Ферментација

Ферментација се сматрала једном од најомиљенијих и најпопуларнијих метода кувања. Редовна употреба укисељеног поврћа учинила је овај народ посебно снажним и издржљивим.

Кисељење је врста конзервирања поврћа, бобица и воћа при којој се под утицајем физичко -хемијских фактора ствара млечна киселина која је природни конзерванс.

Јабуке и лубенице, краставци и парадајз, лук и бели лук подложни су кисељењу, али главна улога у овој врсти конзервирања несумњиво припада купусу. Купус се обично ферментира зими и у рано пролеће, као и у касну јесен како би се ојачао организам и спречиле све врсте сезонских болести.

Ово је занимљиво:

Током Великог отаџбинског рата кисели купус на столу био је главно јело у многим руским породицама. Вероватно је то оно што је помогло руском народу да сачува одбрану тела и преживи у тако тешком времену. Јели смо купус за доручак, ручак и вечеру. И иако је ово јело свима изгледало досадно, огромна количина витамина Ц, који се налази у киселом купусу, штитила је организам руског народа, ослабљен ратом и невољама!

Општи опис методе

За почетно поврће користи се раствор који се састоји од 7-8 грама натријум хлорида раствореног у 1 литру воде. За ферментацију, буре су се увек користиле раније. Данас ће људи чешће користити емајлиране посуде, а понекад и тегле од три литре. Можете користити и друге саксије, али стручњаци препоручују да их прекријете са два слоја полиетилена како бисте избегли контакт укисељеног поврћа са металом.

Након избора јела можете прећи на претходну припрему поврћа.

Поврће мора да испуњава следеће карактеристике:

  • Имајте здрав изглед.
  • Имајте добар тургор.
  • Немојте имати оштећења од труљења.
  • Будите зрели, али не презрели.

Поврће се чисти од нејестивих делова биљака (врхова, лишћа, љуске и оштећених делова који могу садржати патогене микроорганизме).

Ако је величина поврћа таква да вам не дозвољава да га ферментирате у целини, оно се исецка (на пример, купус).

Након што се поврће припреми и опере, ставља се у посуђе тако да између њих остане мало простора. Ово је потребно како би саламура добро намочила сво поврће. Када се плодови положе, можете почети да сипате расол. Упркос чињеници да му је концентрација 7-8%, у поврћу ће га бити присутно у количини од 3,5-4,5%. Слани раствор се припрема растварањем потребне количине соли у топлој води. Потребно је да саламура у потпуности покрије кувано поврће.

Поврће са сланим раствором ставља се под угњетавање (тегла од три литре, боца напуњена водом). Током процеса ферментације, део саламуре може да исцури. Да бисте то спречили, препоручљиво је свакодневно уклањање накупљених гасова пробијањем дебљине поврћа ножем или дугачком виљушком.

Сам процес ферментације у просеку траје од 3 до 7 дана. У овом случају, температура у соби треба да буде унутар 18 -24 ° Ц. Ако је нижа, време ферментације ће се повећати, а на температури од око 0 ° Ц, потпуно престаје. На температурама изнад + 24 ° Ц може започети развој патогене микрофлоре.

Поврће се свакодневно проверава да ли је готово.

  • У народу постоји мишљење да је купус боље ферментирати у среду (на „женски“ дан), тада ће испасти укусније и хрскавије.

Други начин кисељења погодан је за сецкано поврће. Такво поврће се темељно меље сољу, набија се чврсто у тегле од три литре или ставља у емајлирану посуду. А угњетавање се поставља на врх (на пример, тегла воде од три литре на великом тањиру). У просеку, након 3 - 4 дана ферментације, поврће се може ставити на хладно место. Ферментирани производ је спреман!

Корисна својства ферментисане хране

Као резултат ферментације, шећери у поврћу, под утицајем млечно-киселих бактерија, претварају се у млечну киселину, која сузбија развој патогене микрофлоре у телу.

Нутритивна вредност укисељеног поврћа нема премца! Влакна остају практично непромењена. Ниво шећера се смањује, а уместо њих настају органске киселине које благотворно делују на гастроинтестинални тракт, повећавају имунитет и спречавају разне заразне болести, што је веома важно у јесенско-зимском периоду.

Опасна својства ферментисане хране

Не препоручује се употреба укисељеног поврћа за људе који имају болести као што су чир на желуцу, гастритис, дивертикулитис и друге гастроинтестиналне болести повезане са високом киселошћу.

Сви остали могу да користе не само укисељено поврће, већ и врло корисно!

Остале популарне методе кувања:

Ostavite komentar