Етиопска кухиња

Јединствен је већ по томе што у њему дивно коегзистирају делиције направљене од правог камилиног меса и јела од паука и скакаваца пржених на палмином уљу. Такође припремају кафу невероватне ароме. Према једној од легенди, ова земља је његова домовина. Стога Етиопљани не само да много знају о томе, већ његову употребу повезују и са многим церемонијама у којима туристи радо учествују.

Историја и особине

Упркос чињеници да се Етиопија налази на афричком континенту заједно са другим државама, кухиња ове земље развијала се донекле изоловано, иако је постепено апсорбовала традиције других народа.

Назван је богатим и оригиналним, а за то постоји једноставно објашњење: земља има тропску климу која ствара повољне услове за гајење свих врста усева. Поред тога, овде се узгајају камиле, овце и козе, које једу не само резултате свог рада, већ и дарове природе. А ово друго значи не само јела од рибе, већ и све по реду.

Упечатљиве карактеристике етиопске кухиње:

• Пикантност посуђа... Млевена црвена паприка, бели лук, лук, сенф, мајчина душица, ђумбир, коријандер, каранфилић и други зачини су неопходни састојци многих локалних јела. А све зато што имају бактерицидна и дезинфекцијска својства и дословно спашавају Етиопљане од гастроинтестиналних тегоба које настају као резултат брзог пропадања хране на сунцу.
• Недостатак прибора за јело. Историјски се догодило да становништву Етиопије нису потребне. На крају, замењују их тефф колачи звани „смокве“. Подсећају на наше палачинке по начину кувања и по изгледу. Етиопљани истовремено замењују плоче и виљушке. На њих се положи месо, житарице, сосови, поврће и све што вам срце пожели, а затим се од њих одвоје комадићи и заједно са садржајем шаљу у уста. Изузетак су само ножеви, који се сервирају са комадима сировог меса.
• Постови. У овој земљи још увек живе према Старом завету и постију око 200 дана годишње, па се локална кухиња назива вегетаријанском.
• Јела од меса. Чињеница је да се овдје припремају од јагњетине, живине (посебно пилића), говедине, змија, гуштера, па чак и репа крокодила или стопала слона, али свињетина се никада не користи у те сврхе. И то се не односи само на муслимане, већ и на хришћане Етиопске цркве.
• Риба и морски плодови. Популарни су у приобалним подручјима.
• Поврће, воће, махунарке. Сиромашни Етиопљани једу кромпир, лук, махунарке, зачинско биље. Богатији могу себи приуштити диње, лубенице, папаје, авокадо, банане, воће у сирупу или пјене и желе од њих. Још једна разлика између два слоја становништва је укус куване хране. Чињеница је да сиромашни људи често прекувају оно што следећег дана нису појели и сервирају под маском новог јела.
• Каша од проса. Овде их има доста, јер у ствари замењују локално поврће.
• Обавезно присуство скуте на столу, као што се овде користи за борбу против жгаравице.

Основне методе кувања:

Можда се сва етиопска јела за туристе чине необичним и оригиналним. Али сами Етиопљани су поносни на неколико њих који с правом носе титулу националног:

• Индзхира. Те исте торте. Тесто за њих припрема се од воде и тефф брашна добијеног од локалне житарице - тефф. Након мешања, оставља се да кисели неколико дана, чиме се елиминише потреба за употребом квасца. Пеку се на отвореној ватри на могого - ово је велика глинена плоча за печење. Према туристима, укус смокава је необичан и прилично кисео, али научници уверавају да је житарица од које се прави овај колач богата пуно витамина и микроелемената. Штавише, они не само засићују, већ и прочишћавају тело, а такође нормализују састав крви.
• Кумис је јело направљено од пржених комада говедине или јагњетине, које се служе у зачињеном сосу.
• Фисхаларусаф је јело од пилетине у љутом сосу.
• Тибс - комади меса пржени са зеленим бибером, послужени на смоквама и опрани пивом.
• Китфо је сирово месо које се служи као млевено месо.
• Таге је мед за кухање.

• Пауци и скакавци пржени у палмином уљу.
• Телла је пиво од јечма.
• Ват је динстани лук са куваним јајима и зачинима.
• Јело које је комад сировог меса од свеже убијене животиње и служи се на венчању младима.
• Афричка јаја су посластица за туристе. То је препечена кришка хлеба са шунком и меко куваним пилећим јајетом.

Кафа. Национално пиће, које се у Етиопији дословно назива „другим хлебом“. Штавише, овде је он такође начин комуникације. Према томе, просечни Етиопљанин попије око 10 шоља дневно - 3 ујутру, затим у време ручка и увече. Мање од три шоље сматра се непоштовањем власника куће. Зову га тако: прва кафа, средња и слаба. Постоји мишљење да је то и због његове снаге. Дакле, прва пива је за мушкарце, друга за жене, а трећа за децу. Иначе, поступак кувања кафе је такође ритуал који се изводи пред свима присутнима. Зрна се прже, мељу, а затим кувају у земљаној посуди која се сматра породичним наследством и често се преноси с колена на колено. А сама реч „кафа“ потиче од имена етиопске провинције Каффа.

Хлеб који има укус медењака.