Садржај
Па, то се завршило у новембру, а са њим и јесен - време опадања лишћа, киша и обиља воћа и поврћа.
Храбро улазимо у зиму, започињући „зимовање“ од последњег месеца у години и прве зиме - снежног, хладног децембра са честим ветровима и мразом. Име је добио по грчком „δεκα“ и латинском, што значи „десети“, јер је заиста имао такав серијски број по старом римском календару, чак и пре реформе Цезара. Људи су звали децембар: желе, зима, намргођеност, зимица, ветрови, мраз, жесток, лутња, јастреб, децембар.
Децембар је богат народним и православним празницима, почетком Христовог поста и припремама за прославу Нове године и Божића.
При састављању зимске прехране морате узети у обзир следеће важне факторе:
- зими је неопходно одржавати имунитет;
- спречити дехидратацију тела;
- осигурати правилну размену топлоте;
- не ремете метаболизам са повећаним бројем калорија;
- неки хормони у људском телу се слабо производе (на пример, због мале количине сунчеве светлости, мелатонин се не производи).
Стога нутриционисти препоручују придржавање принципа рационалне и сезонске исхране у децембру и једење следеће хране.
поморанџе
Припадају зимзеленим воћкама из рода Цитрус породице Рутацеае, имају различите висине (од 4 до 12 м), разликују се по кожнатим, овалним листовима, белим двосполним појединачним цветовима или цвастима. Наранџасто воће је вишећелијска бобица светло жуте или црвенкасто наранџасте боје, слатке и киселе сочне пулпе.
Наранџа долази из југоисточне Азије, али сада се узгаја у многим земљама са тропском или суптропском климом (на пример, у Грузији, Дагестану, Азербејџану, Краснодарској територији, у земљама Централне Азије, Италије, Шпаније, Египта, Марока, Алжир, Јапан, Индија, Пакистан, САД и Индонезија, на југу Француске). Наранче од "шећера" су Мосамби и Суккари.
Плодови наранџе садрже витамин А, Б2, ПП, Б1, Ц, магнезијум, натријум, фосфор, калијум, калцијум, гвожђе.
Наранџе имају антиинфламаторна, антивирусна, антиалергијска и антискорбутичка својства. Због тога се препоручују за анемију, анемију, губитак апетита, лоше варење, летаргију и слабост, атеросклерозу, хипертензију, болести јетре, гихт, гојазност, скорбут, затвор. Редовна конзумација поморанџи тонизира организам, има ефекат подмлађивања, помаже у чишћењу крви, лечи ране и чиреве и спречава развој крвних угрушака.
У кувању се од поморанџе праве салате, сосови, коктели, десерти, сокови, сладоледи, компоти, ликери и пекарски производи.
Мандарине
Припадају малим (не више од 4 м) разгранатим зимзеленим стаблима породице Рутовие. Одликују их мали копљасти, кожасти листови и благо спљоштени наранџасти плодови пречника 4-6 цм. Треба напоменути да се танка кора воћа мандарине лабаво пријања за пулпу која има јаку арому и слатко-кисели укус.
Мандарина пореклом из Кочина и Кине сада се успешно гаји у Алжиру, Шпанији, јужној Француској, Јапану, Индокини, Турској и Аргентини.
У пулпи плодова мандарине налазе се органске киселине, шећер, витамин А, Б4, К, Д, рибофлавин, тиамин, аскорбинска киселина, рутин, фитонциди, есенцијална уља, каротен, калијум, фосфор, магнезијум, гвожђе, калцијум, натријум.
Мандарина је вредан дијететски производ јер појачава метаболичке и пробавне процесе, побољшава апетит, јача тело, делује антимикробно и антипиретички. Такође се препоручује код дизентерије и јаких крварења у менопаузи.
У кувању, мандарине се користе за воћне посластице и салате, надјеве за пите, слојеве за колаче, правећи сосеве, сос и укусни џем од мандарина.
Ананас
Припада копненим зељастим биљкама породице Бромелиад, одликују га бодљикави листови и стабљике, бројни адвентивни корени који се развијају директно у пазуху листова. Саднице ананаса формирају прирасли плодови без семенки и месната ос цвасти.
