Садржај
Opis
Сенф је зачин направљен од млевених семенки горушице, воде и сирћета. Има опори зачински укус. Боја сенфа креће се од бледо жуте до маслинасто жуте боје.
Сенф постоји вековима. Није ни чудо, јер ова биљка има огроман број корисних својстава, како у погледу кулинарске, тако и лековите вредности.
Људи који су савладали ову културу су сјајни људи, јер су могли да цене не само одличан укус зачина, већ и лековита својства саме биљке. Ти оригинални рецепти преживели су до данас у мало измењеном облику, што ни најмање не умањује благодати сенфа.
историја
Сенф је један од најстаријих зачина на свету, користио се у храни и у Европи и у Кини. Историјска домовина сенфа обично се назива Римско царство.
Истина, у почетку, уместо сирћета и воде, у здробљени сенф је додан сок од грожђа. Неки су користили и кумин, оригано, копар, коријандер, мед и биљно уље.
Хипократ је горушицу користио као лек, припремљен од немедицинских купки за прехладу и разне вирусе. Александар Велики је своје војнике хранио сенфом тако да су били „врући“ у борби.
Сенф је такође саставни део европске кухиње данас. Али Немци и Французи воле мање оштру сенф, која је практично слатка.
Хемијски састав и садржај калорија
Познато је доста сорти сенфа, али њихов хемијски састав и хранљива вредност су готово исти. Не заборавите да све врсте имају једног претка, што значи да је генетски код свих ових биљака исти. Ево листе састојака који чине нашу познату зачин:
- есенцијално уље;
- протеини;
- Угљени хидрати;
- масти;
- алиментарна влакна;
- скроб;
- шећер;
- миронска киселина (дериват у облику соли).
Листови горушице, посебно млади, богати су витаминима, од којих главни припадају групама Е и Б. Такође садрже пристојну количину минералних соли.
Нутритивна вредност сенфа директно зависи од облика у којем је. Ако говоримо о свежој биљци која још увек није почела да вене, онда је садржај калорија 162 кцал на 100 грама производа. Ако је сенф већ куван као зачин, онда је вредност нижа - 67 кцал.
Међутим, биљка делује као помоћно „јело“, па уз њену помоћ још увек неће бити могуће задовољити дневне потребе за калоријама, протеинима, мастима, угљеним хидратима и витаминима.
Врсте сенфа
Сенф има само три сорте. Човечанство је одавно савладало производњу и употребу следећих биљних врста:
Бела горушица. Упркос „причљивом“ имену, његова боја је жута, врло богата. Људима који су навикли на љуте зачине можда се неће свидети - могу га безбедно намазати на хлеб и јести у облику сендвича.
Црна (француска). Чак и из имена може се разумети његово европско порекло. Као што је горе поменуто, биљка је прилично термофилна, тако да најбоље успева у Италији и у јужним провинцијама Француске. Управо од црне горушице праве се најпознатији и најфинији зачини.
Сарепта (руски). Друга имена су кинеска, смеђа, индијска. Добро успева у степама Волге и у Украјини. Такође, добре жетве се беру у централној Азији.
У погледу кулинарских квалитета, подсећа на црну сорту, али има „енергичнију“ арому. Управо се та сенф продаје у продавницама као жути прах.
Брассица нигра Коцх, Брассица алба Боисс, Брассица јунцеа Цзерн
Ту престају природне сорте сенфа. Све остале сорте су подврсте ове три главне биљке. Од њих се праве познати зачини попут дижонске „креме“, сенфа од воћа и креолске делиције.
Предности сенфа
Сенф је богат протеинима, органским киселинама, скробом. Витамини групе Б, витамини А, Е, Д благотворно делују на организам изнутра и споља. Исти витамин Е снажан је антиоксиданс, спречава прерано старење и одговоран је за еластичност и чврстоћу коже.
Калијум, калцијум, магнезијум, цинк, фосфор јачају кардиоваскуларни и нервни систем. Сенф нормализује ниво холестерола у крви, штити тело од слободних радикала.
На пример, бели сенф је посебно користан за васкуларну склерозу и болести јетре и жучне кесе. Због тога се препоручује хипертензивним пацијентима.
Црни сенф ублажава болове код реуме. Богат је калијумом. Сенф Сарепта богат је каротеном, аскорбинском киселином, калцијумом и гвожђем. Помаже код прехладе и упалних процеса у зглобовима.
Штета од сенфа
Сенф може проузроковати индивидуалну нетолеранцију. Поред тога, зачина је контраиндикована за људе са гастритисом, високом киселином желуца, чирима и дуоденалном болешћу.
Опрез је потребан и онима којима је дијагностикована болест бубрега или сумња на упалу плућа.
Сенф је здрав у малим количинама. Ако једете пуно, онда постоји иритација слузокоже, зидова желуца и дигестивног тракта.
Употреба сенфа у медицини
Есенцијална уља садржана у сенфу подстичу варење, добро се загревају и убрзавају проток крви. Имају загревање, бактерицидно дејство.
Сенф је одличан антиоксиданс. Садржи витамин Ц, бета-каротен, који подржавају имунитет, штите од негативних утицаја околине и подржавају визуелне функције нашег тела (нарочито вид сумрака).
Сенф садржи омега-3 и омега-6, линолну киселину. Они штите од развоја атеросклерозе, јачају кардиоваскуларни систем. Сузбити труљење микрофлоре. Корисна је за људе који пате од надимања и за оне који слабо апсорбују тешку храну. Сенф разграђује протеине и помаже варењу.
