Садржај
Opis
Упркос чињеници да се остриге користе печене, пржене, куване, у помфриту, у тесту или у чорби, на пари или на жару, говорићемо о употреби острига свежих, односно сирових. Будући да управо у овој верзији деликатеса поставља многа питања, помешана осећања и тако је цењена у аристократском друштву.
Овај мекушац је постао предмет хвале у делима многих познатих писаца и песника. Француски песник Леон-Паул Фаргуе описао је остриге на следећи начин: „Јести остриге је попут љубљења мора у усне“.
Морски пољубац био је омиљено јело чувене Цасанове, која је за доручак појела 50 острига. Управо у овом производу виде тајну његове љубави. Остриге су широко признати афродизијак.
Песникиња Анна Ахматова такође је овом деликатесу посветила редове свог рада: „Море је мирисало свеже и оштро, шкољке у леду на пладњу ...“.
Док је била у Француској, двадесетпетогодишња Цоцо Цханел научила је да једе остриге, тада је веровала да је ово победа над собом, а касније је уживала и сврстала остриге као једно од својих омиљених јела које није могла да одбије.
Састав и садржај калорија
Ова храна садржи више гвожђа од 92% намирница. Оно што је још важније, иако постоји неколико намирница (8%) које садрже више гвожђа, ова храна је богатија гвожђем више него било којим другим хранљивим материјама. Слично је релативно богато цинком, витамином Б12, бакром и магнезијумом
- Калорија 72 кцал
- Протеини 9 г
- Фат КСНУМКС г.
- Угљени хидрати КСНУМКС г
Благодати острига
Најпопуларнији мит о шкољкама је да се каже да шкољке повећавају либидо. Разлог томе је прича да је Ђакомо Казанова сваког дана за доручак јео 50 острига и самоуверено кренуо ка љубавним везама. Чињеница да је Цасанова живео у 18. веку и да су сви његови еротски подвизи постали познати захваљујући аутобиографији у којој је могао да напише било шта, никоме не смета.
Истина, у овоме је било истине. Током сексуалних активности мушкарац неизбежно губи одређену количину цинка, а конзумација острига, у којима се цинк налази у великим количинама, надокнађује овај недостатак.
Међутим, ни остриге не треба сматрати чистим афродизијаком. Само што се овај природни протеин лако и брзо апсорбује у телу, човек се после јела не осећа поспано, а има времена и жеље за активним радњама, укључујући и оне љубавне природе. А ово се односи и на мушкарце и на жене.
Током Цасанове, као што знате, стимулативни дијететски суплементи који садрже цинк нису пуштени, а друштвени Италијан вешто је користио природне дарове Средоземног мора. Дакле, остриге вероватно неће погоршати ваш лични живот, али не бисте се требали ослањати на њих као на лек за љубавну апатију.
Али скоро све каменице су, пре свега, права остава корисних витамина и минерала. Садрже магнезијум, калцијум, калијум, гвожђе, фосфор, цинк, витамине А, Б, Ц, Е.
Остриге су нискокалоричне, садрже само 70 кцал на 100 грама, па се могу конзумирати без размишљања о добијању вишка килограма. У принципу, и други плодови мора имају слична корисна својства - исти шкампи, лигње и ракови, као и већина врста дивље морске рибе, посебно беле. Али каменице имају једну изразиту предност.
Готово сва риба и морски плодови пре употребе морају да се кувају, прже, динстају, односно подвргавају топлотној обради, у којој се неизбежно губи део потребних елемената у траговима. Каменице се, пак, једу сирове и заправо живе, тако да сва корисна својства улазе у наше тело без губитка. Наравно, остриге можете и топлотно третирати: у Шпанији и Француској, на пример, нуде се и пржене и печене, али то није за свакога.
Лично, овај приступ није по мом укусу, и више волим да користим остриге, како кажу, у њиховом изворном облику.
Шта се дешава са телом када једете остриге
Није изненађујуће што главна медицина препоручује јести остриге за смањење крвног притиска, враћање оштрине вида, одржавање здраве боје коже, као и профилаксу против губитка косе, па чак и рака. Жене посебно воле остриге због присуства аргинина у њима, супстанце која уклања фине линије на кожи и чини косу све гушћом и гушћом.
Штета од острига
Међутим, у масти постоји и мува. Остриге треба да једу са опрезом алергичари. Поред тога, постоји ризик од куповине неквалитетног или чак потпуно поквареног производа, што може довести до тешког тровања. Неискуство, купац може, на пример, купити остриге са отвореним клапнама или купити већ мртве остриге.
Врсте острига
Тренутно су најквалитетније и највредније остриге сакупљене из природних резервоара у Норвешкој. Али на продаји можете видети остриге из многих других земаља: Јапана, Француске, Ирске, Холандије, САД и многих других.
У природи постоји око 50 врста острига. Класификовани су према величини, тежини и станишту.
Величина равних острига означена је нулама, највећа величина одговара 0000. Нумерисање конкавних мекушаца је различито. Од броја 0 до броја 5, где је број 00 највећи, а са повећањем броја, величина се смањује.
По пореклу се разликују две врсте шкољкаша: рафиниране остриге - узгајане у вештачки десалинизованој води и остриге пуног мора - оне које од рођења живе само у мору.
Остриге су такође подељене према коефицијенту густине. Подразумева се као однос тежине меса 20 острига исте величине према тежини 20 шкољки острига, помноженим са сто. Према овом коефицијенту разликују се следеће врсте острига: специјалне, гнојне, клерне, пераје, фин де клери.
Каменице Фин де Цлаире се испоручују са алгама у резервоарима као додатна храна. Због тога их одликује највећи садржај масти, као и благи слани укус.
Како отворити остриге?
За разлику од дагњи, свежу каменицу нећете моћи отворити голим рукама. За отварање ће вам бити потребан и мали нож од тврдог челика и посебна рукавица. Али у недостатку једног, можете користити кухињски пешкир, морате заштитити руку у случају да нож склизне. Каменица се узима левом руком, након што навучете рукавицу или је омотате пешкиром (леворуки, односно, узмите је у десну).
Мекушац је постављен тако да је равна или удубљена површина љуске на врху. Нож се убацује у спој крила и окреће као полуга док не кликне. Након отварања ножем потребно је одрезати мишић који држи закрилце. Приликом отварања каменица, немојте их окретати, иначе ће сок исцурити из љуске.
Ако након отварања фрагменти шкољке остану на остриге, морају се уклонити ножем или виљушком - то се мора учинити, јер ако уђу унутра, ти фрагменти могу озбиљно оштетити једњак. Острига се обично одваја од љуске посебном виљушком са три зуба. Отворене шкољке су сложене на леду.
Како и са чиме се сервирају остриге?
Остриге се обично служе на округлом јелу, у чијем средишту је сирће, кришке лимуна и посебан сос. Умак може бити готово било шта: кисело, зачињено, слаткасто, на бази маслиновог уља, соја соса или тобаско соса, итд. Понекад се јелу додају крутони и путер.
Према препорукама огромне већине сомелијера, каменице се служе уз суво бело вино или пенушаво вино (шампањац). Најизраженији укус готово свих плодова мора, рибе и шкољки је суво беле боје. Вино треба да буде без израженог оштрог укуса и без превише богатог букета, благо охлађено (10-15 степени). Ово вино може нагласити изврстан укус каменица.
Како јести остриге?
Традиционално се купује десетак шкољки - 12 комада. Не препоручује се узимање веће количине, јер се стомак може побунити због тако необичног оброка.
Правила једења острига су прилично једноставна. Одвајајући шкољку од заклопки посебном виљушком, прелијте је лимуновим соком или куваним сосом. После тога, шкољка се доноси на усне, а садржај се исисава, гутајући без жвакања. Садржај који остаје у судоперу је пијан. Треба напоменути да ће свежа остриге реаговати на лимунов сок. Почиње да се мршти од њега. Ово је још један тест свежине.
Како одабрати и чувати
Провера остриге за виталност је врло једноставна. Приликом отварања шкољке висококвалитетним живим мекушцем треба чути карактеристичан клик. Сама остриге треба да пријатно и свеже мирише на море, а не на мртву рибу, а њено месо треба да буде прозирно, не замућено и беличасто. Ако поспите лимунов сок живим мекушцем, можете видети његов одговор у облику благог трзања у љусци.
Код куће, остриге се могу чувати у фрижидеру не више од 6 сати; такође се не препоручује њихово замрзавање, јер ће неизбежно изгубити нека од својих корисних својстава.