Тропска Америка се сматра домовином ананаса, али у савременом свету је раширена у многим земљама као вредна индустријска култура.
Каша ананаса садржи витамине Б1, Б12, Б2, ПП, А, органске киселине, дијетална влакна, калијум, фосфор, калцијум, бакар, гвожђе, цинк, манган, магнезијум, бромелински ензим, јод.
Корисне супстанце ананаса снижавају крвни притисак, подстичу варење, разређују крв, пригушују осећај глади, поспешују губитак тежине, повећавају садржај серотонина у крви, подмлађују тело и уклањају вишак течности из тела. Такође спречавају развој атеросклерозе, васкуларне тромбозе, можданог удара и инфаркта миокарда. Поред тога, ананас се користи за лечење бронхитиса, артритиса, упале плућа, заразних болести и болести централног нервног система.
У кувању се ананас користи за припрему посластица, салата и јела од меса. Али у 19. веку сервирани су ферментисани и састављени од супе од купуса за трпезу неких племића.
Аппле Голден
То је снажно дрво широко овалне или заобљене крошње, средње стожастих зеленкасто-жутих плодова са „зарђалом“ мрежицом или благим „руменилом“. Златну одликују глатка кожица средње дебљине и густа кремаста ситнозрнаста сочна пулпа.
Голден је пореклом из Источне Вирџиније, где је откривена као „случајна“ садница 1890. године. Сада, више од сто година касније, дистрибуира се у многим регионима света. Треба напоменути да је дуго времена ова сорта јабука била лидер продаје у земљама као што су: Аустрија, Чешка, Француска, Немачка, Шпанија, Енглеска, Италија, наша земља, Холандија, Пољска, Русија и друге.
Аппле Голден припада нискокалоричном воћу - 47 кцал / 100 грама и садржи органске киселине, натријум, влакна, калијум, гвожђе, калцијум, витамин ПП, Б3, А, Ц, Б1, магнезијум, јод, фосфор. Препоручује се да се користи за нормализацију варења, снижавање нивоа холестерола, спречавање атеросклерозе, одржавање имунолошког система, чишћење и дезинфекцију тела, јачање нервног система и подстицање мождане активности. А такође и за хиповитаминозу, дијабетес мелитус и за превенцију рака.
Осим што се конзумирају сирове, јабуке се киселе, слане, пеку, суше, сервирају уз салате, посластице, сосове, главна јела, пића (укључујући и алкохолна).
кокос
Ово је плод кокосове палме породице Палм (Арецацеае), који се одликује великим округлим обликом, рунастом тврдом љуском, смеђом танком кожом и белим месом. Малезија се сматра домовином кокосове палме, али захваљујући водонепропусности плода и сврсисходној људској активности његовог узгоја, широко је распрострањена у земљама тропског појаса, а у Малаци, Филипинима, Шри Ланки, Малајски архипелаг и у Индији се посебно гаји у индустријским размерама.
Кокосова пулпа садржи калијум, многе антиоксиданте и природна уља, калцијум, фосфор, магнезијум, витамине Е и Ц, фолате и влакна. Захваљујући овоме, употреба кокоса помаже у обнављању снаге, побољшава вид и варење, побољшава имунитет и спречава развој онколошких и кардиоваскуларних болести.
Кокосово уље садржи капринску и лауринску киселину, које негативно утичу на патогене бактерије, микроорганизме, гљивице, квасац и вирусе и подстичу антимикробну активност. Треба напоменути да се ово уље лако апсорбује и не таложи се у телу.
Кокосова пулпа се користи у кувању за припрему воћних салата, супа, пита, главних јела и посластица.
Морске алге
Припада јестивим смеђим алгама, разликује се у талусу са равномерним или набораним смеђим плочасти листом, који може достићи дужину од 20 метара. Подручје распрострањења алги је веома широко - расте у Јапану, Белом, Охотском, Карау, као и у Црном мору на дубини од 4-35 метара од водене површине и може да „живи“ и до 11 -18 година. Научници су успели да проуче око 30 врста морских алги, међу којима се, као најкориснија, издвајају алге северних мора.
