Јагње

историја

Јагњеће месо. Не зна се поуздано када су тачно овце припитомљене, али верује се да се то догодило пре око 10 хиљада година. Становници Централне Азије дуго су узгајали овце за вуну, млеко и, наравно, месо.

Стога не чуди што је јагњетина постала главни састојак традиционалне кухиње већине номадских монголских, турских и арапских народа. Месо овнова (овце) користи се у припреми и првог (бозбаш, шурпа) и другог јела (пилаф, шашлик, манти, бесхбармак).

Месо јагњетине сматра се посебно вредним, јер је најнежније и садржи минималну количину масти. Месо одраслих вреднује се много мање - временом може постати прилично жилаво и стећи карактеристичну арому.

Састав јагњетине

100 грама јагњетине садржи у просеку:
Протеини - 18.0 г;
Масти - 18.0 г;
Угљени хидрати - 0 г.

Uprkos velikom broju korisnih svojstava jagnjetine, treba zapamtiti da nije pogodna za sve. Лекари препоручују изузимање ове врсте меса из исхране за особе које имају проблема са жучном кесом, јетром и бубрезима. Pored toga, jagnjetinu se ne preporučuje redovno jesti zbog artritisa zglobova i gihta. U slučaju gastritisa ili čira, ovaj proizvod treba uključiti u jelovnik sa izuzetnim oprezom i tek nakon konsultacije sa lekarom.

Благодати јагњетине

Главна предност јагњетине у односу на популарније свињско и говеђе месо је релативно низак садржај масти. Јагњетина може бити права благодат за људе који желе да смршају и рачунају сваку калорију! Да бисте вратили тежину у нормалу, није потребно потпуно напустити месна јела-довољно је висококалорично свињско месо заменити дијететским, лако сварљивим јагњећим месом.

Штавише, редовна конзумација јагњетине смањује ризик од дијабетес мелитуса и благотворно делује на кардиоваскуларни систем. Флуорид садржан у овом месу омогућава вам да одржите зубе здравима и спречите развој каријеса, а у народној медицини јагњећа маст се наметнула као одличан лек у борби против прехладе.

Штета јагњетини (контраиндикације)

Употреба јагњетине је дозвољена само ако особа нема проблема са гастроинтестиналним трактом.

С тим у вези, веома је непожељно давати овчетину деци и старијима, јер код деце дигестивни систем још није сазрео, а код старијих је већ погоршан.

Поред тога, западна медицина не препоручује једење јагњећег меса онима који пате од било које од следећих болести:

• гихт
• чир на желуцу
• артритис зглобова
• гастритис
• било које болести бубрега, јетре и жучне кесе

Како изабрати

Треба имати на уму да се најнежније и најукусније месо добија од јагњади пре навршених два до три месеца, док код јагњади старијих од три године постаје жилаво. Купујући јагњетину, пре свега треба обратити пажњу на његову боју - требало би да буде светло црвена. Важно је запамтити да што је месо тамније, то је старије. Такође треба да се уверите да из њега не долази непријатан мирис, јер ће се током процеса кувања приметно повећати.

Избор најприкладнијег дела трупа за јело зависи од тога како ћете тачно кувати јагњетину. Дакле, за печење и пржење најбоље су слабин, лопатица и ребра; за кување и динстање - прса и батак. Из врата или ноге испашће укусан пилаф, а рамени део је погодан за млевено месо.

Пре него што почнете да кувате јагњетину, морате га темељито опрати и одрезати масноћу. Препоручујемо да користите зачине попут белог лука, ђумбира или кима да бисте додали укус.

Врсте јагњетине

Врсте јагњади се разликују на основу старости животиње. Дакле, сматра се да се месо јагњетине коље након годину дана. Млађе месо се класификује као јагњеће. Такође, месо се разликује у зависности од раса оваца. Специјалисти у пољу кулинарства истичу калмичку расу оваца која има месо богатије витаминима.

Када бирате јагњетину, треба обратити пажњу на боју меса - требало би да буде светло црвено. Јагње је светлије боје. Али тамно месо се сматра не тако укусним и здравим.

