Гвинејска птица

Opis

Гвинејска птица је афричка птица која се у Европи појавила у давним временима. Тада су на то заборавили и тек у 15. веку португалски морепловци су поново довели пегатке у Европу. Руско име је добило од речи „цар“, будући да се у Русији први пут појавило као украс царског двора.

Biserka je teška oko kilogram - jedan i po kilogram. Његово месо, према стручњацима, има укус као месо фазана. Njegovo meso ima manje masti i vode od piletine.

Што се тиче протеинског састава, месо заморца је много засићеније од меса осталих удомаћених птица; садржи око 95% аминокиселина. Такав месни производ је користан у сталној исхрани и одраслих и деце; посебно је корисно за болесне, пензионере и труднице. Цезар месо је богато витаминима растворљивим у води (углавном групе Б), као и минералима.

Врсте и сорте

Дивљи рођаци домаћих заморца живе у Африци и тамо служе као предмет лова. У Европи су познате само домаће заморице - односно укроћене обичне заморче.

Гвинејска птица

Током година селекције, узгајано је неколико раса домаћих заморчића. U Rusiji su poznate rase Volga bela, zagorska beloprsa, kremasta i sivo-pegasta rasa. Много активније него у Русији, заморци се узгајају у земљама Централне Азије, Закавказја, у Италији, Француској, Украјини; u ovim zemljama poznate su sopstvene rase domaćih biserki.

Како одабрати и чувати

Већина пегатки које се продају у Русији старе су три месеца (тачније, узгајају се до старости 75-80 дана), месо им је суше. Заморчићи узгојени пре 3.5, 4 или 5 месеци је више дебео.

Месо заморчића има плавичасту нијансу, јер има мало масти. Прстом притисните месо - рупа на њему треба да нестане. Ако рупа остане, то указује на лош квалитет производа. Не купујте смрзнуто месо са пуно леда.

Месо заморчића је боље чувати у фрижидеру не више од два дана. Охлађену заморчицу ставите у вакуумску посуду и чувајте на доњој полици фрижидера до два дана.

Месо заморча је боље чувати у замрзивачу не више од три месеца.

Састав и садржај калорија

У поређењу са осталим врстама живинског меса, месо заморца је мање масно и воденасто (слично месу дивљих птица), што га чини изузетно цењеним. 100 грама производа садржи:

  • протеини - 21 г,
  • масти - 2.5 г,
  • угљени хидрати - 0.6 г,
  • пепео - 1.3 г.
  • Све остало је вода (73 г).

Енергетска вредност - 110 кцал.

Гвинејска птица

Изглед и укус

Да бисте разликовали труп заморца, морате знати како то изгледа. Ево главних карактеристика: Тежина. Перад је дозвољено да коље, по правилу, у доби од 3-5 месеци, тако да је тешка мало - до 1.5 кг. Наравно, што је птица старија, њен труп изгледа пунашније. Кожа. Кожа трупа заморца је врло танка, па се кроз њу види црвено месо, од чега труп може изгледати смеђе.

Поред тога, кожа је тамнија од коже пилетине, јер садржи велику количину миоглобина - протеина који по структури и функцији подсећа на хемоглобин. Боја. Месо има плавичасту нијансу, али не бојте се тога, јер је ова боја због мале количине масти у њему.

Филе заморца садржи велику количину хемоглобина, па може имати смеђу боју. После топлотне обраде месо се разведри и постане готово бело. Кости. Заморчићи имају мање костију у поређењу са пилетином. Поред тога, нису толико велики, што чини да труп изгледа прилично минијатурно.

Гвинејска птица

Месо заморца има укус фазана или дивљачи, а не пилетине, јер има мање течности (само 74.4 г на 100 г) и већу густину влакана. Осим тога, није тако масно као пилетина.

Предности заморца

Meso biserke sadrži mnoge hranljive materije koje mogu pomoći u održavanju ljudskog imuniteta. Након конзумирања јаја, процес асимилације хране се побољшава. Kuvana hrana je slatka i sočna u poređenju sa piletinom ili patkicom. Meso biserke sadrži:

  • амино киселине;
  • хистидин;
  • треонин;
  • валин;
  • Витамини Б;
  • минерали - сумпор и хлор;
  • витамини ПП и Ц.

Корисна својства природног производа, и трупова и јаја, добијених са фарме, засићују људско тело протеинима и аминокиселинама неопходним за обнављање функционисања гастроинтестиналног тракта. За људе који пате од високог холестерола, природна храна је неопходна за здраву исхрану. Месно јело у комбинацији са терапијском исхраном омогућава вам брзо обнављање имунолошког система човека и успостављање унутрашњих метаболичких процеса.