Треба напоменути да су ове јестиве морске алге већ дуго познате приморским становницима (на пример, у Јапану, током периода развоја алги, са њом је створено више од 150 врста јела). А ширењем информација о корисним својствима и развојем технологија за прераду и очување морских алги постало је веома популарно чак и међу становницима земаља удаљених од мора.
Међу корисним компонентама морских алги су манган, Л-фруктоза, кобалт, бром, јод, калијум, гвожђе, азот, фосфор, витамин Б2, Ц, Е, Б12, А, Д, Б1, натријум, фолна, пантотенска киселина, цинк , полисахариди, магнезијум, сумпор, протеинске супстанце.
Научници тврде да систематска употреба алги, барем у малим количинама, побољшава метаболизам, спречава развој тумора, подстиче имуни систем, успорава развој васкуларне склерозе, спречава прекомерно згрушавање крви и стварање крвних угрушака. А такође су и морске алге корисне у кршењу процеса варења, рада централног нервног система, болести респираторног, кардиоваскуларног система.
У кувању се алге користе за припрему свих врста салата, супа и таквих необичних јела као што су: колачи од сира са алгама и кромпиром, паприка пуњена алгама, вегетаријанска харинга под бундом и друго.
Калина
Ово је збирни назив за представнике дрвенастих биљака из рода породице Фловеринг Адок (више од 150 врста), које су углавном уобичајене у земљама северне хемисфере (Сибир, Казахстан, наша земља, Кавказ, Русија, Канада). У основи, вибурнум може бити у облику зимзелених и листопадних грмова или малих стабала са великим белим цватовима и малим црвеним плодовима, који се одликују сочном пулпом карактеристичног горко-трпког укуса.
Пулпа вибурнума садржи велику количину витамина Ц, П, органских киселина, пектина, каротена и танина.
Калина има диуретичка, антисептична и адстрингентна својства, па се препоручује да се користи код болести бубрега, уринарног тракта, срца, едема, рана, крварења чира на гастроинтестиналном тракту, за јачање имунитета и обнављање снаге.
Од плодова калине, за месна јела припремају се инфузије, декокције, џемови, желе, вина, десерти, слаткиши и сосови.
Бундева
Припада зељастом поврћу породице Бундева и одликује се тврдо-храпавом стабљиком која пузи по земљи, великим лиснатим листовима и плодом бундеве јарко наранџасте боје са тврдом кором и белим семенкама. Тежина фетуса може достићи двеста килограма, а пречник је метар.
Домовина бундеве је Јужна Америка, где су Индијанци јели не само тикву, већ чак и цвеће и стабљике биљке. У савременом свету ово поврће је често у земљама умереног и суптропског природног појаса и има око 20 сорти.
Састав корисних супстанци бундеве разликује се низом витамина (ПП, Е, Ф, Ц, Д, А, Б, Т), макро- и микроелемената (калцијум, гвожђе, калијум, магнезијум).
Препоручује се јести воће бундеве код гастроинтестиналних обољења са високом киселошћу, затвора, атеросклерозе, туберкулозе, гихта, дијабетеса, поремећаја рада срца и бубрега, холелитијазе, метаболизма и едематозне трудноће. Семе бундеве укључено је у исхрану код болести јетре и поремећаја репродуктивног система. Сок од бундеве веома је користан за бројне болести, наиме, помаже у борби против грипа, затвора, хемороида, нервног узбуђења, мучнине и повраћања током трудноће или током морске болести.
Од бундеве се могу правити пите, супе, палачинке, каша, слатки десерти, украси за месо.
Јерусалимски артичока
„Земљана крушка“, „Јерузалемска артичока“
Односи се на вишегодишње зељасте биљке са јајоликим листовима, високим равним стабљикама, цвастима „корпицама” жуте боје. Гомољи артичоке имају угодан слаткасти укус и сочну нежну пулпу, достижу тежину од 100 грама, имају жуту, белу, ружичасту, црвену или љубичасту боју. Артичока је вишегодишња биљка која може да „живи“ на једном месту и до 30 година. Његовом домовином се сматра Северна Америка, где „земљана крушка“ расте самоникло.
