Портобело

Opis

Портобелло је врста шампињона, прилично велика гљива, када му је капица потпуно отворена, достиже пречник од 15 цм. Захваљујући потпуно отвореној капици, влага из гљиве портобелло испарава више него из било које друге гљиве, па је њихова структура густа и месната. а кад се скувају, испадну веома ароматични.

Портебелло је најизврснија врста гљива која се користи у свим европским кухињама. Портобелло је једна од најукуснијих и најједноставнијих гљива за припрему. Ове печурке се соли, кисели, пржи на роштиљу и у тигању, динста у павлаци и сосовима, додаје у салате, чорбе, омлете и пице.

Историја и распрострањеност гљиве Портобелло

У природи Портобелло расте у неугледним условима: дуж путева, на пашњацима, па чак и на гробљима. Назив „Портобелло“ појавио се 1980-их са циљем популаризације ове врсте печурки. Раније се ове печурке нису користиле у кувању и често су се једноставно бацале. Портобелло је сада једна од најпопуларнијих гљива која се користи у израелској и европској кухињи.

апликација

Печурке Портобелло су прилично ретке, па их можете купити у гурманским продавницама и у неким супермаркетима.

Портобелло се често користи у припреми различитих предјела и главних јела. Идеално је за печење. На пример, користи се у припреми тако омиљеног јела као јулиенне.

Приликом припреме супа, чорби и сосова, кракови гљиве портебелло уклањају се јер су врло влакнасти и густи. Шампињонске печурке користе се на исти начин као и остале печурке: исеците или оставите нетакнуте. За печење су најбоље целе капице.

Што се дуже печурка портобелло кува, то ће бити гушћа и све меснатији мирис. Мала тајна: ради најбољег укуса приликом кувања ових печурки, немојте их прати, већ састружите ножима онечишћења.

Корисна својства печурке портобелло

Као и друге врсте печурки, и портобелло је врло хранљив и високо калоричан. Понекад се назива и „вегетаријанско месо“ због високог садржаја протеина и богатог мириса меса. Ова гљива садржи много витамина и елемената у траговима као што су бакар и селен.

Једење ове гљиве доприноси природном уклањању соли тешких метала из тела, па се ове печурке често једу готово сирове, умочене у сос од лимуна.

Њихова редовна употреба смањује ниво шећера и холестерола у крви, нормализује рад срца и крвни притисак, смањује нервну ексцитабилност, повећава отпорност на инфекције, а такође има имуностимулирајући, антиоксидативни, протуупални ефекат.

Контраиндикације гљива Портобелло

Печурке Портобелло се сматрају тешком храном због високог садржаја протеина.

Индивидуална нетолеранција, гихт, уролитијаза.

Колико дуго врео портобелло

Кувајте Портобелло у сланој води око 15 минута.

Садржај калорија и састав портобела

Хемијски састав печурки Портобелло карактерише висок садржај угљених хидрата, протеина, влакана, витамина (Б5, Б9, ПП), минерала (цинк, селен, бакар, гвожђе, фосфор, натријум, калцијум, калијум).

• Протеини 2.50 г
• Фат КСНУМКС г.
• Угљени хидрати КСНУМКС г
• Садржај калорија у Портобеллу је 26 кцал.

Питање и одговор на гљиве Портобелло

У ирском Даблину постоји кварт Портобелло, а у Лондону истоимена бувља пијаца. Да ли су некако повезани са печурком портобелло, која највише подсећа на браон шампињоне?

Не долази у обзир. По сродству је Портобелло заиста врста шампињона од којих је познато готово 90 различитих врста. Али Портобелло је међу њима врхунска подврста. Раније се звало другачије: кримино.

Постоји легенда да сви препознају и говоре једни другима да су се велики криминалци, поред тога што су их тешко транспортовали, лоше продавали, а неки трговац је морао да им смисли ново име, а затим поново уђе на тржиште са роба. Као што видите, успео је. Дакле, Портобелло је печурка са добрим ПР-ом. Волели су га не само у Европи, већ и у Израелу.

Зашто се портобелло данас сматра елитном гљивом и да је 4-5 пута скупљи од шампињона?

Због својих својстава, састава, величине. Портобелло не расте месец дана, попут шампињона, већ два или три. Одрежите само оне печурке чија је капа потпуно отворена. У шампињону се, напротив, сматра драгоценим очувањем заобљености капице, а отвореност је знак презрелости.

