Мексичка кухиња: историја јела са зрном бибера
 

Мексичка кухиња није ништа мање позната од италијанске или јапанске, на пример, и има јела која је чине тренутно препознатљивом. Мексико је повезан пре свега са оштрином и сосевима - Мексиканци веома воле зачињену чили папричицу.

Мексичка кухиња је историјски била мешавина шпанске и индијанске кулинарске традиције. Индијанци су почели да раде на територији будуће престонице са производима као што су пасуљ, кукуруз, љути чили, зачини, парадајз и мексички кактус. Шпанци су у 16. веку својој исхрани додавали јечам, пшеницу, пиринач, месо, маслиново уље, вино и орашасте плодове. Наравно, ови производи нису били ограничени на мени, већ су ови састојци били основа.

Врући Шпанци су такође донирали сир мексичкој кухињи, доводећи домаће козе, овце и краве на своју територију. Овце Манцхего сматрају се првим мексичким сиром.

Основа менија

 

Кад кажемо Мексико, мислимо на кукуруз. Чувене тортиљане торте праве се од кукурузног брашна, кукуруз се једе са сољу и зачинима за прилог или ужину, прави се зачињена или слатка каша - тамале. За кување се користе и листови кукуруза у које се кувана храна умотава након кувања. Популарно у Мексику и кукурузни скроб, и кукурузно уље, као и кукурузни шећер, који се добија од посебних сорти кукуруза.

Други најпопуларнији прилог је пасуљ, који покушавају да скувају са што мање зачињеног. Његов задатак је да прати она зачињена јела која толико воле Мексиканци. Бели пиринач игра сличну улогу.

Месо и плодови мора у Мексику послужују се уз разне умаке, од којих је најпопуларнији салса - на бази парадајза и пуно зачина, као и гвакамоле - пире од авокада. Месо је пожељно свињско и говеђе, популарно је и живинско месо, које се све пржи на роштиљу.

Врући зачини Мексиканаца нису само чувени чили различитог степена оштрине, већ и бели лук, зачинско биље, лук, ловоров лист, јамајканска паприка, семенке коријандера, бибер у зрну, мајчина душица, семенке кима, анис, каранфилић, цимет и ванилија. У исто време, супе у Мексику се служе мекане и помало благог укуса.

Парадајз је веома популаран у мексичкој кухињи. У овој земљи се беру одличне жетве најукуснијих парадајза на свету. Од њих се припремају салате, сосеви, додају се при кувању меса и поврћа, а пију и сок и праве пире кромпир.

Међу осталим производима од поврћа, Мексиканци такође преферирају воће авокада са својственим укусом орашастих плодова. На бази авокада се праве сосови, супе, десерти и салате.

Мексичке банане, велике величине, такође се користе у националној кухињи. Прже се на биљном уљу, на њиховој основи се кува каша, припрема се тесто за тортиље, а месо и украс умотају у лишће банане.

Љута паприка

Чили папричица сматрају се врхунцем мексичке кухиње, а у овој земљи се узгаја више од 100 врста. Сви се разликују по укусу, боји, величини, облику и интензитету пикантности. За Европљане је уведена посебна скала за процену оштрине јела од 1 до 120. Више од 20 - покушавате на властиту одговорност и ризикујете.

Најпопуларније сорте чилија:

чили инћу - има благ укус који подсећа на зелену паприку;

чили серано - интензиван, средње опор укус;

чили кајен (кајенски бибер) - веома љут;

Цхили цхипотле је врло зачињена сорта и користи се за маринаде;

чили гуало - љута љута паприка;

чили табаско - мирисни и љуто зачињени, користи се за прављење соса.

Мексичка пића

Кажете да је Мексико текила и делимично ће бити тачно. Делимично зато што ова земља у својим кулинарским традицијама није ограничена само на њу. У Мексику су популарни течна чоколада, воћни сокови, кафа, а од алкохола - пиво, текила, рум и пулка.

Чоколадно пиће уопште није попут нашег какаоа. Припрема се од растопљене чоколаде, умутљене са млеком.

Традиционални атол мексичких пића прави се од младог кукуруза, који се истискује из сока и меша са шећером, воћем и зачинима.

Мексиканци од листова палме припремају тоник мате чај који садржи пуно кофеина.

А од ферментисаног сока од агаве припрема се национално пиће. Изгледа као млеко, али има укус сурутке и садржи алкохол. Текуила, која је толико популарна у целом свету, такође се припрема од агаве. Пију га са лимуном и сољу.

Најпопуларнија мексичка јела

Тортиља је танка тортиља направљена од кукурузног брашна. У Мексику је тортиља додатак било којем јелу, попут нас хлеба. За Мексиканце тортиља такође може заменити тањир, постајући основа за произвољно јело.

Нацхос - чипс од тортиље од кукуруза. Нацхос је често неутралног укуса и служи се уз вруће сосеве за алкохолна пића.

Тацо је пуњена тортиља од кукуруза, која се традиционално прави од меса, пасуља, поврћа, али може бити и воће или риба. Сос се припрема за тацосе и посипа врућим сиром.

Енцхилада је слична тацосу, али је мањих димензија. Пуни се месом и додатно пржи или пече са чили сосом.

За буритосе се користи иста тортиља у коју је млевено месо, пиринач, пасуљ, парадајз, салата умотано и зачињено зачинима и сосом.

Ostavite komentar