Палмино уље - опис уља. Здравствене користи и штета

Opis

Палмино уље, око којег има толико гласина и опречних мишљења, прави се од меснатих плодова уљаних палми. Сирови производ се назива и црвеним због нијансе теракоте.

Главни извор палминог уља је дрво Елаеис гуинеенсис, које расте у западној и југозападној Африци. Мештани су јели његово воће много пре него што се уље од њих производило на глобалном нивоу. Слична уљна палма, позната као Елаеис олеифера, налази се у Јужној Америци, али се ретко комерцијално гаји.

Међутим, хибрид две биљке се понекад користи у производњи палминог уља. Више од 80% данашњих производа припрема се у Малезији и Индонезији, углавном за увоз широм света.

састав

Палмино уље је 100% масноће. Истовремено садржи 50% засићених киселина, 40% мононезасићених киселина и 10% полинезасићених киселина.
Једна кашика палминог уља садржи:

• 114 калорије;
• 14 г масти;
• 5 г мононезасићених масти;
• 1.5 г полинезасићених масти;
• 11% дневне вредности витамина Е.

Главне масти палминог уља су палмитинска киселина, поред ње садржи и олеинску, линолну и стеаринску киселину. Црвенкасто-жути пигмент потиче од каротеноида, антиоксиданата попут бета-каротена.

Тело га претвара у витамин А.
Као и кокосово уље, палмино уље се стврдњава на собној температури, али се топи на 24 степена, док прво на 35 степени. То указује на различит састав масних киселина у две врсте биљних производа.

Која храна користи палмино уље

Палмино уље је популарно међу узгајивачима због релативно ниске цене. Она чини трећину светске производње биљних масти. Његов љут и земљаст укус, попут бундеве или шаргарепе, одлично се слаже са путером од кикирикија и чоколадом.

Поред бомбона и бомбона, палмино уље се додаје у крему, маргарин, хлеб, колачиће, мафине, конзервирану храну и храну за бебе. Масти се налазе у неким непрехрамбеним производима као што су пасте за зубе, сапуни, лосиони за тело и балзами за косу.

Поред тога, може се користити за стварање биодизелског горива, које служи као алтернативни извор енергије [4]. Палмино уље купују највећи произвођачи хране (према извештају ВВФ-а за 2020. годину):

• Унилевер (1.04 милиона тона);
• ПепсиЦо (0.5 милиона тона);
• Нестле (0.43 милиона тона);
• Цолгате-Палмоливе (0.138 милиона тона);
• МцДоналд'с (0.09 милиона тона).

Штета палминог уља

Осамдесетих година производ је почео да се замењује трансмастима, плашећи се могућег ризика за срце. Многа истраживања извештавају о опречним резултатима о ефектима палминог уља на тело.

Научници су спровели експерименте са женама којима је дијагностикован висок ниво холестерола. Употребом палминог уља ова цифра је постала још већа, наиме, повезана је са болестима кардиоваскуларног система.

Занимљиво је да многе друге биљне масти могу смањити холестерол, чак и у комбинацији са палминим уљем.

Стручњаци СЗО су 2019. године објавили извештај у којем се помињу чланци о предностима палминог уља. Међутим, након детаљнијег испитивања, испоставило се да су четири од девет чланака поменутих у извештају написали запослени у малезијском Министарству пољопривреде, који су одговорни за развој индустрије.

Једна од бројних студија показала је да подгревање очврслог палминог уља чини опасним. Континуирана употреба овог производа доводи до стварања наслага у артеријама због смањења антиоксидативних својстава биљне масти. Истовремено, додавање свежег уља у храну није довело до таквих последица.

Благодати палминог уља

Производ може да има здравствене користи. Палмино уље побољшава когнитивне функције и позитивно делује на мозак. Користи се за спречавање недостатка витамина А и одличан је извор токотриенола, облика витамина Е са јаким антиоксидативним својствима.

Истраживања показују да ове супстанце помажу у заштити полинезасићених масти у телу од разградње, успоравају напредовање деменције, смањују ризик од можданог удара и спречавају раст лезија мождане коре.

Током експеримента, научници су 120 људи поделили у две групе, од којих је једна добила плацебо, а друга - токотриеноле из палминог уља. Као резултат, први је показао пораст лезија мозга, док су показатељи другог остали стабилни.

Велика анализа од 50 студија открила је да су нивои укупног и ЛДЛ холестерола били нижи код људи који су јели дијету допуњену палминим уљем.

6 митова о палмином уљу

1. Моћан је канцероген, а развијене земље већ дуго одбијају да га увозе за храну

То није тачно и углавном је то популизам. Одбацују само одређене фракције, али не и само палмино уље. Ово је биљна маст, која је равноправна са уљима сунцокрета, уљане репице или соје. Сви они имају своје предности и недостатке. Али палмино уље је јединствено.

