Садржај
Постоји много врста паприке - црвена, црна, бела, ружичаста, слатка, јалапенос. Како одабрати ону која најбоље пристаје јелу? Овај зачин се прави од разних биљака и њихових делова. Једна ствар их спаја: оштрина зачина.
Црни бибер
Најсвестранија врста паприке прави се од незрелог воћа лозног лупа нигрум. Плод црног бибера се бере, кува, суши на сунцу док не поцрни. Црни бибер је најгорчи од свих житарица јер садржи алкалоид пиперин, а зачински укус зачина даје етерично уље.
Зрна црног бибера додају се у супе и варива на почетку кувања, дајући им више укуса. Мљевени бибер се додаје јелу на крају.
Бели бибер
Бели бибер се производи од плодова исте папричице. У овом случају, зрели плодови. Намочене су у води недељу дана, а затим произвођачи скину кожу и осуше их на сунцу.
Бели бибер није тако зачињен као црни. Има топлу, дубоку зачинску арому. Бели бибер је боље додати усред процеса кувања, па је морао открити укус. Одлично се слаже са куваним јелима и француским рецептима.
Зелени бибер
Трећа врста биљке паприке пипер нигрум. Плодови су благо незрели, осушени на сунцу и намочени у сирћету или саламури ради сочности. Зелени бибер има пикантан, опор укус. Ово је најмиришљавија паприка и грашак; има пријатан биљни мирис.
Зелени бибер брзо губи свој укус, па се не задржава дуго. Одлично се слаже са рецептима азијских јела, месом или киселим краставцима и маринадама.
Ружичасти бибер
Ружичасти бибер је осушена бобица јужноамеричког грма која се назива „фаталност синуса“. Зове се бибер због сличности облика са уобичајеним сортама паприке.
Ружичасте бобице нису превише зачињене, благо киселог и зачинског укуса. Деликатна арома брзо испарава јер се мљевење ове врсте паприке не препоручује. Ружичасти бибер одлично се слаже са одресцима и другим месним јелима, плодовима мора, лаганим сосовима и сосом.
Сечуански бибер
Овај груби зелени грашак су осушене љуске бобица биљке Зантхокилум Америцанум. Када се уклони: неукусан је и има гадну текстуру песка. Сама љуска је млевена и мало се загреје на сувој тави како би побољшала укус.
Сечуанска паприка има укус сличан анису и лимуну, осећај "хладноће" на језику. Додаје се у кинеским и јапанским мешавинама зачина. Сечуански бибер се обично додаје на крају кувања.
Црвени кајенски бибер
Црвена паприка се припрема од осушених и млевених плодова чили паприке. Оштрији је од црног, па га додајте врло пажљиво. Даје оштрину садржану у ензиму паприка капсаицин. Црвена паприка има зачински укус, али суптилно, „пригушује“ мирисе других зачина. Боље је додати неколико минута док не омекша.
Кајенски бибер - додир мексичке и корејске кухиње. Одлично се слаже са месом и поврћем. Паприке су укусније од млевене супстанце.
Јалапено бибер
Јалапено сорте љуте паприке, која је мање акутна. Окус јалапена је топао, зачињен, благо зељаст. Јалапено житарице користе се у мексичким јелима, посебно добро комбиноване са пасуљем. Требало би да га додате за око 15-20 минута пре краја кувања.
Јалапеноси се често киселе у сирћету који му дају леп слаткаст и зачињен укус. Јалапенос можете додати пици или ситно исецкати и помешати са вашим омиљеним сосом за светле боје.
Слатка црвена паприка
Црвена слатка паприка има минималну количину капсаицина, тако да није хитна. Паприка се припрема од сушеног воћа слатке паприке, које се често користи у мексичкој и мађарској кухињи.
Бибер даје јелу богату црвену боју, погодну за месо, живину, супе и чорбе. Не можете пржити паприке у тигању; највероватније ће изгорети и изгубиће сав укус.