Куиноа

Opis

Квиноја је псеудозрнаста култура слична хељди-домовини биљке у Јужној Америци. Као и хељда, квиноја није житарица већ семе цвећа - па не садржи глутен. Најједноставнији начин кувања је кување каше.

Предност квиноје је што је њен састав аминокиселина потпун (за разлику од пшенице или пиринча). Такође, квиноја има низак садржај калорија, умерен гликемијски индекс, пуно протеина-до 14-16 г на 100 г сувих житарица, влакана и неколико микроминерала.

Квиноја је псеудозрна култура породице Амарантх. Домовина квиноје је Централна Америка - ове житарице, заједно са кукурузом и семенкама цхиа, биле су основа Инкине исхране. Квиноја сада расте у многим земљама широм света.

Будући да квиноја није житарица, без глутена, протеина пшенице који може да изазове алергије на храну. Такође, квиноја је пример сложених угљених хидрата који су корисни за управљање тежином и дијете за мршављење.

Јединствени укус и мрвичаста текстура омогућавају припрему укусних јела од квиноје - и кашу скувајте и користите у салатама или украсима за јела од поврћа. Вегетаријанци посебно воле квиноју због њеног комплетног аминокиселинског профила.

Куиноа

Опис - укратко:

  • псеудо-зрна усева
  • без глутена
  • има комплетан аминокиселински профил
  • богата витаминима и минералима

Историја квиноје

Узгој ове вредне зељасте биљке траје преко 3 хиљаде година, а данас киноа расте у Чилеу и Перуу. Упркос својој вековној историји и непроцењивим предностима, биљка је незаслужено заборављена и замењена модернијим прехрамбеним производима.

Друго рођење квиноје у Сједињеним Државама и потпуно упознавање Европљана са вредним производом датира из 1987. Шпански краљ Хуан Карлос и његова супруга ценили су „сељачки производ“. Краљевство је активно извозило житарице у западну Европу и на територију држава Цоммонвеалтха.

Данас квинва (квиноја) или „златно зрно“ древних Астека расте у Боливији, Перуу и Уругвају. Готово 90% укупног усева одлази у Сједињене Државе, а само део драгоценог производа завршава у другим земљама света.

Јединственост житарица је позната не само у историјској домовини, већ и у Европи, Азији, Северној Америци и Канади. Квиноја је једна од ретких природно чистих биљних намирница: у целом свету су генетски експерименти са житарицама усева илегални, чак и ради повећања приноса и заштите од штеточина.

Куиноа

Вредност древних биљних зрна је толико висока да је УНЕСЦО 2013. прогласио годином квиноје.

Састав и садржај калорија

100 г суве квиноје садржи 102% дневне вредности мангана, 49% вредности магнезијума, 46% фосфора, 30% бакра, 25% гвожђа, 21% цинка, 16% калијума и 12% селена. Показатељи не превазилазе само пшеницу и пиринач, већ чак и хељду. Квиноја је једна од биљних намирница са највише гвожђа.

  • Протеини: 14.12 г.
  • Масти: 6.07 г.
  • Угљени хидрати: 57.16 г.

Садржај калорија у квиноји је 368 калорија на 100 грама.

Благодати квиноје

Квиноја садржи антиоксиданте и фитонутријенте који се боре против слободних радикала и инхибирају раст ћелија карцинома. Главни антиоксидант сорте црвене квиноје је флавоноид кверцетин - такође се налази у хељди, а налази се и у многим црвеним бобицама.

Уз редовну употребу, кверцетин се накупља у телу, постепено повећавајући снагу квиноје. Поред тога што је ефикасан као антиоксиданс, благотворно делује и на благо антиинфламаторно, антиалергијско, аналгетичко и седативно дејство.

Здравствене благодати квиноје

Куиноа

Квиноја има богат нутриционистички профил јер не губи хранљиве састојке током кувања. Улогу игра чињеница да је, за разлику од пиринча, у коме су хранљиве материје концентрисане у љусци (не користе се у конвенционалном кувању), свако зрно квиноје извор витамина и минерала.

  • има просечан гликемијски индекс
  • без глутена и служи као замена за пшеницу
  • лидер у садржају протеина у житарицама
  • комплетан аминокиселински профил - важан за вегетаријанце
  • висок садржај лизина, неопходан за синтезу колагена
  • садржи пуно растворљивих влакана

Како изабрати

Иако је квиноја светле боје одлична и за употребу као прилог и за додавање печеним производима (у облику брашна). Црвене и црне сорте имају горак, орашаст укус - плус хрскаву љуску на зубима. Штавише, што је тамнија боја, то ће више хрскати.