Гомољи артичоке садрже много гвожђа, као и хром, калцијум, силицијум, калијум, магнезијум, натријум, флуор, каротеноиди, влакна, пектин, масти, органске киселине, инулин, каротен, есенцијалне аминокиселине (валин, аргинин, леицин , лизин), протеини витамин Б6, ПП, Б1, Ц, Б2.
За употребу артичоке препоручује се уролитијаза, гихт, таложење соли, анемија, гојазност током лечења хипертензије и можданог удара. „Земљана крушка“ снижава ниво шећера, притисак, благотворно делује на панкреас, повећава хемоглобин, уклања соли тешких метала, токсине, холестерол, радионуклиде и враћа снагу.
Артичока се једе сирова, печена или пржена.
Бели лук
Спада у вишегодишње зељасте биљке које припадају породици Лук. Одликује се сложеном ружичасто-белом луковицом, која се састоји од 3-20 каранфилића, и равним, високим јестивим стабљикама карактеристичног мириса и оштрог укуса.
У старој Грчкој, као и у Риму, бели лук се сматрао краљем зачина и главним леком, који такође „јача дух и умножава снагу“. Бели лук долази из планинских и подножних региона Централне Азије, Индије, Авганистана, Медитерана, Карпата и Кавказа.
Међу корисним компонентама белог лука су: масти, влакна, протеини, угљени хидрати, калијум, аскорбинска киселина, натријум, калцијум, фосфор, манган, гвожђе, цинк и магнезијум, јод, витамин Ц, П, Б, Д, фитонциди, сумпорна једињења (више од сто врста) и есенцијално уље, диалил трисулфид, аликсин, аденозин, алицин, еихоен, пектини, селен.
Бели лук је ефикасан против тифуса, стафилокока и узрочника дизентерије, патогених квасца и гљивица и молекула отрова. Успешно врши антитуморски ефекат, смањује ниво глукозе, нормализује холестерол, спречава стварање крвних угрушака и повећано згрушавање крви, уклања ефекте стреса, штити молекуле ДНК од негативног дејства слободних радикала и других хемијских агресора и спречава мутацију протоонкогена. Такође, бели лук је користан код нервних болести, заборава, плућне астме, парализе лица, подрхтавања, надимања, ишијаса, болести зглобова, гихта, слезине, затвора и многих других болести.
Као што смо већ рекли, као зачин у храни можете јести не само луковицу белог лука, већ и младе изданке стабљика. Тако се бели лук додаје у салате, јела од меса, поврћа и рибе, супе, соте, сендвиче, предјела, маринаде, конзервирање.
Персиммон
јабука срца
Листопадно или зимзелено дрво / грм из рода Субтропско или Тропско, породица Ебони. Воће какија је слатка наранџаста месната бобица. И иако „јабука срца“ изгледа као из северног дела Кине, сада се узгаја чак у Азербејџану, Јерменији, Грузији, Киргистану, Грчкој, Турској, Америци, Аустралији и другим земљама, где је узгајано око 500 њених врста.
Воће какија садржи витамин ПП, Ц, А, Е, калијум, калцијум, фосфор, гвожђе, манган, јод, магнезијум, бакар. Карактеристика персимона је да шећер у свом саставу не повећава ниво глукозе у људском телу.
Препоручује се употреба какија код гастроинтестиналних тегоба, пептичног чира, болести бубрега и јетре. Његове корисне супстанце уништавају разне врсте Е.цоли, Стапхилоцоццус ауреус, помажу код скорбута, недостатка витамина, леукемије, енцефалитиса, церебралних крварења, прехладе, упале грла, атеросклерозе, повећавају број црвених крвних зрнаца, уклањају вишак воде из тела.
Какији су сами по себи укусни, па се најчешће конзумирају сирови, као самозадовољно јело. А такође „јабука срца“ може се додати салатама, месним јелима, посластицама (пудинзи, џемови, желеи, моуссе, мармеладе) или од њих правити свеже сокове, вино, јабуковачу, пиво.
