Много болести - једна комбуча

Данас желим да поделим чланак моје колегинице Јулије Малтсеве. Јулиа је стручњак за холистичке методе здравља, травар (Хербал Ацадеми оф Нев Енгланд), сертификовани специјалиста за детоксикацију и исхрану за програм Наталије Роуз и хормонску детоксикацију Саре Готфрид; међународни учитељ јоге УСА Иога Аллианце РИТ300; веллнесс тренер за здравље и веллнесс (Универзитет у Аризони); оснивач блога иогабодилангуаге.цом. Поред свега наведеног, Јулија је ентузијастична ферменталиста. Она зна много о ферментацији и здравственим предностима ферментисане хране. У овом чланку, Јулиа говори детаље:

***

 

Историја болести савременог човека

У култури исхране сваког народа ферментирана храна заузимао посебно место. Пре више хиљада година, наши преци су открили да бактерије не само да помажу у очувању сезонског урода поврћа, воћа, рибе и дивљачи путем ферментације, кисељења и намакања, већ им дају и посебан укус какав не може да створи најбољи кувар света. Вероватно у то време људи још нису разумели механизам ферментације, али су јасно приметили здравствене предности ферментисане хране.

Појава полупроизвода, конзерванса, ресторана брзе хране довела је до тога да генерације „И” и „З” тешко могу да верују да су се сви прехрамбени производи некада правили „од нуле” код куће, а главни породични рецепти су нежно чувани и прослеђени даље. из генерације у генерацију у гломазним куварима. Промене су утицале не само на оно што једемо, како једемо, већ и на то како се односимо према храни. Нажалост, многи савремени људи су изгубили вештине традиционалног кувања због недостатка времена, жеље, због доступности брзе готове хране, а истовремено су престали да осећају везу са природом и, иначе, , почео све чешће и чешће да боли.

Много пре него што су се пробиотици продавали у капсулама, лек је заменила ферментисана храна. Ферментисана храна је била широко заступљена у исхрани наших предака, одржавајући их здравим сваки дан. Недостатак ових лековитих намирница у исхрани савремених људи манифестује се у слабом имунитету, проблемима са варењем, системском кандидијазом, дисбиозом, ниским нивоом енергије, немогућношћу концентрације, депресијом итд. Зачудо, сва ова стања директно зависе од бактерија. који живе у нашем телу.

Топ 3 разлога за ферментисану храну

  • Зашто ферментисана храна, а не суперхрана, свеже поврће или зелени сок? 

Зато што само ферментисана храна и пића садрже широк спектар корисних бактерија које у великој мери утичу на то како се осећамо, ниво енергије, како изгледамо, па чак и нашу срећу.

  • Зашто једноставно не можете купити пробиотике у апотеци?

По правилу, у обичној апотеци је тешко пронаћи „живе“ пробиотике доброг квалитета и широког спектра. Чак и ако успете да пронађете такве, они неће садржати биолошку средину коју преферирају бактерије у којој остају јаке и живе. Уз ферментисану храну, из целих намирница добијате и пробиотичке бактерије и витамине, минерале, органске киселине, што вам омогућава да у људском телу створите оптималне услове за колонизацију бактерија, а не транзит.

  • Зашто не могу само да купим готову ферментисану храну из продавнице?

Комерцијални кисели краставци, кисели краставци и пића се често праве од нежељених састојака (емулгатори, шећер, ароме, неприродно сирће). Поред тога, већина ферментисане хране је пастеризована и стога не садржи живе пробиотике. Ако желите да будете сигурни у „употребљивост“ живих производа, боље је (и лакше и јефтиније) да их направите код куће.

Најлакши начин да се упознате са ферментисаном храном је да почнете са комбучом: прилично је непретенциозна и има јединствен укус који ће вам се сигурно допасти!

Много болести - једна комбуха

За почетак, не пијемо саму комбучу, већ пиће које производи комбуча култура – ​​ферментисани чај. Сама Комбуча је зооглеи, или „утерус“ – симбиотска колонија неколико врста гљивица сличних квасцу и бактерија сирћетне киселине, и изгледа као гумени диск који лебди на површини конзерве. Пиће које производи зооглеи, у неким земљама се зове комбуча, богато је пробиотицима, витаминима и органским киселинама.

Тешко је поверовати да напитак на бази обичног чаја од шећера и танина, добијен од „печурке” са садржајем квасца, има заслуге за лековита својства. Али култура комбуче нема никакве везе са царством печурака, осим, ​​можда, неке визуелне сличности. Немојте се плашити састојака који се очигледно не уклапају у дефиницију здравог начина живота. Када додајете шећер у јак чај, запамтите да су ови састојци потребни за печурку, а не за вас, а за две недеље ће доћи до потпуне трансформације слатког сирупа у животворни еликсир. У финалном производу и даље остаје мала количина шећера и танина, али дефинитивно десет пута мања него у кока-коли и енергетским напитцима.

Готово пиће садржи витамине Ц, ПП, Д, Б, органске киселине (глуконска, млечна, сирћетна, оксална, јабучна, лимун), пробиотике и ензиме (протаза, амилаза, каталаза)то ће му дати антиинфламаторна и антибактеријска својства; помаже код проблема са варењем, дисбиозе, подржава детоксикацију, побољшава функцију панкреаса, повећава ниво енергије, спречава развој алергија кроз модулацију имуног система, одржава људски унутрашњи екосистем на опрезу против инвазије патогена, вируса и инфекција које изазивају многе хроничне и инфламаторне болести црева. Можете прочитати о другим својствима комбуче овде. То је неопходан производ за детоксикацију тела који користим у свом програми за детоксикацију.

Неки ентузијасти комбучи приписују чудесна својства, укључујући лечење артритиса, астме, каменца у бешици, бронхитиса, рака, синдрома хроничног умора, гихта, високог крвног притиска, високог холестерола, мултипле склерозе, псоријазе, реуме, мигрене и још много тога. Иако људи који пате од ових стања могу осетити олакшање након конзумирања комбуче, тренутно не постоји научна основа за то.

Главна корисна својства пића повезана су са великом количином органских киселина које подржавају функцију детоксикације јетре. То су киселине које помажу природном чишћењу организма, стимулишу имуни систем у превенцији рака и других дегенеративних болести.

фотографија из хране52

Како направити комбучу код куће

Да бисте направили комбучу, потребно вам је култура чајних печурака… Ово је обавезно, јер без „маме“ никада нећете добити овај напитак, као што се ни кефир не може припремити од обичног млека без додавања кефир печурке или киселог теста.

Док је напитак спреман за пиће доступан у неким продавницама здраве хране и неким супермаркетима, домаћи напитак је без премца.

Да бисте направили комбучу, потребна вам је стаклена тегла од три литра, чиста газа и култура.

Састојци:

  • 3 литра чисте воде,
  • 300 г нерафинисаног шећера
  • 8 кесица органског зеленог чаја,
  • чајна печурка,
  • 1 тбсп. готова чајна инфузија или ¼ тбсп. органско јабуково сирће

Припрема

Сипајте воду у велику шерпу на јакој ватри. Довести до кључања. Крчкајте 5 минута, а затим додајте кесице чаја. Уклоните посуду са ватре и оставите да се кува 15 минута.

Уклоните кесице чаја. Додајте шећер и промешајте. Пустите да се чај охлади на собној температури.

Када се чај охлади, сипајте га у теглу. Ставите печурку на врх чаја, сјајном страном нагоре. Додајте готову комбучу или сирће. Гљива се може "удавити", али ће током ферментације поново изаћи на површину. (Ако из било ког разлога треба да покупите или померите печурку, користите чисту дрвену кашику, јер метал негативно утиче на симбиотску колонију.)

Покријте теглу чистом газом и причврстите еластичном траком. Газа једноставно штити пиће од прашине, спора у ваздуху и инсеката.

Оставите теглу на собној температури (не ниже од 18 и не више од 32 ° Ц) на тамном месту до 10 дана. Температура је важна јер ће на ниским температурама процес ферментације трајати предуго. После 7. дана можете почети са дегустацијом пића. Чај не би требало да буде превише сладак, иначе то значи да шећер још није прерађен. Готово пиће треба да се мало пени, налик на јабуковачу. Ако је постало превише кисело или има јак мирис сирћета, онда је процес ферментације трајао предуго. Пиће се може конзумирати, али неће бити тако укусно колико би требало да буде.

Када је комбуча довољно газирана и по вашем укусу, напитак сипајте у стерилну стаклену посуду, добро затворите поклопцем и ставите у фрижидер.

Комбучу можете чувати у затвореној тегли у фрижидеру до месец дана. Печурка се може поново користити неограничен број пута ако се брине о њој и поштује хигијену руку и радног места.

Мере предострожности

Пошто је зооглеа жива култура, важно је пажљиво размотрити избор добављача усева, водећи рачуна да постоје сертификати о усклађености са захтевима за безбедност хране. Непоштовање основних правила чувања културе може бити заражено нежељеним бактеријама, гљивицама и плесни. О критеријумима за избор културе можете прочитати. овде.

Пиће може изазвати алергијске реакције код неких људи. Почните да користите инфузију у малим количинама

Као и свака друга храна, комбуча има низ ограничења. Комбучу треба опрезно уводити у исхрану због већ постојећих здравствених проблема. Док здрави људи, уз разумну употребу, имају само користи.

***

Купите сертификовано култура чајних печурака може се наћи на Јулијиној веб страници.

Јулиа ће одговорити на сва питања о ферментацији и функционалној употреби пробиотичких производа у групи Ферменторијум: пробиотички клуб.

Ostavite komentar