Правилно замрзавање хране за зиму

Многе домаћице спремају поврће и воће за зиму лети и јесен, али џем, кисели краставци и кавијар од тиквица нису једини начин да се брине о жетви. Замрзавање намирница је одлична опција за очување витамина у поврћу и воћу, а пошто их не треба пржити, кувати или пећи, петљати са конзервама и поклопцима, штеди се велика количина времена. Али што је најважније, зими ћете моћи да уживате у свежем воћу и бобицама, кувате укусна јела од њих и памтите лето.

Технологија замрзавања хране

За замрзавање ће вам требати само замрзивач, пластичне посуде или дебеле пластичне кесе. Производи које ћете замрзавати треба да буду чисти и суви, па се прво сортирају, добро оперу четком, одстране листови и кости, а затим се распореде на крпу која добро упија влагу и осуши. Поврће, воће и печурке можете сушити феном - природно, хладним ваздухом.

Воће се може замрзнути цело или у комадима, положено у малим порцијама у контејнере или кесе, добро затворено или везано, а затим стављено у замрзивач. Веома је згодно користити посебне кесе за замрзавање са патент затварачем, из којих се претходно истискује ваздух, а боље је замрзнути пире и сокове у малим пластичним посудама, које морају бити потписане. Чињеница је да производи након замрзавања изгледају другачије и можете их збунити.

Веома ефикасно дубоко замрзавање намирница, чија је суштина да се поврће, воће или месо веома брзо замрзавају на температури од -18 °Ц и ниже, тако да производи не губе корисне супстанце и витамине, задржавају пријатан укус и арому .

Најбољи начин за замрзавање бобица за зиму

Бобице се обично замрзавају на дасци или тањиру у ринфузи, а затим се сипају у контејнер, иначе ће се током процеса замрзавања претворити у кашу. Неке бобице, као што су малине, јагоде, купине и јагоде, су веома нежне и ломљиве, моментално упијају влагу и након вађења из замрзивача постају превише водене. У овом случају, искусне домаћице користе другачији начин замрзавања бобичастог воћа — мељу их у блендеру са шећером, а затим их пребацују у посуде за сервирање и стављају у замрзивач. За 1 кг бобица довољно је узети чашу шећера. Пире од смрзнутог бобичастог воћа је савршен за прављење јогурта и печење, додаје се у житарице, свјежи сир и сладолед.

Карактеристике замрзавања воћа за зиму

Ретко ко замрзава воће, али је веома укусно и одлично подносе ниске температуре, посебно дуње, јабуке, шљиве, кајсије и крушке. Меки плодови мале величине замрзавају се цели или на пола, уклањајући коштицу, семе и претврду кожицу, а крупни густи плодови секу на комаде. Најбоље је узимати мало незрело воће, јер се превише зрели и сочни плодови могу сломити током процеса замрзавања. 

Пре замрзавања, воће се може попрскати лимуновим соком да би се очувала боја. Ако спремате пире од свежег воћа или бобичастог воћа, замрзните га у калупима за лед, а затим извадите шарене коцкице и украсите њима јела и пиће. Зими се мирисни комади воћа додају у салате, пецива, сир, кашу и пилав, од њих се кувају компоти и воћни напици.

Начини замрзавања поврћа за зиму

Добра вест је да се апсолутно све поврће може замрзнути, осим кромпира. Слатке паприке обично се исецкају или оставе целе да би се могле пунити зими. Да би се то урадило, паприке се замрзну на послужавнику одвојено, затим убацују једна у другу, формирајући прелепу пирамиду, пакују у пластичну фолију и стављају у кесу. Шаргарепа се обично меље на ренде и замрзава у кесама са фиксаторима — ово је згодно за печење, јер такви препарати штеде време у кухињи. Ако спремате мешавину од поврћа, шаргарепа се исече на коцкице или кругове, мада облик поврћа зависи од јела која ћете кувати, на пример, за пицу парадајз се исече на колутове, а за варива — на кришке. . Воденасто поврће (краставци, ротквице, лиснато поврће) никако не треба замрзавати у комадима — само као пире. 

Патлиџани се замрзавају сирови или прво пеку у рерни, а тек онда стављају у пластичне кесе. Тиквице и бундева се исече на коцкице, броколи и карфиол се растављају на цвасти. Мали парадајз се замрзава целе, пробуши кожу да не пукне у замрзивачу, а велики се исече на комаде. Можете уклонити кожу са парадајза, умутити пулпу у блендеру и замрзнути пире у малим кесама. Зелени грашак се замрзава као бобице - у танком слоју на дасци, а затим се сипа у кесе. Неки препоручују замрзавање већ куваног поврћа, како би оно постало мекше и боље пристајало у посуде.

Замрзавање биља за зиму је одличан начин да ојачате своју зимску исхрану. Зелени су замрзнути са листовима без стабљика или целим гроздовима, из којих је згодно чупати гранчице. Кислица се обично прво потопи у кључалу воду на минут, а затим пакује у кесе и замрзне. Веома је укусан зелени лед који се припрема од сецканог биља и воде, добро га је додати у летњу окрошку и кефир.