Јечмена крупица
Производи се од зрна јечма, дробљењем и без млевења зрна јечма, уз претходно чишћење од минералних и органских нечистоћа, делова корова, ситних и неисправних зрна јечма. Јечам је као житна култура човечанству познат још од доба неолитске револуције на Блиском Истоку (пре око 10 хиљада година). Дивље сорте јечма налазе се на подручју од тибетанских планина до северне Африке и Крита.
Треба напоменути да су јечмени крупици хранљиви производи и имају садржај сувих калорија на 100 грама. 313 кцал, али у куваном – само 76 кцал.
Јечмена каша садржи витамин А, Е, Д, ПП, витамине Б групе, фосфор, хром, силицијум, флуор, цинк, бор, калцијум, манган, калијум, гвожђе, молибден, бакар, никл, магнезијум, бром, кобалт, јод, стронцијум , влакна, споро сварљиви угљени хидрати, протеини (које тело готово у потпуности апсорбује).
Умерена конзумација јечмених житарица подстиче нормалан метаболизам и варење, пуну мождану активност, чисти гастроинтестинални тракт, уклања штетне продукте распадања и токсине и не повећава ниво шећера у крви. Препоручује се код затвора, прекомерне тежине или дијабетес мелитуса, ендокриних болести, болести бубрега, жучне кесе, јетре, уринарног тракта, проблема са видом, артритиса.
Јечам се користи за припрему свих врста житарица, супа, домаћих кобасица, зраза, кифла и салата.
Муттон
Ово је месо овнова или оваца, што је посебно тражено међу представницима источних народа. Треба напоменути да се месо младих кастрираних овнова или добро храњених оваца до три године одликује најбољим укусом. Такво месо одликује се светлоцрвеном бојом месне пулпе и белом масноћом, у поређењу са говедином или свињетином, има нижи ниво холестерола.
Јагње се одликује низом корисних супстанци као што су: калијум, калцијум, натријум, магнезијум, фосфор, јод, гвожђе, витамини Е, Б2, Б1, ПП, Б12. Препоручује се укључивање у исхрану старијих особа, за спречавање каријеса, дијабетеса, склерозе, гастритиса са ниском киселошћу, за нормализацију метаболизма холестерола, стимулацију панкреаса и штитне жлезде, кардиоваскуларног система и хематопоезе.
Од јагњетине се припремају све врсте јела, као што су: шашлик, ћевап, полпете, со, чорба, нарханги, кнедле, пилаф, манти, хинкали, кифлице и још много тога.
Скуша
Припада породици Скуша из одреда Перцоид. Осим тога, научници су је класификовали као „пелагичну школску рибу која воли топлоту и коју одликује вретенасто тело, плаво-зелена боја са црним закривљеним пругама и малим љускама“. Занимљива чињеница о скуши је да јој недостаје бешица. Због чињенице да скуша преферира температуре воде од + 8 до + 20 Ц, присиљена је на сезонске миграције дуж обала Европе и Америке, као и кроз тјеснац између Мраморног и Црног мора.
Месо скуша, осим што је одличан извор животињских протеина, садржи велику количину јода, фосфора, калцијума, натријума, калијума, магнезијума, флуорида, цинка, ниацина, витамина Д, незасићених омега-3 масти.
Једење скуше помаже у побољшању здравља костију, нервног система, спречавању кардиоваскуларних болести, побољшању протока крви и смањењу ризика од настанка крвних угрушака. Такође ублажава симптоме псоријазе, побољшава рад мозга и вид, смањује ниво холестерола у крви и штити од астме. Месо скуша препоручује се код одређених врста карцинома, реуматоидног артритиса, атеросклерозе и слабог имунолошког система.
Скуша се пуши, кисели, пржи, соли, пече на роштиљу, у рерни и микроталасној, пуни, динста. Од меса се праве паштете, кифлице, пите, салате, рибља међанчина и боршч, грицкалице, тепсије, рибље чорбе, полпете, сендвичи, суфле, шницла, аспик.
Аласка Поллоцк
Ово је хладна пелагична доња риба из породице бакалара, рода Поллоцк, која се одликује пјегавом бојом, великим очима, присуством три леђне пераје и кратким антенама на бради. Ова риба може достићи метар у дужину, 4 кг у тежини и 15 година.
