Јапанска храна

Посебности и тајне најнеобичније кухиње на свету почеле су се откривати сасвим недавно. Постоји мишљење да је томе умногоме заслуга двојице талентованих кувара који су живели и радили у двадесетом веку. Први је Китаји Родзандзин, који је у историју локалне кухиње ушао као човек који је одлучио да свој оброк допуни квалитетном услугом (уз музику и слатке Кинескиње) и прелепим јелима која је сам направио. Други је Иуки Теиицхи, познат као оснивач ресторана Китте. Разблаживши традиционална кинеска јела европским елементима, потом је дуго радио на томе да њихов изглед доведе до савршенства и, као што је време показало, успео је у томе. Али све је почело много раније.

историја

Кажу да је савремена јапанска кухиња стара преко 2500 хиљада година. Број није изабран случајно. Према легенди, управо у то време бог Инарисама је донео пиринач у свом штапу, који је од тада почео да расте на овим земљама и који је касније постао карактеристика јапанске кухиње. Занимљиво је да је ова житарица од најранијих дана локалног становништва била и вредан прехрамбени производ и симбол просперитета, који су вође чували у окурама - шталама.

Упркос чињеници да је од тада испод моста протицало пуно воде, пиринач, чини се, није изгубио свој посебан значај. Чак се и данас Министарство финансија ове земље зове Окурасе, или Министарство штала.

Тешко је поверовати да су стари Кинези у почетку високо ценили месо, и то није претпоставка, већ резултати археолошких истраживања. Касније је због недостатка дивљачи на острвима приморан да проба друге састојке, укључујући рибу. Заједно са њима, преци модерних Јапанаца јели су шкољке, морске алге и све врсте плодова мора. Према научницима, управо је ова дијета омогућила данашњим становницима земље излазећег сунца да стекну поносну титулу нације дугог века.

Проучавајући порекло развоја јапанске кухиње, научници су били запањени колико су стари знали својства хране коју једу. Просудите сами:

• јели су рибу и друге морске организме сирове без икакве штете по здравље. Једноставно зато што су у то време већ били зачињени васабијем - јапанским хреном;
• већ су научили да пуше месо;
• створили су природне фрижидере, који су у то време ископали рупе до 3 м дубине;
• знали су да сачувају храну користећи сол као конзерванс;
• окусили су пуфер рибу неколико хиљада година пре наше ере и, судећи по резултатима ископавања, успешно су је увели у своју исхрану.

У КСНУМКСтх - КСНУМКСтх веку нове ере јапанска кухиња се донекле променила. На њу је утицала Кина, захваљујући којој су се локалци заљубили у соју, резанце и зелени чај. Штавише, Јапанци су успели да усвоје филозофију становника Небеског царства, у оквиру које се месо није јело, а само једење меса сматрало се практично грехом, јер је показало непоштовање живота животиња. Најзанимљивије је то што су се такви погледи задржали у локалној кухињи све до КСНУМКС -ог века.

Каснији период у развоју јапанске кухиње такође је од великог интереса за научнике. Поклопило се са активним развојем науке, уметности и културе. Тада је створен посебан сет правила понашања за столом и почеле су да се прате прве промене у послуживању и послуживању јела.

Појавом самураја, понашање за столом и способност правилне исхране постали су уметност. Уочена је и интеракција са Европљанима, што је довело до увођења месних јела у локалну кухињу. Међутим, стара веровања или посвећеност традицији понекад су превладавали, барем је такав био утисак. Према неким књижевним изворима, понекад би у Јапанцима један мирис свињетине или говедине могао изазвати несвестицу.

Како год било, данас се јапанска кухиња сматра једном од најстаријих, најразноврснијих, укусних и здравих. Многа њена јела су се учврстила не само у јеловницима популарних ресторана, већ иу исхрани појединих породица. Кажу да је тајна њеног успеха у пажљивом избору производа, лепоти сервирања јела и уопште посебном односу према храни.

