Колико редова скувати?

Колико редова скувати?

Очистите редове, исперите под хладном водом и кувајте 15-20 минута.

Како кувати редове

Требаће вам – редови, вода за кување, со, нож за чишћење редова

1. Ставите новосакупљене шумске редове из корпе на новине, очистите их од песка и прљавштине.

2. Уклоните ножем црвоточине и затамњена подручја пулпе на ногама и капама.

3. Ако су печурке посебно контаминиране шумским остацима, скините кожицу са глава редова, која се лако може уклонити ножем.

4. Припремљене печурке темељно исперите под хладном текућом водом.

5. Налијте хладну воду у шерпу, додајте сол (на 1 килограм печурки, 1 кашику соли и 1 литар воде), четвртину кашичице лимунске киселине и пустите да вода прокључа.

6. Ставите редове у кључалу воду и кувајте 20 минута на умереној ватри, покривено.

7. 10 минута након почетка кувања додајте 6 зрна црног бибера, 1 ловоров лист и по жељи 2 сува пупољка каранфилића.

8. Оцедите воду, ставите редове у цедило, охладите и користите према упутствима.

 

Укусне чињенице

- Око 2500 припада породици обичних of печурке. Печурке се називају риадовки, јер расту веома гужво, најчешће у редовима. Најраспрострањенији су сиви редови (у неким областима се називају „мишеви“ или „серики“) и љубичасти редови.

- Редови - не превише познат јестиве ламеларне печурке, мада су неке од њих нејестиве и благо отровне. Разликујте сиве (задимљене), жуто-црвене, љубичасте, тополе, сребрнасте, саће, златне и многе друге. Све ове печурке се међусобно разликују у боји капа и то је њихова главна разлика. У основи, капица печурке је пречника 4-10 цм, површина је сува, у средини капице налази се мали туберкулус, танке ивице капица су савијене доле. Нога печурке је висока до 8 цм, са баршунастом влакнастом површином. Пулпа гљиве је љубичасто обојена.

- Ред сриједа - умерени појас северне хемисфере. Ове печурке расту у четинарским и мешовитим шумама, више воле песковито тло под маховином или листопадно-четинарским слојем, понекад породица веслача бира труле пањеве бора. У урбаним условима веслачи расту у баштама и парковима.

- Љубичасти ред може бити збуњен са нејестивом отровном печурком „паукова мрежа“ исте љубичасте боје. Ове печурке могу се разликовати по танком „мрежном велу“ који обавија плоче испод капице отровне паучине.

- сезона сакупљање редова почиње средином септембра и наставља се до краја октобра, до првог мраза.

- Пре било ког начина кувања, ове печурке обавезно прокувати у року од 20 минута.

- Укус некуван печурке се не препоручују јер то може проузроковати поремећај стомака.

- Може се кувати и смрзнути редови, одступили од мраза, истовремено их такође морају претходно добро очистити.

- Кувани редови могу бити употреба за припрему разних јела: салата, супа, сосова и тепсија. Претходно скувани редови могу се пржити, динстати, маринирати, солити или замрзавати за будућу употребу.

- Кувани или пржени редови - савршено украсити за омлете или јела од меса.

- Со веслање је боље у јесен, јер јесење печурке након кисељења имају гушће и хрскавије месо. За сољење треба изабрати мале редове - сланије су укусније, док велике печурке постају жилаве.

Како укиселити редове

Proizvodi

Редови - 1 килограм

Сирће 6% - 3 кашике

Шећер - једна и по кашика

Зрна бибера - 5 комада

Сол - кашика

Ловоров лист - 2 листа

Каранфил - 4 цвасти

Како укиселити редове

1. Изаберите јаке редове.

2. Исеците велике редове, мале оставите онакве какви јесу.

3. Ставите редове у шерпу, кувајте, скидајући пену.

4. Додајте сирће, промешајте.

5. Редови, без хлађења, пребаците у стерилисане тегле, затворите.

6. Затворите лименке, ставите у фрижидер и чувајте на хладном месту.

Како солити редове (једноставан начин)

Proizvodi

Редови - 1 килограм

Бели лук - 3 зуба

Листови рена - 3 листа

Копар - неколико гранчица

Зрна бибера - 10 комада

Груба сол - 50 грама

Како солити редове

1. Кувајте редове, исперите и охладите, бацајући их у цедило.

2. Ставите лишће хрена у тегле.

3. Положите печурке у слојеве, поспите сваки слој сољу и белим луком.

4. Затворите банке.

Печурке ће бити сољене након 6 недеља. Слане редове чувајте на хладном месту до 1 године.

Како солити редове (тешка метода)

Proizvodi

Редови - 1 килограм

Вода - 1,5 литре

Сол - 75 грама

Ловоров лист - 3 комада

Зрна црног бибера - 10 комада

Каранфилић - 5 комада

Паприка - необавезна

Кување у лонцу 1. У емајлирану посуду сипајте 2,5 литара хладне воде.

2. Додајте све зачине и на јакој ватри доведите воду до кључања.

3. Очистите редове, темељито исперите и ставите у кипућу воду.

4. Поново закухајте воду и смањите топлоту на средњу.

5. Покријте посуду поклопцем и динстајте печурке на лаганом кључању 45 минута.

6. Ставите куване редове у чисте тегле и сипајте врућу слану воду.

7. Оставите тегле да се охладе и затворите их пластичним поклопцима.

8. Ставите тегле са сланим редовима на хладно место 40 дана.

Време читања - 5 минута.

>>

Ostavite komentar