Садржај
Opis
Сенф се производи од три врсте горушичиног зрна: белог, сивог и црног. Тачно време почетка узгоја горушице није поуздано познато, али чак се у Библији спомињу и зрна горушице.
У Европи је сенф познат још од древне грчке цивилизације, али се гајио као култура, а сенфино уље се производило од семена много касније.
Почетком деветнаестог века, Немац Конрад Неутз је узгајао нову сорту сенфа, која је касније названа Сарепта, такође је развио прву технологију у Русији за прераду семена горушице у уље. 1810. године отворена је млиница за сенф у Сарепти.
Средином деветнаестог века, уље и прах сенфа Сареп били су препознати као најбољи на свету.
Историја сенфиног уља
Током вековне историје свог постојања, сенф је познат зачин у многим земљама, не само због свог изврсног укуса, већ и због својих невероватних лековитих својстава.
Носећи на древном индијском језику назив „уништавање губе“, „загријавање“, сенф је већ у првим миленијумима наше ере нашао широку примјену у народној медицини древне Грчке и Рима (први спомен чудесних својстава дивљег горушице датира још из времена до И века пре нове ере.)
Источна Кина се сматра домовином сиве горушице (Сарепта), из које је овај зачин прво дошао у Индију, а потом одатле „мигрирао“ у друге земље Азије и јужне Европе.
Процес прераде семена горушице у уље је две врсте: пресовање (топло или хладно пресовање) и екстракција (екстракција супстанце из раствора помоћу посебних растварача).
Састав горушичног уља
Горушичино уље, које спада у вредна јестива биљна уља, одликује се високим садржајем биолошки активних супстанци неопходних за људско тело свакодневно (витамини (Е, А, Д, Б3, Б6, Б4, К, П), полинезасићене масне киселине киселине (витамин Ф), фитостероли, хлорофил, фитонциди, гликозиди, есенцијално уље сенфа итд.).
Састав сенфа садржи значајну количину линолне киселине (која припада групи Омега-6) и линолне киселине, која је по свом дејству на људски организам слична полинезасићеним омега-3 киселинама које се налазе у ланеном уљу или рибљем уљу.
Горчично уље садржи антиоксиданс витамин А. Од витамина растворљивих у мастима, витамин Е такође заузима важно место у сенфовом уљу (по свом садржају, сенф је неколико пута већи од сунцокретовог уља).
Сенф је такође одличан извор витамина Д (овог витамина растворљивог у мастима има 1.5 пута више у уљу сенфа него у сунцокретовом уљу). Сенф уље садржи витамин Б6, а такође промовише синтезу овог витамина од стране цревне микрофлоре. Витамин Б3 (ПП), који је део сенфиног уља, неопходан је за спровођење енергетског метаболизма у људском телу.
Сенфно уље је такође веома богато холином (витамин Б4). Витамин К („антихеморагични витамин“) који се налази у уљу сенфа помаже у спречавању крварења. Састав сенфа карактерише и висок садржај биолошки активних супстанци фитостерола („биљних хормона“).
Уље горушице садржи и велику количину фитонцида, хлорофила, изотиоцијаната, синегрина, есенцијалног сенфиног уља - супстанци са моћним бактерицидним и антитуморским својствима.
Производња горушичиног уља
Производња горушичиног уља састоји се од неколико фаза, а прва је припрема семена. Прво, семе горушице се обрађује од нечистоћа помоћу посебне опреме.
Предење
Технологија хладног пресовања датира из античких времена до данас. Користи се за производњу висококвалитетних и чистих еколошки прихватљивих производа. Међутим, ова метода не дозвољава екстракцију више од 70% уља из сировина.
Често се у многим индустријама користи технологија врућег пресовања која омогућава производњу до деведесет посто уља. Одвија се у две фазе:
Примарно пресовање, претварање семена у уље и колач.
Секундарно пресовање, које практично не оставља садржај уља у колачу.
Након тога следи екстракција. Овај начин добијања нафте познат је од краја деветнаестог века, Немци су први то смислили. Заснован је на методи екстракције уља из семена помоћу специјалних растварача. Растварач, продирући у ћелије семена, уклања уља споља.
Прераду нафте
Рафинисање уља (или дестилација) истискује растварач из уља, што резултира нерафинисаним сенфовим уљем.
Да би се добило рафинисано уље, мора проћи следеће фазе пречишћавања:
- Хидратација.
- Рафинирање.
- Неутрализација.
- Замрзавање.
- Деодоризација.
На жалост, немогуће је кувати сенфно уље код куће, јер је овај процес повезан са употребом посебне опреме.
Користи и штете за тело
Сенфино уље има пуно елемената корисних за људско тело. Међу њима су витамини групе А, Б, Д, Е и К, као и минерали, масне киселине попут Омега-3 и Омега-6. Поред тога, садржај ових киселина у сенфовом уљу је веома уравнотежен, за разлику од сунцокретовог уља, у којем се Омега-6 налази у вишку, а Омега-3 је, напротив, врло мали, што није баш добро за здравље.
Уље сенфа благотворно делује на људско тело, доприноси:
- Побољшање функционисања желуца и црева.
- Нормализација рада срца.
- Уништавање паразита у јетри и зубних бактерија;
- Јачање имунолошког система.
- Побољшање вида.
- Чишћење респираторног тракта од прехладе.
- Стимулише циркулацију крви током масаже.
- Регенерација и обнављање оштећене коже.
- Јача косу и побољшава стање коже.
Штета сенфиног уља
Уље сенфа може наштетити људима који имају киселински желудац, неправилан срчани ритам, колитис и панкреатитис.
Као и било који други производ, и сенф се мора конзумирати умерено, иначе може наштетити чак и потпуно здравој особи.
Како одабрати и чувати сенфино уље?
При одабиру сенфиног уља врло је важно обратити пажњу на етикету и информације које садржи, као и на врсту садржаја бочице. Квалитетно уље треба да буде:
- Прво окретање.
- Са седиментом.
- Неокрњена (рок трајања не више од 12 месеци).
Сенфно уље можете чувати након што отворите бочицу само у фрижидеру тако што ћете чврсто затегнути поклопац.
Примене за кување
Уље сенфа користи се у кувању као алтернатива сунцокретовом уљу. Најчешће се користи за припрему различитих јела:
- Пржите и динстајте на њему.
- Користи се у салатама као прелив.
- Користи се као додатак киселим краставцима и конзервама.
- Додајте печеним производима.
Уље сенфа се широко користи у кувању широм света, али не треба га злоупотребљавати, дневна стопа таквог уља за особу је 1-1.5 кашике.
Употреба сенфиног уља у козметологији и дерматологији
Побољшавајући функцију епитела слузокоже и коже, поседујући бактерицидна, антифунгална, антивирусна и зарастајућа својства, сенфино уље је у народној медицини ефикасан лек за лечење кожних болести попут себореје, акни, атопијског дерматитиса , алергијске и пустулозне лезије коже, лишајеви, херпес, псоријаза, екцеми, микозе.
Због високог садржаја фитостерола, благотворно утичући на хормонску позадину, витамини младости Е и А, полинезасићене масне киселине, бактерицидне супстанце (хлорофил, фитонциди), који активирају кожну циркулацију крви, гликозид синегрин, уље сенфа. успешно коришћена у козметологији дуги низ година. као производ за негу коже лица и тела.
Када се наноси, сенфино уље се брзо и дубоко упија у кожу, доприносећи активном храњењу, омекшавању, чишћењу и влажењу коже, а такође савршено штити кожу од појаве бора и превременог старења повезаног са недостатком женских полних хормона или уз прекомерно излагање ултраљубичастим зрацима.
Уље сенфа добро је познато у домаћој козметологији као средство за јачање и ревитализацију косе (редовна локална примена сенфног уља трљањем у кожу главе и наношењем на косу помаже у спречавању губитка косе и превременог седења). А због свог „загревања“, локалног иритантног својства, сенфино уље се често користи у разним масажним уљима.
У одељку „Козметички рецепти на бази сенфиног уља“ можете сазнати о разним опцијама за употребу сенфиног уља у кућној козметологији.
Методе примене
За лечење и превенцију већине болести наведених у одељку „Употреба сенфиног уља у превенцији и лечењу различитих болести“, препоручује се унутрашње коришћење сенфиног уља - 1 кашичица 3 пута дневно.
Одељци наше веб странице „Лековити рецепти на бази сенфиног уља“ и „Козметички рецепти на бази сенфиног уља“ говориће вам о различитим начинима спољне примене сенфиног уља у кућној козметологији и народној медицини.
О карактеристикама и предностима кулинарске употребе сенфиног уља можете сазнати у одељку „Употреба сенфиног уља у кувању“.
Асанте ква маелекезо мазури кухусиана на хаиа мафута
Мими нина јамбо моја нинахитаји хаио мафута лакини сијуи намн иа куиапата наомб мсаада тафадхали
မနညငးဆကလမးရငလငတကတကြထလတကြထလ