Садржај
Тако је прошао октобар који нас је, плашећи лошим временом, повремено давао лепе, сунчане дане. На носу последњи месец јесени - новембар.
И он нас је, као и његов претходник, збунио у бројању месеци календарске године. По грегоријанском календару је једанаести, али по старом римском календару - девети, који је постао основа његовог имена (од латинског Новембар, односно девети). Али наши преци су то називали другачије: Лиснато, Лиснато, Лиснато, Лед, Дојке, Замрзавање, Зимско печење, Пола зиме, Свадник, Месец пуних остава, Зимска капија.
Новембар нас више неће мазити топлином - уосталом, често запљускује снег, прети Михаиловском и Казанском мразевима, магли и ретким отопљењима. Овај месец је богат црквеним и световним празницима, а обележава и почетак Крсног поста.
Новембар је диван повод не само да размишљамо о здравој прехрани, већ и да пређемо на њу. За почетак искрено сами одговорите на питања: „шта је појединачна здрава исхрана?“, „Како направити властити дневник прехране?“, „Како саставити режим пијења?“, „Како дневни режим утиче на дијета? “,„ По ком принципу бирати храну? “,” Шта су глад, зависност од хране и грицкалице? ”
Дакле, традиционални производи новембра:
прокељ
Двогодишње поврће породице Цруцифероус, које има дебелу дугачку стабљику (до 60 цм или више) и дугуљасте листове, који, када сазре, формирају мале пањеве. На једном његовом грму може да расте 50-100 комада таквих „мини копија“ белог купуса.
Белгијски узгајивачи поврћа узгајали су ово поврће од сорти кеља. Стога је, описујући ову биљку, Карл Линнаеус дао име у њихову част. Временом се „белгијски“ купус широко проширио у Холандији, Немачкој и Француској, а касније и у земљама широм западне Европе, Канаде и Сједињених Држава. Садржи мало калорија - 43 кцал на 100 г и садржи такве корисне супстанце као што су фолна киселина, лако сварљиви и висококвалитетни протеини, влакна, калијум, фосфор, гвожђе, магнезијум, витамини Б групе, провитамин А, витамин Ц.
Конзумација прокулице спречава кардиоваскуларна обољења, смањује ниво канцерогена у организму, побољшава функционисање ендокриног, нервног и имуног система, јача зидове крвних судова, подстиче стварање црвених крвних зрнаца. Поред тога, ово поврће смањује ризик од развоја ћелија рака ректума, дојке и грлића материце. Препоручује се и код анемије, затвора, дијабетеса, коронарне болести, прехладе, несанице, астме, бронхитиса, туберкулозе, обнављања функције панкреаса. Конзумација прокулице током трудноће доприноси правилном развоју нервног система фетуса, смањује ризик од урођених мана код новорођенчади.
Прокељ се широко користи у кулинарству због свог деликатног, орашастог укуса. На пример, може да се кува са сланином, јајима, печуркама, хлебним мрвицама, сусамом, сосом од ђумбира, пилећим прсима, „по италијанском“, „бриселском“. Млечна супа, медаљони, чорба, омлет, салата, тепсија, кулебјаку, пите могу се сматрати веома укусним јелима од овог поврћа.
Ротквица
Односи се на једногодишње / двогодишње зељасте биљке из рода ротквице из породице купуса. Ово поврће се одликује заобљеним, дугуљастим или овалним коренастим поврћем црне, беле, сиве, зелене, розе или љубичасте боје.
Древни Египат се сматра родним местом роткве, где су се његова семена користила за припрему биљног уља. Из египатске земље, ротквица је „мигрирала“ у Древну Грчку (где је била вредна злата) и у европске земље. Али ротквица је у земље наше земље донета из Азије, овде је врло брзо постала не само популарна, већ и прави „спаситељ“ Словена у време глади.
