Стевинг

У кувању је динстање просечан поступак кувања између печења и кључања. Пирјање се увек врши под поклопцем у присуству мале количине течности и масти. Поред класичног поступка гашења, постоје још неке ређе сорте ове методе:

• увећање - гашење у малој количини течности неколико минута.
• болест - споро кључање на тихој ватри дуго времена.
• Цонф - гашење у уљу. Често се користи у француској кухињи. Најчешће се користи за рибу или месо. Температура гашења не би требало да пређе 100 степени.

Начин припреме

Поступак динстања је применљив за кување поврћа, рибе, живине и меса, као и воћа. Имајући много заједничког у технологији кувања разних производа, динстање има низ карактеристика које се користе искључиво у одређеним случајевима.

Ево неколико правила за правилно припремање хране:

• Производи се обично пирјају у води, бујонима, сосовима. Посебно сочни производи - у сопственом соку.
• Гашење се врши на лаганој ватри.
• Чврсто месо се претходно маринира у вину или сирћету или се динста са киселим поврћем, попут парадајза или киселог воћа.
• Динстање се увек врши испод поклопца, који је, према мишљењу многих кулинарских гуруа, најбоље оставити неотвореним до краја кувања. Наравно, ако тачно знате време кувања!
• Производи за динстање секу се на једнаке делове како би се избегла деформација и нединжени делови јела.

Динстање поврћа

Најпознатије јело припремљено овом методом је вариво од поврћа. Наравно, свака домаћица припрема ово јело на свој начин, ми ћемо дати само општу технологију његове припреме.

Поврће које треба динстати оперемо, огулимо и затим исецкамо. Кромпир исеците на коцкице и ставите у тигањ, па додајте воду и динстајте на средњој ватри (да се кромпир не распадне, прво га можете пржити на уљу 2-3 минута док не порумени). Претходно сецкани лук и шаргарепа стављају се у засебну таву, лагано прже, покривају поклопцем и динстају до пола кувања.

Затим се проверава кромпир. Кад је скоро готов, у њега се додаје ситно исецкан купус. Након отприлике неколико минута додајте динстани лук и шаргарепу. Сол и зачини се додају по укусу.

Да бисте помогли да уље задржи више хранљивих материја, можете га додати на самом крају кувања варива. Време кувања траје око 40 минута. У чорбу можете додати велики избор поврћа, експериментишући са укусом. У зависности од сезоне, ту се додају бибер, тиквице, карфиол, шпароге, парадајз и, наравно, различите врсте зеленила - све ће се то органски уклопити у општи ансамбл укуса чорбе од поврћа.

Поред гулаша, најпопуларнија јела од поврћа на динстаном су и кавијар од тиквица, цвекле и патлиџана, пирјани кромпир са печуркама и мачо националног јела лечо.

Динстање меса и живине

Унапред припремљено и исечено на једнаке комаде месо или живина је ароматизовано зачинима. Месо је претучено. Готови производи се стављају у добро загрејан тигањ у врелом уљу. Пржите до златно смеђе боје 2-3 минута, а затим покријте тигањ поклопцем и динстајте док не омекша. Печена кора спречава да сок исцури, захваљујући чему је месо веома укусно, нежно и сочно.

Живина и месо добијају посебно пикантан укус након што их 8-10 сати намакате у маринади (сирће или вино са зачинима и мало мајонезе)! Иако се ова опција кувања често користи на празничном менију. Не односи се на дијететску исхрану. Укисељена храна забрањена је људима који имају много гастроинтестиналних проблема.

Риба за динстање

Риба се чисти, ослобађа изнутрице и љускица, пере. Ако је риба велика - исеците на комаде исте величине, за равномерно кување. Брашно се сипа у засебан тањир, припрема се сол.

Риба се посоли, залије брашном и стави у тигањ у загрејано уље. После кора, производ се преврне, благо пржи на другој страни. Затим додајте мало воде и динстајте док не омекша.