Парснип

Першун је поврће из породице кишобрана које има низ корисних својстава за људе. Широко се користи не само у кувању, већ иу народној медицини. Корен усев у свом раду активно користе козметолози и нутриционисти. Друга имена першуна: бели корен, бела шаргарепа или пољски боршч омогућавају вам да замислите како то изгледа, какав укус има.

Кратак опис поврћа

Споља, пастрњак изгледа као висока трава са равном, разгранатом стабљиком на врху. Може да достигне висину од 120 цм. Велики, дуги листови пастрњака налазе се на танким гранчицама. Поврће цвета у јулу-августу са жутим цветовима, сакупљеним у гроздове-кишобране, попут копра. Сазрева у септембру и формира плодове у облику жуто-зелених семена.

Под земљом се формира округла или стожаста корјенаста култура, помало слична шаргарепи, али кремасте боје. Величина поврћа може досећи 25 цм. Окус је сладак са орашастим укусом.

Паштрњак је пореклом са Кавказа, али га можете наћи свуда - у Америци, Азији и Европи. Поврће је врло непретенциозно према земљишту и условима гајења. Све пастрњак треба растресито и влажно земљиште.

Састав, хранљива вредност и садржај калорија пастрњака

Предности и штете пастрњака су због његовог хемијског састава. Поврће садржи велике количине таквих вредних супстанци као:

• калијум;
• калцијум;
• натријум;
• магнезијум;
• цинк;
• сумпор;
• силицијум;
• хлор;
• манган;
• селен;
• фосфор;
• бакар;
• гвожђе;
• витамини групе Б, К и Ц;
• фолати;
• целулоза;
• антиоксиданти;
• есенцијална уља;
• пантотенске киселине.

100 г свежег поврћа садржи највише угљених хидрата - 17.9 г, мало протеина - 1.2 г и још мање масти - 0.3 г. Садржај калорија пастрњака такође је низак - само 75 кцал на 100 г.

Корисна својства першуна

Корисна својства пастрњака омогућила су употребу поврћа за лечење и превенцију различитих поремећаја у телу. Свежи пастрњак користан је за јело:

• за повећање активности мозга;
• јачање костију, ноктију;
• повећање апетита, стимулисање производње желудачног сока;
• лечење болести горњих дисајних путева, плућа, нарочито бронхијалне астме, туберкулозе и емфизема;
• побољшање апсорпције хранљивих састојака, витамина из хране;
• уклањање дистензије црева, запртје;
• подизање општег тона тела;
• нормализација хормонског нивоа;
• повећање ефикасности:
• борба против дерматитиса, акни;
• уклањање финих бора;
• јачање, раст косе.

За мушкарце

Лековити ефекат пастрњака манифестује се код проблема са бубрезима, јер поврће има диуретичко дејство. Традиционални исцелитељи користе пастрњак за растварање каменаца у бубрезима, у сложеном лечењу циститиса, мокраћне и жучне бешике. Позитиван ефекат је примећен код простатитиса код мушкараца.

За жене

Жене које желе да пронађу витку фигуру могу сигурно да конзумирају ово поврће у било којој количини. Паштрњак добро убрзава метаболизам и поспешује разградњу масти, истовремено уклањајући вишак течности из тела.

На бази овог поврћа производи се низ лекова, а традиционална медицина користи сок од свежег корена, као и лишће пастрњака у облику декоција и чајева.

Важно је знати да је само пастрњак користан. Али дивљи пастрњак, који се назива и шумом или ливадом, може се због неискуства збунити са дивљим копром.

Његово лишће по сунчаном времену изазива опекотине коже, као и добро позната пољска свињарија. Довољно је само да мала количина сока овог поврћа падне на отворена подручја тела.

Због тога, у природи или у шуми, морате бити опрезни да не додирнете дивљи пастрњак.

Али ни баштенски пастрњак није толико безопасан. Ово је врло корисно поврће које код одређених болести може наштетити људском здрављу ако постоји индивидуална нетолеранција за његове компоненте. Не треба јести першун:

• са озбиљним кршењима бубрега;
• тешка уролитијаза;
• акутни панкреатитис;
• патолошки поремећаји нервног система;
• висока осетљивост коже на ултраљубичасте зраке, због ризика од опекотина од сунца.

Производи на бази пастрњака такође могу наштетити деци и старијим људима ако су њихова тела ослабљена болешћу. У овим случајевима, потребно је да се консултујете са лекаром пре него што наставите са третманом поврћа.

Употреба пастрњака у кувању

У кулинарским традицијама разних народа, пастрњак се користи у припреми сосова, јела од меса, првих и других јела, прилога, салата, супа, свињског печења, говедине. У овом случају, корен и лишће поврћа се користе у свежем или осушеном облику.