Корено поврће редквице садржи минерале, протеине, угљене хидрате, органске киселине, есенцијална уља, витамин Ц, Б2, Б1, глукозиде, шећер, супстанце које садрже сумпор, влакна, калијум, натријум, магнезијум, калцијум, гвожђе, фосфор, аминокиселине.
Ротквица има фитонцидна, антимикробна, бактерицидна и антисклеротична својства, повећава ниво минералних соли и витамина у телу. У народној медицини, у разним рецептима, ротквица се препоручује за подстицање апетита, лечење уролитијазе и радикулитиса, пражњење жучне кесе, уклањање вишка течности из тела, стварање жучи и подстицање покретљивости црева. Такође је укључен у исхрану медицинске исхране за хемоптизу, атонију црева, болести бубрега и јетре, холециститис, затвор, за јачање косе.
Корени и млади листови ротквице користе се у кувању. Од њих се могу направити укусне супе, салате, боршч, окросхка, грицкалице, све врсте јела од поврћа и меса.
Парснип
Ово је поврће из породице Целер, које се одликује густим, пријатним мирисом и слаткастим кореном, оштроребреном стабљиком и пернатим лишћем. Плодови першуна имају округло-елиптични или равно стиснути облик, жућкасто-смеђе боје.
Првобитно су Индијанци Кечуа узгајали пастрњак (аракачу или перуанску шаргарепу) због својих јестивих протеинских корена. Садржи витамин Ц, каротен, етерична уља, угљене хидрате, витамин Б2, Б1, ПП, етерична уља, минералне соли, сварљиве угљене хидрате, калијум. Корисне материје се налазе и у листовима (есенцијална уља) и у корену пастрњака (фруктоза и сахароза).
Употреба пастрњака помаже у повећању либида, смањењу садржаја воде у телу, побољшању варења и циркулације крви, благотворно делује на нервни систем и смањује бубрежну и јетрну колику. Поред тога, пастрњак има аналгетичка, седативна, искашљавајућа и диуретичка својства. Препоручује се за кардиоваскуларне болести, витилиго, алопецију ареата, нападе ангине, срчане неурозе и коронарну инсуфицијенцију, хипертензију, грчеве мишића и неурозе.
У кувању, корени першуна се суше и додају у прашкасте смеше зачина. А такође се слабо зачињено зеленило першуна користи у припреми јела од поврћа, припреми мешавина супа и конзервиране хране.
Окра
бамија, даме прсти, гомбо
Припада вредним повртарским културама једногодишњих зељастих биљака породице Малвацеае. Разликује се у разгранатој дебелој стабљици, спуштеним листовима светле нијансе зелених, великих кремастих цветова. Плодови бамије су четворо- или осмостране зелене „кутије“ са семенкама.
Земља која је постала родно место бамије није поуздано позната, али најчешће се ово воће налази у земљама Африке, Северне Америке и Индије. Савремени повртари су научили да га узгајају у хладнијим регионима (на пример, у нашој земљи, Русији, европским земљама).
Бамија спада у дијететске производе са ниским садржајем калорија - само 31 кцал на 100 г и садржи корисне супстанце као што су: гвожђе, протеини, дијетална влакна, витамини Ц, К, Б6, А, калцијум, калијум, фолна киселина. Препоручује се за употребу трудницама, дијабетичарима, пацијентима са гастроинтестиналним поремећајима, особама са прекомерном тежином. Бамија подстиче опоравак од ангине, депресије, хроничног умора, астме, атеросклерозе, чирева, надимања, затвора, импотенције.
Поред воћа, млади листови бамије користе се и у кувању за динстана и кувана јела, салате, конзервирање и као прилог. Његова пржена семена могу се користити уместо кафе.
Спанаћ
Односи се на једногодишње повртарске зељасте биљке породице Амарантх. Разликује се у светлим или тамнозеленим, валовитим или глатким листовима који по облику подсећају на људску руку. Такође има зеленкасте ситне цветове и плодове у облику овалних ораха.