Прво се бере 3 пута годишње. Само дрво расте 25 година. У 5. години након искрцавања почиње да доноси плодове. У будућности се принос смањује и зауставља у доби од 17-20 година, након 25 година дрво се мења. Сходно томе, трошкови гајења палме су неколико пута мањи од трошкова осталих уљарица.

Што се тиче канцерогена, уље уљане репице је можда чак и отровније од сунцокретовог уља. На пример, у сунцокретовом уљу можете пржити само 2 пута, у супротном, даљом употребом постаје канцероген. Палма се може пржити 8 пута.

Опасност зависи од тога колико је произвођач савестан и како користи уље. Иако није у његовом интересу да штеди на квалитету, јер ће укус „старог“ уља покварити укус производа. Човек је отворио пакет, пробао и више никада неће купити.

2. Богате земље снабдевају се „једним“ палминим уљем, а сиромашне „другим“

Не, цело питање се тиче квалитета чишћења. А ово је долазна контрола, у зависности од сваке државе. Украјина добија стандардно палмино уље, које се користи у целом свету. У светској производњи палмино уље чини 50% јестивих масти, сунцокретово уље - 7% масти. Кажу да се „палма“ не конзумира у Европи, али показатељи показују да се њена потрошња повећала у ЕУ током последњих 5 година.

Опет, на питање чишћења. Упоредимо са сунцокретовим уљем. Када се производи, производи се уље, фуз, колач и љуска. Ако особи дате фоо, онда, наравно, неће бити баш пријатан. Исто тако и са палминим уљем. Генерално, реч „палмино уље“ значи читав комплекс: постоји уље за људску употребу, постоје фракције палминог уља за техничку примену. Ми у компанији Делта Вилмар ЦИС бавимо се само јестивим мастима.

Ако говоримо о нашем предузећу, онда издајемо производ који је сертификован за све безбедносне индикаторе, сертификована је и наша производња. Наше производе анализирамо у европским лабораторијама. Сво пуњење предузећа је само од европских произвођача (Белгија, Немачка, Швајцарска). Све је аутоматизовано. Након уградње опреме пролазимо годишњу акредитацију и сертификацију, као и европске компаније.

3. Свет напушта „палму“ и прелази на сунцокретово уље

Сунцокретово уље је транс масноћа. Транс масти су лоша крв, мождани удар, срчани удар и све остало. Сходно томе, користи се приликом пржења, а у свим осталим случајевима замењује се дланом.

4. Палмино уље намерно није наведено у храни

Са сигурношћу могу рећи да сви произвођачи кондиторских производа у Украјини наводе да њихови производи укључују палмино уље. По жељи, произвођач ће вам увек рећи које масти су укључене у рецепт. Ово је потпуно отворена информација. Ако произвођач млечних производа не назначи, онда је ово друга прича.

Ово је кривично дело и одговорност произвођача који производи такве производе. Он се не меша у лош производ, он само зарађује, јер уље, релативно говорећи, кошта 40 УАХ, а уље од биљних масти различитих рецептура коштаће 20 УАХ. Али произвођач продаје по 40. Сходно томе, ово је профит и обмана купаца.

Нико не фалсификује „палму“, јер се не може исковати. У млечним производима постоји фалсификовање када произвођач не назначи да се користе биљне (палмине или сунцокретове) масти. Ово је једини начин да заведете купца.

5. Забрана „палме“ неће на било који начин утицати на економију, већ ће само смањити вишак профита за произвођаче

Све фабрике кондиторских производа одмах ће бити затворене, које ће за неколико месеци морати да пређу на семе репице, соје и хидрогенираног сунцокрета. У ствари, изгубиће извоз, што захтева да производ не садржи транс масти. Када се производи са хидрогенизованим сунцокретовим уљем, формулација ће садржати трансмасти. Тако да ће извоз дефинитивно нестати.

6. Квалитетно је инфериорно у односу на друга уља

Палмино уље се широко користи у кондиторским и млечним производима. Данас се много прича о томе да ли је то корисно или штетно, али у целом свету на законодавном нивоу постоји одобрење стандарда за садржај трансмасних киселина у готовом производу.

Изомери трансмасних киселина настају у биљној масти током хидрогенирања, процеса којим се течна маст стврдњава у чврсту.

Чврста маст је потребна за прављење маргарина, масти за пуњење вафла, колачића итд. Да би се добила чврста маст из сунцокретовог, уљаног уља репице, сојиног уља, индустрија масти и уља пролази кроз процес хидрогенирања и добија масноће одређене тврдоће.

Ово је маст у којој већ постоји најмање 35% транс изомера. Природна маст након екстракције не садржи транс изомере (ни палмино уље, ни сунцокретово уље). Али истовремено је конзистенција палминог уља већ таква да га можемо користити као маст за пуњење итд.

Односно, није потребна додатна обрада. Због тога палмино уље не садржи транс изомере. Стога овде осваја друге нама познате биљне масти.