Благодати овог поврћа биће веће ако знате како правилно конзумирати пастрњак. Млади корен може да се кува, пече, динста или конзервира, пире или сос. Листови се могу користити само када су млади. Служе као изврсна зачина за салате од рибе, меса, поврћа.

У салати се свежи корен першуна нариба заједно са осталим поврћем, попут шаргарепе. Кувани корен је погодан за украсе од рибе и меса. Можете је јести сирову, али биће мало горког укуса.

Такође се пржи у тигању или пече на жару, динстано са маслиновим уљем, а да би се добила необична арома супе, умочи се цела и кува док се јело не скува, а затим се извади.

У неким земљама, уситњени патернак у праху додаје се кафи како би пићу додао посебан укус.

У неким рецептима пастрњак се може заменити целером. Иако нису исте, ове биљке су сродне и припадају истој породици. По укусу и ароми су донекле слични. Разлика је у облику лишћа и плодова.

Узгајање и чување поврћа

Узгајање пастрњака у вашој башти или сеоској кући брзо је ако имате семе пастрњака.

Најбоље сорте пастрњака за све климатске зоне Русије су:

• „Бела рода“. Сорта је средња сезона, даје добру жетву. Период раста је 120 дана. Корен је бели, стожаст, потпуно уроњен у земљу. Тежина до 100 г, принос од 2.7 до 3.5 кг / м2.
• „Роунд“. Рана сорта - сазрева за 80-85 дана. Облик је стожасто-округао, беле боје, тежак око 140 г. Принос достиже до 3 кг / м2. Погодно за гајење на тешким земљиштима.
• "Срце". Средње у погледу зрења. Има облик срца. Глатко, равно главе и бело месо. Маса је мала - до 100 г. Даје принос од 1.8 до 3.9 кг / м2.
• „Бела очња“. Средње рана сорта са белом, сочном пулпом. Од првих изданака до бербе прође 110-120 дана. Приноси од 2.5 до 3.5 кг / м2.
• "Најбољи од свих." Сезона раста је од 100 до 130 дана. Коренине су конусног облика, са зашиљеним крајем. Маса зависи од услова гајења и креће се од 100 до 200 г. Принос је исти као и код „Белог очњака“.
• Постоје и мање познате сорте: Борис, Гладијатор, Гернзи, Хормон, Кулинарство, Петрик, Студент, Лонг, Руска величина, Деликатес.

Када узгајате пастрњак, важно је одабрати право место и припремити башту. Ово поврће воли благо закисељено тло, са растреситим и влажним земљиштем. Место би требало да буде добро осветљено сунцем; у сенци поврће слабо расте. Такође не подноси превише влаге. Заливање треба вршити умерено и водећи рачуна о доброј дренажи, јер у супротном корени першуна могу иструнути.

Пастрњак најбоље расте после кромпира, лука, краставаца и купуса. Земљиште се припрема на јесен, применом прихране у облику органских или минералних ђубрива. Стајњак није погодан за поврће, јер изазива деформацију и гранање корена.

Многи су заинтересовани за питање да ли и како садити пастрњак садницама. Ово не вреди радити, јер овај метод није погодан за ово поврће. Његов корен је унакажен и деформисан, баш као и шаргарепа.

Брига се састоји у редовном заливању и отпуштању тла. Тло око поврћа треба сипати тако да не зазелени на сунцу. Прехрана азотним ђубривом врши се 1.5 месеца након клијања, а затим још месец дана касније.

Першин се обично бере из врта у касну јесен. Током овог периода у поврћу се акумулира максимална количина хранљивих састојака. Корен се пажљиво ископа, повлачећи врхове и очисти од лишћа. За зимско складиштење одабиру се кореновци без трагова оштећења и труљења.

Погодно је свеже поврће чувати у подруму или подруму у кутијама са влажним песком на температурама од 0 до 2 ° Ц и релативној влажности од 90-95%. Можете га чувати и у полиетиленским кесама.

Корени биљке се такође суше у пећници. Да би то учинили, исечени су на траке и стављени на лим за печење на температури која не прелази 50 ° Ц. Време сушења је од 10 до 20 минута. Осушени корен се чува у херметички затвореној стакленој посуди. Тако неће изгубити корисна својства.

Паштрњак је отпоран на мраз, па корење уместо ископавања на јесен може остати под снегом. Хладноћа ће само побољшати њихова хранљива својства и укус.

Под утицајем хладноће скроб садржан у биљци претвара се у шећер. Стога ће поврће постати слађе. Такво воће морате ископати на пролеће, када се снег топи и тло се отопи.

Али важно је не дозволити почетак сезоне раста, иначе ће се укус много погоршати.