Лангоустинес

Opis

Не тако давно, лангони су били практично непознати већини наших грађана, али сада ове посластице све више стичу поверење на тржишту.

Одликује их нежно месо, нежни укус и импресивна величина, што их чини погодним за кување, а изгледају сјајно чак и на свечаном столу. Осим тога, лангони су веома корисни. Укратко, ове морске плодове свакако вреди боље упознати.

Научници ове ракове приписују врстама Непхропс норвегицус и Плеотицус (Хименопенаеус) муеллери. Потоњи су нешто светлији, црвенији од „Норвежана“, али у гастрономском смислу врсте су идентичне.

Лангоустинес

Као и други виши ракови, лангусти преферирају чисту воду богату кисеоником и бесплатну. Воле каменито дно са много уских шахтова, пукотина и других склоништа. Воде тајновит начин живота, избегавајући блиску близину и са другим језичарима и са другим становницима мора. Као храну преферирају мање ракове, њихове ларве, мекушце, рибља јаја и њихово месо (обично стрвине).

Реч „Аргентинац“ у имену сугерише где се налазе ове укусне шкампи. Заправо су приобалне воде Патагоније (регија која укључује јужну Аргентину и Чиле) центар индустријског риболова на лангосте. Али стварно подручје распрострањења лангоста је много шире, укључујући воде Средоземног и Северног мора.

Карактеристике имена

Лангустини су добили име због сличности са канонским јастогом. Истовремено, због релативне новине, понекад се налазе под различитим именима - као што се зову у другим земљама. На пример, за Американце ово су аргентински шкампи, за становнике Централне Европе норвешки јастози (јастози).

Италијанима и њиховим најближим суседима познатији су као шкамп, а становницима Британских острва као даблинске рачиће. Стога, ако видите једно од ових имена у књизи рецепата, имајте на уму да говоримо о лангостима.

Лангоустине сизе

Лангоустинес

Величина је једна од главних разлика између аргентинских шкампа и њихових најближих сродника: јастога и јастога. Лангоустини су много мањи: њихова максимална дужина је 25-30 цм са тежином од око 50 г, док јастог (јастог) може нарасти до 60 цм и више, јастог-до 50 цм.

Величина лангостена чини га идеалним за роштиљ, таву, рерну или паприку. Ове деликатесе добро се држе на решетки и ражњу, погодне су за сечење и сјајно изгледају на свечаном столу.

Лангостини су доступни у разним величинама. Обратите пажњу на ознаке:

  • Л1 - велика, са главом - 10/20 ком / кг;
  • Л2 - средњи, са главом - 21/30 ком / кг;
  • Л3 - мали, са главом - 31/40 ком / кг;
  • Ц1 - велики, без главе - 30/55 ком / кг;
  • Ц2 - средњи, без главе - 56/100 ком / кг;
  • ЛР - некалибрисане величине - са главом - 15/70 ком / кг;
  • ЦР - калибрирана величина - без главе - 30/150 ком / кг.

Састав и садржај калорија

Лангоустинес

Лангоустине месо садржи многе хранљиве материје, укључујући фосфор, цинк, гвожђе и селен. Сто грама производа садржи 33 одсто РДА за јод и бакар, 20 одсто за магнезијум и око 10 одсто за калцијум.

  • Цал 90
  • Масти 0.9г
  • Угљикохидрати 0.5г
  • Протеин 18.8г

Благодати лангустина

Биће занимљиво знати да се лангостин сматра нискокалоричним производом. С обзиром на то да садржи само 98 кцал на 100 г производа, не само да је могуће, већ је неопходно и користити лангостин током дијете.

Састав меса који лангости својом честом употребом помажу у јачању костију и косе. Такође побољшава вид и стање коже, повећава имунитет, мозак ради продуктивније и побољшава се метаболизам. Научници су показали да лангусти замењују антидепресиве.

Баш као и чињеница да ако потпуно напустите месо животиња и замените га месом морских плодова, ефекат ће бити још већи и бољи. Лангоустиново месо у свом саставу може у потпуности заменити било које друго месо. Лакоћа асимилације морских плодова доприноси добром и брзом засићењу тела свим корисним минералима.

Штета и контраиндикације

Индивидуална нетолеранција производа.

Како изабрати

Лангоустинес

Лангустине на полицама савремених морских плодова могу се поделити у две врсте: средње јастучне (око дванаест центиметара) и велике (до двадесет пет). Током транспорта ових ракова често се јављају одређене потешкоће, јер они нису у стању да постоје без воде.

А непожељно је замрзавати лангосте, јер када се замрзне, њихово месо постаје врло растресито и губи већину свог дивног укуса. Али на продају постоје замрзнути и кувани лангости. Приликом избора морских плодова, њихов квалитет морате одредити по мирису.

Одсуство карактеристичног рибљег мириса у набору између репа и љуске указује на свежину. Квалитетно ланго месо, смештено у репу, има врло префињен, благо слаткаст и нежан укус.

Како чувати

Лангоустине је најбоље припремити одмах након куповине. Али ако сте купили смрзнуте морске плодове, они се и даље могу чувати у замрзивачу стављањем у пластичну врећу.

Како кувати лангоустинес

Лангоустинес

Од мноштва морских плодова, лангости су међу најфинијим и најукуснијим деликатесама са најделикатнијим укусом. За разлику од ракова, јастога или јастога, шкампи имају шупље канџе (без меса). Главна деликатеса је реп ракова.

Да бисте правилно припремили лангост, мора се кувати, резати, кувати, зачинити и правилно служити.

Шкампи се кувају тако да се месо добро одвоји од љуске, најважније је не прекомерно се излагати, иначе ће лангустин имати укус гуме. Заправо, ово није кување, већ опарење кључалом водом, јер ракове треба уронити у кипућу воду у малим серијама буквално 30-40 секунди.

Након уклањања из кључале воде, лангости треба одмах исећи, одвајајући месо од хитина. „Вађење“ меса је следеће: одвајамо реп од љуске, а затим лагано притисните тупом страном ножа у средину репа, након чега месо истискујемо из хитинске „цевчице“.

Имајте на уму да се љуска и канџе могу поново користити као мирисни зачин за прављење чорбе или егзотичног соса од морских плодова.

Месо репа норвешког јастога састојак је многих европских јела. Италијани их додају у рижото, Шпанци у паељу, Французи више воле боуиллабаиссе (богата рибља чорба која садржи неколико врста морских плодова).

Иначе, у јапанској кухињи постоје и јела од лагустина, на пример, темпура, где се нежно месо служи у светлом тесту.

Најлакши начин за припрему и послуживање шкампи код куће је лангоустине на роштиљу са поврћем. Да бисмо то учинили, прво „извадимо“ месо из репа, затим их навлажимо маринадом од њиховог маслиновог уља с наном и босиљком, ставимо месо и поврће на роштиљ. Неколико листова зелене салате и кремасти сос од сира пружиће лепо и укусно послуживање.

Ostavite komentar