Гурманске печурке: где, како и зашто

Они су од „јефтине верзије“ меса прешли у разметање ресторани високе кухиње. печурке Они су чисто задовољство за непце, њихова припрема је све уметност и изазов чак и за већину ТОП кувара.

Данас крај одлучили смо да кренемо у потрагу за упутства, савете и деликатесе то ће вам омогућити да уживате у овом састојку на највише гурмански начин.

Зашто бисмо требали јести печурке

Печурке прави су гастрономски ужитак. Због своје разноликости, текстуре, ароме и укуса. Уз то речено, могли бисте и ви подстиче вас да једете више гљива јер вам омогућавају да промените своју исхрану и, у исто време, учините је мало лакшом.

У зависности од конзистенције вашег меса, печурке садрже између 78 и 92% воде. Они имају мало калорија, а масти врло мало. Такође садрже многе соли, укључујући фосфор и калијум и, у мањој мери, натријум, сумпор, магнезијум и калцијум. Неке врсте такође обезбеђују витамине група А, Б и Д. Наравно, изузев такозване говеђе јетре (Фистулин хепатиц), недостаје им витамин Ц. Ништа што се не може надокнадити узимањем разноврсна и уравнотежена исхрана.

Ла Лобита: висока кухиња са печуркама

Налази се у месту Навалено, Сориа, Ла Лобита сматра се једним од храмови миколошке кухиње. У команди пећи је Елена Луцас, трећа генерација породице посвећена кувању.

Болетус цевицхе са нарибаним зеленим ананасом; Кувана кугла са вргањима; Црвено воће из Сорије, маррон глаце из Биерза, скута од трубе и џем од базге и удон „а ла царбонара сориана“, само су неки од начина на које се овај ресторан усуђује да верзија светске печурке.

Установа која се може похвалити 1 Мицхелинова звездица, ради само са менијем за дегустацију који варира у зависности од сезоне. Тренутни, фокусиран на црни тартуф, има цену 72 евра по особи.

Стајање у Ла Цоцина де Мариа Луиса

Од Навалена, Сориа, до Мадрида, од заменика до кувара. Марија Луиса Банзо сматра се краљицом гљива у главном граду. На менију вашег ресторана, Кухиња Марије Луисе, који се налази у ексклузивној улици Јорге Јуан, постоји читав одељак посвећен „миколошким хировима“.

Тамо налазимо специјалитете попут пржених вргања, кајгане са сезонским печуркама, грдобину са сосом од гљива и тартуфа или чичка, колача од тартуфа и димљеног лососа. Неопходна адреса.

Где купити печурке

Ако коначно одлучите да се ставите на тест и разрадите своје јело на бази печурака, прикупили смо из уста стручњака за ту тему све савете који ће овај задатак учинити подношљивијим.

Први савет је најочигледнији: Ако не познајете печурке, немојте их брати. Ако одлучите да их купите, у Мадриду постоје најмање две добре адресе. Исти они који се истичу разноликошћу и квалитетом својих плодова. Први је Воће Вазкуез, бутик воћа који се налази у улици Аиала. А друга је позната Голд Гоурмет, у улици Ортега и Гассет. Такође имају продавницу у Платеи, у Гоиа улици. Истинска рај за храну.

Најексклузивније печурке према сезони

Међу гљивама, краљеви јесење сезоне несумњиво су вргањ, трубе смрти, лисичарке лисичарке, Међу другима.

Како истиче Елена Луцас, куварица у ресторану Ла Лобита, специјализованом за печурке, постоје прави драгуљ који провирује пред крај зиме, у марту: перрецхицос, које се скоро могу платити 300 € по килограму у неким кућама у Баскији.

Међу пролећне печурке, вреди истаћи смрчке, који се прикупљају између априла и маја и чија цена може да достигне 70 евра по килограму. Они су толико посебни да заслужују посебно поглавље

Око са смрчцима, пролећним печуркама

La смрчка То је прави миколошки драгуљ. Укусан је, занимљиве текстуре и тешко га је пронаћи. Ла Лобита је изванредна адреса ако желимо да испробамо овај састојак када сезона стигне, јер глуми у мени са пролећним поврћем и печуркама.

Ако тежимо да их припремимо код куће, истиче Елена Луцас, морамо имати на уму да је морел има топлотно лабилан токсин и да га је потребно осушити и затим кувати 10-15 минута на најмање 60ºЦ тако да изгуби тај токсин. Затим морате бацити воду, јер се не може поново користити. Кад се скувају, можемо припремити смрчке у пржено пржење, у гулашу или пуњено, како ова врста гљива обично изгледа.

Како опрати печурке

Морате ли опрати печурке? Како? За колико времена? Одговор очигледно није само један и даје га стручњак као што је Марија Луиса Банзо, кувар Кухиња Марије Луисе.

Први: Печурке се перу, јер расту у природном окружењу где има свакаквих животиња и зато што, као што је нормално, са собом доносе доста земље. Сада свако има своје трикове.

El нисцало, врло месната гљива, потребно јој је много воде јер се приликом сечења дехидрира и тако поврати текстуру. Осим тога, на овај начин је лакше отпустити тло. Тхе Стрелица од чичка морате га ставити у воду, али мање времена и исцедити врло добро. Тхе вргањ прво се очисти четком испод славине. Тхе сендеруела и тжута пауза стављају се у цедиљку, као да су јагоде.

Увек мораш печурке врло добро оцедити, остављајући их у цедиљи или, у случају вргања, у кухињској крпи. Наравно, када их кувате, поново су добро хидрирани.

Слатка јабука и вргањ?

Микес Гоурмет је мала и млада компанија у провинцији Сориа специјализована за израду деликатеса са црно -бели тартуф. Његов храстов мед с примјесом црног тартуфа (стакленка од 170 гр је око 10 еура) прави је луксуз. У линији производа има места и за печурке. Да будемо прецизни, за вргањ.

Крем од сира, екстра дјевичанско маслиново уље и флеур де сел са вргањима. Тхе најекстравагантнија комбинација То је слатка црвена јабука са вргањима из шума Сорије, направљена од смеђег шећера од трске. Идеалан за предјеле и десерте.

Хрскави аперитив у стилу Алберта Адриа

Тасти Битес је линија гурманских производа дизајнираних од стране кувара ТОП Алберт Адриа за потписивање Бидфоод Гузман.

То су грицкалице, залогаји у којима се Адриа истиче на посебан начин, спреман за пржење и служи као аперитив или прелив. Постоје од морске алге, хоботнице, морске звезде и, наравно, од печурке. Доступно само за хотелски и ресторански сектор.

Схиитаке и друге лековите печурке

Водећи ресторан фузијске кухиње дуго времена, печурке шитаке Полако су се почели појављивати и у гурманским продавницама и робним кућама. Шта учинити с њима и, пре свега, зашто их јести? Зато што су укусни, али и зато што имају занимљиве здравствене предности.

У Азији су они једни од главних извори протеина за оне који се придржавају вегетаријанске исхране. Са нутритивне тачке гледишта, они су богати витаминима Д, Б, К и минералима попут гвожђа и цинка, између осталих. А према традиционалној кинеској медицини, схиитаке печурке имају антиинфламаторна и стимулативна својства имуног система. Љековита гљива са свим словима, попут реисхија (или гљиве наде) или чаге.

In Књига „Суперхрана“ нуди неколико идеја за њихово кување, задржавајући њихов укус и врлине. Нешто инеобично, добро и гурманско да додамо нашој исхрани.