Сочиво

Opis

Лећа није само биљка породице махунарки, већ читава легенда. Библијска прича каже да је један брат - Исав - за тањир укусне чорбе од сочива продат другом брату - Јакову - његовом првородству. У Израелу га људи сматрају светим и преносе га са огромним делом наследства.

Да ли је сочиво заиста тако укусно? Да, и такође је корисно! Није узалуд што је Французи, фини познаваоци укусне и здраве хране, увек укључују у своју исхрану.

Ова махунарка је прилично зељаста једногодишња биљка висине од 15 до 70 цм. Његова јестива зрна су црна, смеђа, зелена и црвена (у зависности од сорте). Лећа има јединствену особину: није способна да акумулира нитрате и радионуклиде; стога, чак и узгајани на контаминираним подручјима, увек остају еколошки прихватљив производ.

Матица махунарки је врло непретенциозна и може да поднесе краткотрајне (до -5 ° Ц) мразеве. Такође подноси дуготрајну сушу због јако разгранатог коренастог корена, који је прилично моћан за тако малу биљку.

Витка, врло разграната стабљика биљке посута је упареним лишћем. Изгледа попут пахуљастог грма, усправног или полупузећег, способног да произведе укусан и здрав пасуљ који с весељем једемо у пуном развоју. По величини пасуља, ове махунарке се разликују. Постоје крупносеменке (плоче) и ситносеменке (последње је најнепретенциозније и најотпорније на сушу).

Грм сочива изгледа веома естетски пријатно током периода цветања - све у ореолу малих цветова са пет латица различитих нијанси (у зависности од сорте), који скромно извирују из пазуха зелених листова. Многе врсте сочива се самопрашују; само ретке сорте имају унакрсно опрашивање.

Састав и садржај калорија

Лећа садржи велики број микроелемената: калцијум, магнезијум, калијум, фосфор, гвожђе, као и масне киселине Омега-3, Омега-6, које утичу на здравље коже и косе, као и на имунитет. Лећа садржи велику количину протеина, које тело лако апсорбује.

• Садржај калорија 352 кцал
• Протеини 24.63 г
• Фат КСНУМКС г.
• Угљени хидрати КСНУМКС г

Благодати сочива

Зрна леће су лековита; веома су популарни у народној медицини. Инфузије и децокције сочива помажу код тровања и плућних болести. Пире од њега је добар за колитис и стомачне болести. Чорба може уклонити токсине из тела и има антитуморску активност.

А ако желите да смршате, обавезно укључите махунарке у своју исхрану! Резултат вас неће дуго чекати јер је мало калорија, богат влакнима, а чак и мали делови могу да изазову брзо ситост.

Можете да кувате готово све, од сочива, од укусних супа и здравог хлеба до пилафа и котлета. А посебно префињени кулинарски специјалисти успевају да направе чак и слаткише од њега))

Лећа се одлично слаже са рибом, јајима, месом, зачинским биљем и може бити одличан прилог. Каша од сочива је укусна и богата витаминима, утиче на метаболизам и јача срце и крвне судове. Штавише, сочиво задржава своја својства и након топлотне обраде.

Лећа је богата аминокиселинама, гвожђем, витаминима Б. То је једна од ретких намирница којој је наше тело генетски савршено прилагођено.

Ево само неколико сјајних рецепата:

• Крем супа од шаргарепе са сочивом
• Посне котлете од сочива - вегетаријански рецепти. Коризмени мени
• Супа од сочива са месном чорбом - топли обилни ручак

Због свих својих јединствених својстава заслужено је заслужила име - краљица пасуља. Па, како не можете узгајати тако корисну биљку у земљи? Посејмо сочиво!

Штета од сочива

Не бисте требали јести сочиво сирово јер може проузроковати тровање. Сирови производ садржи отровне супстанце које се лако неутралишу намакањем пасуља у води или током било какве топлотне обраде.

Људи који имају гихт или су склони овој болести морају да ограниче махунарке. Садржи супстанце зване пурини. Када се разграде, ослобађају мокраћну киселину и њен повећани ниво може довести до гихта. Такође треба имати на уму да производ може да изазове нелагодност у стомаку и процесе ферментације; зато људи не би смели да једу сочиво током погоршања болести гастроинтестиналног тракта и ноћу.

Употреба сочива у медицини

махунарке могу бити важан део исхране спортиста, вегетаријанаца и људи који постију, јер садрже много лако сварљивих протеина који готово у потпуности могу заменити месне протеине.

Сочиво је класификовано као дијететски производи. Може инхибирати апсорпцију брзих угљених хидрата, чиме блокира унос вишка калорија. Велика количина влакана може да вас дуже задржи ситим и блокира нападе глади.