У међувремену, отворена капица, влакнаста одоздо, помаже портобелу да се реши влаге, због чега је њихов укус врло моћан, било по печуркама, било по месу, а мирис земље је врло јак. Смеђа капица пречника достиже 20 цм, тешка је до 200 г. Портобелло је богат калијумом и протеинима и веома задовољава.

Одакле је дошао и где сада можете купити добар Портобеллос?

Почело је у Италији, али су га Французи брзо пресадили на своје тло. Тамо је почео да се обрађује у индустријским размерама.

Како се уверити да је портобелло на пулту заиста добар?

Пажљиво погледајте шешир: на њему не би требало бити бора. Забијте прст у гљиву, ако је густа, можете је узети. Када се купи и донесе кући - најбоље је чувати у папирној кеси у фрижидеру, али не дуже од два дана. Многи пере печурке и портобелло под славином. Ово је грешка.

Печурке попут шампињона, укључујући и портобелло, одмах почињу да пију воду. Чак и на пет секунди, спустите је под славину - рез ће показати како су влакна потамнела. Зато је боље да их пре кувања само обришете влажном крпом, а пре тога нека се чувају у облику у којем су исечене.

Да ли је сигурно јести портобелло сиров?

Они једу, али не и код нас. Још се полако навикавају на сирове печурке. Али и шампињони и портобелло су заправо стерилне печурке. Природно, могу се јести без икакве обраде. На пример, једноставно пошкропите маслиновим уљем или балзамиком.

Па, или исецкамо парадајз парадајз, исечемо авокадо, љутику, додамо руколу, мало чили бибера, паприку, пармезан и портобелло кришке ... Али укус ове гљиве се највише манифестује приликом пржења - у тигању или на жару.

Да ли ће ове печурке однети пуно уља са тигања?

То је управо оно што ће они узети! Тек након тога не морате да додајете више, као што то обично чине сви. Портобелло је попут патлиџана при пржењу. Прво га узме, затим - само сачекајте мало - врати га. Важно је запамтити да је потребно само пржити капице и окренути их да би „затвориле“ сок од гљива изнутра.

Најчешће се пуни портобелло?

Да. Можете пунити било шта. Предлажем да у пржене шешире ставите рикоту, сир филантхус, свеж рузмарин и мајчину душицу. И ставите га у пећницу неко време - док сир не буде прекривен кором. Онда га можете добити. Послужите на руколи, која се најбоље слаже са портобеллом.

Са којим још печуркама се Портобелло може користити?

Ако нам је потребан веома мирисни сос од гљива или богата супа од гљива, узмите моћне портобелло и доминантне вргање. Али чешће је Портобелло повезан са неутралним гљивама или чак печуркама.

И са чиме се универзална печурка ни у ком случају не комбинује?

Са сосом од беле рибе и парадајза. Овај последњи неће додати Портобелу ништа, остаће кисели парадајз. А ми једноставно не можемо да замислимо белу рибу са моћним печуркама, и нема користи ...

Како изабрати

Када бирате печурке Портобелло, треба обратити пажњу на очување и уједначеност боје површине, преферирајући печурке без икаквих недостатака.

складиштење

Свеже печурке Портобелло морају се чувати у фрижидеру и појести у року од 3-7 дана. У овом случају препоручује се стављање печурки у папирну врећу, након што се свака од њих умота у влажни папирни убрус или крпу.

Поред тога, печурке Портобелло могу се замрзнути. У зависности од температурног режима (не више од минус 18 степени Целзијуса), у овом облику могу се чувати 6-12 месеци.

Печене печурке портобелло

Састојци

• Печурке Портобелло 6 комада
• Бели лук 4 каранфилића
• Маслиново уље 6 кашике
• Балзамико сирће 2 кашике
• Соли по укусу
• Млевени црни бибер по укусу
• Тимијан по укусу

Припрема

1. Огулите велике печурке (лако је то учинити рукама). Пажљиво одсечите ноге.
2. Направите маринаду: 6 кашика маслиновог уља, 2 кашике балзамика, бели лук, помешајте мало смеђег шећера.
3. Окрените печурке, тањире, добро подмажите маринадом, остатак налијте на ноге и печурке - идеално је да се маринира око 20 минута, али можете одмах да кувате.
4. Ставите папир за печење на плех, подмажите уљем, пажљиво распоредите печурке, лагано посолите и побиберите, поспите листићима свеже мајчине душице.
5. Пећи у загрејаној рерни (200 степени) у режиму конвекције 15-20 минута.