Пре нове ере шпинат се узгајао у Древној Перзији, али су га хришћански витезови донели у Европу када су се вратили из крсташких ратова. До сада се у арапским земљама сматра незаменљивим у припреми многих јела.
Нискокалорични спанаћ - 22 кцал на 100 г свежег лишћа, које садржи витамин Ц, Б6, А, Б2, Б1, ПП, Е, П, К, Д2, протеине, јод, лако сварљиво и органски везано гвожђе, минерале, калијум, влакна ...
Листови спанаћа имају лаксативни, тоник, антиинфламаторни и диуретички ефекат. Једење спанаћа помаже у превенцији рака, губитку килограма, нормализацији рада црева и инхибирању развоја нервних поремећаја. Препоручује се код анемије, исцрпљености, анемије, хипертензије, гастритиса, дијабетес мелитуса, ентероколитиса.
Од спанаћа се могу правити салате, калцони, посна пита, канелони, куицхес, тестенине, тепсије, кифлице, котлети, супа од купуса, сабзу-каурма, суфле, пире супе, пхали, тестенине и друга уобичајена и врло необична јела.
Киви
кинески огрозд
Припада подврсти зељасте лозе кинеске породице Ацтинидиа и одликује се плодовима са „длакавом“ кожом и зеленим месом.
Родним местом ове биљке сматра се Кина у којој је расла њена родоначелница, лиана микхутао. И мада на свету постоји више од 50 сорти кивија, само је неколико њих јестиво. Главни добављачи кивија у индустријским размерама су Нови Зеланд и Италија.
Киви је нискокалорични производ, јер садржи 48 кцал на сто грама. Међу корисним компонентама треба истаћи влакна, глукозу, аминокиселине, фруктозу, магнезијум, витамин Е, Ц, Б1, А, ПП, Б2, Б6, Б3, калијум, бета-каротен, фосфор, калцијум, гвожђе, пектине, флавоноиде , фолна киселина, ензими, јабучна, лимунска, кининска и друге воћне киселине, актинидин.
Употреба кивија помаже у јачању имунолошког система, производњи колагена, нормализацији крвног притиска, спречавању стварања нитросамина и крвних угрушака у артеријама. Препоручује се код повећане нервозе, пробавних тегоба, реуматских болести, каменаца у бубрезима, за побољшање физичких перформанси, болести срца. А такође и плодови ове биљке промовишу рад желуца, жучне кесе, танког и дебелог црева, мокраћне бешике, репродуктивног система, гениталних мишића. Киви има антиоксидативна и антимутагена својства и сагорева масти.
У кувању, киви се користи за прављење колача, пита, кифлица, салата, џемова, пица, сирупа, пецива, крутона, моуссе-а, мармеладе, флан-а, фондуеа, сосова, кајмака, конфитура, сладоледа, јогурта, пунча, приликом печења меса , ћевапи и сл.
Бруснице
Зимзелени грм породице Лингонберри, који се одликује ниским танким изданцима и црвеним кугластим бобицама кисело-горког укуса.
Брусница је распрострањена у различитим земљама света у којима има много мочварног шумског земљишта, шаша-сфагнума, тундре или маховине. Ево мале листе таквих земаља: Русија (укључујући Далеки исток), наша земља, неке европске земље, Канада и Сједињене Државе.
Бруснице су нискокалорични производ, јер на 100 грама бобица има само 26 кцал. Његове бобице садрже витамин Ц, лимунску, кининску и бензојску киселину, витамине група К, Б и ПП, шећер, есенцијално уље, каротен, пектин и танине, калцијумову со, калијум, фосфор, јод, гвожђе, магнезијум, бакар, бор, кобалт, манган итд.
Јести бруснице спречава „лош“ холестерол, повећава еластичност и снагу крвних судова, поспешује апсорпцију витамина Ц, побољшава памћење и умирује живце. Због својих лековитих својстава брусница се препоручује код болести као што су: тонзилитис, грип, прехлада; реуматизам; авитаминоза; чести стрес, хронични умор и главобоље; несаница; туберкулоза; атеросклероза и болести кардиоваскуларног система; гнојне ране, чиреви и опекотине на кожи; каријес и пародонтална болест; генитоуринарне инфекције.
