Вргањи

Opis

Вргањи (Болетус едулис) је врста печурке која припада одељењу басидиомицете, класи агарикомицета, редовима вргања, породици вргања, вргањима. Ово је најшаренији представник царства гљива.

Скраћени назив печурке је једноставно „бела“, неки је зову вргањ. Чак и неискусни берачи гљива лако препознају „шумску славу“ и њиме пуне своје корпе.

Зашто се печурка вргања назива белом?

Вргањи

Вргањ је добио име у давна времена, када су се печурке чешће сушиле него пржиле или динстале. Мраморна пулпа вргања остаје савршено бела чак и након топлотне обраде и сушења. Људи су приметили ову особину и назвали гљиву са тамном капицом потпуно беле. Друга верзија имена повезана је са супротстављањем вргања мање укусном и мање вредном „црном“ месару, чије месо потамни на резу.

Шешир

Све печурке рода вргања имају невероватно нежну арому и пикантни укус.

Смеђе-смеђа капа зреле вргање расте у просеку до 7-30 центиметара у пречнику. Али у неким географским ширинама, подложне јаким кишама и благим температурама, вргање се такође појављује са пречником капице од 50 центиметара.

Вргањи

Одређивање старости печурке је прилично једноставно: у младој вргањи капа има готово уметнички изведен конвексни облик, презреле печурке су равније, понекад чак и испружене по изгледу. Површина капице вргања у већини случајева има пријатну на додир, благо баршунасту текстуру, горња кожа је чврсто повезана са пулпом, па је тешко одвојити се од ње.

У сувом и ветровитом времену, капа се прекрива мрежом малих, али дубоких бора или пукотина, што доводи до оштећења унутрашњих пора гљивице. У кишовитом времену на врху капице може се видети танак филм слузи.

Боја капице вргања може бити различита - од црвенкасто браон до готово млечно беле. Што је печурка старија, капица постаје тамнија и гушћа, а кожа добија карактеристичну храпавост.

Каша

Вргањи

Месо зрелих вргања је чврсто, сочно и углавном меснато, атрактивне беле боје. У старим печуркама претвара се у влакнасту структуру, сенка пулпе стиче благо жути или светло беж тон.

Нога

Висина нога вргања је мала, у просеку достиже 12 центиметара, али можете срести и више „високих“ представника чији крак достиже висину од 25 центиметара. Пречник ноге је 7 цм, ређе - 10 цм.

Вргањи

Карактеристична карактеристика вргања је облик стабљике: она је у облику бачве или клавата; временом у старим печуркама постаје цилиндрична, благо издужена у центру и густа у основи и капици. Његова боја се креће од беле до дубоко смеђе, понекад са тамноцрвеним мрљама.

Постоје вргање, чији су поклопци и ноге готово потпуно идентични. Често, на дну капице, нога има мрежу лаганих танких вена, понекад се готово не разликује од главне позадине коже.

Прекривач и прах од спора

Остаци покривача се не примећују у вргањима - основа стабљике је савршено чиста.

Споре у праху сочне маслинасто-смеђе боје, споре вргања саме подсећају на вретено, њихове димензије су запањујуће мале: 15.5 к 5.5 микрона. Цевасти слој је лаган, а затим постаје жут, попримајући маслинастозелену нијансу.

Вргањи расту на свим континентима, осим у сувој Аустралији и хладној Антарктику. Има га свуда у Европи, у Северној и Јужној Америци, у Мексику, на територијама Кине, Јапана и у северним регионима Монголије, у северној Африци, на Британским острвима, на Кавказу, Камчатки, Далеком Истоку, у средњим и јужним географским ширинама.

Вргањи се врло често могу наћи у северној тајги, у европском делу Русије и на Далеком истоку.

Када и у којим шумама расту вргање?

Вргањи

Циклус раста вргања је веома променљив и зависи од места раста. Вргањи почињу да расту у мају или јуну, а обилна појава острва гљива завршава се у касну јесен - у октобру-новембру (у топлим регионима).

