Цикорија

То је салата која припада породици цикорије. У својој „Природној историји“ Плиније Старији је писао о овој биљци као леку способном да прочисти крв и помогне људима који пате од несанице. Такође је Марко Поло писао о радичу. Тврдио је да је то омиљени производ становника региона Венета (данашња Венеција). И данас је радич једна од најпопуларнијих салата међу Италијанима.

Технику гајења радича са јарко љубичастим лишћем изумео је агроном из Белгије Францесцо ван ден Борре. Дошао је на идеју да младе биљке извади из земље и пошаље их у подрум, где, због недостатка сунца, лишће бледи, а са почетком хладног времена (радич воли ниске температуре) добијају лепу љубичасту боју. Истовремено се у укусу лишћа појављује блага горчина.

Данас је лидер у узгоју радича италијанска покрајина Тревисо. У овом региону људи већ неколико векова одржавају годишње сајмове и фестивале фолклора у име овог поврћа.

Кључне врсте радича

Неколико врста популарне салате од радића налази се на листи испод:

• Радиццхио ди Цастелфранцо је шарена биљка из Цастелфранца. Ова сорта има лагане горње листове са љубичастим мрљама. Сазрева у новембру-децембру.
• Радиццхио из Тревиса је рано сазревајућа црвена сорта из Тревиса. Ова салата, која има дуге љубичасте листове, личи на салату од цикорије.
• Радиццхио россо тардиво је касна црвена сорта из Тревиса. Ова сорта сазрева најраније у децембру и има горчији укус од рано сазрелог радича. Листови у глави ове сорте су растреситији.
• Радиццхио из Цхиоггиа је култивар током целе године. Ова биљка има густу главицу купуса са љубичастим лишћем.

Како одабрати радич

Да бисте изабрали укусни радич, потребно је да потражите густу биљну главу са светлим цветовима, оштрим и сјајним лишћем. Ако приметите знаке потамњења на салати, то може указивати на то да је радић предуго чуван. Боље је одбити такав производ.

Како чувати

Радич држите само у фрижидеру. Истовремено, одаберите најхладније место, на пример, посебан одељак за поврће и воће. Не би требало да је перете пре него што је ставите у фрижидер. У овом облику, рок трајања биљке не би требало да прелази 2-3 дана. Ако га требате чувати мало више, до недељу дана, можете ставити радич у пластичну врећу. У овом случају, требало би да уклоните горње листове са оштећењима и не бисте их требали јести.

Кување јела са радичем

Радиццхио-ов танки укус чини га одличним додатком било којем асортиману поврћа, посебно оном који садржи сорте поврћа неутралног укуса.

У Италији, у чијој кухињи постоји велики избор јела од поврћа, воле да динстају радич у црвеном вину или у маслиновом уљу. Људи обично прже радич и служе као прилог месним јелима. Одлично се слаже са белим луком, мајчином душицом и луком, можете пробати и друге зачине. У сваком случају, имаћете оригинално медитеранско јело пикантног укуса.

Свежи радич може бити одличан састојак у салатама са сиром, зачињеним маслиновим уљем, које се претходно помеша са балзамичним сирћетом.

Једна од најукуснијих и традиционалних комбинација је радич послужен са рижотом.

Више опција за кување

Салата од радића, туњевине у сопственом соку и руколе једно је од препознатљивих јела венецијанских ресторана. Генерално, рукола и радичио су одлична мешавина када се комбинују заједно. Оба ова производа имају зачињену, али мало другачију нијансу укуса, због чега се савршено надопуњују и у топлим јелима и у салатама. Занимљива је и комбинација радића са медом и јабукама.

Кулинарски стручњаци саветују стављање лишћа радича у посуду са ледом и водом на неколико минута пре употребе. Ово ће учинити лишће оштријим и светлијим. Такође, намакање ће смањити горчину. Такође можете умочити лишће у кипућу воду да бисте смањили горчину.

Горак афтертасте салате, карактеристичан за црвене сорте, ствара јединствену комбинацију са меким сиревима као што су Талеггио или Горгонзола. Али млада биљна сорта је лакшег укуса и много чешће се користи у припреми свежих салата.

