Садржај
Готово неприметно, септембар је пролетео са својом вревом, жаморном сезоном и жаљењем због летњих одмора. Октобар је пред вратима, који обећава да ће нас размазити са више сунчаних дана и уплашити јесен лошим временом, бацити лишће и дати пуно живописних утисака из шетње јесењим парком или шумом.
Октобар је десети месец у години који је у старом римском календару добио латински назив „окто“ - осам и пре Цезарове календарске реформе - то је заиста био осми месец. Народ с њим повезује мноштво народних знамења, веровања и називали су се другачије: прљав, јесен, венчање.
Прехрана у октобру требало би да реши два проблема - депресивно расположење и јесење прехладе. Због тога ће нам рационална, правилно уравнотежена и организована исхрана помоћи да се носимо са овим задацима, а такође ће допринети превенцији многих других болести. Веома је важно с почетком хладног времена, када се апетит пробуди и тело складишти хранљиве састојке пре зиме, не превише се заносити висококалоричном храном, дајући предност нискокалоричним јелима са високим нивоом хранљивих састојака .
Дакле, у октобру се препоручују следеће намирнице.
Турнип
Зељаста је двогодишња биљка из породице Купус. Меснато кореновско поврће репа и бујна стабљика лишћа расте у првој години, а махуна у другој. Биљка има глатки коријен жуткасте боје (тежине до 10 кг и ∅ до 20 цм).
Домовина репа је територија западне Азије, где је била позната пре 4 миленијума. Прије средњег вијека, репа се сматрала "храном за робове и сиромашне", након чега је већ била посластица за аристократију и трговце. Све до двадесетог века. ово поврће је било аналогно кромпиру, али је касније постало „непопуларно“ и незаслужено заборављено у савременој кухињи.
Сирова репа садржи 9% шећера, витамин Б2, Ц, Б1, Б5, ПП, провитамин А, стерол, полисахариде, глукофафанин, гвожђе, бакар, манган, јод, цинк, фосфор, сумпор, биљни антибиотик, целулозу, лизозим.
Употреба репе помаже у чишћењу крви и растварању каменаца у бешици и бубрезима, помаже у апсорпцији и акумулацији калцијума и одлаже развој гљивица у људском телу. Корисне компоненте репа стимулишу лучење жучи и општу активност јетре, подржавају покретљивост црева, спречавају стагнацију хранљивих материја, снижавају ниво холестерола и поспешују зарастање рана. Репа има противупална, диуретичка, аналгетска, лаксативна и антисептичка својства. Због тога је корисна за атеросклерозу, болести слузокоже и коже, дијабетес, грлобољу, кашаљ, гихт и несаницу.
Можете да кувате мноштво јела од репе, почев од салата, супа и завршавајући сосовима са јулиеннеом.
Цвекла
Припада двогодишњим биљкама коренских повртарских култура породице Маревие.
У почетку се гајена репа гајила на Медитерану и јело се само лишће, а не и кореновско поврће. Али древни Римљани у историји су се истакли чињеницом да су приморана покорена германска племена плаћала данак репу репу. Као што доказују историјски писани записи, узгајан је и у Кијевској Русији.
Цвекла садржи 14% угљених хидрата, глукозе, фруктозе, сахарозе, пектина, витамина (Б, Ц, ББ), каротеноида, фолне, лимунске, оксалне, јабучне и пантотенске киселине, гвожђа, калијума, мангана, магнезијума, јода, бакра, кобалта, фосфор, сумпор, цинк, рубидијум, цезијум, хлор, аминокиселине (бетаин, лизин, бетанин, валин, хистидин, аргинин), влакна.
Ово кореновско поврће има малу количину калорија - само 40.
Цвекла делује умирујуће, поспешује цревну перисталтику и смирује упале. Препоручује се да се користи код недостатка витамина, скорбута, анемије, атеросклерозе, хипертензије, високог крвног притиска.
У кувању се користе и кореновци и цветови репе. Користе се за припрему салата, супа, житарица, варива од поврћа, сосова, боршча, па чак и сендвича.
Соррел
Припада вишегодишњим зељастим биљкама и одликује се избразданом стабљиком (до 100 цм), разгранатим кратким кореном. Листови киселице у облику стрелице врло су сочни, киселог су укуса и најбоље их је јести између маја и јула.
По први пут је документарно помињање киселице пронађено у француским документима који датирају из КСИИ века. Код нас су тек недавно почели да једу киселицу, пре тога се сматрала коровом. До данас наука зна више од 200 врста ове биљке, али само неколико сорти (на пример, коњска и кисела киселица) имају лековиту и хранљиву вредност за човека.