С друге стране, тробојна квиноја (мешавина три различите врсте) такође има горчи укус - ово морате узети у обзир пре куповине. Ова варијација је погоднија за салате - међутим, ако волите светлији укус, може се користити као обична бела квиноја.

Квиноја је псеудо-житна култура близу хељде са здравственим предностима. Има просечан гликемијски индекс и богат је протеинима, биљним мастима, влакнима и природним антиоксидантима. Све ово чини квиноју важним додатком исхрани за вегетаријанце и оне који желе да смршају.

Штета од квиноје

Куиноа

У неким случајевима, квиноја, осим користи, може бити и штетна: смањити апсорпцију одређених минерала и изазвати камење. Али такви проблеми се обично јављају ако житарице неправилно обрађујемо пре кувања; или ако се прекомерно користи. Да бисте избегли непријатне последице, квиноју морате добро испрати и натопити.

Сапонини имају двоструко дејство на тело. Имају холеретска својства, побољшавају функционисање панкреаса и уклањају холестерол. Истовремено, сапонини су токсични. Али они показују слична својства само ако се користе у великим количинама. У умереним дозама, супстанце неће штетити телу. Концентрација сапонина у рафинираном зрну је знатно смањена.

Жене у лактацији, нарочито у првих месец дана, не би смеле да једу егзотичне житарице. Иако квиноја можда неће наштетити бебама, мало знамо о њеним ефектима на новорођенчад.

Контрадикције за квиноју појављују се у индивидуалној нетолеранцији на производ, холециститису, панкреатитису, погоршању чирева, гастритису и старости мање од две године. Треба га користити са опрезом у случају гихта, холелитијазе и уролитијазе, бубрежних патологија.

Квалитет укуса

Након упознавања квиноје, многи гурмани могу закључити да јело нема изражајан укус и посебну арому. Али јединственост овог производа лежи у способности да употпуни укус главних јела од меса, рибе или поврћа, да у потпуности открије његову арому у комбинацији са путером или кремом.

„Арома свежег биља, снага планинског ветра са суптилном орашастом подлогом“ - тако можемо окарактерисати укус квиноје. Житарице које се лако припремају изврсна су основа за топла и хладна главна јела, грицкалице и пецива.

Квиноја у кулинарству различитих земаља

У кувању Астека и Инка постоје стотине рецепата са сврсисходним и прерађеним зрном киное. Скоро сва јела укључивала су овај вредан биљни производ. Али кулинарски стручњаци из различитих земаља стварају производе који су јединствени по укусу и нутритивној вредности, који су национални:

Куиноа
  • У Шпанији је квиноја популарна замена за пиринач у паељи;
  • За Италију, кувана зрна обилно су зачињена маслиновим уљем, а додаје се велики број пикантних паприка и сушеног парадајза;
  • У Грчкој је салата од црвеног или црног зрна са немасним меким сиром, парадајзом и зачинима укључена у систем исхране.

Припрема производа практично се не разликује од кулинарске обраде традиционалног пиринча. Прво оперемо житарице од остатака сапонина и уклонимо благу горчину, напунимо врелом водом у омјеру 1: 1.5 и кувамо 15-20 минута.

Употреба квиноје:

  • Као попуњавање првих курсева;
  • За припрему масе за пуњење живине и поврћа;
  • Као лагани прилози и топле салате;
  • За додавање посебне прозрачне текстуре слатким и свежим печеним производима.

За супе и прилоге треба користити кремаста зрна квиноје, а у салатама црне и црвене сорте производа изгледају оригинално.

Како кувати квиноју?

Прво, житарице треба добро испрати да се ослободе горчине и осушити. Након тога можете почети са кувањем. Помогло би ако кувате квиноју на исти начин као и уобичајену кашу од пиринча или хељде. За једну чашу житарица морате узети две чаше воде. Житарице кувајте око 15 минута на тихој ватри док сва вода не испари. Затим у кашу додајте уље и посолите. Такође можете пржити житарице у тигању како бисте побољшали укус.

Како скувати савршену квиноју | Здрави савет уторак

Ostavite komentar