Садржај калорија радича

Радиццхио је популаран за употребу у разним дијетама за мршављење, јер овај производ практично не садржи масти, холестерол, натријум и сматра се нискокалоричним производом. У 23 грама свежих листова радича садржи само 100 калорије.

Нутритивна вредност на 100 грама:

• Протеини, 1.43 г
• Масти, 0.1 г
• Угљени хидрати, 3.58 г
• Пепео, 0.7 г.
• Вода, 93.14 гр
• Калорични садржај, 23 кцал

Састав и присуство хранљивих састојака

Лиснато поврће радича је сочно, попут црвене репе или зрелих нара. То је због веома корисне супстанце антоцијанин. Ова биљка такође садржи јединствена једињења зеаксантин, инхибин, витамин Ц, фолате, минерале и антиоксиданте.

Корисна и лековита својства радича

1. Витамин Б9 који садржи учествује као коензим у метаболизму аминокиселинских и нуклеинских киселина. Недостатак фолата доводи до поремећаја синтезе протеина и нуклеинске киселине, што резултира инхибицијом ћелијске деобе и раста, посебно у брзо пролиферирајућим ткивима: цревном епителу, коштаној сржи итд. Недовољна потрошња фолата током трудноће један је од узрока неухрањености, недоношчади , урођени развој детета и поремећаји деформитета. Такође постоји снажна повезаност између нивоа хомоцистеина и фолата и ризика од кардиоваскуларних болести.
2. Витамин Е, који радикио такође садржи, има антиоксидативна својства, потребан је за правилно функционисање срчаног мишића, полних жлезда и стабилизатор је ћелијских мембрана. Са недостатком витамина Е, могу се појавити неуролошки поремећаји, као и хемолиза еритроцита.
3. Витамин К регулише згрушавање крви. Његов недостатак доводи до повећања времена згрушавања, смањеног садржаја протромбина.

Остали корисни елементи

1. Калијум је главни унутарћелијски јон који учествује у регулацији равнотеже воде, електролита и киселина, у регулацији притиска, у спровођењу нервних импулса.
2. Бакар се налази у ензимима који имају редокс активност и који су укључени у метаболизам гвожђа, стимулишући апсорпцију угљених хидрата и протеина. Овај елемент такође учествује у процесима снабдевања ткива кисеоником. Недостатак бакра манифестује се проблемима са формирањем кардиоваскуларног система и скелета, ризиком од развоја дисплазије везивног ткива.
3. А биљни зеаксантин и лутеин су веома корисни за очи, јер их штите од штетних ефеката ултраљубичастих зрака.

Узгајање радича

Белгијски агроном Францесцо ван ден Борре изумио је метод узгајања модерног радича са јарко љубичастим листовима. Дошао је на идеју да извади младе биљке из земље и смести их у подрум, где, због недостатка сунца, лишће бледи, а како хладно време залази (радич воли ниске температуре), лишће постаје љубичасто. Истовремено се у укусу лишћа појављује блага горчина.

Италијанска покрајина Тревисо водећа је у узгоју салате радича.

Занимљивости

Радиццхио је омиљено зеленило Венецијанаца већ неколико векова. Италија је домаћин годишњих сајмова, па чак и фестивала фолклора посвећених Радичу. И, наравно, одвијају се у познатој провинцији Тревисо.

Рижото са радичем

Ако се трпки укус радича - црвене салате - чини прејак, потопите већ исечене листове у кључалу воду на 5 минута да омекшају укус. Тада је све по рецепту. Уместо горгонзоле можете користити рокфор или други плави сир; тврди сир је боље узимати као пармезан.

ПОРТИОНИ СА САСТОЈЦИМА

• мале главице радича 3 ком.
• арборио пиринач 400 г
• горгонзола 300 г.
• путер 100 г
• тврди сир 60 г.
• празилук 2 ком.
• зеленило целера ½ ком.
• мали црвени лук 1 ком.
• бели лук 2 каранфилића
• пилећа јуха 1 ½ л
• суво бело вино 150 мл
• свеже млевени црни бибер ¼ кашичице.
• морска сол 1 кашика

Погледајте још један сјајан рецепт у видеу испод: