Садржај
Opis
Јастог, или, како га још зову, хомар (од француског хомард) један је од најскупљих ракова на тржишту риба, један од највећих, а уједно и један од најрјеђих, отуда и врло висока цијена.
Цена килограма свежег производа почиње од 145 евра / долара. У Шпанији се ваде две врсте ове посластице од морских плодова: обични јастог и марокански јастог.
Обични јастог је тамноцрвен са симетричним белим мрљама, а у другом случају има прилично ружичасту нијансу и неку врсту паперја преко шкољке. Као што је већ јасно из наслова чланка, црвени јастог је посебно цењен у гастрономској арени.
Јастог је пореклом из Кантабрије
Верује се да се управо на северу Шпаније лови најукуснија врста овог џиновског рака, упркос чињеници да се већим делом дистрибуира у топлим водама Индијског и Тихог океана. Црвени јастог, који се лови на обали Кантабрије, такође се назива „краљевским“ због необично нежног белог меса.
Ово се објашњава чињеницом да су ракови принуђени да буду стално у покрету како би се борили против јаких северних струја. Осим тога, њихов главни извор хране је посебна врста алги, која има снажан утицај на укус меса.
Званично ископавање јастога отвара се у летњим месецима у северној Шпанији, на Балеарским острвима, од краја априла до септембра. Због чињенице да популација ракова није превелика, дозвољено је ловити јастоге само више од 23 цм; ову величину обично достигну у доби од пет година.
Састав и садржај калорија
Месо јастога садржи протеине, холестерол, као и витамине: холин, ПП, Е, Б9, Б5, А и друге. И минерали у већим количинама: селен, бакар, цинк, фосфор, калијум, натријум, магнезијум, калцијум.
- Протеини: 18.8 г (~ 75 кцал)
- Масти: 0.9 г (~ 8 кцал)
- Угљени хидрати: 0.5 г (~ 2 кцал)
Садржај калорија на 100 г - 90 кцал
Благодати јастога
Јастог (јастог) се сматра једном од најздравијих протеинских намирница, садржи мање калорија, холестерола и масти од немасне говедине или пилетине, али је истовремено богат аминокиселинама, калијумом, магнезијумом, витаминима Б12, Б6, Б3, Б2 , провитамин А, а такође је и добар извор калцијума, гвожђа, фосфора и цинка.
Постоји много рецепата за припрему јела од јастога. У Француској воле крофне пуњене плодовима мора. За њихову припрему користи се јуха од јастога. У Јапану је месо јастога састојак кнедли и сушија, док се у другим азијским земљама динста у води са белим луком и кореном ђумбира.
Месо јастога такође може да се пече на жару или кува са зачинима. У Шпанији ћете се почастити укусном паељом с јастогом, у Италији - лазањом с њом. Боуиллабаиссе је популаран на југу Француске - прво јело од рибе и морских плодова, које такође није потпуно без меса јастога.
Штета
Упркос великим предностима јастога, они такође могу бити штетни за тело. На пример, уз прекомерну употребу. Чињеница је да је садржај јастога у јастогу прилично висок - око 95 мг на 100 грама, што доводи до развоја кардиоваскуларних болести.
Како чувати јастога
Јастози, звани јастози, врло су хировити. Они захтевају посебну пажњу о њиховом складиштењу. Јастоге не можете дуго чувати. Сматрају се кварљивим јер не живе дуже од 2 дана, па се не препоручује складиштење великих количина одмрзнутих и ољуштених јастога.
Ако се јастог чува без љуске, његово месо се исушује и временом се губи, губећи корисна својства. Када бирате јастога, обратите пажњу на његову љуску. Требало би да буде чисто и без тамних мрља. ако постоји, свежина ракова оставља много жеља, а куповину таквог производа треба одбацити.
5 занимљивих чињеница о јастогу
- У 19. веку јастози су били само мамац за рибу или за оплодњу поља.
- Британско и италијанско законодавство штите животиње. Бацање живог јастога у кипућу воду прети новчаном казном до петсто евра! Најхуманији начин је успавање јастога. Стављен у пластичну врећу у замрзивач на 2 сата, јастог постепено губи свест и умире.
- Ако нема фрижидера, треба га потопити у кипућу воду - најмање 4.5 литара по јастогу, држећи га у води дрвеним кашикама 2 минута.
- Смрт се дешава за 15 секунди. Ако рецепт захтијева кување јастога сировим, уклоните га након 2 минута.
- Највећи - са тежином од 4.2 кг - препознат је као јастог уловљен случајним рибарским чамцем. Наградивши надимак Посејдон, послат је на јавни приказ у акваријуму града Невкуаи (Цорнвелл, УК).
Јастог у уљу од белог лука
Састојци
- Бели лук 2 каранфилића
- Путер 200 г.
- Исецкани першун 1.5 кашичице
- Јастог 2 комада
- Лимун 1 комад
- Морска со по укусу
Припрема
- Загрејте рерну на 220 степени.
- Уситните бели лук и самељите га у малтеру са 0.5 кашичице соли, а затим помешајте са першуном и маслацем.
- Јастоге ставите у велики лонац кипуће слане воде, покријте и кувајте 3 минута. Пребаците на тањир и оставите да седи 5 минута (јастог не сме бити потпуно куван).
- Лагано сломите љуску, прережите јастога по дужини и одлепите изнутрицу. Уклоните месо са репа једног јастога и исеците на 8 делова. Ставите 2 кашике белог лука у празну љуску и загладите, а затим ставите месо и ставите још 1 кашику уља на врх. Поновите са другим јастогом. Преостало уље распоредите по љусци. Пребаците на ватроотпорне плоче.
- Загрејте роштиљ у рерни и ставите испод плоча око 4-5 минута. Послужите са лимунским клиновима.