Садржај
Када научно-истраживачке експедиције оду у мало проучена подручја наше планете, у списак производа које понесу са собом, обавезно укључите шљунак или рибу.
Сушење је врста хладног сушења рибе или меса.
Технологија сушења се састоји у постепеној дехидрацији производа. Као резултат, активирају се ензими који дају храни одличан укус, као и неопходна својства за дуготрајно складиштење производа.
У несигурној храни, за разлику од сушене, масноћа се распоређује по целој дебљини мишићне масе. Сушено месо је естетски пријатнијег изгледа, његов укус је складнији и отпорнији на ужеглост.
Општи опис методе
- 1 Да би се производ правилно осушио, потребно је стално снабдевање свежим ваздухом и температурама до + 40 ° Ц. На вишим температурама долази до неповратних промена у протеину, које се називају денатурација. Истовремено, укус производа постаје такав да се мало ко усуђује да их проба. А ако покуша, постаће активни борац за поштовање термичког режима!
- 2 Време кувања хране зависи од температуре ваздуха, недостатка влаге и присуства ветра. За брже кување, месо треба да виси на висини која није нижа од људске висине. То је због чињенице да је на таквој надморској висини брзина ветра већа него на површини земље. Нацрти су такође добар фактор.
- 3 Ако је време ветровито и суво, производ ће можда бити спреман након 2-3 дана. Чешће је време кувања 2 или више недеља.
Добро осушени производи стичу отпорност на развој патогене микрофлоре. То је због инсолационих својстава сунца, на којима се врши процес сушења.
Осушене намирнице се једу без даље кулинарске обраде, одмах по завршетку процеса кувања. Рок трајања таквих производа је веома дуг, што је погодно за пешачење или експедицију.
Тренутно је у продаји огроман број псеудо сушених производа. Њихова главна разлика од праве шунке или рибе је у томе што процес њихове припреме није повезан са сунцем. Као резултат, долази до непотпуне ферментације, а производ нема све предности природног сушења.
Најчешће се жохар, ован и азијски мирис потпуно осуше. Што се тиче леђа и трбуха, они за своју припрему користе рибе јесетре и лососа.
Корисна својства сушене хране
- Нутритивна вредност сушене хране свакако вреди поштовања. Захваљујући овој технологији активирају се ензими који позитивно делују на мозак и кичмену мождину, побољшавају функционисање интервертебралних дискова и што је најважније побољшавају целокупно функционисање гастроинтестиналног тракта.
- Људи који редовно једу трзај и рибу осећају се активније од својих вршњака који то не чине. То је због чињенице да сушено месо настоји да се потпуније асимилише.
- Маст која упија месо и рибу, под утицајем сунца и ензима, пролази кроз трансформацију, захваљујући којој је у стању да телу да више енергије и виталности.
Опасна својства сушене хране
Ко неће имати користи од трзаја? То су првенствено људи са оштећеним метаболизмом протеина (пурина).
Такође је штетан за људе који имају висок крвни притисак.
Такође, није препоручљиво користити кретњасту храну за особе које имају тенденцију ка уролитијази.