Колико дуго супа од трипица кувати?
За прављење супе од ожиљака требаће 5-6 сати, од чега 1 сат треба провести у кухињи.
Како кувати пахуљице (супа од ожиљака)
Proizvodi
Неогуљене говеђе шкембице-400-500 грама
Говеђе кости - 300 грама
Сир - 100 грама
Шаргарепа - 2 средња комада
Целер - 200 грама стабљика
Лук - 2 средње главице
Осушени млевени ђумбир - прстохват
Сушени мажуран - прстохват
Мушкатни орах - прстохват
Путер - 20 грама
Брашно - 30 грама
Сол - пола кашичице
Пеппер по укусу
Како кувати пахуљице
1. Оперите говеђе кости.
2. Ставите кости у шерпу, прелијте са пуно воде - око 4 литре.
3. Ставите шерпу са семенима на умерену ватру, пустите да прокључа, кувајте 30 минута.
4. Оперите говеђе трипице.
5. Оштрим ножем исеците рунасти део говеђег ожиљка, рукама одвојите рунасти део од мишића.
6. Поново оперите мишићни део ожиљка.
7. У посебну шерпу налијте 1-1,5 литара воде, пустите да прокључа на умереној ватри.
8. Ставите трипице у кључалу воду, кувајте 5 минута, извадите из воде.
9. Говеђом кашиком извадите говеђе кости из чорбе.
10. Из шерпе са чорбом, где су се кувале говеђе кости, сипајте половину чорбе у посуду.
11. Ставите трипице у шерпу са преосталом чорбом, смањите температуру на најнижу, кувајте 3,5 сата испод поклопца.
12. Лук, целер, шаргарепа, оперите, ољуштите, поделите на два дела.
13. Оставите један део поврћа нетакнут, други исеците: лук исеците на ситне коцкице, целер на пола прстена дебљине 0,5 центиметара, шаргарепу у траке дужине 3 центиметра и ширине 0,5 центиметара.
14. Ставите цело поврће у чорбу са трипицама, кувајте 30 минута.
15. Ставите половину припремљеног маслаца у тигањ, растопите на средњој ватри.
16. На маслацу пржите сецкани лук, целер, шаргарепу.
17. Уклоните говеђе трипице са чорбе, пустите да се мало охладе.
18. Охлађени ожиљак исеците на траке произвољне дужине и ширине, тако да је погодно за јело.
19. Преостали путер ставите у засебну шерпу и загрејте на умереној ватри.
20. Пржите брашно на маслацу 3 минута уз повремено мешање.
21. Сипајте претходно бачену говеђу чорбу у шерпу са брашном.
22. У јуху ставите пржено поврће, сецкане трипице, со, мушкатни орашчић, бибер, промешајте, пустите да прокључа, кувајте 3 минута.
23. Сир фино нарибати.
24. Сипајте у посуде, одозго поспите млевеним ђумбиром, мајораном, нарибаним сиром.
Укусне чињенице
- Флаки је пољска супа направљена од ожиљака, односно желуца. Обично се у супи користе говеђи, свињски или телећи ожиљци. Телећи желуци погодни су за дијететску верзију супе.
- Трипе супа је врло популарно јело, јер су желуци прилично јефтини.
- Јуха од ожиљака је у Булгаковљевом роману „Господар и Маргарита“ бесплатна као супа, чији је редослед готово немогуће одбити.
- У супи од ожиљака важно је да готово јело не одаје специфичан мирис. Да бисте се решили, препоручује се натапање ожиљака у хладној води 12-20 сати, а затим испирање. Ако ово не помогне, препоручује се кључање воде са стомацима, а затим мењање воде или натапање стомака н.
- Готово је немогуће пронаћи говеђе стомаке у Москви и великим градовима Русије. Да бисте направили супу, мораћете да потражите посебне продавнице на Интернету или на пијацама са месом.
>>