Како препознати животињске састојке у храни

Активисти за права животиња већ дуги низ година покушавају насилно или насилно да забране употребу састојака животињског порекла у индустрији, али до сада узалуд. А ако месоједе ова питања мало занимају, онда вегетаријанци који се намјерно одричу меса, млијека или јаја могу наставити користити њих или њихове деривате, а да за то ни не знају. Такве ситуације можете елиминисати и остати убеђени тако што ћете научити како да их дефинишете. Штавише, ово није тако тешко као што се чини.

Прехрамбени додаци: шта су и зашто их избегавати

Можда је индустријска производња незамислива без адитива у храни. Они помажу да се побољша укус прехрамбених производа, промени њихова боја и коначно продужи рок трајања. У зависности од порекла, сви се деле на неколико типова, али вегетаријанци су, по свом уверењу, заинтересовани за природне суплементе животињског порекла. Једноставно зато што се праве од сировина које дају животиње. Најчешће јесте животињске масти или њима пигментне ћелије... Први се користе за израду емвлгаторова ово друго - боје... У међувремену, такви састојци се често производе од хрскавице, здробљених костију убијених животиња или ензима који се излучују из њихових стомака.

Како препознати животињске састојке у храни

Најсигурнији начин утврђивања порекла састојака је контактирање технолога. Чињеница је да уз адитиве животињског или биљног порекла постоје и контроверзни састојци који се могу направити од једне или друге сировине. Истина, информације о њима увек су назначене на пакету, мада су понекад донекле прикривене, што може збунити чак и искусног вегетаријанца. Стога, да би се бавили тим, вреди проучити читав списак адитива за храну животињског порекла, као и специфичности њихове употребе тамо где је то могуће.

Животињски састојци у храни

Према онтарском савету за стоку, индустрија користи 98% животињских организама, од чега 55% чини храна. Шта је ово и куда иду? Постоји пуно опција.