Киселац је нискокалорични производ, јер садржи само 22 кцал.
Вредност киселице је што садржи угљене хидрате, протеине, влакна, тиамин, рибофлавин, пантотенску, фолну, аскорбинску и оксалну киселину, пиридоксин, ниацин, токоферол, бета-каротен, филокинон, биотин, калијум, бакар, калцијум, натријум магнезијум, хлор, фосфор, сумпор, гвожђе, манган, јод, флуор, цинк, азотне супстанце.
Кисела киселина делује антиалергијски, адстрингентно, аналгетички, антитоксично, антиинфламаторно, антискорбутично и зарастање рана. Промовише бољу пробаву, рад жучне кесе и јетре, зарастање рана и зауставља крварење. Препоручује се код кардиоваскуларних болести, анемије, свраба и кожних осипа.
Соррел треба користити са опрезом у случају гихта, бубрежних каменаца, поремећаја метаболизма соли, запаљенских болести црева и бубрега, трудноће, гастритиса, чира на дванаестопалачном цреву и чир на желуцу.
У кувању се киселица користи за салате, супе, боршч, пите и сосеве.
Касне сорте грожђа
Грожђе припада виноградарско-бобичастим усевима породице Виноградов. У историји Земље, припада најстаријим култивисаним биљкама познатим човечанству. Научници верују да је управо узгој грожђа постао предуслов за прелазак примитивних племена у устаљени живот.
Међу најчешћим касним сортама грожђа су: Алпхонсе Лавалле, Аигезард, Асма Магарацха, Агадаи, Брумеи Ноу, Јура Узум, Восток-2, Стар, Дниестер пинк, Исабелла, Карабурну, Италија, Кутузовски, Кон-Тики, Молдавиан блацк, Нимранг Молдавија, Олесја, совјетска менза, Смуглианка Молдавиан, Таир, Цхимган, Схаумиани, Схабасх и други.
Грожђе садржи: јантарну, лимунску, јабучну, глуконску, оксалну, пантотенску, аскорбинску, фолну и винску киселину; супстанце пектина; манган, калијум, никл, магнезијум, кобалт, бор, алуминијум, хром, цинк, силицијум; рибофлавин, ретинол, ниацин, тиамин, пиридоксин, филокинон, флавоноиди; аргинин, лизин, метионин, цистин, хистидин, леуцин, глицин; уље грожђа; ванилин, лецитин, флобафен.
Грожђе и његови деривати се препоручују за рахитис, анемију, плућну туберкулозу, гастроинтестиналне болести, скорбут, болести срца, исцрпљеност организма, хронични бронхитис, хемороиде, гастроинтестиналне болести, гихт, болести бубрега и јетре, астенична стања, крварење из материце, губитак снага, несаница, бронхијална астма и плеуритис, поремећаји метаболизма масти и минерала, дијатеза мокраћне киселине, тровање морфијом, арсеном, стрихнином, натријум-нитратом, болести бешике, гнојни чиреви и ране, раст трулежне цревне флоре, вирус херпес симплекса, полиовирус …
У основи, грожђе се једе сирово или сушено (грожђице). Такође се користи за припрему компота, вина, сокова, моуссе-а и конзерви.
Шљива
Припада дрвећастим биљкама подфамилије Бадем или Шљива. Разликује се у копљастим листовима са назубљеним ивицама и ружичастим или белим цветовима. Плод шљиве је густа кост зелене до тамноплаве боје са великом коштицом.
Азија се сматра домовином шљиве, али сада се успешно гаји на свим континентима Земље (осим на Антарктику). Међу главним сортама шљиве разликују се следеће врсте: домаћа шљива, трн, шљива, шљива Уссури и хибрид кинеско-америчке шљиве.
Шљива садржи до 17% фруктозе, глукозе и сахарозе, витамине Б1, А, Ц, Б2, П, калијум, фосфор, магнезијум, калцијум, гвожђе, манган, бор, цинк, бакар, хром, никл, танине, азотне и пектин супстанце, јабучна, лимунска, оксална и салицилна киселина, 42% масног уља, кумарини, каротеноиди, скополетин, дериват кумарина, фитонциди.