У северним регионима вргање расте од јуна до септембра, а масовна берба почиње у другој половини августа. Фаза раста вргања је прилично дуга: зрелост достиже тек током пуне недеље.

Печурке расту у породицама или колонијама у прстену, па сусрет са чак једном вргањем у шуми често обећава берач гљива.

Вргањи расту и у четинарским и у листопадним или у мешовитим шумама под дрвећем попут смрче, бора, храста, брезе, граба и јеле. Сакупљање вргања може се вршити на подручјима прекривеним маховином и лишајевима, на песковитим, песковитим иловачким и иловастим земљиштима, али ове печурке ретко успевају на мочварном земљишту и тресетним мочварама.

Цеп воли сунчеву светлост, али може да расте и у затамњеним областима. Печурка слабо расте са влажним земљиштем и ниским дневним температурама ваздуха. Вргањи ретко расту у тундри и шумско-тундри, шумско-степској, а у степским предјелима вргања уопште нема.

Снови произвођача гљива - вргање септембар 2020. - први део

Врсте вргања, имена и фотографије

Међу вргањима, следеће сорте се сматрају најпознатијим:

Мрежа вргања (вргањ) (Болетус ретицулатус)

Вргањи
ОЛИМПУС ДИГИТАЛ ЦАМЕРА

Јестива гљива. Споља изгледа као замајац, има браон или окер шешир, понекад са наранџастом бојом, смештен на краткој цилиндричној нози. Мрежа на стабљици гљиве је бела или смеђа. Шешир има пречник 6-30 цм. Месо је бело.

Цеп се налази у мрежастих шума букве, храста, граба, кестена у Европи, Северној Америци и Африци, на Кавказу. Јавља се у јуну-септембру, али не пречесто.

Вргањи тамна бронза (граб) (стандардни печуркасти ваздух)

Вргањ бреза (клас) (Болетус бетулицола)
Карактеристика врсте је врло светла, готово бела боја капице, која достиже 5-15 цм у пречнику. Ређе његова боја има благо кремасту или светло жуту нијансу. Стабљика печурке је бачвастог облика, бело-смеђе боје, у горњем делу има белу мрежицу. На резу, печурка не постаје плава, пулпа печурке је бела.

Вргањи

Гљива бреза Порцини расте искључиво под брезама, има је широм станишта, где су брезове шуме и гајеви, дуж путева и на ивицама. Плод од јуна до октобра, појединачно или у групама. Често расте широм Русије, као и у западној Европи.

Вргањ бреза (клас) (лат. Болетус бетулицолус)

Вргањи

Цепа (бор) (брдски вргањ) (Болетус пинопхилус)

Врста вргања са великом капицом тамне боје, понекад са љубичастом бојом. Капа има пречник 6-30 цм. Месо печурке испод танке коже капице има браонкасто-црвену боју, у стабљици је бело, на резу не постаје плаво. Нога печурке је густа, кратка, беле или смеђе боје, има светло смеђу или црвенкасту мрежу.

Вргањи

Боров цеп расте у боровим шумама на песковитим земљиштима и у планинама, ређе у смрековим и листопадним шумама, има свуда: у Европи, Централној Америци, Русији (у северним регионима европског дела, у Сибиру).

Цеп боров (лат. Болетус пинопхилус)

Гљива са смеђом капом, али не смећкастом, већ сиве нијансе, понекад су на капици „расуте“ светле мрље. Месо ове врсте је растресито и мање густо од осталих врста вргања.

Вргањи

Гљива храста вргања може се наћи у храстовим шумама Кавказа и Приморског територија, често се налази у централној Русији и на њеним јужним територијама.

Храст цеп (лат. Болетус едулис ф. Куерцицола)

Смрекова печурка (Болетус едулис ф. Едулис)
Најчешћа гљива вргања. Нога је издужена и на дну има задебљање. Мрежа досеже трећину или половину ноге. Шешир има смеђу, црвенкасту или кестењасту боју.