• - сама супстанца која се добија из костију, тетива и хрскавице животиња након њихове смрти током дужег кључања. Настаје захваљујући колаген, саставни део везивног ткива, који се претвара у глутен… Течност добијена након кувања се испарава и бистри. Након хлађења, претвара се у желе, који се затим суши и користи у процесу прављења мармеладе, брашна и слаткиша. Главне предности желатина одређују његове особине: провидан је, без укуса и мириса, а истовремено лако претвара кондиторску масу у желе. У међувремену, мало људи зна да биљни желатин има иста својства, што је пожељније за вегетаријанце. Прави се од агар-агара, коре цитруса и јабуке, морских алги, рогача. Особа која је једном одустала од меса треба да се руководи кондиторским производима направљеним од биљног желатина.
• Абомасум, или сириште. Може бити животињског порекла, када се добија из желуца новорођеног телета, или биљног, микробног или микробактеријског порекла. Све три последње методе производе састојак који вегетаријанци могу да конзумирају. Сам абомасум је супстанца која се широко користи у производњи сирева и неких врста скуте. Његова главна предност, због које је цењен у прехрамбеној индустрији, је његова способност разградње и прераде. Занимљиво је да овај ензим нема аналога и да се не производи вештачки, па је прилично скуп. Међутим, на срећу, не примењује се увек. На тржишту се и даље могу наћи сиреви направљени са додатком састојака биљног порекла, као што су: Адигхе или Олтерманни итд. Пре свега, дају их адитиви неживотињског порекла, који су означени називима: Фромасе, Макилацт, Миласе, Меито Микробна сирила.
• Албумин је супстанца која није ништа друго до осушени серумски протеини. Користи се уместо скупљег беланца при печењу пекарских производа, колача, пецива, јер добро туче стварајући пену.
• Пепсин је најчешће додатак животињског порекла, поред оних случајева када је уз њега додат поштапалица „микробно“. Само у овом случају то је „дозвољено“ вегетаријанцима.
• Витамин Д3. Адитив животињског порекла, јер је сировина за његову производњу.
• Лецитин. Ове информације ће првенствено занимати вегане, јер се животињски лецитин прави од јаја, док се соја производи од соје. Уз њега можете пронаћи биљни лецитин, који се такође активно користи у прехрамбеној индустрији.
• Цармине. Може се означити називима карминска киселина, кохинеал, ЕКСНУМКС... То је боја која џемовима, пићима или мармеладама даје црвену нијансу. Добија се из тела женки Цоццус цацтус или Дацтилопиус цоццус. Они су инсекти који живе на меснатим биљкама и њиховим јајима. Непотребно је рећи да се за производњу 1 кг супстанце користи огроман број женки, сакупљених непосредно прије полагања јаја, јер у том периоду добијају црвену боју. Затим се њихова кућишта осуше, третирају свим врстама супстанци и филтрирају, чиме се добија природна, али скупа боја. Истовремено, његове нијансе зависе искључиво од киселости околине и могу варирати од наранџасте до црвене и љубичасте.
• Угаљ, или УГЉЕНО ЦРНИ (угљоводоник). Означено знаком ЕКСНУМКС и може бити биљни или животињски састојак. Његова сорта је Царбо Анималис, који се добија спаљивањем лешева крава. Може се наћи на етикетама одређених производа, иако је забрањена за употребу од стране неких организација.
• Лутеин, или ЛУТЕИН (Е161б) - направљен је од, међутим, у неким случајевима се може добити од биљних материјала, на пример, мигнонетте.
• Криптоксантин или КРИПТОКСАНТИН је састојак који се може означити као E161s и бити направљени од биљних и животињских сировина.
• Рубикантхин, или РУБИКСАНТХИН, је додатак храни који је на амбалажи означен иконом Е161д а могу бити и животињског или неживотињског порекла.
• Родоксантин или РХОДОКСАНТИН састојак је на амбалажи идентификован као Е161ф и направљен од обе врсте сировина.
• Виолоксантин или ВИОЛОКСАНТИН. Овај адитив можете препознати на етикети Е161е... Такође може бити животињског и неживотињског порекла.
• Цантхакантхин, или ЦАНТХАНТХИН. Означено знаком Е161г и има две врсте: биљног и животињског порекла.
• Калијум нитрат или нитрат је састојак који произвођачи најчешће означавају ЕКСНУМКС… Супстанца негативно делује на тело, јер у најбољем случају једноставно повећава крвни притисак, ау најгорем доприноси развоју карцинома. Истовремено, може се направити и од животињских сировина и од неживотињских сировина (калијум нитрат).
• Пропионска киселина или ПРОПИОНСКА КИСЕЛИНА. Познато по етикетама ЕКСНУМКС... У ствари, то је нуспроизвод производње сирћетне киселине, који се добија током ферментације. Међутим, постоји мишљење да у неким случајевима то може бити састојак животињског порекла. Ипак, неопходно је то избегавати не само из овог разлога. Чињеница је да је пропионска киселина канцерогена.
• Калцијум малати, или МАЛАТИ. Означено ознаком ЕКСНУМКС и сматрају се састојцима животињског порекла, иако је мишљење контроверзно.
• Полиоксиетилен сорбитан моноолеат, или ЕКСНУМКС... Постоје сумње у вези овог додатка исхрани, јер се прича да се добија употребом свињске масти.
• Ди- и моноглицериди масних киселина или МОНО- И ДИ-ГЛИЦЕРИДИ МАСНИХ КИСЕЛИНА. Означено маркирањем ЕКСНУМКС и формирају се од нуспроизвода месне индустрије, као што су, или од биљних масти.
• Калцијум фосфат или коштани фосфат, који је познат по ознаци ЕКСНУМКС.
• Мононатријум глутамат или МОНОСОДИУМ ГЛУТАМАТЕ. Није га тешко наћи на амбалажи, јер је тамо означен ознаком ЕКСНУМКС... Порекло састојка је контроверзно, јер се у Русији добија из отпада од производње шећера. Ипак, то није разлог да му остане веран, јер је, према америчкој јавности, мононатријум глутамат тај који доводи до развоја поремећаја пажње и чак и код школараца. Најчешће се прва манифестује у облику оштрих, неразумних жеља за јелом, чак и ако одређене намирнице. Међутим, до данас су то само нагађања која званична наука није потврдила.
• Инозинска киселина или ИНОЗИНСКА КИСЕЛИНА (ЕКСНУМКС) Је састојак добијен из животињског и рибљег ткива.
• Натријумове и калијумове соли Л-листеина или Л-ЦИСТЕИНА И ЊЕГОВИХИДРОХЛРИДИ - И КАЛИЈЕВЕ СОЛИ је адитив који је означен налепницом ЕКСНУМКС и, према непотврђеним извештајима, прави се од животињске длаке, птичјег перја или људске косе.
• Ланолин, или ЛАНОЛИНЕ - састојак који је означен ознаком ЕКСНУМКС и представља трагове зноја који се појављују на овчјој вуни.

Непотребно је рећи да је листа штетних, па чак и опасних састојака који су непожељни не само за вегетаријанце, већ и за обичне људе, бескрајна, јер се стално допуњава. Како заштитити себе и своје здравље у овим условима? Пажљиво прочитајте етикете, скувајте га сами ако је могуће и користите само природне адитиве за храну, на пример, махуне ваниле уместо вештачког ванилина, и никада се немојте обесити о лоше, већ само уживајте у животу!