Обично се бруснице једу свеже или смрзнуте, а могу се и осушити и намочити, користити за прављење сокова, воћних напитака, конзерви, желеа, желеа, коктела и кваса, додавати их у пите, салате и друга јела.
Аппле Антоновка
Припада раним зимским сортама и одликује се снажним, великим дрветом сферне крошње. Плодови Антоновке су средњег, овално-конусног или равно-округлог облика, са фасетираном или ребрастом зеленкастом површином, карактеристичног мириса и киселог укуса.
Важно је напоменути да се родослов „Антоновке“ није могао утврдити на исти начин као што је настао народном селекцијом. У земљама источне Европе, ова сорта јабуке постала је распрострањена у другој половини двадесетог века и тренутно је широко заступљена подврстама у Белорусији, централној Русији и региону Волге, у северним регионима наше земље. Међу популарним сортама су: „бела“, „сива“, „лук“, „слатка“, „равна“, „ребраста“, „пругаста“ и „стакласта“ Антоновка.
Антоновка је, као и све јабуке, нискокалорично воће - 47 кцал на сто грама. Плодови ове сорте садрже влакна, органске киселине, калијум, натријум, калцијум, витамине Б3, А, Б1, ПП, Ц, магнезијум, гвожђе, фосфор, јод и 80% воде. Међу његовим корисним својствима, способност нормализације варења, смањења нивоа холестерола, спречавања развоја атеросклерозе, подршке имунолошком систему, стварања дејства чишћења и дезинфекције на тело, јачања нервног система и подстицања мождане активности. Препоручује се јести јабуке током лечења хиповитаминозе, дијабетес мелитуса, како би се спречио развој карцинома, са неурозама.
Јабуке се најчешће једу сирове, али се могу киселити, солити, пећи, сушити, додати у салате, десерте, сосове, главна јела, пића и друга кулинарска ремек-дела.
Морски бучак
Припада породици Локховие и може да расте као грм или мало дрво са „шиљастим“ гранама и уским зеленим листовима. Распрострањен је у Молдавији, Русији, нашој земљи и на Кавказу.
Плодови морске кркавине су мале величине, овалног облика са наранџасто-црвеном или наранџасто-жутом бојом, буквално се "лепе" око грана биљке. Бобице имају пријатан слатко-кисели укус, осебујну и јединствену арому ананаса. Садрже витамине Б1, Ц, Б2, К, Е, П, флавоноиде, фолну киселину, каротеноиде, бетаин, холин, кумарин, органске киселине (јабучна, лимунска, винска и кафеинска киселина), танине, магнезијум, натријум, силицијум, гвожђе , алуминијум, никл, олово, стронцијум, молибден и манган.
Захваљујући овом „коктелу“ корисних компонената, чичак се препоручује за јачање крвних судова, побољшање метаболизма, смањење ризика од стварања крвних угрушака, антиоксидативног дејства на тело, зарастања чирева, опекотина и рана на кожи. Бобице су укључене у медицинску исхрану за болести крви и кардиоваскуларног система, чир на желуцу, гастритис, недостатак витамина, артритис, оштећење слузнице очију и коже зрачењем.
У кувању се од бобичастог воћа најчешће припремају џем, компоти, желе, бели слез, желе, путер, сок, сладолед.
Прекрупа пшеница
Ово је делимично или у потпуности обрађена пшеница, која се током производног процеса ослобађа од воћних и семенских омотача, ембриона и полира. Треба напоменути да је и у библијска времена ова каша била једно од главних јела на столу међу становницима Галилеје. У Русији је зрно пшенице увек симболизовало обиље и просперитет, па је пшенична каша за Словене постала обавезан прехрамбени производ.