Употреба шљиве спречава стварање крвних угрушака, проширује коронарне судове, појачава покретљивост црева, подстиче апетит, нормализује моторно-секреторну функцију гастроинтестиналног тракта и смањује апсорпцију холестерола. Препоручује се код атеросклерозе, тромбозе, болести бубрега, гихта и реуматизма, анемије и кардиоваскуларних болести, атоније црева и затвора, болести бубрега, хипертензије.
Шљива се користи за израду пита, салата, кекса, џемова, колача, посластица, кифли, конфитура, колача, шљивовице.
Јабуке „Шампион“
Јабуке су најчешћа биљка дрвета породице Росацеае, пореклом из модерног Казахстана.
Сорта јабука Цхампион припада ранозимским сортама чешке селекције, узгајана је укрштањем сорти Ренет Оранге Кокса и Голден Делициоус (1970).
Ова сорта се одликује високим нивоом и регуларношћу приноса, отпорношћу на разне болести. „Шампион“ има велике, заобљено-овалне плодове са црвено-наранџастим „пругастим“ руменилом. Пулпа јабуке је средње густине, врло ароматична и сочна, слатко-киселог укуса.
Ово воће припада нискокалоричној храни - 47 кцал и садржи влакна, органске киселине, калијум, натријум, калцијум, витамин Ц, А, Б1, ПП, Б3, магнезијум, гвожђе, фосфор, јод.
Једење јабука помаже у смањењу нивоа холестерола, нормализацији варења, спречава развој атеросклерозе, делује на тело подржавајуће, тонизирајуће, чишћење и дезинфекцију, подстиче мождану активност и јача нервни систем. Јабуке се препоручују код недостатка витамина, дијабетес мелитуса и за превенцију рака.
Једу се сирови, печени, кисели, сољени, сушени, користе се у посластицама, салатама, главним јелима, сосевима и пићима.
Лингонберри
Припада вишегодишњим, ниским, зимзеленим и разгранатим грмовима рода Вацциниум, породице Хеатхер, која достиже висину од 20 цм. Лингонберри одликују кожасти, сјајни мали листови и бело-ружичасти цветови звона. Лингонберри има карактеристичан слатко-кисели укус и јарко црвену боју.
Лингонберри, као самоникла бобица, распрострањен је у тундри и шумским областима умерене климе. По први пут су покушали да обрађују бруснице током владавине царице Руског царства Елизабете Петровне, која је наредила „да нађу прилику да гаје бруснице у близини Санкт Петербурга“. Почели су да га масовно гаје средином двадесетог века. у Немачкој, САД-у, Русији, Шведској, Финској, Холандији, Белорусији и Пољској.
Ова бобица је нискокалорични производ са 46 кцал на 100 грама. Садржи угљене хидрате, органске киселине (јабучну, салицилну, лимунску), танине, каротен, пектин, витамин Е, Ц, А, глукозу, фруктозу, сахарозу, гвожђе, калијум, магнезијум, калцијум, манган, фосфор, бензојску киселину. Листови бруснице садрже арбутин, танине, танин, хидрохинон, карбоксилне киселине, галну, кининску и винску киселине.
Лингонберри има својства зарастања рана, тоника, антискорбутика, антхелминтика, антисептика, антибактерија и антипиретика. Препоручује се за дијабетес, недостатак витамина, хипокиселински гастритис, жутицу, дизентерију, неурастенију, наслаге соли, туморе желуца, хепато-холециститис, унутрашња и матернична крварења, реуматизам, плућну туберкулозу, хипертензију, ентеритис.
Свеже бруснице користе се за припрему воћних напитака, желеа, сокова, конзерви, натопљене - за месна јела.
Пшенично просо
За производњу просове крупице (или проса користе се сорте ољуштеног проса.
Просо припада хипоалергеним житарицама, које тело лако апсорбује, па се препоручује за преосетљивост на варење. Просо садржи: скроб, протеине, есенцијалне аминокиселине (валин, третнин, лизин, леуцин, хистидин), масти, влакна, витамине Б1, ПП, Б2, цинк, фосфор, калијум, магнезијум, натријум, јод, калијум, бром и магнезијум .
Верује се да просена крупица даје снагу, јача тело, делује липотропно, диуретички и диафоретично, уклања антитела из тела. Препоручује се за превенцију затвора, лечење атеросклерозе, дијабетес мелитуса, обољења јетре, воденице, оштећених и сломљених костију, за зарастање рана.
Од просене крупице припремају се супе, житарице, палачинке, житарице, просо, ирвасна маховина, кистиби, купус, полпете. Такође се користи за пуњење пита, живине и рибе.
