се на истоку прави пудинг. Постоји такозвани „пецан од дивљег пиринча“, који нема никакве везе ни са дивљим пиринчем ни са пеканом-то је само хибрид са укусом који доста подсећа на кокице.

Дробовина

Пиринач се не може само кувати и јести. Можете га попити, просијати ... чак и цртати по њему! Овде сам о пиринчаном млеку, пиринчаном брашну и пиринчаном папиру. Вино праве и од пиринча, а сирће од вина. Неке од овог комплета можете лако да направите сами.

Ако рижу ставите у млин за кафу и мало „забрујате“, добиће се шкрипава прашина од које се пеку пите и палачинке. 

А ако узмете чашу готовог пиринча, додате 2,5 шоље кључале воде, самелите целу ствар у блендеру до апсолутно хомогеног стања, а затим процедите кроз крпу - добићете млеко. Укусно је мешати га са медом, смеђим шећером или јаворовим сирупом. Можете додати екстракт ваниле. Ако је ваша беба алергична на кравље млеко, ово је врло слатка замена. Да будем искрен, не знам ништа о производњи пиринчаног папира, али, кажу, ништа посебно, ништа сложеније од папируса.

Индијанци увек намачу и најчишћи пиринач 15–20 минута пре кувања.

За мешање је потребна само једна врста пиринча - за рижото.

Рижото се може направити са печуркама, бобицама, поврћем, воћем, орасима, зачинским биљем, месом ...

Ostavite komentar