За производњу ове житарице користи се дурум пшеница са високим садржајем глутена (на пример, сорта Дурум). Његов састав укључује такве корисне супстанце као: скроб, угљени хидрати, есенцијалне аминокиселине, протеини, влакна, биљне масти, елементи у траговима (калијум, фосфор, калцијум, магнезијум), витамин ПП, Б1, Ц, Б2, Е, Б6.
Високо квалитетна пшенична крупица одликује се високим процентом зрна зрна доброг квалитета, уједначене конзистенције, високим садржајем калорија (325 кцал на 100 грама производа) и лако сварљивошћу.
Ова врста житарица има општа јачајућа, имуностимулирајућа својства, спада у категорију производа „природни извор енергије“, регулише метаболизам масти и побољшава рад дигестивног тракта, снижава холестерол, успорава старење организма, побољшава стање косе. , нокти, кожа. Његова употреба побољшава активност кардиоваскуларног система и мозга, уклања тешке метале, со, остатке антибиотика и токсичне материје из организма.
Пшенично брашно се користи за припрему јела за бебе и дијететске хране (на пример, супе, полпете, пудинзи и тепсије).
Цлоудберри
Припада вишегодишњим зељастим биљкама из рода Рубус из породице Пинк, одликује се разгранатим пузавим ризомом, усправном стаблом, белим цветовима и набораним, срцоликим листовима. Плод обруша је сложена коштуница, у формирању црвенкаста, а после сазревања ћилибарно-жуте боје, која је винског, киселкасто-зачинског укуса.
Цлоудберри је широко распрострањен у Сибиру, на Сахалину и на Камчатки; преферира поларно-арктичке, тундре, шумско-тундре и шумске зоне.
Плодови боровнице богати су магнезијумом, калцијумом, калијумом, гвожђем, алуминијумом, фосфором, кобалтом, силицијумом, витаминима Б3, ПП, Б1, Ц, А, протеинима, шећером, пектинским супстанцама, влакнима, органским киселинама (и то: аскорбинска, лимунска, јабучна, салицилна киселина), антоцијанини, каротеноиди, танини, фитонциди, леукоцијанини, леукоантоцијани, токофероли.
Сјеме боровнице садржи такве природне активне састојке као што су: антиоксиданти, омега масне киселине, линолна и алфа-линолна киселина, биљни стероли.
Употреба боровнице помаже у транспорту водоника, одржавању колоидног стања међућелијске супстанце, нормализацији пропустљивости капилара, подмлађивању ћелијске популације, убрзавању регенерације оштећених ћелија и метаболизму ткива. Препоручује се за превенцију кардиоваскуларних и онколошких болести.
За храну се боровница једе свежа, кисела или намочена. Поред тога, од њих можете направити желе, компот, џем, ликер, вино и сок.
белешке
зубара антарктичка
Ово је морска риба, која припада реду Перцхиформес и одликује се присуством две бочне линије на свом дугачком телу, циклоидним крљуштима и малим и спљоштеним устима. У свету постоји око 30 врста нототеније, које углавном живе у антарктичким и субантарктичким водама. Најпознатија од њих је мраморна нототенија, која веома личи на бакалар са карактеристичним мрљама по телу, што изазива забуну у научној класификацији риба.
Месо нототеније је производ са просечним садржајем калорија (100 кцал на 148 грама), који се одликује присуством таквих корисних супстанци као: лако сварљиви протеини, рибље уље, витамини ПП, Д, А, Ц, кобаламин, фолна киселина , пиридоксин, рибофлавин, тиамин, никл, кобалт, молибден, флуор, хром, манган, бакар, јод, цинк, гвожђе, сумпор, хлор, фосфор, калијум, натријум, магнезијум, калцијум.
Употреба нототеније доприноси развоју коштаног система деце, старих и трудница, нормализацији метаболичких процеса, превенцији атеросклерозе и болести кардиоваскуларног система, нормализацији нервног система и побољшању мисли процеси.