Пеленгас
Или, како се још назива, Далекоисточни ципал припада школовању полуанадромних риба из рода Кефал-лиза породице Кефалев. У почетку су пеленгаси живели у заливу Петра Великог у Јапанском мору, али 70-их година двадесетог века. је уведен у Азовско-црноморски слив, где је успешно аклиматизован и сада припада сортама индустријске рибе.
Пеленгас се одликује љускавим, вретенастим издуженим телом са тачкастим уздужним пругама и сиво-сребрне боје. У водама Азовског и Црног мора може достићи 1,5 м дужине и до 20 кг тежине. Његове јединствене особине су еурихалин (способност живљења у слаткој и сланој води) и чињеница да је пеленгас мелиоратор (храни се органским муљем).
Састав меса пеленгас укључује: лако сварљиве протеине (ниво којих се пре мријеста повећава), масти, есенцијалне полинезасићене масне киселине Омега-3 (пентаенојска и докозахексаенојска киселина) и Омега-6 (линолна киселина), витамини А, Д, магнезијум , јод, калијум, калцијум.
Корисне супстанце пеленгаса су одлични антиоксиданти, регулишу мождану активност, рад кардиоваскуларног система, обим масног ткива у телу, спречавају развој хипертензије, атеросклерозе, рака и имуних болести. Током трудноће добро утичу на правилно формирање и развој фетуса.
Пеленгас има укусно бело месо са ниским коштаним масама, које се продаје свеже, смрзнуто и расхлађено или у облику конзервиране хране. Његова глава се користи за сетове супа, док се кавијар суши или соли. Пеленгас је укусно печен, пржен, динстан; од ње се праве рибље чорбе, котлети и аспик.
Бурбот
Припада јединим представницима породице Цод, која живи у слатким хладним водама. Има дуго вретенасто тело, које се према репу сужава, прекривено густом слузи и ситним љускама, има „жабљу“ главу са великим зупчастим устима и антенама. Боја бурбина се креће од маслинастозелене до сивкастозелене са карактеристичним смеђим пругама и мрљама. У хладним водама (на пример, рекама Сибира) бурбот може достићи 1,7 м дужине и 32 кг тежине.
Бурбот је индустријска риба вредног меса и јетре која садржи калијум, калцијум, селен, натријум, магнезијум, фосфор, цинк, јод, флуор, манган, гвожђе, бакар, витамине А, Е, Д и Б.
Месо бурбот се препоручује за превенцију срчаног и можданог удара, позитивно делује на рад мозга, смањује ризик од неуролошких и кардиоваскуларних болести, повећава имунитет, спречава појаву плакова холестерола, побољшава стање коже и зуба, вид. Такође је користан за артритис, дијабетес, остеопорозу, трудноћу.
Укха, пите, котлети, кнедле се припремају од бурбота; суши се, суши, динста и пуши.
Сребрени шаран
Ово је слатководна школска риба породице Шаран. Одликује се великом величином, великом главом и сребрнастом бојом и спада у вредне комерцијалне сорте рибе. Његове одрасле особе могу достићи метар у дин и тежину од 16 кг. Поред хранљиве вредности, сребрни шаран је користан у пречишћавању воде из фитопланктона и детритуса.
У почетку је станиште сребрног шарана било резервоари Кине, али средином прошлог века вештачки је узгајано у Волги, Дњепру, Пруту, Дњестру, Кубану, Тереку, Дону, Сардарији и Аму Дарји.
Месо сребрног шарана садржи полиненасићене омега-3 киселине, лако сварљиве протеине, витамине А, Е, Б, ПП, фосфор, гвожђе, калцијум, сумпор, цинк и натријум.
Укључивање сребрног шарана у мени доприноси превенцији атеросклерозе, нормализацији периферног и централног нервног система, побољшању метаболизма угљених хидрата, обнављању ћелија коже, расту ноктију и косе и синтези хемоглобина. Препоручује се код гихта, реуматизма, хипертензије, дијабетеса, гастритиса.
Месо толстолобика се кува са пиринчем и печуркама, рибљу чорбу, чорбу, чорбу и чорбу, од ње се праве котлети, припрема се домаћа харинга, желе од меса, пуни се поврћем и житарицама, пржи, кува и пече.
Медене печурке
То су печурке породице Риадовкови, које се беру од краја лета до првих јесењих мразева. У раном периоду развоја, печурка се одликује конвексном капом, у касном - баршунасто-исправљеним шеширом са малим вагама. А такође печурке меда имају скромну тамну светло смеђу боју, пријатан мирис печурки и филм на нози. Најчешће расту на старим пањевима, коренима лишћарских и четинарских стабала.