Квалитет укуса

Јагњетина има специфичан укус са прилично „тешким“ укусом, па се ово месо сматра „за аматере“. Када се правилно кувају, мирис и оштар укус омекшавају, нестају и постају мање изражени. Pošto je jagnjetina prilično masno meso, kada se jelo ohladi, njegova mast može ostati na nepcu i jeziku, blago obavijajući. Jagnjetina je nežnija i manje masna, što je zahvaljujući tome popularnije kod neiskusnih gurmana.

Примене за кување

Јагњетина се одлично слаже са мажураном, мајчином душицом, ориганом, љутим и слатким сосовима, црвеним вином, пиринчем, поврћем. Савршено се надопуњују, стварајући нови укус.

Da jagnjetina nema svoj karakterističan ne previše prijatan ukus i miris, treba je dobro oprati i natopiti solju, lukom, vinom, kefirom sa začinskim biljem ili drugim sosom. Ovo će učiniti jagnjetinu mekšom i mekšom, omogućavajući joj da se brže kuva. Након тога, месо се термички обрађује, како у тигању тако и на отвореној ватри.

Јањеће месо је најпопуларније у оријенталној кухињи, па се од њега традиционално праве лагман, манти, пилаф, бесхбармак, схурпа и шалшик. Таква јела служе се са салатама од поврћа, целим свежим поврћем или поврћем са роштиља, а такође и са пита хлебом. У источним земљама јагњећи ћевап је непроменљиво јело које се служи драгим гостима.

Истовремено, уобичајено је да се на истоку служи роштиљ не само са сатсебелима или другим пикантним сосом, већ и са слатким воћем - кајсијама, датуљама, грожђем. U Gruziji, Jermeniji, Kazahstanu pokazateljem gostoprimstva se smatra bogato postavljen sto, na kome se svakako nalaze jela od ovčetine, kao i domaći hleb i voće.

Mahunarke se smatraju dobrim prilogom za jagnjetinu, kao i pečeni krompir. Пилаф са јагњетином сматра се класиком источњачке кухиње. Штавише, боље је комбиновати месо са дугим пиринчем или неољуштеним, додајући кумин, мажуран, куркуму, жутику, суво грожђе као зачине и неогуљене главице белог лука ради оштрог укуса.

Да би се открио укус меса, увек га треба служити са црвеним сувим вином.

Јањетина се одлично слаже са зачинима који надјачавају карактеристичан мирис. Кумин, ђумбир, мајоран, лук употпуниће укус овог меса. У исто време, овај производ вам омогућава да му додате велику количину зачинског биља, које само побољшава укус, за разлику од говедине и свињског меса, за које је додавање велике количине зачина често деструктивно.

Јагњеће месо захтева посебну обраду, јер се лако суши или недовољно кува. Такође је важно одабрати прави део за свако јело. Дакле, за супу или шурпу је погодна лопатица, за динстање - ребра, за пилаф - леђа, а за роштиљ - прса. Не пржите јагњетину предуго, јер ће изгубити сочност и стећи горак укус. Штавише, ако месо није кувано, онда ће бити превише жилаво и масно.

Зналци кувања јагњетине знају да је месо најукусније без смрзавања, може се чувати у фрижидеру не више од 4 дана. Ако се одлучите да га замрзнете, пажљиво га умотајте у прозирну фолију како ваздух не би ушао у месо.

Јагње у котлу на шпорету

САСТОЈЦИ ЗА 5 УСЛУГА

• Јагње 500
• Лук лук 500
• Соли по укусу
• Зелено по укусу
• Млевени црни бибер по укусу

МЕТОДА КУВАЊА

1. Дакле, за кување, оперите пола килограма јагњетине (требало би да буде масно, тада ће бити пуно сокова) и исећи на ситне комаде. Затим га помешајте са сецканим луком, сољу, зачинским биљем и бибером и ставите у дубоки котао од ливеног гвожђа. Уверите се да је поклопац добро затворен, укључите лагану ватру и динстајте сат и по, повремено мешајући. То је све - рецепт је врло једноставан, али тада ће ово јагње са било којим прилогом пружити толико задовољство да ћете се овом рецепту вратити више пута.
2. О да, према славним кавкаским традицијама, овом јелу саветујем мало црног вина - биће још укусније, иако се чини да је то једноставно немогуће!