У кувању, због високих укусних квалитета масног и сочног меса, нототенија се користи за припрему различитих јела - кува се, пржи, динста, пуши.
Белуга
Слатководна риба, која припада породици јесетре, одликује се великом тежином (до 1 тоне) и великом величином (око 4 метра). Белуга "мега дуговечност" - може да достигне и сто година старости. Током свог живота много пута одлази у реке ради мријешћења и „котрља се“ назад у море. Његово станиште је басен Каспијског, Црног и Азовског мора. Треба напоменути да је ова врста јесетра наведена у Црвеној књизи.
Са становишта риболова, белуга је вредна риба, јер се одликује укусним месом и произвођач је црног кавијара. Његово месо садржи 20% укупне масе лако сварљивих протеина, аминокиселине (посебно есенцијални метионин), никл, молибден, флуор, хром, цинк, калцијум хлорид, фосфор, калијум, гвожђе, витамине А, Д, Б, еквивалент ниацина .
У кувању, месо белуге не само да може бити добро замрзнуто, већ и димљено, сушено или конзервирано. Кавијар белуге обрађује се у бачви или на једноставан начин. Виазига је постала посебно јело направљено од белуге, која је врло честа у местима њеног улова. Белуга пливачка бешика користи се за бистрење вина и прављење лепка, а кожа за ципеле.
Треба напоменути да је популација белуге катастрофално мала, па је због ове високе цене или мале распрострањености тешко купити месо или кавијар ове рибе.
Схиитаке
Ово је печурка из рода Миллецхники, која се одликује великом, удубљеном, љигавом капом чупавог руба, беле или зеленкасто-смеђе боје и шупљег, дебелог, кратког стабла. Воли смрекове, брезове или мешане шуме наше земље, Белорусије и Русије, расте у „поносној“ самоћи или као цела породица. И иако једу млечне печурке, оне су „условно“ јестиве и користе се само у сољеном облику.
Млеко је рекордер по ниском садржају калорија - само 19 кцал на сто грама. Садржи корисне супстанце као што су протеини, масти, екстракти, аскорбинска киселина, тиамин и рибофлавин. Препоручује се употреба код бубрежних каменаца и туберкулозе, дијабетеса, гнојних рана, плућног емфизема, уролитијазе.
Крема
Ово је део млека који садржи масти и који се таложио или је индустријски дестилован кроз центрифугу. У зависности од начина обраде, деле се на стерилисане и пастеризоване.
Крема садржи висок проценат лако сварљиве масти - до 35% и много корисних супстанци (витамин Е, А, Ц, Б2, Б1, ПП Б, Д, калијум, магнезијум, фосфор, хлор, цинк, гвожђе, Л- триптофан, лецитин). Препоручује се да се користе за смиривање нервног система, појачавање рада полних жлезда, код несанице, депресије и тровања (у неким случајевима).
Од креме се праве све врсте посластица (колачи, торте од сира, пециво, сладолед, рижото, кајмак), супе, сосови, фрицассее, јулиенне, масцарпоне, монголски чај и многа друга јела.
Говедина
Месо представника говеда (јуница, бикова, волова, гобија и крава). Одликује се еластичношћу, сочно-црвене боје, пријатног мириса и нежне влакнасте мермерне структуре, мекане жиле његове масти разликују се по беличасто-кремастој боји.
На квалитет говедине утичу следећи фактори: старост и пол животиње, врста хране, услови њеног одржавања, процес сазревања меса, стрес животиње пре клања. Сорте говедине разликују се у зависности од дела трупа из којег је узета. На пример, највиши степен говедине је огрлица, дојка или леђа, огрлица, филе и огрлица; први разред - бочни, рамени или рамени делови трупа; други разред је задња или предња дршка, сечена.
Говедина садржи калијум, натријум, калцијум, магнезијум, фосфор, гвожђе, бакар, цинк, сумпор, кобалт, витамине А, Е, Ц, Б6, Б12, ПП, Б2, Б1, комплетне протеине.
Једење говедине доприноси апсорпцији гвожђа, опоравку од повреда, лечењу заразних болести, опекотина и помаже у борби против умора. Препоручује се код анемије са недостатком гвожђа и високог нивоа лошег холестерола. Говеђа јетра је добра за лечење уролитијазе и превенцију срчаног удара.
Од говедине се могу правити котлети, кифлице, узбекистански пилаф бахсх, грчки стифадо, полпете, бифтек, месни хлеб, цепелин, печење, роштиљ, чорба, говеђи строганов и друга кулинарска ремек-дела.
бриар
дивља ружа
Односи се на вишегодишње, самоникло грмље породице Пинк. Одликују се висећим гранама, чврстим бодљама у облику полумесеца и белим или бледо ружичастим цветовима. Шипкасти бокови налик бобицама имају црвено-наранџасту боју и многе длакаве ахене.
Неки научници тврде да су планине Хималаје и Ирана родно место ове биљке. У савременом свету, ружа паса је широко распрострањена у свим климатским зонама, осим у пустињама, тундри и пермафросту.
Сирови шипак је нискокалорични производ - само 51 кцал на 100 г. Садрже протеине, угљене хидрате, дијететска влакна, слободне органске киселине, калцијум, натријум, фосфор, калијум, магнезијум, гвожђе, манган, бакар, молибден, хром, кобалт, витамине Б1, Б6, Б2, К, ПП, Е, Ц, бојење и танини, рибофлавин, каротен, јабучна и лимунска киселина, фитонциди, шећери, есенцијална уља.
Шипак се одликује општим јачањем, антиинфламаторним, зарастањем рана, слабим диуретичким, холеретичким и тоничким својствима, повећава отпорност организма на инфекције. Употреба шипка помаже у чишћењу циркулаторног система, побољшању метаболизма, обогаћивању организма витаминима и снижавању крвног притиска. Препоручује се за употребу код скорбута, анемије, болести бешике, бубрега и јетре, атеросклерозе и многих других болести.
Од бобица шипка се може направити домаће вино, чај, компот, чорба, супа, коњак, џем, сируп, тинктура, ликер, мармелада, бели слез, џем, желе, пудинг, пите, колачи, пире кромпир, сосеви.
Индијски орах
Припада зимзеленом термофилном дрвећу породице Сумакхови. Индијски плод се састоји од „јабуке“ и индијског орашчића који су причвршћени за врх плода.
Индијски орах „Јабука“ је средње величине, крушколике и слатко-киселе, сочне меснате каше. Кора јабуке је жуте, црвене или наранџасте боје. Индијски ораси се сакрију у тврду љуску са ужареним органским уљем (кардол). Стога, пре вађења ораха, произвођачи га дају топлотној обради како би испарила ову токсичну супстанцу.
Индијски орах започео је пут око света из Јужне Америке и сада се успешно гаји у Бразилу, Индији, Индонезији, Нигерији, Вијетнаму и Тајланду.
Индијски ораси су висококалорична храна: сирова 100 кцал по 643 грама и пржена, односно 574 кцал. Садрже протеине, угљене хидрате, витамине Б2, А, Б1, гвожђе, фосфор, цинк, калцијум. Имају тоник, антисептик и антибактеријска својства. Препоручују се за употребу у медицинској исхрани код дистрофије, анемије, метаболичких поремећаја, псоријазе, зубобоље. А такође употреба индијских орашчића помаже у снижавању нивоа холестерола, јача имунолошки систем и нормализује рад кардиоваскуларног система.
У кувању се користе и јабуке од индијског ораха и ораси. Нажалост, јабуке од индијског ораха су кварљиви производи, па се продају само у земљама у којима расте индијски орах (на пример, у Индији се од њих праве џемови, сокови, желе, алкохолна пића, компоти).
Орашасти плодови могу се јести сирови или пржени, додати сосовима, салатама, пецивима и грицкалицама и маслацу који је врло сличан кикирики путеру.