Прављење мешавине поврћа

Веома укусне мешавине домаћег поврћа успешно замењују замрзавање из продавнице. За супе се обично мешају шаргарепа, целер, корен першуна, слатка паприка, зелени грашак или боранија, броколи или карфиол. Сетови за паприкаш од поврћа и рататуј укључују тиквице или тиквице, шаргарепу, парадајз, патлиџан и паприке, а за рататуј поврће се исече на крупније комаде. У мешавину поврћа за сот ставите патлиџане, парадајз, шаргарепу и паприку, генерално, не постоје строга правила за прављење комплета поврћа, најважније је да их замрзнете у порцијама и обавезно потпишете кесице. 

Како бланширати поврће пре замрзавања

Бланширање је брза обрада намирница паром или кључалом водом, а овај метод се користи пре замрзавања поврћа како би се сачувала боја и заштитило од могућег кварења. Обично се поврће сече на кришке и ставља у цедиљку, која се ставља на посуду са кључалом водом. Цедило се поклопи поклопцем и поврће држи на ватри 1-4 минута у зависности од врсте и величине поврћа. Затим се поврће одмах потопи у ледену воду, охлади, осуши и замрзне. Јаче поврће, попут пасуља, бундеве, купуса и шаргарепе, може се накратко потопити у кључалу воду ради бланширања. Други, једноставнији начин термичке обраде је да се производи држе у пари неколико минута, а затим охладе.

Замрзавање печурки

Чисте, лепе и јаке печурке се оперу, очисте од влати траве и прљавштине, добро осуше и замрзну у замрзивачу у целини или у комадима. Не перите печурке предуго, јер брзо упијају воду, која се на хладном претвара у лед. Замрзавају се, сипају у равномерном слоју на даску или плочу, тако да се печурке не додирују, а затим сипају у вреће. Неке домаћице претходно прокувају печурке, мењајући воду неколико пута, али за кување је довољно пет минута — обично се тако припремају печурке намењене даљем пржењу. Узгред, можете замрзнути и пржене печурке, из којих је сва влага већ испарила, али су посебно укусне смрзнуте печурке, претходно печене у рерни.

Правилно замрзавање меса и рибе

Месо пре замрзавања није потребно опрати — довољно је да га осушите и исечете на порције и спакујете у чврсте и затворене кесе из којих се претходно истискује ваздух, након чега кесе треба да буду добро. затворено. На температури од -20…-24 °Ц месо може да се чува веома дуго, али температура не сме да варира, иначе производи могу да почну да се кваре.

Риба и морски плодови могу се замрзнути само свеже, целе или у комадима — ствар укуса. Најважније је добро спаковати у папир, фолију или целофан, а шкампима уклонити главе. Замрзавање рибе у леду често доводи до тога да она постаје воденаста, а чини се да се риба покварила, па је ова метода за аматере.

Чување намирница након замрзавања

Након замрзавања, мораћете стално да одржавате ниску температуру у замрзивачу, јер се не препоручује поновно замрзавање одмрзнутих производа - то ће погоршати њихов укус и изглед, као и смањити витаминску вредност. Због тога се уверите да се фрижидер не искључи, а производи се не растопи. Запамтите да је просечна температура смрзавања хране од -12 до -18 °Ц. Иначе, сува риба се чува дуже од масти, на пример, штука може лежати у замрзивачу шест месеци, чувајући свој укус и корисна својства.

Замрзавање готових јела и полупроизвода

Можете замрзнути било које полупроизводе - пуњене паприке, пицу, ћуфте, котлете, сармице - само спакујте посуђе у контејнере и оставите да чекају у замрзивачу. Али свјежи сир не треба замрзнути, постаће воденаст и без укуса. Супе, чорбе, колачи од сира, тепсије, тестенине, пиринач, тесто, ораси, пецива и пића савршено се чувају у замрзивачу. 

Смрзнуто зеленило са путером

Ово је одличан зачин за свако јело, посебно зими, када је зеленило много скупље. Исецкајте зелени лук, копер, першун, коријандер, целер и било које зачинско биље, помешајте их са меким путером и добро истрљајте. Добијену масу ставите у ћелије за чоколаде и ставите у замрзивач. Када се фигуре од зеленог уља замрзну, ставите их у посебну кесу — сада не можете да бринете да ће се залепити. Смрзнуто зеленило са путером може се додати у тестенину, хељду, пиринач, кувани кромпир и сосове, пећи месо и рибу са њим. Испада веома укусно!

Брзо смрзнути парадајз пире

Домаћа парадајз паста је увек укуснија од куповне у продавници, али како да остане свежа дуже време? Постоји врло једноставан рецепт који неће захтевати много времена од вас. Парадајз исеците на неколико делова у зависности од величине, ставите у дубљи плех и пеците 1.5 сат у рерни загрејаној на око 160 °Ц. Парадајз треба да изгуби мало влаге и мало подвиалитсиа да пире испадне дебљи. Охлађену парадајз масу сипајте у силиконске калупе за мафине или лед и замрзните, а затим смрзнути пире извадите из калупа и одложите у посебну кесу, вадите по потреби.  

Домаћа смрзнута адјика

Ово је веома згодан начин да увек имате при руци јарки зачињени зачин. Помешати 1.5 кг парадајза, 0.5 кг паприке, 1 љуту паприку и 100 г белог лука — сво поврће претходно ољуштити и опрати. Уситните их у машини за млевење меса или блендеру, додајте 1 кашику сирћета и прстохват соли. Замрзните аџику у калупима за лед, а затим је чувајте у посебној врећици или контејнеру.

Није узалуд измишљен замрзивач - домаћице могу уштедети време и потрошити га на комуникацију са породицом. Шта би могло бити важније од тога?