Карактеристике

Током година свог постојања, у јапанској кухињи су се такође појавиле карактеристичне особине:

• Обавезна подела оброка на почетак, средину и крај, док у јапанској кухињи не постоји строга ознака првог и другог јела.
• Сезоналност. Кажу да мештани не воле ситост, али се задовољавају малим. Зато више воле да кувају различита јела искључиво од сезонских производа и у малим количинама.
• Шаренило. У овој земљи воле да „једу очима“, па зато придају велику важност дизајну јела.
• Истинска љубав према пиринчу. Верујући у своје изузетне предности, ова житарица се овде са задовољством конзумира три пута дневно: као део свих врста јела, па чак и алкохолних пића (саке).
• Посебна пажња на морску храну, укључујући морске алге. Овде једу све врсте рибе, али занимљиво је да локални кувари морају похађати посебну школу да би развили вештине кувања фугуа.
• Ретка употреба меса и млечних производа за исхрану. Иакитори – пилећи ћевап са поврћем – је пријатан изузетак од правила.
• Искрена љубав према поврћу.

Основне методе кувања:

Због чињенице да локални кувари покушавају да што мање промене оно што је већ сјајно, у јапанској кухињи нема толико традиционалних метода кувања:

Јапанска кухиња није само суши. Сјајно је богат свим врстама јела, а међу њима се посебно истичу:

Суши Едомае. Њихова главна разлика је у начину кувања. Направљени су на исти начин као у периоду Едо, који датира од 1603-1868.

Фугу риба. Иста риба, чији поступак кувања захтева кувару бригу и вештину, иначе се тровање не може избећи. Најчешће је део таквих јела као што су: сасхими, иаки, карааге. Занимљиво је да га сами Јапанци једу не више од 1-2 пута годишње због високих трошкова.

Кузхира. Јело од китовог меса. Није редован за локалним столовима, али је популаран. Истина, како би избегли неспоразуме изазване бесом при погледу на такву посластицу на менију, ресторани унапред упозоравају туристе на то. Штавише, на енглеском.

Вагиу. Говедина са огромном количином масти, због чега изгледа као мермер. Јела од њега су невероватно скупа, јер није неуобичајено да се краве Кобе залијевају пивом и масирају да добију такво месо.

Необично воће и бобице. На пример, квадратне лубенице, диње Иубари, које се узгајају у региону са приватним снежним падавинама.

Оторо. Јело од пиринча направљено од невероватно масне туњевине која се дословно топи у устима.

Каисекијева кухиња. Нека врста јапанске верзије високе кухиње са преко 100 година историје. То је део пуног оброка, процес припреме и постављања јела за који се сматра целином.

Темпура. Јело које заправо долази из Португалије. Управо у неком тренутку, локално становништво је видело како португалски мисионари кувају поврће у тесту и прерадили рецепт на свој начин. У њиховој верзији, риба и печурке се такође прже у тесту.

Корњаче са три канџе. Плоча масног, корњачастог меса попут желеа. Веома је цењен због високог садржаја колагена и лековитих својстава. Каже се да ова деликатеса повећава либидо и побољшава мушку снагу.

Несумњиво, јапанска кухиња је занимљива и укусна. Али што је најважније, такође је врло разнолика. Најбоља потврда овога су врхунска необична јела која могу обесхрабрити Европљане. Смешно је то што успешно коегзистирају заједно са стварним делима кулинарске уметности, а понекад су и популарни. Међу њима:

Плесна хоботница. Иако није жив, прерађен је посебним соја сосом због којег се пипци благо померају.

Басасхи је коњско месо. Омиљена локална посластица, која се често служи сирова. У неким ресторанима посетиоцима се може понудити дегустација комада различитих делова животиње - од гриве, стомака, печенице.

Натто је изузетно клизава соја са карактеристичним „мирисом“.

Инаго-но-тсукудани је јапанска посластица направљена од скакаваца и других инсеката, конзумирана са слаткастим сојиним сосом.

Схирако. Заправо, ово је семе шкољки и рибе, које се такође конзумира сирово.

На основу материјала Супер цоол слике