Печурке садрже лако сварљиве протеине, ди- и моносахариде, витамине Б1, Ц, Б2, ПП, Е, фосфор, калцијум, натријум, магнезијум, калијум, гвожђе.
Ове печурке се препоручују код Е. цоли, Стапхилоцоццус ауреус, туберкулозе, гнојних инфекција, алкохолизма, за превенцију карцинома и нормализацију штитасте жлезде.
Печурке од меда могу се пржити, кувати, сушити, кисели и сољене.
Бринза
Према старом рецепту (старом више од 10 хиљада година) припрема се од природног козјег или овчијег (понекад крављег) млека, ферментацијом и пресовањем. Сир се односи на тврде киселе сиреве и врло је чест у земљама Централне Азије и међу јужноевропским народима.
Сир је богат хранљивим састојцима као што су витамини А, ПП, Ц, Д, К, ниацин, тиамин, фосфор, рибофлавин, калцијум, пробиотици и сиромашан је калоријама (100 г сира садржи 260 кцал) и хипоалергеним производом који је погодан за људи са интолеранцијом на лактозу. Поред тога, фета сир јача костур, помаже у превенцији рака дојке и дебелог црева, нормализује крвни притисак, спречава мигрене, регулише функције ћелијских мембрана и проводљивост живаца, одржава здравље гастроинтестиналног тракта, јача имуни систем, помаже у варењу хране и разградњу молекула калцијума. …
Сир се може додати тестенинама и салатама, користити као пуњење за палачинке, торте са сиром, пите, лиснате листове, пећи са поврћем, кобасице, додати у супу.
Свињетина
Ово је месо домаће свиње, које се широко користи у кухињама различитих народа света. Односи се на вредан извор протеина и садржи велику количину витамина И12, Б6, ПП, пантотенске киселине, биотина и холина.
Свињетина се одликује мраморном и светло ружичастом бојом меса, дебелим слојем поткожне масти, белом бојом унутрашње масти и високим садржајем калорија (на сто грама 263 кцал).
У медицинској исхрани, свињско месо без масти користи се за гастритис, једноставну и малигну анемију.
Свињско месо је идеално за динстање, кување, печење и печење. Користи се за припрему чорбе од купуса, боршча, котлета, киселих краставаца, гулаша, шницле, ћевапа, желеа, ескалопа, кнедли, куване свињетине, сланине, шунке, пецива од меса, браункита, прса, карбонаде, слабина, кобасица, кобасица, шунке и кобасице.
Цимет
То је зимзелено дрво које припада роду цимета из породице Ловор.
Цимет се назива и сушена кора дрвета цимета, што је зачин. Има антивирусна, антибактеријска, антисептична и антиинфламаторна својства. Због тога његова употреба спречава стварање крвних угрушака, стабилизује ниво шећера у крви, јача кардиоваскуларни систем, уклања задах из уста, олакшава дисање код хроничног кашља, смањује симптоме прехладе и поспешује варење. Препоручује се код унутрашњих и спољних инфекција, надимања, за смањење симптома болова током менструалног циклуса.
Цимет се користи у кувању у облику целих штапића или млевеног праха од коре. Користи се у припреми топлих и хладних слаткиша, првог и другог течаја, посластичарства.
Фундук
Такође се назива ломбард орах или леска је биљка породице Бирцх, која личи на дрво или грм са танким, високим гранама, листовима у облику деверика и великим орасима. Научници тврде да је обала Црног мора постала прадомовина лешника. Треба напоменути да су се лешници узгајали још у античко доба, а у савременом свету индустријска производња лешника је најразвијенија у САД, Турској, Шпанији, Италији, на Кавказу и Балкану, у земљама Мале Азије .
Лешници садрже витамине А, Б, Ц, ПП, Е, аминокиселине, калијум, магнезијум, фосфор, сумпор, флуор, манган, цинк, јод, хлор, бакар, гвожђе, натријум, кобалт, гвожђе, каротеноиде, фитостероле и флавоноиде.
Међу корисним својствима лешника разликују се: спречава стварање канцерогених елемената у телу (превенција рака, болести срца); јача зубе и кости; промовише производњу полних хормона; нормализује активност мишићног и нервног система.
Лешници се користе у производњи свих врста посластица (чоколада, тестенине, сладоледи, колачи, кекси, кифлице, колачићи, пите и друге доброте).