Разни елементи у траговима помажу у убрзању метаболизма, што помаже у ефикасном смањењу вишка килограма. За дијететску исхрану, махунарке је добро заменити другим јелима: житарицама, месом, млечним производима, поврћем и воћем, тако да је исхрана разноврсна.

Употреба сочива у кувању

Јела од сочива су у тренду; кувају се у спором шпорету, у рерни и на шпорету; не захтевају пуно кулинарског искуства.

Чорба од сочива

Ово дијететско јело погодно је и за ручак и за лагану вечеру.

Састојци

• Црвена сочива (или друга брзо кувана) - 200 гр
• Лук - 1 комад
• Парадајз паста - 1 кашика
• Округли пиринач - 2 кашике
• Маслиново уље - 1 тсп
• Сол, зачини - по укусу

Ољуштите лук, исецкајте, пржите на маслиновом уљу док не порумени. Додајте пасту од парадајза, промешајте. Ставите сочиво и пиринач у кипућу воду (да покријете неколико прстију што је више могуће) и динстајте 15 - 20 минута. Додајте зачине, лук са парадајз пастом, пустите да прокључа. Пре служења поспите зачинским биљем.

Како кувати сочиво

Ове махунарке су и даље добре за чорбу и прилоге (кувари их често мешају са другим житарицама, на пример, са пиринчем - имају исто време кувања), брашно од сочива је добро за печење хлеба; додају га крекерима, колачићима, па чак и чоколади.

Смеђа сочива су најчешћа. Прво треба да га намачемо 8 сати, а затим кувамо 30–40 минута, трудећи се да се не прекува. Зимске супе су боље са смеђом сочивом у Европи и Северној Америци, додајући поврће и зачинско биље.

Зелена сочива је незрела смеђа сочива, није их потребно намакати и није им потребно дуго кување.

Најбржи начин кувања је одабир црвене леће извађене из љуске (понекад се назива и црвена лећа) - само 10–12 минута. У кувању, црвено (ђумбирско) сочиво губи светлу боју и у трену се претвара у кашу, па је боље да их пратите и мало подкувате. Међутим, и каша је укусна, посебно ако је зачините уљем од белог лука.

Названо по вулканском налазишту у Француској, где је узгајано, сочиво Пуи (звано француско зелено) има снажну папрену арому и зачињен укус. Поред тога, његова црно-зелена семена практично не кључају задржавајући еластичност чак и у готовом облику. Најбоље их је користити у салатама.

Белуга

Белуга црна лећа је најмања. Тако су их назвали због сличности са кавијаром белуге (по јачини сјаја). Укусан је и биће готов за 20 минута, без намакања. Од белуге можете направити паприкаш са коморачем, љутиком и мајчином душицом и ставити га хладног у салату.

Време кувања не зависи само од сорте већ и од тога да ли користите ољуштену сочиву или не. На пример, сецкана и ољуштена сочива су популарна у Азији. У Европи и Америци познатији је са својим индијанским именом - урад дал. Биће спремни за буквално 10 минута. Без икаквог претходног намакања.

Лећа је веома популарна у Индији, Пакистану, на Медитерану и у својој домовини - на Блиском истоку. Ове махунарке се често кувају са пиринчем јер им је потребно приближно исто време припреме. Традиционалну арапску кухињу тешко је замислити без муџадаре - мешавине пиринча и махунарки. А у Египту слично јело има назив „кусхари“. Египћани га сматрају националним. У Индији сочиво са пиринчем има назив „кицхди“. Супа од сочива веома је популарна у Европи и Северној Америци, често се меша са свињетином или пилетином.

Како одабрати и чувати сочиво

У продавници можете наћи суву и конзервирану сочиво, као и брашно.

Постоји много врста сочива; најчешће су смеђе, црвене, белуга и пуи сорте. Смеђе махунарке су најпопуларније, а црвене махуне брже се кувају од осталих. Сорта Белуга има ситна црна семена која подсећају на кавијар. Најмириснија сочива су пуи. Потребно им је дуже кување од осталих, али задржаће облик и неће се распасти, погодно за лепе салате. За прављење вегетаријанског хлеба и пита. можете користити и брашно од сочива.

При одабиру конзерве конзерве, треба обратити пажњу на рок трајања, састав и изглед лименке. Не сме бити оштећен. Укупан број зрна у поређењу са течношћу треба да буде већи од половине.

Сува сочива у врећама чувају се око две године. Када га купујете, потребно је да процените интегритет зрна и одсуство паразита унутар паковања.

Конзерве сочива у конзерви и упакованих махунарки треба чувати на тамном, сувом месту на хладној или собној температури.

За више информација о сочиву погледајте видео испод: