Садржај
Opis
Упознајте зачине оригано (лат. Ориганум Вулгаре), познате на нашим просторима као оригано, као и матичну плочу, тамјан и зеновку.
Назив оригано потиче од грчког орос - планина, ганос - радост, односно „Радост планина“, јер оригано долази са стјеновитих обала Средоземља.
Опис зачина оригано
Оригано или оригано обични (лат. Ориганум вулгаре) је врста вишегодишњих зељастих биљака из рода оригана из породице Ламиацеае.
Зачинско-ароматична биљка, чијом се домовином сматрају Јужна Европа и медитеранске земље. У Русији расте свуда (са изузетком крајњег севера): ивице шума, путеви, поплавне реке и брежуљци сматрају се омиљеним местима оригана.
Биљка, позната древним Грцима и Римљанима, коришћена је као биљка, додавана у храну, а такође и као средство за побољшање ароме купки, мирисних вода и уништавање различитих микроба.
Верује се да најмириснији оригано расте на кречњачким стенама сунчане Италије. Пронађено у дивљини у Италији, Мексику, Русији. Оригано се гаји у Шпанији, Француској, Италији, Грчкој, Америци.
Оригано се према мирису дели на подврсте: Ориганум цретицум, Ориганум смирнеум, Ориганум онитес (Грчка, Мала Азија) и Ориганум херацлеотицум (Италија, Балканско полуострво, Западна Азија). Блиски сродник оригана је мајоран, који, међутим, има другачији укус због фенолног састава етеричних уља. Не треба их збунити.
Постоји и мексички оригано, али ово је сасвим друга биљка и не треба је мешати. Мексички оригано потиче из породице Липпиа гравеоленс (Вербенацеае) и близак је лимунској вербени. Иако мало повезан са оригиналом, мексички оригано има веома сличан мирис, нешто јачи од европског оригана.
Ексклузивно је заступљен у САД-у и Мексику. Окус је зачињен, топао и помало горак. Висина биљака оригана достиже 50-70 цм. Рхизоме је разгранат, често пузав. Стабљика оригана је тетраедарска, усправна, нежно пубесцентна, у горњем делу разграната.
Листови су наспрам петељки, дугуљасто јајасти, целих ивица, на врху зашиљени, дуги 1-4 цм.
Цветови су бели или црвени, ситни и бројни, сакупљени у метличасте цвасти. Оригано цвета у јуну-јулу, почев од друге године живота. Семе сазрева у августу. Оригано није захтеван за тло, више воли отворена подручја.
Оригано се бере током масовног цветања, почев од друге године вегетације. Биљке се секу на висини 15–20 цм од површине тла тако да сакупљена зелена маса садржи минималан број стабљика.
Како изгледа оригано
Оригано достиже 70 центиметара висине. Стабљика биљке је равна, танка, разграната. Листови су зелени, мали, у облику капљице. Цвасти се формирају до врха стабљике. Оригано цвета у јуну-јулу. Цветови су ситни, ружичасто-јорговане боје, смештени у пазушцима горњих и бочних цвасти.
Када оригано процвета, око њега се шири лаган, пријатан мирис. Биљка расте светло и густо, и једноставно је немогуће не приметити мекане љубичасте, бујне кишобране на позадини зелене природе!
Како се прави зачин оригано
Да би се добио зачин, оригано се суши под надстрешницом, на таванима, у добро проветреним просторијама или у сушари на температури која не прелази 30-40 ° Ц.
Етерично уље добијено од оригана је безбојно или жућкасто, добро преноси мирис сировина, има оштар укус. Оригано је добра медоносна биљка. Турска је тренутно један од главних добављача и потрошача оригана.
Историја зачина
Први помен мирисне биљке оригана датира из 1. века нове ере. Грчки научник Диоскорид, у трећем тому свог великог дела „Пери хилес јатрикес” („Лековите биљке”), посвећеног биљу, корену и њиховој лековитости, помиње оригано.
Римски гурман Целиус Апициус саставио је листу јела која су конзумирали племенити Римљани. Они су укључивали значајан број биљака, међу којима је издвојио мајчину душицу, оригано и ким. Оригано се проширио на земље Северне и Западне Европе, Азије, Африке, Америке.
Благодати оригана
Оригано садржи есенцијална уља: карвацрол, тимол, терпени; аскорбинска киселина, танини, витамини и минерали. Оригано има бактерицидна и дезинфекциона својства.
Оригано помаже код кашља, бронхијалне астме и бронхитиса, упале респираторног тракта, туберкулозе; као дијафоретик и диуретик. Користи се код реуме, грчева и мигрена, као и код надимања, губитка апетита, дијареје, жутице и других обољења јетре.
Има седативни ефекат на централни нервни систем, као благи хипнотик и седатив са јаком сексуалном жељом. Убрзава зарастање рана и ублажава зубобољу. Купке са ориганом умирују и ублажавају бол, а користе се и код скрофула и осипа.
У давним временима лекари су оригано препоручивали против главобоље. Такође, ова биљка делује на јетру, помаже код тровања.
У парфимеријској и козметичкој индустрији есенцијално уље оригана користи се у производњи сапуна, колоњских вода, паста за зубе, ружева.
Контраиндикације
Оригано такође има контраиндикације - неће сви имати користи од употребе биљке као лека или зачина. Оригано не треба користити категорично:
- током трудноће (стимулишуће делује на глатке мишиће материце, што повећава ризик од побачаја и превременог порођаја);
- са чирима желуца и дванаестопалачног црева;
- са гастритисом са високом киселошћу желудачног сока.
- Опрез за мушкарце: продужена или прекомерна употреба зачина може изазвати развој еректилне дисфункције.
- Немојте користити оригано као зачин за децу млађу од 3 године, због ризика од алергијских реакција.