Млеко

Opis

Ово је течност коју производе млечне жлезде људи и сисара. Садржи велики број хранљивих састојака неопходних за раст и развој организма. Млеко садржи масти, протеине, витамине и минерале. Боја млека може се кретати од беле до жуте и плаве. Зависи од садржаја масти. Због садржаја лактозе, има лагано слаткаст укус. Млеко укључује више од 100 корисних компоненти у своје саставе, укључујући 20 уравнотежених масних и аминокиселина, лактозу и минерале.

сорте

Млеко је једна од првих намирница која је почела да вади стара насеља људи након припитомљавања животиња. У зависности од традиције и историјских преференција, као хране коју су људи конзумирали, млеко коза, крава, дева, магараца, бизона, оваца, зебри, ирваса, јакова, чак и свиња.

• Кравље млеко Најчешћи је у Европи, САД -у и Аустралији. Протеини у млеку се веома добро апсорбују, а нутритивно је литар крављег млека сличан 500 г меса. Такође садржи дневну дозу калцијума. Манифестације нетолеранције на кравље млеко лекари препоручују замену козјим.
• Козје млеко најчешћи је широм света. О предностима и нутритивним својствима млека, писали су старогрчки филозофи. Људи производе јогурт, путер, сир, јогурт, сладолед и додају чоколаду. У поређењу са крављим млеком, козје млеко има својствен мирис и укус, због лојних жлезда. Главна карактеристика козјег млека је једнака дистрибуција павлаке по целом телу.
• Млеко коња раширена међу народима Истока. Направљен је од кобиљег млека, познатог по многим корисним својствима. Садржај масти у млеку је знатно инфериоран у односу на кравље и има плаву нијансу. Састав Маре-овог млека је врло сличан мајчину млеку, па је добро произвести неке адаптиране млечне формуле за вештачко храњење.
• Бивоље млеко добар је за прављење ферментисаних млечних производа, посебно сира моцарела, Италије, Индонезије, Индије, Египта, Азербејџана, Дагестана, Јерменије и Кубана. Овакво млеко скоро да не садржи козеин, али има више у поређењу са крављим, количину протеина, масти, минерала и витамина.
• Камиље млеко недавно постао прилично популаран у Европи. У Швајцарској га користе за припрему делиција од чоколаде. На Истоку је такво млеко популарно за кување традиционалних јела - шубата. Камиље млеко садржи витамине Ц и Д, што је три пута више од крављег млека.
• Овчије млеко уобичајен је у Грчкој и Италији и међу народима истока. Млеко садржи витамине Б1, Б2 и А, који су 2-3 пута већи од краве. Од тога праве кефир, јогурт, сир и путер.
• Магареће млеко је једно од најздравијих на свету. Његова корисна својства позната су још из доба Римског царства. Да би спасило младост, ово млеко је најбоље за прање и прање. Такво млеко је прилично ретко и скупо, јер магарац дневно даје млеко не више од два литра.
• Млеко ирваса је популаран међу становницима Севера. У поређењу са крављим млеком, садржи више протеина (3 пута) и масти (5 пута). Људско тело није навикло на ову врсту млека. Компликовано је за варење, па је најбоље разблажити водом. Производи вотку са сиром и млеком - Арак.

Облици млека

Постоји неколико облика млека:

• свеже млеко - само млеко које је још топло. Парадоксално, али у овом млеку има доста различитих цревних бактерија, па лекари препоручују да се млеко пије два сата после муже, посебно деци млађој од годину дана. У то време већина бактерија умире;
• печено млеко - ово млеко кувари излажу термичкој обради на температури од 95 Ц током 3-4 сата. У процесу кувања млеко не би требало да кључа;
• суво млеко - бели прах произведен испаравањем млека;
• пастеризовано млеко - млеко, загрејано на 75 С. Оваква обрада омогућава млеку да се не поквари у року од 2 недеље;
• УХТ млеко - млеко изложено загревању до 145 Ц. убија све клице и бактерије, али смањује корисна својства млека;
• кондензовано млеко - млеко произведено испаравањем влаге до густе конзистенције и додати шећер.

Млеко је најбоље користити као самостални производ или у комбинацији са житарицама, чајем, кафом. Млеко се слабо апсорбује у комбинацији са јајима, рибом, сиром и месом. За нормално варење млека (250 г), треба га пити у малим гутљајима 5-6 минута.