Вргањи

Спруце Порцини гљива расте у јеловим и смрековим шумама у Русији и Европи, осим на Исланду. Вргање се појављује у јуну и доноси плодове до јесени.

Корисна својства вргања, витамини и минерали

Због високог садржаја минерала, вргањи су једна од најпопуларнијих и најкориснијих печурки. Зашто је вргање корисно?

Вргањи

Било која гљива је прилично тешка за људску пробаву. Али управо су сушене вргање најприступачније за варење, јер у сушеном облику људско тело асимилира до 80% протеина вргања. Управо овај облик гљива препоручују нутриционисти.

Штета од вргања

Вргањ је јестива гљива, али такође може бити отрована у неколико случајева:

Вргањи

Најједноставнији савет за људе који се не разумеју у печурке и који могу збунити вргање са жучом је да не беру печурке које постану плаве (постану ружичасте, поцрвене) кад се пресеку и имају горак укус!

Како разликовати гљивицу вргања од лажне?

Каша

Вргањи

Једна од главних разлика између вргања и гљиве лажне жучи је боја реза. Кад се пресече, месо гљиве жучи потамни и постаје ружичасто-браон. Месо вргања не мења боју и остаје бело.

Вргањи

Нога

Вргањи

Гљивица жучи има прилично светао мрежасти узорак на стабљици, који јестива вргања нема.

Хименопхоре

Цевасти слој лажних цепса је ружичаст, док је истински бели бели или жути.

Укус

Вргањи

Лажна вргањ је горка, за разлику од јестивог вргања. Штавише, горак укус жучне гљиве се не мења током кључања или пржења, али се може смањити током кисељења због додавања сирћета.

Узгајање вргања код куће на личној парцели

Вргањи

Многи се питају како садити и гајити вргање у својој летњој викендици. Технологија гајења вргања код куће или на личној парцели није нимало тешка, мада за то треба времена, захтева истрајност и максималну тачност од вас.

Када планирате да узгајате вргање, узмите у обзир једну нијансу: вргање је становник шуме, тако да не може постојати без симбиозе са дрветом. Идеална опција ако ће земљиште бити уз шуму, мада је погодна и парцела на којој расте само неколико појединачних стабала - бор, пар јасика, бреза, храст или смрча. Пожељно је да дрвеће буде старо најмање 8-10 година.

Постоје 2 главна начина узгајања вргања у земљи код куће:

Узгајање вргања из мицелијума

Вргањи

Први корак је куповина висококвалитетног садног материјала, односно куповина мицелијума вргања у специјализованој продавници. Сада морате започети припрему одабраног подручја за директно садњу. То се може учинити од маја до краја септембра - касније постоји могућност мраза, што може поништити све ваше напоре.

Око дебла дрвета (бор, бреза, храст, јасика, смрча) потребно је оголити тло, уклањајући са његове површине 15-20 цм горњег слоја, стварајући тако круг пречника 1-1.5 метара. Земља се мора сачувати за накнадни покривач локације.

На формираном подручју положен је тресет или добро иструли компост: дебљина плодног слоја не би требало да прелази 2-3 цм.

Комади купљеног мицелијума од вргања положени су на припремљено тло, то се ради у шаху и саветује се одржавање размака између комада мицелија од 30-35 цм.

Следећи корак је пажљиво покрити положени мицелиј вргања слојем земље који сте уклонили на самом почетку. Садња се мора заливати пажљиво и обилно (2.5-3 канте за свако дрво). Препоручљиво је то учинити врло пажљиво како не би дошло до ерозије тла.

Заливено подручје се малчира слојем сламе дебљине 25-35 цм, који ће одржавати жељену влажност и спречавати исушивање мицелија. У будућности се заливање врши неколико пута недељно, додајући у воду прихрањивање, на пример, комплекс Баикал ЕМ-1.

Пре почетка мраза и пре пада снега, парцела печурки прекривена је шумском маховином, смрековим гранчицама или слојем опалог лишћа како би се створио покривач од мраза. У рано пролеће овај поклопац се пажљиво уклања грабљама.