Гвинејска птица

Корисна својства таквог производа помоћи ће људима са болестима васкуларног система за благовремену превенцију. Витамини Б садржани у храни добијеној од заморца побољшавају терапију људима који ризикују анемију и болести централног нервног система. Природни састојак уравнотежене прехране заштитиће очи, стомак и кожу од нежељених алергијских реакција током периода тешког лечења.

Корисна својства квалитетних производа и јаја помажу не само пацијентима или особама са одређеним болестима, већ и здравим одраслима или деци. Укусна јела користе од умора или током периода сезонских недостатака витамина. Минерали садржани у месу (хлор, сумпор, манган, калијум, магнезијум и калцијум) помажу да се брзо избори са прехладом и грипом, који прети одраслима и деци са ослабљеним имунолошким системом.

Штета и контраиндикације

Месо пегатке је драгоцен производ који не може наштетити људском телу, јер у његовом саставу нема штетних материја. У међувремену, морате схватити да је ово протеински производ који се не може злоупотребити, иначе ће стомак бити преоптерећен, што може довести до таквих непријатних симптома: осећај преједања и тежине у стомаку; поремећај дигестивног система; мучнина.

Што се тиче контраиндикација, ово укључује само индивидуалну нетолеранцију на компоненте садржане у месу.

Заморчићи у кувању

Гвинејска птица

Древне и модерне куварице садрже стотине рецепата за кување меса заморчића. Најукуснија и хранљива јела припремају се од младе живине (старе 100-120 дана), а зрелије заморце одликује жилаво и суво месо којем су потребне додатне биљне и животињске масти за побољшање укуса.

Царева живина има савршен укус за било који начин кувања: печење и динстање, печење и роштиљање, пушење и сушење. Али необична арома дивљачи најсликовитије се открива у оним случајевима када се заморчићи пеку са зачинским биљем и воћем на отвореној ватри.

Европске кулинарске школе препоручују роштиљ или печење заморца након маринирања у сирупу од воћа и бобица 12-15 сати. Труп заморчића натопљен маринадом са зачинима и димљен смрчевим димом представља јело са потписом шпанских и португалских кувара.

Колико земаља - толико опција за кување здравог меса заморца:

  • U Iranu – meso marinirano u medu, cimetu i mešavini paprika, pečeno na otvorenoj vatri i servirano sa pirinčem;
  • U Italiji – pržena živina se začini sa puno tradicionalnog začinskog bilja ili biserke punjene svježim sirom, ljutim sirom i začinskim biljem se kuva u rerni;
  • У Азербејџану се за трпезу на верске празнике припрема пилав са заморцима, љутом паприком и цилантром;
  • U Grčkoj preferiraju zdraviju ishranu i služe biserke dinstane u sopstvenom soku ili pržene sa maslinama, čeri paradajzom i dosta ljute sveže paprike.

Заморчићи у рерни са белим луком и белим вином

Гвинејска птица

За рецепт за заморче требаће вам:

  • заморчићи (или пилетина) - 1 ком. (око 1.8 кг)
  • beli luk - 2-3 glave
  • путер - 10 г
  • maslinovo ulje - 1/2 kašike
  • рузмарин - 6 грана
  • рузмарин (лишће) - 1 кашика (са слајдом)
  • суво бело вино - 1 чаша
  • соли по укусу
  • млевени црни бибер - по укусу.

Коксање

  1. Оперите пегатке, добро осушите папирним убрусом и натрљајте труп сољу и бибером.
  2. На тави отопите путер и маслиново уље. Ставите заморче у уље и пржите, окрећући труп с једне на другу страну, око 15 минута. Заморчићи би требали равномерно смеђе. Пржену труп ставите на тањир и прекријте фолијом да гвинеја остане топла.
  3. Ставите каранфилић белог лука и гранчице рузмарина у уље које је остало након пржења заморчића. Загрејте их у уљу док се не појави зачињена арома.
  4. Вратите заморча назад у шерпу, поспите сецканим лишћем рузмарина
  5. и сипајте бело вино у шерпу око пегатки. Протресите садржај тигања, пустите да се мало зноји и склоните са шпорета.
  6. Сада постоје две могућности. Алтернативно, покријте тигањ фолијом и пеците заморче у тигању. Или, као што сам то учинио, заморче пребаците у посуду која не пече, додајте му бели лук са рузмарином и вино који су били у тигању. Пећи (поклопљено) 1 сат у рерни загрејаној на 190Ц. Затим уклоните поклопац (или фолију) и пеците још 10 минута док месо не порумени.
  7. Gotovu biserku prebacite u posudu i za nju skuvajte pire od belog luka. Da biste to uradili, ogulite čen belog luka pečen u vinu i isecite nožem. Соли по укусу. Готовим бисеркама послужите пире кромпир са белим луком у белом вину.

Пријатно!

Ostavite komentar