Пре него што су постале рафинисане и једна од најскупљих делиција на свету, каменице су биле храна за сиромашни део популације. Хватај и једи - све што су могли приуштити они којима је судбина ускратила услугу.
У Древном Риму су људи јели остриге, ову страст су усвојили Италијани, а иза њих је помодни тренд покупио Француску. Према легенди, у Француској су остриге у 16. веку довеле супругу краља Хенрија ИИ, Катарину Медичи. Већина историчара слаже се да је ширење овог јела почело много пре познатих фирентинских жена.
Из Цасановиних мемоара можемо сазнати да су се у то доба остриге сматрале моћним афродизијаком; цена њих је знатно порасла. Постоји веровање да је велики љубавник за доручак појео 50 острига, од којих је био неуморан у љубавним ужицима.
Све до 19. века цена каменица је још увек била мање-више доступна свим сегментима становништва. Због њихове нутритивне вредности али специфичног укуса, више њих је преферирало сиромашне. Али у 20. веку остриге су биле у категорији ретких производа за њихову производњу и потрошњу. Француске власти су чак увеле ограничења у производњи каменица за слободне риболовце, али ситуација није спасена. Каменице су постале домен скупих ресторана, а обични људи су заборавили на бесплатан приступ њима.
Корисније од острига
Остриге - једна од десет најскупљих деликатеса на свету. Узгајајте их у Јапану, Италији и Сједињеним Државама, али најбоље се сматра Французима. У Кини су остриге биле познате у 4. веку пре нове ере.
Остриге су нискокалорични, здрави производи — ови мекушци су извор витамина Б, јода, калцијума, цинка и фосфора. Каменице су антиоксиданс који успорава процес старења људског организма, штити га од рака и кардиоваскуларних болести.
Окус каменица је веома различит у зависности од региона гајења - може бити сладак или слан, подсећати на укусе познатог поврћа или воћа.
Дивље остриге имају светао укус, благо метални укус. Ове остриге су много скупље од оних које се узгајају вештачки. Једите остриге што је могуће једноставније да бисте уживали у природном укусу. Узгој острига је маснији и додаје се у вишекомпонентну храну у конзерви.
Како јести остриге
Традиционално се каменице једу сирове, залијевајући их мало лимуновог сока. Од пића до шкољки служе се расхлађени шампањац или бело вино. У Белгији и Холандији уз каменице служе пиво.
Такође, каменице се могу пећи са сиром, кајмаком и зачинским биљем које се служе у салатама, супама и грицкалицама.
СОС од остриге
Овај сос припада азијској кухињи и представља екстракт куване каменице, по укусу као слана говеђа чорба. За прављење јела, каменица има укус поприлично неколико капи овог концентрованог соса. Умак од каменица је прилично густ и вискозан и има тамносмеђу боју. У овом сосу има много корисних аминокиселина.
Према легенди, рецепт за сос од остриге изумљен је средином 19. века, Лее Кум је певао (Схан), шеф малог кафића у Гуангџоуу. Лее, који се специјализовао за јела од острига, приметио је да су током дугог процеса кувања шкољке добиле ароматичну густу чорбу, која након пуњења горивом постаје засебан додатак осталим јелима.
Сос од острига се користи као преливи за салате, супе, јела од меса и рибе. Користе се у маринату за месне производе.
Оистер рецордс
Светски рекорд у једењу острига за 187 јединица за 3 минута - припада господину Нери из Ирске, града Хиллсборо. После толико шкољки рекордер се осећао, изненађујуће, дивно, па чак и попио неколико пива.
Али највећа остриге уловљена је на обали белгијске плаже Кнокке. Породица Лецато пронашла је огромну шкољку величине 38 инча. Ова острига је имала 25 година.