Вргањи

Прва берба ароматичних вргања добија се за годину дана, а правилном негом утврђеног мицелијума, односно благовременим заливањем и храњењем, таква „кућна плантажа“ вргања може родити 3-5 година.

Узгајање вргања из капа

За ову методу мораћете да одете у шуму и узмете капе од зрелих, или чак презрелих вргања. Пречник капице не сме бити мањи од 10-15 цм. Оптимално је ако пулпа гљиве на прелому има зеленкасто-маслинасту нијансу, што указује на сазревање спора у праху.

Вргањи
доњи део печурке са спорама (вргањ) макро фотографија

Када берете вргање, обратите пажњу на то које дрво сте посекли, јер би требало да буде под истим тим дрвећем које бисте требали да посадите на својој локацији. Вргањи који расту испод брезе у шумској густишу вероватно неће пуштати корен под бором или храстом.

Капице вргања се одвајају од ногу и, по количини од 7-12 капа по канти воде (пожељно кишнице), натапају се 24 сата. Препоручљиво је у воду додати алкохол (3-5 кашика на 10 л) или шећер (15-20 г на 10 л). Имајте на уму да се све печурке, а још више презреле, брзо кваре, па их морате намочити што је пре могуће након брања, али не касније од 8-10 сати.

Дан касније, пажљиво месите натопљене капице печурки рукама док не добијете хомогену масу налик желеу, филтрирајте је кроз слој газе, одвајајући тако водени раствор са спорама печурки од ткива печурки. Не морате избацити напрегнуту пулпу.

Место за садњу вргања припремљено је идентично првој опцији (садња мицелијума вргања). Једина разлика је што се тресет или слој компоста просипа раствором танина за дезинфекцију садног материјала и тла.

Такав раствор се припрема на следећи начин: паковање црног чаја од 100 грама скува се са литром кључале воде, или се 30 грама храстове коре кува у литру воде сат времена. Након хлађења, површина изабрана за садњу се залива овим средством, у количини од 3 литра раствора за штављење по стаблу.

Даље, вода са спорама равномерно се сипа са кутлачом на плодни „јастук“, док водени раствор треба повремено мешати. Шампињонска „торта“ са капака пажљиво је положена на врх, припремљене „саднице“ прекривене су слојем земље, уклоњеним у почетку око дрвета, и слојем сламе.

Брига о чишћењу печурака састоји се од ретког, али редовног и обилног заливања, јер ће исушивање довести до смрти цепса који још нису никли споре. За зимску сезону парцелу треба изоловати, а на пролеће уклонити са ње „покривач“ од смрекових гранчица, мртвог лишћа или сламе. У домаћим вргањима можете уживати следећег лета или јесени.

Други начини гајења вргања

Вргањи
????????????????????????????????????????????????? ????????

Постоји неколико других начина за узгајање вргања у свом дворишту, оне нису толико популарне, али могу и да дају добре резултате.

У шуми пажљиво ископавају комаде мицелија величине великог кокошјег јајета. Затим се полажу у не баш дубоке рупе испод дрвета на градилишту, благо посипају земљом и редовно залијевају.

Презреле вргање су срушене, сушене у хладу један дан, периодично мешајући комаде. Затим се горњи слој бусења подиже испод дрвета на месту и тамо се полаже припремљена маса, враћајући бусен на своје место и добро га сабијајући. Место се обилно пролије водом.

Занимљиве чињенице о вргањима

  1. Животни циклус вргања не прелази 9 дана, али постоје одвојене сорте које могу да „живе“ 15 дана. Током овог времена они се знатно повећавају, далеко премашујући њихове сроднике.
  2. Након сечења, печурка брзо губи корисна својства без посебне обраде. После 10 сати у њеној пулпи се налази само половина минерала и макронутријената.
  3. У шуми се чешће може пронаћи вргањ необичне боје лимунове или наранџасте боје, што у већини случајева плаши неискусне бераче гљива, иако су у ствари такви примјерци јестиви и ништа мање укусни.

Ostavite komentar