Ракови

Opis

И ракови и јастози и њихови остали рођаци припадају реду десетероножних ракова, који укључује око 15 хиљада модерних и још 3 хиљаде фосилних врста. Свака од њих има своје јединствено име на латинском, тако да међу научницима нема забуне.

Међутим, било би наивно очекивати да ће француски или британски рибар користити језик Вергилија да би описао свој улов. Ово не бисте требали очекивати од шефа морског ресторана, а можда ни од шефа гурманског ресторана.

Раци, један од морских живота, имају прилично чудне навике, које међутим не ометају гозбу нежним сочним месом ракова, уловљеним у индустријским размерама.

Лангоуст је рак породице Царапаце и дугорепи је десетоножни становник мора, који изгледа као рак без канџи. Постоји приближно 100 врста ракова који живе у Тихом океану, у водама Средоземља, у близини обала Јапана, Новог Зеланда, Јужне Африке и Аустралије, у близини атлантске обале у близини Европе и Америке.

Димензије ових оклопних понекад прелазе чак и ракове - неки примерци теже три килограма и достижу пола метра дужине. Упркос сличности ракова, прилично их је лако разликовати: код ракова тело је прекривено великим бројем израстања-трња, има врло дугачке бркове и нема канџи.

Светли црвенкасто-смећкасти рак делује застрашујуће. Али у ствари, ово је беспомоћно и плахо створење које је принуђено да се сакрије у осами између корала, стеновитих пукотина, у шикарама подводне вегетације, испод камења. Ови тмурни становници плитких морских вода испуњени су мистеријама. На пример, дешава се да зими дан рибари налете на песковите обале које су потпуно напуњене раковима - готово чврсто седе један до један.

Није познато шта подстиче усамљене раке да се окупљају на малим комадима песковитих обала. Има још много занимљивих ствари. Током првог урагана зими, један од ракова стави бркове на леђа комшији, а затим пузи на пријатеља.

Ови раци кренули су путем. Остатак Рака придружи им се путем, чинећи ланац морског живота који се креће дубоко у океан. Током дана ови ракови прелазе дванаест километара, само повремено праве кратке паузе.

Састав и нутритивни садржај

Ланготи највише садрже воду - 74.07 грама и протеине - 20.6 грама на 100 грама. Ту су и масти и пепео. Витамини укључују ретинол (А), ниацин (ПП или Б3), тиамин (Б1), рибофлавин (Б2), пантотенску киселину (Б5), пиридоксин (Б6), фолну киселину (Б9), цијанокобаламин (Б12), аскорбинску киселину (ОД ).

У саставу ракова постоје и макронутријенти. Конкретно, калијум, калцијум, натријум, магнезијум, фосфор. Постоје и елементи у траговима: манган, гвожђе, селен, бакар и цинк.

За љубитеље здраве исхране: 100 грама ракова садржи око 112 кцал.

• Протеини 21г.
• Масти 2г.
• Угљени хидрати 2г.

Станиште ракова

Раци живе у тропским и суптропским водама Атлантског океана, Карипског мора и Мексичког залива.

Истражују територију коралних гребена, где се током дана крију у пукотинама испод избочина.

Занимљиво! Ракице ручно сакупљају ракове или помоћу замки или мрежа. Улов се врши у мраку, јер су ови ракови ноћни - ноћу излазе из својих скровишта и лове ракове, мекушце и друге бескичмењаке.

Благодати ракова

Лангоуст се сматра нискокалоричним производом, а потпуно одсуство угљених хидрата, као и протеина који чине главнину, чини производ веома корисним. Заправо, сваког дана, без страха да ћете изгубити кондицију, можете јести Раке.

Присуство многих микро и макроелемената такође је драгоцено код ракова: бакар, фосфор, јод, калцијум, магнезијум, натријум и калијум. Пошто фосфор стимулише мозак и позитивно утиче на централни нервни систем. Калцијум побољшава апсорпцију фосфора, а такође јача коштано ткиво. А да би се покриле дневне потребе тела за бакром и јодом, потребно је 300 грама меса ракова.

Штета

Употреба ракова нема штетних ефеката. Једини изузетак је присуство алергије на храну на морске плодове или индивидуална нетолеранција на одређене супстанце садржане у раковима, које узрокују интоксикацију тела.

Како изабрати

Раци се продају свежи и смрзнути. На продају су и ољуштени репови и месо.

Пожељно је купити свеже уловљене ракове. Свијетла шкољка, црне сјајне очи и слани горки мирис свједоче о свјежини. Избегавајте куповину мртвих ракова који нису смрзнути, јер месо врло брзо труне. Када купујете смрзнуте репове, потражите оне који су уролани унутра и спаковани у уски вакуум.

складиштење

Раци се чувају четири месеца на температури не већој од -18 ° Ц. У вакуум паковању, смрзнути репови могу се чувати до годину дана.

Особине укуса ракова

Месо ракова подсећа на месо осталих ракова, али се одликује префињенијим и префињенијим укусом. Ракови с хладном водом су белији и њежнији од ракова са топлом водом. Месо црвених ракова одликује се посебно нежним и истанчаним укусом.

Нежније месо код младих животиња. Са годинама губи укус.

Апликације за кување ракова

Раци расту врло споро и њихов улов је ограничен. Стога је месо ових ракова врло скупо и сматра се деликатесом. Јела од ракова заузимају водећу позицију у менију многих елитних ресторана у свету. Посебно се често сервирају у ресторанима на Тајланду, Белизеу, Балију, Бахамима и Карипским острвима. Они су међу омиљеним јелима аристократа.

Стомак и реп ракова користе се у кувању. Репови ових животиња зову се вратови, а стомак - реп. Врат може тежити и до 1 килограм.

Раци се кувају, динстају, прже, пеку. Од њих се припремају салате, аспик и суфле. Месо ракова ће додати пикантни и богати укус супи.

Да би се побољшао укус куваних ракова, током кувања у воду се додаје со, зачини и зачини. Ове ракове такође можете скувати у вину. Љуска куване животиње постаје јарко црвена, а месо постаје мрвичасто.

Ракови се пре пржења ољуште, а пре печења се у љусци направе резови и премажу маслиновим уљем, попрскају лимуновим соком или поспу нарибаним сиром.

Ракови на жару никога неће оставити равнодушним. Залива се портом и посипа босиљком.
Умаци и маринаде помоћи ће да се диверзификује укус јела. Ракови се идеално комбинују са поврћем (посебно махунаркама), воћем, јајима, сосима, путером, лимуновим соком, скупим сиревима, босиљком, портом, сувим белим вином. Кувани пиринач и салата од поврћа служе се као прилог.

У Француској се преферира да се ракови запаљују коњаком. Кинези га кувају у сопственом соку са сусамовим уљем, луком и свежим ђумбиром, док му Шпанци додају сос од парадајза, бибер, нарибане бадеме и лешнике, цимет и незаслађену чоколаду.

Лангоустова јетра и њихов кавијар се такође користе као храна. Обично се јетра скува у сланој води и прелије лимуновим соком. Понекад се кувају и ноге од ракова.