Садржај
"У хладноћи је животворна сила!" – па бих желео да почнем чланак о брзом замрзавању.
Замрзавање је један од најбољих начина за очување витамина. Захваљујући њој имамо прилику да добијамо свеже, а најважније квалитетно воће и поврће током целе године. Замрзавање воћа, поврћа, бобица, печурака и зачинског биља омогућава дуготрајно очување производа у практично непромењеном облику.
Општи опис методе
Да би смрзнути производи испунили све захтеве ГОСТ-а, потребно је водити рачуна о квалитету сировина. То подразумева важност обезбеђивања биолошке чистоће будућих мразева. Сви покварени и оштећени делови биљке морају бити уклоњени. Све контаминирајуће честице су одабране. А згњечене бобице треба замрзнути одвојено од целих.
Пошто је деликатно бобичасто воће као што су малине, купине и дуд склоно брзом соку, потребно их је прво обрадити.
Да се након одмрзавања производи не би претворили у несхватљиву збрку, већ да остану привлачни не само за стомак, већ и за очи, неопходно је да се брзо замрзну. Управо овај метод вам омогућава да задржите непромењен изглед смрзнуте хране. Као резултат брзог смрзавања, воће, поврће, печурке и зачинско биље изложени су екстремно ниским температурама које достижу -25 ° Ц.
Због тако ниске температуре, течност садржана у плоду смрзава се тако брзо да кристали леда настали у ћелијама не могу дуго да расту. Уместо тога, формирају се многи мали кристали. Као резултат таквог замрзавања, сачуван је изглед воћа и поврћа, као и висок укус и хранљива вредност.
Тренутно постоје специјализоване линије за брзо замрзавање. Са њиховим производима можете се упознати у великим супермаркетима, у одељењу полупроизвода. Овде се налази велики избор воћа и поврћа, од зеленог грашка и паприке до јагода, малина и црне рибизле.
Захтеви за смрзнуто поврће, воће и печурке су следећи:
- Замрзнута храна мора се добро одвајати једна од друге,
- немају лед, што указује на високу влажност током смрзавања,
- мора имати природни облик који одговара одређеном поврћу или воћу.
Количине које могу замрзнути индустријске линије за замрзавање могу се кретати од неколико десетина до хиљада килограма на сат.
Код куће можете користити конвенционалне фрижидере са сувим замрзавањем. Сви производи, ако су претходно опрани, морају се осушити. Да бисте то урадили, потребно их је положити на чист, сув пешкир, негде на промаји. После отприлике пола сата биће спремни за замрзавање. Да бисте то урадили, потребно је да осушене намирнице ставите у пластичне кесе са бравом и раширите их у танком слоју у замрзивачу. Дебљина вреће је једнака дебљини јединице производа. Након што се воће или поврће у врећама замрзне, кесе се могу слагати једна на другу.
Предности свеже смрзнуте хране
Јести смрзнуту храну добро је за скоро све. Са свежим смрзнутим воћем и поврћем можете постати здравији, јачи и ведрији током зимске сезоне. Заиста, недавна истраживања научника доказала су веома висок степен очувања витамина у правилно смрзнутој храни.
Верује се да свеже поврће и воће зими садрже мање витамина од свеже убране и брзо смрзнуте хране.
Опасна својства свеже смрзнуте хране
Ограничења у потрошњи свежег смрзнутог воћа и поврћа иста су као и код свеже убраног.
Нежељено је користити их свеже за особе са гастроинтестиналним тегобама, посебно са дисбиозом.
И строго је забрањено користити оне који су алергични на ово или оно свеже воће или поврће.