кефир

Opis

Кефир (са тур. КЕФ – здравље) је хранљиви напитак добијен ферментацијом млека. Ферментација настаје захваљујући бактеријама млечне киселине: штапићима, стрептококама, квасцима, сирћетним бактеријама и још око 16 врста. Њихов број не сме бити мањи од 107 по литру. Пиће је беле боје, хомогене текстуре, мириса на кисело млеко и мале количине угљен-диоксида. Најпопуларнији кефир је добио међу словенским и балканским земљама, Немачком, Норвешком, Шведском, Мађарском, Финском, Израелом, Пољском, САД, земљама Блиског истока.

Историја кефира

Кефир је први пут примио планинаре карачајевских и балкарских народа. Догодило се због уношења млечних кефир печурака у планинском подручју код МТ. Ова житарица млечних пића била су толико цењена од стране локалног становништва да су коришћена као валута у замену за другу робу, давали су мираз девојкама за венчање. Ширење напитка широм света почело је 1867. године; људи су га слободно продавали. Али рецепт су чували у најстрожем поверењу.

Масовна производња и продаја кефира у Совјетском Савезу започела је због невероватног случаја младе девојке. Ирина Сахарова, након завршетка школе млека 1906. године, специјално је послата у Карачи да добије рецепт од пића од локалног становништва. Већ на месту, девојци се свидео један од брђана, а традиција горштака је да краду невесту. Није дозволила да се то догоди и поднела је захтев за њега на суду. Као накнаду моралне штете, тражила је да јој открије тајну кефира. Суд за потраживања је усвојен, а Ирина се вратила кући, можемо рећи победом. Од 1913. пиће је почело да се производи у Москви, а одатле се шири по Совјетском Савезу.

Савремена прехрамбена индустрија производи на тржишту неколико врста:

  • без масти - са уделом масти од 0,01% до 1%;
  • класични - 2,5%;
  • масти 3.2%;
  • кремаста - 6%.

Многи произвођачи додају кефиру пунила од воћа и бобица или обогаћени витаминима Ц, А и Е. Такође, неким врстама кефира додају бифидобактерије како би побољшали његову асимилацију и варење. Кефир је обично у пластичним и стакленим боцама од 0.5 и 1 литар у полипропиленским кесама и тетра паковањима.

кефир

Како направити кефир

Кефир је врло лако направити код куће. Да бисте то урадили, узмите млеко (1 л) и суви квасац са живим бактеријама. Ако је млеко са фарме, требало би да прокључате и охладите на собну температуру; не би требало да кувате ту бактерију. Ако користите пастеризовано или стерилисано млеко купљено у продавници, можете прескочити поступак кључања. Поред сувог стартера, можете да користите и готов кефир купљен у продавници, са његовом етикетом која треба да буде „са садржајем живих бактерија млечне киселине или бифидобактерија“ не мањом од 107.

Помијешајте све састојке, сипајте у шоље за произвођача кефира и оставите 8-12 сати у зависности од снаге уређаја (прочитајте приручник). Можете да користите термос или обичну теглу, али треба имати на уму да лонац мора бити топао на константној температури. У супротном, раст бактерија се неће догодити. Да би зауставио ферментацију, готов кефир треба да га чува у фрижидеру на температури од 1-4 ° Ц.

Како изабрати

Када бирате кефир у продавници, обратите пажњу на датум производње и рок трајања кефира. Квалитетна пића не чувају се дуже од 10 дана. Ознака времена складиштења на паковању до 1 месеца може указивати на конзервансе за пиће, антибиотике или неживе бактерије. Такође, боље је купити кефир у стакленим или пластичним посудама. Прегледајући пиће кроз зид паковања, требало би да се уверите да је беле боје и глатке конзистенције. Пилинг Кефир је сведочанство његовог погрешног складиштења пре продаје.

Благодати Кефира

Пиће садржи обиље витамина (А, Е, Н, с, група, Д, ПП); минерали (гвожђе, цинк, калијум, калцијум, натријум, фосфор, сумпор, хлор, манган, бакар, флуор, молибден, јод, селен, кобалт, хром); аминокиселине и бактерије млечне киселине.

Како одабрати кефир

Кефир је лако сварљиво пиће, хранљиве материје које желудац и црева брзо апсорбују и улазе у крв. У својој структури садржи много пробиотика који благотворно делују на цревну микрофлору. Повећава број корисних микроорганизама, побољшава метаболизам и нормализује столицу. Главна лековита својства пића заснивају се на бактерицидним својствима млечно-киселих бактерија и микроорганизама и резултатима њихове активности.

кефир

Кефир је добар за превентивно лечење болести гастроинтестиналног тракта. Такође, добар је код бубрега, јетре, туберкулозе, поремећаја сна, хроничног умора, јачања имунитета. Враћа виталност након операције. Нутриционисти препоручују да пију кефир без масти особама са вишком килограма. Може убрзати метаболизам и елиминисати токсине, што доводи до сагоревања масти. Такође, кефир је основа исхране.

У зависности од тога колико дуго након кувања треба користити кефир, он има различита својства. Ако пијете свеже припремљено пиће (први дан), оно делује лаксативно, а након три дана складиштења делује обрнуто.

Лекари такође прописују кефир особама са ниском киселошћу желудачног сока, урођеном нетолеранцијом на лактозу и поремећеном апсорпцијом угљених хидрата. 

Кефир је добар за освежавајуће и хранљиве маске за кожу лица и врата и косу. Такође је добро у кувању правити пецива, палачинке, палачинке, посластице и маринаду за месо и базе са киселим сосовима.

кефир

Штета Кефира и контраиндикације

Прекомерна конзумација кефира је контраиндикована за људе са поремећајима стомака, повезаним са желучаним соком високе киселости, чирима, панкреатитисом, хроничном дијарејом (кефир дневно) и алергијама.

Не препоручује се деци млађој од 8 месеци. Такође, пијење велике количине кефира (више од једног литра дневно) деце од 8 месеци до 3 године може проузроковати рахитис, ломљиве кости и абнормалан развој зглобова. Дневна стопа Кефира за децу и одрасле не би требало да прелази 400-500 мл.

Коначно објашњена истина о Кефиру

Ostavite komentar