Хром је минерал у траговима који помаже инсулину да креће глукозу у ћелије. Спречава резистенцију на инсулин, што је један од узрока прекомерне тежине. Сенф такође има контраиндикације. У Европи се сенф прелије хладном водом и постаје сладак. Мекши је и има мање контраиндикација.
Више гори. Она има више контраиндикација. Има јасно надражујуће дејство: гастритис, колитис, чир, бубрежни проблеми. Дневна норма за здраву особу је једна или две кашичице, како не би изазвала погоршање
Примене за кување
Зачински сенф се користи у пилетини, ћуретини, телетини и риби. Његово главно својство током термичке обраде је да спречава проток месног сока. Истовремено, чини јело пикантним, а укус богатим.
Такође, сенф се користи као самостално зачињање хлебом, кобасицама и кобасицама. Зачин се додаје разним сосевима и маринадама.
У козметологији
Кожа и коса - ово су главна подручја примене сенфа од модних жена и других људи који желе да изгледају младо и лепо. Биљка се одликује својим „надражујућим“ својством, због чега се подстиче стварање нових фоликула длаке.
Дакле, сенф успорава ћелавост, а у неким случајевима вам омогућава да вратите косу. Облога од сенфа у праху уклања акне и иритацију, поред тога помаже у нормализацији равнотеже масти.
Маска за косу садржи:
- две кашике праха;
- једно жуманце (сирово);
- две кашичице шећера.
- Све компоненте су помешане, резултујућа каша се равномерно распоређује по коси. Маску треба држати не више од 40 минута.
Сенф маска за јачање и раст косе
Маска за лице садржи:
- 5 кашика сенфа у праху;
- 10 мл лимуновог сока;
- 2 мл уља јојобе.
- Смеша се наноси на чисту кожу, након 7 минута се опере са пуно воде.
Сенф у свакодневном животу
Сенф је познат по својој способности да раствара готово све мрље и разграђује масти. Ову имовину домаћице користе у прању посуђа и вешу. Подразумева се да треба користити сенф у праху, а не укусно зачинити. Додаје се директно у бубањ машине за прање веша, посипајући је по прљавом вешу (биће потребно 50 грама).
За ручно прање потребно је 30 грама праха по литру воде. Раствор се мора инфузирати 3 сата, након чега се ствари у њему исперу. Сенф такође добро упија непријатне мирисе. Ако жути прах ставите у ормар (умотан у крпу), тада ће „арома“ пљеснивости и влаге нестати сама од себе и то брзо.
пољопривреда
Сенф је оштар и има антибактеријска својства. Неки инсекти је се плаше. Није изненађујуће што се у сфери „дацха и повртњак“ користи за сузбијање штеточина. Дозвољено је користити само семе закопано у земљу. Поред антисептичких својстава, имају способност да акумулирају азот, што је веома корисно за коренов систем гајених биљака.
Како одабрати квалитетну сенфицу и где је купити
Добар производ можете купити било где. Понекад у великим супермаркетима продају искрен сурогат, а на пијацама продају изврсне зачине. Морате гледати не место куповине, већ изглед сенфа, његову амбалажу и састав назначени на етикети. Што мање састојака то боље. Чак и сирће из горе описаног рецепта слабо одговара индустријској сенфу. Па одбаци:
- умаци од сенфа;
- зачини у врећама и пластичним кесама;
- производ који се продаје по тежини.
Препоручује се куповина само сенфа који је упакован у затворене стаклене тегле. Али чак и у овом случају, погледајте датум истека - зачин који је истекао, чак и ако не доводи до тровања, сигурно ће покварити укус хране.
Узгајање сенфа код куће
За средње географске ширине руска горчица (Сарепта) је оптимална. Добро се укорењује у свим врстама тла, издржава нагле промене температуре. Једино ограничење је да биљка не воли јако влажно тло, па мочваре нису погодне за сенф.
Стакленик се може користити само у пролеће, одмах након садње. Чињеница је да је оптимална температура за узгајање 18 степени, ако је топлије, тада ће листови наше културе брзо постати груби.
За сенф треба издвојити засебан кревет, који је најбоље посејати средином марта ако се користи стакленик или средином априла на отвореном тлу. Растојање између семена мора се држати око 22 центиметра, а треба их посадити на дубину од 1.5 цм.
Без јаког заливања - залијте одмах након садње и заливајте мало на свака 2-3 дана. Прве саднице биће спремне за бербу за 15-20 дана, у зависности од времена. Ови тушеви су одлични у салати, пробајте, нећете пожалити!
Пилетина са сенфом
Месо перади је сочно и пикантног укуса. Сенф и многи зачини дају пилетини сладак и оштар укус. Готово сви састојци се користе за око, па од кухара зависи колико бибера, меда или сенфа додати. Пилетина се може послужити уз кромпир, поврће или салате.
- Пилетина - 1 комад
- Соли по укусу
- Млевени црни бибер - по укусу
- Млевени цимет - по укусу
- Сенф - по укусу
- Мед - по укусу
Темељито исперите и осушите пилетину. Мед, сенф, со и бибер помешајте одвојено у чинији. Овом смешом нарибајте пилетину изнутра и споља. Сакријте остатке у насталим џеповима. Замотајте пилетину у фолију и пеците 30-40 минута у рерни на 180 степени.