Његово станиште је северни део Тихог океана, дубина боравка и миграције је од 200 до више од 700 м испод површине воде, пољак се може мрест у обалним водама дубоким и до 50 м.
Месо и јетра поллока садрже витамин фосфор, ПП, калијум, јод, сумпор, флуор, кобалт, витамин А, лако сварљиве протеине.
Употреба поллока помаже у јачању респираторног система и развоју тела детета. Такође се саветује трудницама и дојиљама, са атеросклерозом, болестима штитне жлезде, да побољшају функционисање кардиоваскуларног система, стање слузокоже и коже. Поллокова јетра препоручује се за побољшање стања зуба, десни, косе, ноктију, за опоравак након тешке болести.
Полок се користи за припрему супа, рибље чорбе, тепсија, зразиа, пита, палачинки, котлета, пастета, полпета, салата, рибљих гнезда, „кхве”, пица, рибљих пљескавица, кифли. Пече се, кува, пржи, кисели, динста.
Акне
Припада представницима рода Риба из реда јегуља, одликују га цилиндрични облик тела и „спљоштени“ реп са стране, мала глава, мала уста и оштри мали зуби. Боја леђа може бити смеђа или црна, стомак - жути или бели. Цело тело јегуље прекривено је дебелим слојем слузи и малим љускама.
Разликују се његове главне врсте: електрична, речна и угарска јегуља. Његова домовина (у којој се појавио пре више од 100 милиона година) је Индонезија.
Занимљива карактеристика речне јегуље је та што напушта реке ради мрестања у океанским водама (ако је потребно, пузећи део пута преко копна), након што баци јаја, јегуља умире. Такође, треба напоменути да ова риба припада предаторима јер се храни раковима, личинкама, црвима, пужевима, кавијаром других риба, ситним лисицама, гргечима, жохаром, смрцом.
Месо јегуља садржи висококвалитетне масти, протеине, витамине А, Б2, Б1, Е, Д, калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор, гвожђе, манган, бакар, цинк, селен, омега-3 масне киселине.
Употреба јегуља помаже у смањењу умора у врућини, спречава развој кардиоваскуларних болести, очних болести и старење ћелија коже.
Јегуља се кува под разним сосевима, од ње се праве суши, рибља чорба, супе, чорбе, пица, ћевапи, салате, канапеи. И такође је пржено, печено или димљено.
Печурке
То су печурке које припадају групи Ламеллар из рода Миллецхник из породице Руссула. Одликује их месната конвексно-удубљена велика црвенкасто-црвена капа са концентричним зонама интензитета боје, смеђом доњом страном и плочама које се „спуштају“. Целулоза печурки је кремасто наранџаста; када се сломи, позелени и ослобађа млечни, јарко наранџасти сок трајног смоластог мириса. Нога капа са шафраном је цилиндрична, густо шупља и у средини бела. Омиљено станиште су борове шуме са песковитим земљиштем.
Ризхикс садржи витамине А, Б1, лактариовиолин, протеине, влакна, угљене хидрате, масти, есенцијалне аминокиселине и гвожђе. Због тога употреба капа од млека шафрана помаже у побољшању стања косе и коже, вида, сузбијању развоја различитих бактерија и узрочника туберкулозе.
У кувању су печурке пржене, киселе, динстане, сољене, а користе се и за припрему окросхка, супа, сосова, пита, кнедли, тестенина, па чак и фрицассееа.
Путер
То је концентровани млечни производ направљен од креме са садржајем масти 82,5%. Садржи уравнотежен, лако сварљив комплекс фосфатида, витамина растворљивих у мастима и масних киселина, као и угљених хидрата, протеина, витамина А, Д, каротена.
У умереним дозама препоручује се употреба за јачање тела, са хроничним холециститисом, панкреатитисом и болешћу жучних каменаца, за производњу жучних киселина и полних хормона, побољшање укупне равнотеже липида у крви.
Спектар примене маслаца у кувању је толико широк да је тешко дати све његове могуће варијанте. На пример, користи се за сендвиче, сосеве, креме, пекарске производе, пржење рибе, меса, поврћа, рибље пене.